醉愛酒業(yè)利潤，市面常見白酒品牌中有真正的純糧酒嗎

有啊，比較高端一點(diǎn)的白酒是純糧酒，比如茅臺(tái)。畢竟成本擺在那。據(jù)了解，純糧酒應(yīng)為純食品原酒，不含勾兌香精，是通過釀造工藝獲得的，53度以上的酒基本上是與香精勾兌而成。這是因?yàn)榧兩垵{低于48度。天會(huì)陰沉的。如果過濾，原酒將不再渾濁，但葡萄酒中的香氣物質(zhì)將被過濾掉。為了增加香味，只能添加香味。市場上53度以上的酒不一定是純食品原酒，因?yàn)榘拙粕a(chǎn)實(shí)際上是一項(xiàng)大投資，而且周轉(zhuǎn)緩慢。即使是大酒廠也會(huì)在每一罐酒中產(chǎn)生不同的效果。商品酒的要求是每瓶都有相同的味道。在本質(zhì)上勾兌酒，這是容易做到的，而在純糧酒，這是太難了，就像染色布一樣。沒有一批色差，所以市面上的純原漿很少。只有高端白酒，利潤才放在那里，企業(yè)才肯下大力氣，最簡單的考驗(yàn)就是渾水是原酒，而水不渾則是精調(diào)酒。這是什么純谷物酒？從字面上講，原料是谷物、高粱、玉米、小米等，不加其他物質(zhì)而加水和酒曲釀制的酒是純谷物酒。但是，雖然它是由谷物、不同的工藝、不同的溫度、不同的人、不同的水等釀制而成，但葡萄酒的質(zhì)量是不同的。太大了。里面的東西太多了。我來告訴你一種區(qū)分谷類酒的方法。這只是我個(gè)人的看法。純谷物酒真的不好喝。它不擅長做得過火。清醒后，沒有頭痛，也沒有不適。但喝多了就醉了。這是基礎(chǔ)。這就是原則。它不符合這個(gè)基本原則。有點(diǎn)小問題。其次，選擇葡萄酒的口味、香氣和口感。還有很多其他的觀點(diǎn)，如入口舒適，香味細(xì)膩，回味純凈持久。一般來說，回味是3-10分鐘內(nèi)的好酒，好或壞，你需要慢慢品嘗。

—2009年中國白酒行業(yè)市場研究分析及優(yōu)勢企業(yè)競爭力調(diào)查報(bào)告—第一章 白酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析1.1 白酒行業(yè)基本特征1.1.1 白酒行業(yè)定義1.1.2 白酒行業(yè)管理體制1.1.3 白酒行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位1.2 白酒行業(yè)生命周期判斷第二章 2008-2009年中國白酒行業(yè)規(guī)模指標(biāo)2.1 2008-2009年中國白酒行業(yè)發(fā)展概況2.2 2008-2009年中國白酒總體運(yùn)行情況2.2.1 2008-2009年中國白酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量及分布2.2.2 2008-2009年中國白酒行業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì)2.2.3 2008-2009年中國白酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值增長情況2.3 2008-2009年白酒行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債狀況分析2.3.1 2008-2009年白酒行業(yè)總資產(chǎn)狀況分析2.3.2 2008-2009年白酒行業(yè)負(fù)債狀況分析2.4 2009年白酒行業(yè)銷售及利潤分析2.4.1 2008-2009年中國白酒行業(yè)售收入分析2.4.3 2008-2009年中國白酒行業(yè)利潤增長情況第三章 2008-2009年中國白酒行業(yè)綜合能力分析3.1 2008-2009年中國白酒行業(yè)資產(chǎn)管理效益3.2 2008-2009年中國白酒行業(yè)投資與收益3.3 2008-2009年中國白酒行業(yè)盈利能力分析一、2008-2009年白酒行業(yè)成本費(fèi)用利潤分析二、2008-2009年白酒行業(yè)毛利率分析三、2008-2009年白酒行業(yè)利潤率分析四、2008-2009年白酒行業(yè)資產(chǎn)利潤率分析3.4 