1，痛風(fēng)的食譜都有哪些呢
①主食類：米(大米、玉米、小米、糯米等)、麥(大麥、小麥、燕麥、蕎麥、麥片等)、面類制品(精白粉、富強(qiáng)粉、面條、玉米面、饅頭、面包、餅干、蛋糕)、蘇打餅干、黃油小點(diǎn)心、淀粉、高粱、通心粉、馬鈴薯(土豆)、甘薯、山芋、冬粉、荸薺等。②奶類：鮮奶、煉乳、奶酪、酸奶、麥乳精、奶粉、冰淇淋等。 ?、廴忸惻c蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋、豬血、鴨血、雞血、鵝血等。 ?、苁卟祟悾喊撞?、卷心菜、萵苣(萵筍)、莧菜、雪里蕻、茼蒿、芹菜、芥菜葉、水甕菜、韭菜、韭黃、番茄、茄子、瓜類(黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜等)、蘿卜(包括胡蘿卜、蘿卜干等)、甘藍(lán)、甘藍(lán)菜、葫蘆、青椒、洋蔥、蔥、蒜、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、咸菜等。（煙臺(tái)海洋痛風(fēng)科） ?、菟悾禾O(píng)果、香蕉、紅棗、黑棗、梨、芒果、橘子、橙、檸檬、葡萄、石榴、枇杷、菠蘿、桃子、李子、金橘、西瓜、木瓜、葡萄干、龍眼干。 控制飲食只是一個(gè)方面，還是到正規(guī)的醫(yī)院治療，雙管齊下，這樣效果會(huì)更好。
3，怎樣做西餐
告訴你個(gè)不那么費(fèi)事又好吃的 這兩個(gè)方子我大概一周要在家做兩次
家人超愛(ài)吃了
第一個(gè)方子材料是 咖喱粉 面粉 黃油 洋蔥 胡蘿卜 土豆 牛肉
做法是 1、 將牛肉切小塊，用熱水抄熟，倒出備用。
2 、將黃油放入炒鍋，加熱熔化后，倒入適量面粉，
（以蓋住黃油為佳）片刻后加入咖喱粉。
3 、另起鍋加入色拉油，油熱后倒入切好的洋蔥。
待其變?yōu)榻瘘S色加入牛肉，翻炒幾下后加入適量水。
待水開(kāi)后加入切好的胡蘿卜和土豆。
蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，加入做好的咖喱粉（2）。
再加適量水用小火燉1小時(shí)左右。
4 、出鍋前加鹽，醬油
第二個(gè)方 原料是 牛肉 土豆 胡蘿卜 元蔥 椰汁
做法 牛肉切2cm見(jiàn)方的塊，也可以去超市買(mǎi)切好的。
其實(shí)咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好，也可以放小排、放雞肉
2、同時(shí)土豆切方塊兒，土豆塊兒一定不要太大、胡蘿卜切圓塊兒
要打皮，塊大點(diǎn)兒，元蔥多量切粗絲。
3、在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下，要空干水，
不然嘣的特厲害，看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。
4、用剩下的油把胡蘿卜元蔥炒一下，放入牛肉，加入水，水與菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6、然后放入咖喱塊，等它完全溶解后（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃）。
7、小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，
8、等到土豆熟了就可以吃了，
注意：土豆一定要熟，另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調(diào)料了
想提醒你注意的幾個(gè)問(wèn)題是 咖喱是一種有刺激性氣味兒的調(diào)料，
胃不太好的吃時(shí)候要注意，還有米飯水不要少，水少了硬就不好吃了不要硬。
還有就是如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：
牛肉一斤 中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱快兒半盒，
米飯就看兩人飯量了（我家里比較愛(ài)吃肉 所以我放了一斤
朋友家做3個(gè)人才吃半斤 看你家里人愛(ài)吃什么 了）
【菜名】煎牛排
【原料】
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【制作過(guò)程】
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
【菜名】烤牛排
【原料】
凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
【制作過(guò)程】
