酒廠發(fā)糧，酒廠里好多發(fā)霉糧食做燒酒有毒嗎

發(fā)霉的糧食多少都會產(chǎn)生一些毒素，最好把它扔掉吧，無論做成什么食物，都會導(dǎo)致人中毒的。

發(fā)霉的糧食最好不要燒酒。

釀造白酒不是加什么才能導(dǎo)致甜，而是釀酒工藝落實情況決定白酒口感的。釀酒工藝中，用曲量大，導(dǎo)致發(fā)酵升溫快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作過程雜菌感染苦味大；入池發(fā)酵溫度高，升溫高，白酒苦味大；原輔料污染、霉變苦味大；設(shè)備衛(wèi)生不好，操作過程帶入苦味等等方面。白酒釀造看上去很粗放，實際上是非常細膩的一個工作。

用酒曲和酵母發(fā)酵，要高度酒，一般還要再蒸餾。

糧食發(fā)酵和水果發(fā)酵是一樣的，只不過原料不同，一個是淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酒精，一個是果糖直接轉(zhuǎn)化為酒精。糧食發(fā)酵，一般采用酒曲，其實也是酵母的一種。但是，發(fā)酵是得不到高度酒（也就是烈酒）的，因為超過一定度數(shù)（通常是15~17度），酵母會被酒精殺死，發(fā)酵停止。所以，高度烈酒都是把釀制酒拿來蒸餾后才能得到。

糧食跟酒曲一起發(fā)酵