2003-2008年中國白酒行業(yè)償債能力分析第四章 2008-2009年中國白酒行區(qū)域結(jié)構(gòu)4.1 2008-2009年東北地區(qū)白酒行業(yè)分析4.2 2008-2009年華北地區(qū)白酒行業(yè)分析4.3 2008-2009年華東地區(qū)白酒行業(yè)分析4.4 2008-2009年華南地區(qū)白酒行業(yè)分析4.5 2008-2009年華中地區(qū)白酒行業(yè)分析4.6 2008-2009年西北地區(qū)白酒行業(yè)分析4.7 2008-2009年西南地區(qū)白酒行業(yè)分析第五章 中國白酒行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營狀況及競爭力分析1. 四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司2. 貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公3. 瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司4. 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司5. 山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司6. 湖北枝江酒業(yè)集團(tuán)7. 湖北稻花香集團(tuán)8. 江蘇洋河酒廠股份有限公司9. 江西四特酒有限責(zé)任公司10. 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司11. 臨清市衛(wèi)河酒業(yè)有限責(zé)任公司12. 安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司13. 江蘇今世緣酒業(yè)有限公司14. 陜西西鳳酒股份有限公司15. 安徽口子酒業(yè)股份有限公司16. 武城縣古貝春有限責(zé)任公司17. 四川沱牌集團(tuán)有限公司18. 山東省濱州裕華集團(tuán)實(shí)業(yè)總公司19. 江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司20. 安徽金種子集團(tuán)有限公司21. 河北衡水老白干釀酒集團(tuán)有限公司22. 四川水井坊股份有限公司23. 北京紅星股份有限公司24. 安徽迎駕貢酒有限公司25. 河南省宋河酒業(yè)有限公司26. 湖北省白云邊股份有限公司27. 安徽雙輪酒業(yè)股份有限公司28. 山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司29. 山東扳倒井股份有限公司30. 伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司31. 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠32. 內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司33. 河南省張弓酒業(yè)有限公司34. 四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司35. 四川省宜賓高洲酒業(yè)有限責(zé)任公司36. 內(nèi)蒙古蒙古王酒業(yè)有限公司37. 河南省紅旗渠酒業(yè)有限公司38. 四川江口醇酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司39. 廣東順德酒廠有限公司40. 重慶市江津酒廠（集團(tuán)）有限公司41. 四川平昌小角樓酒業(yè)有限責(zé)任公司42. 山東景芝集團(tuán)有限公司43. 