①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
【菜名】德式土豆餅
【原料】
豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
【制作過(guò)程】
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。
2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。
4.將煎盤(pán)上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個(gè)煎盤(pán)里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤(pán)中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。
【菜名】基礎(chǔ)色拉
【原料】
土豆750克，胡蘿卜75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克； 附料 馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實(shí)用色拉醬就行了）
【制作過(guò)程】
(1)土豆、胡蘿卜洗凈，放入鍋內(nèi)加水（水沒(méi)過(guò)實(shí)物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿卜一起切成小片或丁。
(2)雞蛋洗凈，放水中煮熟，取出，用涼水沖涼，去皮，先一切兩半，再切成小片或丁。
(3)鮮黃瓜洗凈，去皮去籽，切成小片或丁。
(4)以上各料和附料一起攪拌均勻，裝入容器，放入冰箱即可。
幾種西餐甜點(diǎn)做法
紅果酪 用料：
紅酸豆300克，砂糖250克，玉米粉50克，清水1500克，（如無(wú)紅酸豆，可用紅果代替）。
紅果酪 做法：
1．將紅酸豆擠碎，上鍋加水煮20分鐘，用蘿過(guò)至另一鍋內(nèi)，加砂糖上火熬開(kāi)，
2．將玉米粉用少許水解開(kāi)，倒入盛紅酸豆的鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬至不稀不稠即可出鍋，倒入盆內(nèi)，放冰箱中涼透即成
3．上臺(tái)時(shí)，將吉協(xié)力盛入冰淇淋碗內(nèi)
特點(diǎn)：色粉紅，味甜酸
燴水果 用料：
鴨梨500克，香蕉蘋(píng)果500克，小紅橘子250克，砂糖300克，香桃25克。
燴水果 做法：
1． 將蘋(píng)果，梨去皮，去核，洗凈，切成2厘米大的斜角塊或方塊，橘子去皮，摘盡白膜，洗凈
2． 往鋼精鍋?zhàn)⑷胨s1000克，上火燒開(kāi)，下入梨塊煮10分鐘，下入蘋(píng)果，砂糖，香桃再煮約10分鐘，下入橘子，見(jiàn)開(kāi)取下，將香桃揀去，用涼水拔涼，然后倒入瓦缸，入冰箱冰涼
3． 上臺(tái)時(shí)用玻璃碗裝
特點(diǎn)：汁甜而稍酸，水果清香
蘋(píng)果排 用料：
黃油100克，砂糖200克，雞蛋100克，面粉200克，蘋(píng)果850克，桂皮粉，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
蘋(píng)果排 做法：
1． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（100克），雞蛋50克，香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，放入面粉和成油面，用2／3的油面搟成一片，放入排盤(pán)，入爐烤至九成熟取出，作為排底，
2． 將蘋(píng)果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平
3． 將其余的油面搟成圓片，蓋在蘋(píng)果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼后切成三角形塊12塊。
特點(diǎn)：色金黃，清香爽口，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。
香桃排 用料：
黃油65克，砂糖300克，雞蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
香桃排 做法：
1． 將雞蛋（250克）打開(kāi)，把蛋清，蛋黃分開(kāi)，
2． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（50克），雞蛋（50克），香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，加入面粉和好，搟成一個(gè)圓片，放在圓排盤(pán)內(nèi)，入爐烤熟
3． 將蛋黃（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入鍋內(nèi)攪勻，再注入牛奶上火熬開(kāi)，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（120克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（50克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼后，切三角形塊12塊。
特點(diǎn)：色金黃，味甜香，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。
紅汁梨 用料：
煙臺(tái)梨150克，砂糖30克，羅木酒15克，香桃，楊梅色各少許。
紅汁梨 做法：
1． 將梨去皮（帶把，帶核）洗凈，入鍋加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分鐘左右取出晾涼
2． 往煮梨的原汁中倒入羅木酒，楊梅色，兌成紅汁
3． 上臺(tái)時(shí)，將煮梨放入杯內(nèi)，澆上紅汁即成。
特點(diǎn)：甜香綿軟，帶有清香味。
牛排微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤(pán)內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
簡(jiǎn)單的西餐做法:
咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。
要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
番茄火腿起司三文治
材料∶
1．英式吐司 6片
2．番茄 1個(gè)
3．火腿 2片
4．起司（乳酪） 2片
5．牛油 適量
制法∶
1．番茄切片用紙巾吸去水份。
2．吐司把皮切掉。
3．把吐司拿去烘。
4．在烘好的吐司上抹牛油，夾進(jìn)番茄、起司和火腿即可。
1 黑椒牛扒
材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會(huì)。
2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個(gè)人口味）牛扒撈起盛盤(pán)。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
2 黑椒牛扒
材料：
牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個(gè)、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用)
做法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。
4、蛋分開(kāi)蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。
3 黑椒牛扒
主料：牛里脊 配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭
調(diào)料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油
制作：將牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可
口味：嫩，酒味較濃
吃牛排的禮儀
刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門(mén)是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般橫向放在用餐者正前方。
餐匙：個(gè)頭較大的叫餐匙，通常放在用餐者右冊(cè)最外端。另一個(gè)較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，應(yīng)橫向擺放在甜品刀叉正上方。
餐巾：餐巾可以用來(lái)擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)表示用餐結(jié)束。
佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚(yú)肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅葡萄酒。
