一．怎樣保存自釀的葡萄酒、保質(zhì)期多長?
1．葡萄酒的貯藏溫度應(yīng)在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右百)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。
2．自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。
3．自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的度酒，已經(jīng)接近成品酒了。但是想要保存時間長一點(diǎn)和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。
4．陳釀時建議小容量容器，因?yàn)殛悊栣剷r的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。
5．紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等答蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。
6．放置的時間久不僅會影響到口感回，而且對身體也會有危害。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。
7．貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利答于貯存。
二．自釀的葡萄酒能存放多長時間？如何存放？
1．通天葡萄酒為您解答葡萄酒能存放多長時間 很多人只知道葡萄酒應(yīng)該放在陰暗的地方，而且對于溫度，存放的方式都是模模糊糊的。
2．國外的傳統(tǒng)，陰暗濕冷的地窖是儲存進(jìn)口葡萄酒的最佳場所，但在現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。愛酒的朋友們最好盡快把買回來的進(jìn)口葡萄酒喝掉。
3．以下是存酒的最佳條件，讓愛酒者了解其中的有趣知識。 溫度酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氣化。
4．所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受。 濕度70℃左右的濕度葡萄酒儲存最佳。 光度酒窖中最好不要留任何光線，避免造成酒的變質(zhì)。
5． 通風(fēng)葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去 ，酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重，習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
6． 振動一般愛酒者相信過度的振動會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
7． 擺置傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤。最好是將酒擺成45度，讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。
三．家里怎么釀酒,而且保存數(shù)年之久
1．家庭釀酒 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。
2．由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
3．白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。
4．主要特點(diǎn)為：雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。
5．續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。
6．第反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
四．糧食釀制的白酒有保質(zhì)期嗎？最長可以儲存多長時間？
1．很多酒友都表示，聽說過“酒越陳越香”，但到底能不能長時間存放，存放久了會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)卻不太清楚。，平時在超市和商店中可以看到紅酒都是有保質(zhì)期的。
2．而對于白酒，規(guī)定度數(shù)在38度以下的，需要注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。很多人說的酒越陳越香，多是指38度以上的白酒。
3．這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不需要注明保質(zhì)期因?yàn)樵谶@個酒精度數(shù)以上，酒體內(nèi)的細(xì)菌難以生存不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題同時。
4．存儲：密封高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開喝了一些，剩下的存起來。
5．如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過揮發(fā)只剩下了一杯酒。
6．白酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
7．?dāng)[放：平放白酒以平放擺置較理想，以保持它的濕潤度。因?yàn)榘拙拼娣艜r間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
8．光線：避光光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字唬虼?，想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方。
9．特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。濕度：恒濕濕度一般在60%—70%比較合適。
10．濕度太低，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過高也不好，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。