安徽皖酒制造集團(tuán)有限公司44. 重慶詩仙太白酒業(yè)有限公司45. 安徽井中集團(tuán)46. 山東景陽崗酒業(yè)有限公司47. 河南賒店酒業(yè)公司48. 云南省香格里拉酒業(yè)股份有限公司49. 河南省舞陽縣富平春酒廠50. 承德乾隆醉酒業(yè)有限公司51. 山東大禹龍神酒業(yè)有限公司52. 沈陽媽媽街酒業(yè)有限公司53. 青島酒廠有限公司54. 內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)有限責(zé)任公司55. 江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司56. 久久集團(tuán)有限公司57. 汝陽杜康集團(tuán)58. 濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司59. 天津津酒集團(tuán)有限公司60. 安徽省生物化學(xué)有限公司61. 四川凸酒酒業(yè)有限公司62. 山東黃河龍集團(tuán)有限公司63. 山東蘭陵企業(yè)集團(tuán)64. 江蘇古順河酒業(yè)有限公司65. 山東省單縣四君子酒業(yè)有限公司66. 乳山市華成酒業(yè)有限公司67. 雙遼市茂糧釀造酒業(yè)有限責(zé)任公司68. 廣東省九江酒廠有限公司69. 山東省利津縣黃河口酒業(yè)有限公司70. 湖南環(huán)球科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司71. 涼城縣鴻茅集團(tuán)公司72. 江蘇品王酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司73. 黑龍江省雙城市五家白酒集團(tuán)74. 瀘州華明酒業(yè)集團(tuán)有限公司75. 陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司76. 甘肅濱河九糧酒業(yè)有限責(zé)任公司77. 內(nèi)蒙古百年酒業(yè)有限責(zé)任公司78. 湖南湘窖酒業(yè)有限公司79. 山東省新泰市釀酒總廠80. 磐石市宏洋酒業(yè)有限公司81. 酒鬼酒股份有限公司82. 天下糧倉酒業(yè)有限責(zé)任公司83. 江西章貢酒業(yè)有限責(zé)任公司84. 齊河縣玉皇閣釀酒飲料有限公司85. 滑縣豫豐酒業(yè)有限責(zé)任公司86. 四川華鎣山酒業(yè)有限責(zé)任公司87. 項(xiàng)城市天源酒業(yè)有限公司88. 安徽文王釀酒股份有限公司89. 河北東龍黃金酒業(yè)有限公司90. 棗莊市全鑫福酒廠91. 滕州市墨圣釀酒有限公司92. 河北劉伶醉酒釀酒有限公司93. 中國四川仙潭酒廠94. 河南省許昌鄢陵姚花春酒業(yè)有限公司95. 濟(jì)南泉城釀酒有限責(zé)任公司96. 商丘市大富豪酒業(yè)有限公司97. 亞洲釀酒（廈門）有限公司98. 四川省瀘州江豐酒廠99. 曲阜孔府家酒業(yè)有限公司100. 青?；ブ囡朴邢薰镜诹?2009年中國白酒行業(yè)行業(yè)投資及營銷分析6.1 白酒行業(yè)行業(yè)投資分析6.1.1 宏觀環(huán)境指標(biāo)6.1.2 投資風(fēng)險(xiǎn)分析6.1.3 投資策略分析6.2 白酒行業(yè)行業(yè)營銷策略分析6.2.1 白酒行業(yè)銷售模式分析6.2.2 白酒行業(yè)營銷策略建議第七章 2009-2013年白酒行業(yè)預(yù)測7.1 2009-2013年白酒行業(yè)產(chǎn)值預(yù)測7.2 2009-2013年白酒行業(yè)銷售收入預(yù)測圖表目錄略。。。。。