斟酒：按順時(shí)針?lè)较蚧驈淖痖L(zhǎng)開(kāi)始斟酒，洋酒不講究斟滿。
干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香擯酒，應(yīng)先飲去一半的杯中酒，絕不能以葡萄酒或啤酒充數(shù)。
飲茶：喝紅茶和奶酒時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，放在杯托上即可。
面包：吃面包時(shí)注意不能用面包擦著盤(pán)子里的杯底吃。
菜序：開(kāi)胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
西餐湯的種類
西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯（茸湯）兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚(yú)膠（明膠）制作的也可歸于湯類。因?yàn)轸~(yú)膠制作的產(chǎn)品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚(yú)膠本身無(wú)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它具有凝固、結(jié)晶、成形，可溶化還原等特性。清湯就是用牛肉或雞肉、或魚(yú)及蔬菜等煮制出來(lái)的除去脂肪的湯；濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來(lái)的湯。西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃（泥子）湯、冷湯、特制的湯、地方性或傳統(tǒng)性的湯。
西餐湯風(fēng)味別致，花色多樣，世界各國(guó)部有其著名的有代表性的湯。例如：法國(guó)洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國(guó)的奶油海鮮巧達(dá)湯、英國(guó)的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補(bǔ)充和裝飾。常用的有以下幾種：（1）炸面包丁。將面包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色；（2）蛋羹丁。將雞蛋羹切成小方塊；（3）菜絲。將蔬菜切成很細(xì)的絲；（4）菜丁。將塊莖類蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黃；（6）無(wú)味的餅干，如蘇打餅等。（7）荷蘭芹（番茄碎）；（8）咸豬肉片（培根切片炒香）等都可作湯的配料使用，以增加湯的整體效果。別看這些小配料，往往起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，達(dá)到意想不到的效果。
什么是基礎(chǔ)湯
按照西餐特別是法國(guó)菜的烹飪習(xí)慣，是先做成湯底（Stock），也稱基礎(chǔ)湯?；A(chǔ)湯是將含豐富蛋白質(zhì)、膠質(zhì)物的動(dòng)物性原料放入鍋中加水熬煮，使原料的營(yíng)養(yǎng)成分溶于水中，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜肴使用的基礎(chǔ)湯一般有牛湯、雞湯、魚(yú)湯三大類。這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚(yú)骨和魚(yú)頭做主料，并加有香味的調(diào)味蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、芹菜）、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來(lái)的。煮湯的原料與水的比例應(yīng)掌握好，水過(guò)多湯味不濃，水太少湯質(zhì)易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作時(shí)，采用弱火長(zhǎng)時(shí)間煮沸，把原料的香味充分煮進(jìn)湯汁中。煮湯的肉毋須用高價(jià)的肉類，用牛頸、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有時(shí)還用其它邊角料作為吊制湯的原料。如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內(nèi)烤制一會(huì)兒，然后再放入清水內(nèi)，這樣味道就比較好了。
