葡萄酒廠工作花絮，急求啊我20在葡萄酒廠上班做的是配酒的工作酒中含有色素

第一：酒中的色素不會揮發(fā)；第二：這些色素可以抗氧化，延緩衰老，是好東西。

正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮里面一種叫做“花青苷”的成分。白葡萄酒里面花青苷的含量非常少，因為葡萄品種的問題。紅葡萄酒則一般顏色比較重，是因為釀造過程中間有個浸皮發(fā)酵，持續(xù)時間比較長，然后葡萄皮中的顏色就進入了葡萄酒原汁中間，從而達到顏色的要求。桃紅酒則是短時間的浸皮發(fā)酵，帶入一部分的顏色。還有特殊的藍色、綠色主要是通過加其他的植物進去產(chǎn)生的，比如出名的藍悅香檳就是加15%的藍莓，達到好的效果。但是這些都是不含色素的。只有差勁的調(diào)配酒或者灌裝酒才會有加入色素的說法。不過這個也很好辨別，將紅酒倒在純白色的紙巾上，如果是色素的話，顏色是不均勻的，不像酒本身自帶的顏色。

葡萄酒工廠在8-10月份發(fā)酵完后 基本上是進入比較清閑的時候剩下的10個月時間其實總的來說再清閑也是有活干的第一 酒的陳釀 在陳釀過程中會涉及到倒罐 入橡木桶等 不要小看入橡木桶 這個活 一天也就只能進一兩百個桶 通常進桶出桶這個工作會化2三個月時間 因為這個過程還涉及到洗桶等其他各方面的準備工作第二 酒的勾兌 應該說調(diào)配比較好 把不同種類的酒調(diào)配在一起使酒有不同的口味 不同的風格 。勾兌也是一個大工程 你要知道酒廠的罐子是幾十噸的容量 基本上是用泵一點一點的把不同的酒抽到新的罐子里 這個也是比較費時間的第三 下膠 是澄清的一個步驟 同理 大量的酒 一個小的操作都是很費事的第四 過濾 第五 冷穩(wěn)定第六 灌裝前準備第七 灌裝以上有些步驟是沒有按工藝順序來的雖然都是小步驟 你要知道一個較小規(guī)模的酒廠年產(chǎn)量也在300噸左右 也夠工人干上一年了

如果你懂得相關(guān)發(fā)酵的工作在車間里發(fā)酵完基本上就是入冷凍，出冷凍（都是機械化）調(diào)酒（幾噸幾十噸的調(diào)，都是用泵）殺菌（SO3，味道那是相當。。。）過濾。。。發(fā)酵季節(jié)，很累（一個月以上）你若想從事桶發(fā)酵，國內(nèi)基本上都是國外聘請的釀造師（一只橡木桶400+歐元折騰不起）從事現(xiàn)在這種罐發(fā)酵，也基本上是有經(jīng)驗的工程師發(fā)酵的時候，要計算清楚，需要多少糖，酵母，乳酸菌出罐前酒的基本性狀都要計算（理化指標），發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間，這是一門系統(tǒng)的學科，只有在車間工作才知道具體情況，需要學習N年。。。怕你堅持不了像張裕這樣的，研究生在車間拖管子是經(jīng)常的事情小酒廠的話，基本上是三精一水勾兌的，學不到發(fā)酵知識中型酒廠，工作很累，發(fā)酵期間，光熬夜就受不了

你可以去參加年度國際葡萄酒俱樂部撒，里面都是行業(yè)內(nèi)部人士，應該可以了解到這些信息的，他們的QQ群是：85589251

國內(nèi)有的是機會，只怕你去了就想走……

你好！我在發(fā)酵一線呆了3年，只學了個皮毛，如此.....我們管葡萄收獲的季節(jié)叫做葡萄季節(jié)，或者是葡萄會戰(zhàn)，一個多月的時間你會分不清白天黑夜，除了飛濺的深紅色葡萄汁，發(fā)酵中心特有的令人窒息的高濃度二氧化碳，隨時需要的封桶的酸........不但是一個累字可以表明的....如有疑問，請追問。