2018年，上海的精釀啤酒經(jīng)歷了黎明前的黑暗與漫漫長夜。 4月，百威集團(tuán)收購的第一家本土精釀啤酒屋“開巴”，宣告關(guān)停全部六家門店，僅保留瓶裝啤酒業(yè)務(wù)。在這之前，“開巴”曾因被收購而風(fēng)頭強(qiáng)勁。它在外灘做起戶外廣告，門店數(shù)量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒業(yè)的星巴克”，花費(fèi)重金改頭換面，落地效果卻不理想?！伴_巴”創(chuàng)始人黃蔚直言，“新的運(yùn)營方式讓‘開巴’失去了原有的精神內(nèi)核，少了點(diǎn)人情味。” 人情味是所有小酒館的靈魂。打上一杯鮮啤，灌一口酒沫，就著燈光和音樂，讓微醺涌動(dòng)，不為醉生夢死，只求一刻松弛，是小酒館令人著迷的記憶。但因?yàn)檎刂萋凡疬w，2018年12月中旬，滬上傳奇酒吧“杰克的酒窩”宣告歇業(yè)，讓11年經(jīng)營終結(jié)在這個(gè)寒冬，這里曾被人們稱為“最小卻充滿靈魂”的酒吧。其實(shí)，預(yù)兆早有，老板杰克在前一年接受采訪時(shí)心生厭倦地聊道，“一旦開店，人就套死在這里，哪兒都去不了，已經(jīng)十年了，不想再套了?！? 一面是市場上高端啤酒迅速下沉，大量精釀啤酒進(jìn)口，迫使本土大廠如青島、雪花也加入戰(zhàn)局，紛紛推出高端系列；另一面是熱錢涌入，但市場體量增長緩慢，中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數(shù)據(jù)顯示：目前我國精釀啤酒行業(yè)年增速高達(dá)40%，然而消費(fèi)量不足整體啤酒市場的1%。 一度“火氣十足”的精釀啤酒怎么了？ “精釀啤酒目前在中國沒有形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大量玩家涌入，勢必造成市場泛濫，魚龍混雜?！辟Y深精釀啤酒觀察者殷杰告訴第一 財(cái)經(jīng) ,“舉例來說，普通啤酒批發(fā)價(jià)3塊，只要打上‘精釀’標(biāo)簽，零售價(jià)至少可以翻兩三倍，但品質(zhì)還是原來的，普通消費(fèi)者辨別不了，可能覺得精釀不過如此，那就把市場做壞了?！? 19世紀(jì)末，葡萄酒商貿(mào)頗為繁榮，市場上一度假貨猖獗，為保護(hù)行業(yè)利益，至20世紀(jì)上半葉形成以法國為主導(dǎo)的地理產(chǎn)區(qū)命名法規(guī)，后成為葡萄酒行業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)。殷杰認(rèn)為，類似葡萄酒建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程，當(dāng)下中國的精釀啤酒正在經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！熬勂【频淖晕姨蕴呀?jīng)開始了，只是跟風(fēng)是做不長的。差不多就這一兩年，會(huì)大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年會(huì)進(jìn)來一些，再良性淘汰?！? 3元到30元，打破廉價(jià)魔咒 在中國啤酒市場被華潤雪花、青島、百威、燕京和嘉士伯五大寡頭瓜分之前，也曾有過“百花齊放”的年代。 殷杰生于1980年，在上世紀(jì)八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主場，上海、東海、力波、光明……如今僅剩下三得利。在他父親這一輩，還能喝到英商怡和洋行創(chuàng)辦于1933年的怡和啤酒，從黃啤、黑啤、紅啤到麥汁飲料健身露等，產(chǎn)品線豐富。 “以前有很多特色啤酒，像揚(yáng)州茉莉花、上海淀山湖、無錫太湖水，現(xiàn)在都被收購了。所以有人說，外國啤酒各種味，中國啤酒一個(gè)味?！币蠼苡悬c(diǎn)惋惜。中國啤酒業(yè)的快速發(fā)展，始于上世紀(jì)七八十年代，借助一系列國家優(yōu)惠政策，主要由當(dāng)?shù)卣疇款^，引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。鼎盛時(shí)期，中國的啤酒品牌超過1000個(gè)。