這里還必須強(qiáng)調(diào)的是熱湯的溫度，不但湯本身要熱，湯盆也必須保持適當(dāng)?shù)臏囟?。這點(diǎn)很重要，但往往會(huì)被忽視。
一般而言，不同菜肴的主料使用不同的湯汁。牛湯主要用于肉類菜肴，是制作黃色調(diào)味汁或煮汁的基礎(chǔ)湯汁。其應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，幾乎所有菜肴都可以添加牛肉湯。魚(yú)湯廣泛用于制作魚(yú)、蝦、貝類的湯菜菜肴。此外，其他各種魚(yú)蝦之類菜肴也都離不開(kāi)魚(yú)湯。雞湯多用于與雞有關(guān)的湯菜。為了獲得質(zhì)量上乘的牛湯、魚(yú)湯，雞湯，就必須掌握這些基本湯的制作技巧。技巧之一是利用弱火長(zhǎng)時(shí)間煮燉，技巧之二是仔細(xì)地清除液體表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的湯汁?；A(chǔ)湯的用途非常廣泛，除其本身加調(diào)味品和輔助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它來(lái)輔助。尤其是調(diào)制沙司，基礎(chǔ)湯更是必不可少的主要原料?；A(chǔ)湯廣泛用于各種菜肴，也是制作菜肴的基礎(chǔ)原料。其質(zhì)量的高低，左右著菜肴味道的好壞。尤其是法國(guó)菜肴和意大利菜肴，其烹調(diào)方法強(qiáng)調(diào)保持菜肴原材料的色、香、味，因而基礎(chǔ)湯汁的味道好壞，能在很大程度上決定菜肴的成功與失敗。
如何制作清湯
通常在吊制清湯 C onsonmme時(shí)，是將牛肉用絞肉機(jī)絞碎或剁碎，加雞蛋白攪勻；放在清水內(nèi)浸泡約1個(gè)小時(shí)，使肉類的蛋白質(zhì)溶于水中；然后加入溫和的上湯（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的湯），并放進(jìn)雞蛋殼，用猛火煮約一個(gè)半小時(shí)。煮時(shí)用木匙（或木棒）攪拌，湯煮沸后就不可再攪，目的是不讓碎牛肉糊底。再煮一個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)蛋殼及蛋白已將湯內(nèi)的碎肉等雜質(zhì)凝結(jié)成一團(tuán)，先沉底后游離在湯面上。用勺撇去并濾凈，便成為清肉湯汁。有時(shí)顏色不夠加些焦糖糖漿，或再加些牛湯粉（牛晶粉），這就是高檔的牛湯汁，也稱為牛茶（ B eef Tea），因?yàn)榇藴纳珴膳c茶色很相似。西餐正餐或宴會(huì)中，常常使用這種湯作為開(kāi)胃的“開(kāi)路”先鋒。這種湯除去了脂肪，既有營(yíng)養(yǎng)又不油膩，深受現(xiàn)代人的普遍青睞。
美國(guó)香蒜牛小排（牛仔骨）[韓式做法]
一說(shuō)起吃西餐，頭腦里自然就會(huì)迸發(fā)出牛排誘人的豐姿。牛排是西餐中傳統(tǒng)、最常吃的菜式，而牛小排（牛仔骨）是牛排類中較嫩滑的一種。選用的是美國(guó)牛仔骨，做法卻是韓式的，搭配上已經(jīng)有一種新意。
主用料：美國(guó)牛仔骨（一人份約200克）
配菜：土豆泥、西蘭花、甘筍欖、鮮冬菇
汁：日本鰻魚(yú)豉油汁、炸蒜蓉
做法：
1、牛仔骨用鰻魚(yú)豉油涂擦均勻，備用。
2、把鍋煎熱，放適量油，然后放入牛仔骨以中火煎。
3、牛仔骨被煎至上色后，將其翻轉(zhuǎn)煎另一面，不時(shí)加入少量油。
4、當(dāng)牛仔骨煎至兩面皆上色后，放入烘爐至所需成數(shù)（視各人喜好不同）。
5、取出上碟后，拂上鰻魚(yú)汁，并撒上金（炸）蒜蓉即可，配菜拌碟。
要點(diǎn)：日本鰻魚(yú)豉油汁在超市有售。
若家庭中沒(méi)有烘爐，可在煎排時(shí)自己掌握以達(dá)到所需成數(shù)。一般是第一面煎1.5分鐘，第二面煎兩分鐘即為七成熟。若想再熟點(diǎn)，到九成熟，則兩面都煎兩分鐘。
配菜中的土豆泥可用攪拌機(jī)打勻，沒(méi)有攪拌機(jī)也可先將土豆切碎再自行攪拌。
一、涼菜
1、美式奶油沙拉。原料：洋白菜、菠蘿、蘋(píng)果、西紅柿各100克，胡蘿卜50克。調(diào)料：奶油、糖、醋、鹽、檸檬汁、沙拉醬各適量。操作：以上原料清洗干凈，洋白菜去老皮，黃瓜、蘋(píng)果去皮，切細(xì)絲，西紅柿切條，加糖、鹽、奶油拌勻，放入盤(pán)內(nèi)成丘形，澆上檸檬汁、沙拉醬。特點(diǎn)：酸甜爽口，開(kāi)胃解膩。