不過，千禧年前后，啤酒行業(yè)進(jìn)入整合擴(kuò)張時(shí)期，并逐漸形成以淡色拉格(Palelager)為主的工業(yè)啤酒風(fēng)格，表現(xiàn)在口感上，就是清淡微苦。 依靠這種特征單一的類型，從2002年起，中國啤酒產(chǎn)量超越美國，躍居世界第一。形成對比的，則是連續(xù)多年始終徘徊在每升三四元的定價(jià)。 “在中國傳統(tǒng)酒文化中，啤酒一直是不主流的，本來是舶來品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人覺得，它是廉價(jià)的代名詞，上不了臺(tái)面?！币蠼苷J(rèn)為。 2001年中國加入世貿(mào)組織（WTO）后，進(jìn)口啤酒的積極入場，開始打破這一消費(fèi)魔咒。2010上海世博會(huì)期間，殷杰在澳大利亞展館被一款“維多利亞苦啤酒”吸引，價(jià)格高達(dá)40元，沒想到一口下去有著前所未有的豐富口感，“不苦，但很爽”，從此對精釀啤酒上癮。他至今喝過3000多種啤酒，收藏酒瓶5000多個(gè)、酒蓋3000多個(gè)，圈內(nèi)人稱他“啤酒獵人”。 起初，殷杰只能去進(jìn)口超市碰碰運(yùn)氣，少量的德國啤酒、更少量的比利時(shí)啤酒，以及其他零星幾款，幾乎就是那時(shí)能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窩”，“解鎖”精釀文化。這家不起眼的小酒吧，除了說不上名字的各色啤酒，墻上裝飾有各國啤酒招貼畫，頂燈是一個(gè)個(gè)酒瓶改造，暖光襯著這家夫妻店溫馨而特別。 “2008年我被一個(gè)朋友帶到店里喝酒，那個(gè)時(shí)候它還在隔壁的隔壁，只有現(xiàn)在一半大，就一張桌子、兩個(gè)冰柜、六把椅子，而且是個(gè)細(xì)長的通道，大概20米吧?！鄙虾＞勂【茀f(xié)會(huì)會(huì)長林林是另一位“杰克的酒窩”的酒友，“我這輩子肯定不會(huì)忘的，第一瓶喝的是藍(lán)智美。我當(dāng)時(shí)就很震驚，這怎么是啤酒呢？” 明顯的麥芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，這款經(jīng)典的比利時(shí)修道院啤酒，來自成立于1863年的智美酒廠，也是歐美精釀啤酒中的暢銷款。2007年，借助進(jìn)口貿(mào)易公司的從業(yè)背景，“杰克的酒窩”在20多平方米的空間內(nèi)引進(jìn)了60余款各具特色的精釀啤酒。為了讓顧客喝到新鮮風(fēng)味，開發(fā)了一套生啤系統(tǒng)，加高冰柜，加裝酒頭。 但凡有精釀酒吧新開，店主幾乎都會(huì)來這里“取經(jīng)”，“朝圣”的愛酒人士更是在門口排起長龍。此后十年，這樣的熱鬧場景在全國各大城市不斷重現(xiàn)，從北京的牛啤堂、京A、熊貓精釀，到南京的高大師、武漢的18號酒館、成都的豐收。上海的法華鎮(zhèn)路上，一間以售賣進(jìn)口啤酒起家的海富便利店，人稱“啤酒阿姨”的老板娘張銀娣，迅速站上風(fēng)口，生意從20多平方米的煙紙店擴(kuò)張為擁有5家店的“啤酒阿姨”，最大的寶山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 團(tuán)”。 殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顧客，私交甚好。據(jù)殷杰觀察，“‘啤酒阿姨’的幾家店生意都很好，35到55元價(jià)位的最好賣，以小麥啤酒為主?！痹诠I(yè)啤酒普遍苦戰(zhàn)4元一升的低價(jià)時(shí)，進(jìn)口精釀啤酒能沖上10倍左右的區(qū)間，這也成為攪動(dòng)市場的巨大誘惑。 紛亂的精釀啤酒市場 2012年普遍被圈內(nèi)人認(rèn)為是精釀元年。一個(gè)重要標(biāo)志是，craft beer在經(jīng)歷自釀啤酒、手工啤酒等直譯后，終于被統(tǒng)一為精釀啤酒。相對工業(yè)啤酒寡淡的風(fēng)格，精釀像是重新打開了啤酒世界的大門，IPA（印度淡色艾爾）的順滑流暢、世濤的厚重回甘、修道院的濃烈醉人…… 這一時(shí)期，除了少數(shù)幾家擁有自釀能力的酒吧，精釀啤酒多以進(jìn)口的方式，開始布貨精品超市、酒吧，滿足了部分高端和新興消費(fèi)者的潛在需求，同時(shí)彌補(bǔ)了國內(nèi)啤酒多元化、個(gè)性化不足的缺口。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2012年至2014年，進(jìn)口啤酒連續(xù)三年爆發(fā)式增長，累計(jì)增長達(dá)426.81%。這一趨勢引起輿論關(guān)注。 啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，難以掌控。 在殷杰印象中，有些進(jìn)口啤酒打著精釀的旗號，其實(shí)只是換了名字冒充；還有些小作坊，直接沖著錢去的，實(shí)則是掛羊頭賣狗肉。“市面上的精釀啤酒太多了，有些酒商不管不顧的，就變成臨期酒了?！? 精釀啤酒在中國定義不清，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上助長了這種混亂。在現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國，美國精釀協(xié)會(huì)(The Brewers Association)對精釀?dòng)兄鴩?yán)格限定：年產(chǎn)量不多于600萬桶（約合70萬噸）；酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。而在2017年成立的中國精釀啤酒協(xié)會(huì)（CBAC）的非官方標(biāo)準(zhǔn)中，年產(chǎn)量被限定在2萬噸以下，且沒有非精釀啤酒企業(yè)的股東。 “美國99%的精釀酒廠，年產(chǎn)量不超過一萬噸，所以兩萬噸這個(gè)數(shù)字，對于中國精釀來說，未來相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)都不會(huì)有人超過。中國的啤酒大廠產(chǎn)量都是數(shù)十萬噸以上的，把門檻定在這里，就是把大酒廠踢出去，把小酒廠保護(hù)起來。”林林解釋。 不過，至少在國家出臺(tái)精釀啤酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前，紛亂的市場還將持續(xù)，本土品牌需要盡快調(diào)整適應(yīng)。上海的“拳擊貓”從2011年開始參加國際賽事，2016年在業(yè)內(nèi)權(quán)威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，憑借一款琥珀色的拉格“紅色擂臺(tái)”摘下銀牌，至今為國內(nèi)最好成績。“它有太妃糖的甜味，麥芽的香味比較濃郁，是清爽順暢的拉格，沒有很多層次不是復(fù)雜款?！薄叭瓝糌垺钡膭?chuàng)始人之一曾健屏向第一 財(cái)經(jīng) 介紹。 “早幾年中國市場比較混亂，有人喜歡用行銷的方式來推廣，但獎(jiǎng)牌能給到消費(fèi)者信任度，提高認(rèn)同感；通過參賽，也可以讓國際人士認(rèn)識(shí)中國精釀。”曾健屏出生于中國臺(tái)灣，在加拿大長大。他說，自己剛開始摸索經(jīng)營精釀酒吧時(shí)，最討厭聽到“中國沒有好的啤酒”。 和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒是由水、麥芽、酵母和啤酒花組合的奇妙碰撞?，F(xiàn)代啤酒的流通性大大增強(qiáng)，但對于IPA一類追求新鮮風(fēng)味的精釀啤酒，啤酒花的使用關(guān)乎香味和苦度?！霸趪鴥?nèi)做精釀啤酒，核心原料都依賴進(jìn)口，特別是不同款的酒花，沒有好的選擇。目前國內(nèi)只愿意種大酒廠要的幾個(gè)品種，不愿意為了小眾市場來投資?！痹∑琳f。 