2、炒肝泥醬。原料：雞肝500克，蔥頭絲100克。調(diào)料：黃油100克，肥膘肉50克。牛奶、胡椒粉、鹽、蒜頭、香葉各適量。操作：肝切小塊冷水煮熟再用冷水洗干凈平鍋放少量油炒蔥頭絲至微黃，放入肥膘丁炒透加香葉牛奶黃油鹽胡椒粉炒勻蓋蓋小火燜熟晾涼后攪拌成泥狀放入冰箱冷藏凝固即成。特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)膩，咸鮮濃郁。
3、土豆火腿沙拉。原料：土豆500克，火腿、黃瓜各150克，豌豆50克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：奶油、胡椒粉、辣醬油、味精、沙拉醬。操作：土豆煮熟去皮切片黃瓜、火腿切片，雞蛋煮熟去殼按扁切片，豌豆煮熟，一起放入容器中，加牛奶、辣醬油、鹽沙拉醬。特點(diǎn)：咸鮮爽口，清香不膩。
4、酸黃瓜。原料：黃瓜1000克，調(diào)料：蒜2頭、干辣椒5個(gè)、茴香、芹菜、青椒各50克，香葉、黑胡椒、鹽各少許。操作：黃瓜洗凈切段，蒜橫切開(kāi)，辣椒切段，先將黃瓜防放入容器內(nèi)，一層黃瓜一層調(diào)料，上面放香葉，鹽用溫水滑開(kāi)，倒入容器內(nèi)，封嚴(yán)冰箱冷藏，兩天即成。酸脆清口，助消化。
二、熱菜：
1、洋蔥汁煎牛里脊扒。原料：牛里脊500克，蔥頭250克。調(diào)料：辣醬油、黃油、味精、胡椒粉各適量。操作：（1）、牛里脊用刀背拍成薄圓形餅狀，加鹽、胡椒粉入味，蔥頭切絲備用。（2）、牛里脊用平盤(pán)煎制兩面上色，倒出煎盤(pán)中的余油，加黃油融化后，烹辣醬油裝盤(pán)。（3）、原勺用少量油，炒蔥頭絲，烹辣醬油，放味精、胡椒粉調(diào)味，澆在牛扒上。（4）、另配煮熟的胡蘿卜、西蘭花、酸黃瓜等。特點(diǎn)：葷素相調(diào)，品種多樣，里脊軟嫩，蔥汁香濃。
2、咖喱雞。原料：雞大腿500克。配料：土豆、胡蘿卜、芹菜、蔥頭各125克。調(diào)料：鹽、胡椒粉、咖喱粉、沙拉醬、雞精。操作：（1）、雞腿去骨，剁成小塊，土豆、胡蘿卜、蔥頭切小塊，芹菜切段，各種蔬菜分別用油煸軟備用。（2）、平盤(pán)放少量油煸炒咖喱粉出香味，將雞塊放煎盤(pán)煎透上色，放入土豆、胡蘿卜、芹菜、蔥頭塊、沙拉醬，微火加熱，鹽、雞精調(diào)味。特點(diǎn)：色澤黃綠，有光澤，口味香濃。
3、吉列炸魚(yú)排。原料：凈魚(yú)肉500克。配料：土豆、西紅柿。調(diào)料：雞蛋、面粉、面包渣、鹽、胡椒粉各適量。操作：將魚(yú)肉洗干凈，片成兩片，撒上鹽、胡椒粉入味，沾面粉，滾雞蛋液，拍面包渣，過(guò)油炸熟，切條裝盤(pán)，配西紅柿角，熟土豆片或炸土豆條，一起上桌。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口味咸香，葷素相調(diào)，簡(jiǎn)便易作。
4、三元肉餅。原料：牛肉500克、豬肉250克。輔料：洋蔥100克，牛奶100克、雞蛋一個(gè)，鹽、胡椒粉、水淀粉各適量。操作：牛肉、豬肉洗干凈剁成餡，洋蔥切碎，加雞蛋、鹽、胡椒粉、水淀粉（不放水），調(diào)成軟餡，團(tuán)成100克一個(gè)的球狀體，沾勻面包渣，平鍋按扁，煎成圓型肉餅。特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，奶香濃郁，冬季補(bǔ)品。
三、甜點(diǎn)：
1、釀餡酥餅。原料：長(zhǎng)方形咸面包片五片，澄沙餡200克。輔料：雞蛋、面粉、面包渣各適量。操作：面包片先切去四邊的紅皮，在一面抹上一層澄沙餡，粘勻雞蛋液，拍實(shí)面包渣，過(guò)油炸成淺黃色，切四片裝盤(pán)。特點(diǎn)：外酥脆，里綿甜。油溫要熱，時(shí)間要短，顏色要淺。
2、印尼切糕。原料：江米500克。調(diào)料：椰漿粉或椰汁一湯勺、紅糖150克、白糖50克。操作：（1）江米淘洗干凈，按一碗米一碗水的比例，加水倒入高壓鍋中，噴氣后小火8分鐘關(guān)火。（2）打開(kāi)鍋蓋放入紅、白糖拌勻，至糖全部溶化（3）將保鮮膜鋪在案板上，將切糕坯倒在保鮮膜上鋪勻壓平，冷卻后切小塊。特點(diǎn)：面質(zhì)筋道柔軟，味道香甜適口。
西餐素菜湯。原料：胡蘿卜、蔥頭、土豆、豌豆各50克，咸面包兩片。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、燜湯碼（做法與上同）各適量。操作：胡蘿卜、蔥頭、土豆切小丁，蔥頭、土豆丁涼水拔，豌豆煮熟，面包切小方丁溫油炸脆。操作：炒勺放底油，煸炒各種蔬菜丁放高湯，加入燜湯碼攪拌均勻，燒開(kāi)放味精、胡椒粉，盛入碗內(nèi)撒上面包丁素菜湯就做好了。特點(diǎn)：素湯鮮香，面包酥脆。素湯不宜過(guò)稀，面包丁不要過(guò)火。