收購“開巴”不久后，“拳擊貓”亦被百威集團(tuán)收入囊中，背靠斥資6000萬元新設(shè)的武漢精釀工廠，“拳擊貓”的瓶裝啤酒和生啤不斷被送往大城市?！笆忻嫔系木効钍?，小瓶350ml甚至更小的規(guī)格起碼在8元以上。原料的成本是透明的，如果定價(jià)更低，那肯定是犧牲了什么?！痹∑帘硎?，“精釀價(jià)格本來就沒那么貴，全世界最好的精釀酒一瓶幾百塊錢，所以它不是你需要去顧慮價(jià)格的酒?！? 下沉二三線，走向本土 今年1月，定西路上的“開巴”在空關(guān)大半年后，以“拳擊貓首局酒館”的名義重新裝修開放，供應(yīng)10款酒，配置新式的自助打酒器，有服務(wù)員六七人，運(yùn)營成本相當(dāng)于“拳擊貓”思南路店的三四成。 “目前的小酒吧都由靈魂人物經(jīng)營，我們現(xiàn)在想嘗試，讓酒作為產(chǎn)品，而沒有靈魂人物，看看客人有沒有興趣在這樣一個(gè)場所里接觸精釀啤酒。”在曾健屏的預(yù)想圖中，“拳擊貓首局酒館”相對輕資產(chǎn)的經(jīng)營模式，能夠加速下沉二線城市的速度。林林也有類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，這兩年中國精釀啤酒的增長點(diǎn)在二三線城市，“如果你不去搶占二三線城市，是不可能發(fā)展的”。 林林的另一個(gè)身份是萊寶精釀首席產(chǎn)品官，不過，在他2014年來到萊寶前，這家公司已經(jīng)憑借自產(chǎn)的不銹鋼瓶裝鮮啤在江浙滬精釀圈站穩(wěn)了腳跟。背后的故事其實(shí)略微苦澀，因?yàn)闊o力購買昂貴的玻璃瓶啤酒灌裝流水線，成本十元一個(gè)的不銹鋼瓶成了團(tuán)隊(duì)孤注一擲的選擇，好在結(jié)局令人滿意。借助一炮打響的品牌形象，萊寶先后在2014年、2015年獲得了兩輪投資，更新了釀造設(shè)備，鋪路餐飲和商超渠道。 商超、電商、酒吧，這些啤酒文化傳播、體驗(yàn)和消費(fèi)的重要場景，從來都是精釀啤酒的必爭之地和主戰(zhàn)場。對擅長營銷推廣的萊寶來說，為不同場景設(shè)計(jì)不同的酒款，是搶占市場的先機(jī)。比如，為了照顧年輕人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麥啤酒為基底，加入果汁混合發(fā)酵，“喝起來像水果味的啤酒”，和動(dòng)輒三四十的不銹鋼經(jīng)典系列相比，13元的定價(jià)也更易渠道下沉。 “中國人目前能夠走的一個(gè)方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林認(rèn)為。 從誕生之初，精釀啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麥芽、酵母和啤酒花的基礎(chǔ)上，幾乎可以添加任何東西，“只有想不到，沒有做不出的味道”?！叭R寶”嘗試過用白玉蘭、牡丹花入味，“拳擊貓”以生姜增加甜味、花椒去膩，“牛啤堂”的生蠔世濤則又甜又咸。 林林以IPA舉例，在精釀世界，IPA是一個(gè)基礎(chǔ)風(fēng)格，目前美國已經(jīng)衍生出黑IPA、白IPA、紅IPA、渾濁IPA、香檳IPA，在這個(gè)基礎(chǔ)上做出了很多的細(xì)分，就是因?yàn)橛袧撛谑袌?。“在中國，你只要把一個(gè)比較新的風(fēng)格做出一定的市場體量，無論在名譽(yù)還是利潤上，應(yīng)該都可以算成功了?！? 盡管中國啤酒產(chǎn)量自2013年達(dá)到5061.5萬千升的高點(diǎn)后，持續(xù)走低，但從人均啤酒消費(fèi)量來看，中國僅略高于世界平均水平，低于亞洲鄰國韓國、日本。按照林林的預(yù)測，參照美國精釀銷量貢獻(xiàn)了整個(gè)啤酒市場銷量的12.7%。中國的這一數(shù)字有望從1%攀升至10%。 一個(gè)利好消息是，根據(jù)美國精釀協(xié)會(huì)去年的一份報(bào)告，美國精釀市場呈現(xiàn)小型化和本地化的趨勢，也就是說，消費(fèi)者可能更偏愛本地小型的精釀啤酒。喝本地啤酒，已經(jīng)成為一件越來越重要的事情。