白酒有土腥味和甜味怎么辦，白酒味調(diào)的太甜怎么辦

如果你是做酒的下次注意就是了，是顧客就換一種牌子。

你好！加酸就可有了打字不易，采納哦！

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會(huì)影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時(shí)，可能出現(xiàn)的原因以及方法補(bǔ)救有以下：1.白酒中有塑料味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫唾|(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫脑习l(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過(guò)程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個(gè)需要白酒在蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

方法很多,1.用食用油滴幾滴在水里泡20分鐘 2.食鹽搓,清洗干凈,在用鹽水泡5.6分鐘 3.用醋搓,清洗干凈,在水里滴點(diǎn)醋泡下.5.6分鐘

用醋能去除土腥味。你可以試一試。一般有揮發(fā)性的液體都有這個(gè)作用。

1、加藥材；2、加姜片；3、泡的酒度數(shù)高一些；這些都可以達(dá)到除去腥味的功效。

建議不要使用~ 以免傷了自己的身體~一般意味 都是開口沒封跑問(wèn) 或者 酒液變質(zhì)

很簡(jiǎn)單扔掉唄，難道還要喝了不成

可以加點(diǎn)酒精來(lái)稀釋，可以用活性炭來(lái)吸附過(guò)濾，可以加一些好的調(diào)味酒來(lái)調(diào)整，還有很多其他的方法。

白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。

放些姜

1.去鯉魚.泥鰍的泥味:鯉魚.泥鰍有泥味.去除不干凈.燒出的魚有怪味.可在清水中放鹽或用鹽輕搽.泥味可除. 2.除活魚土腥味:夏天.自己垂釣的或買來(lái)的活魚.常常有一股土腥味.吃起來(lái)令人作嘔.可以將魚肚破開.掏除污物.泡在清水中.水中再放少許食醋.或在魚肚中撒些花椒.再燒魚時(shí).就無(wú)異味. 3.清除匍匐腥味:鮮魚剖開凈凈.在牛奶中泡一會(huì)兒.即可除腥.又能增加鮮味.吃過(guò)魚后.嘴巴里有味時(shí).嚼上三五片茶葉.立刻口氣清新. 4.去鯉魚腥味:鯉魚脊背上有兩道白筋.此物奇腥無(wú)比.剖魚時(shí).在造腮處上方橫切一刀.白筋即可現(xiàn)露.抽掉白筋后.燒好的鯉魚肉鮮味美. 5.去河魚土腥味:把河魚剖干凈以后.放在冷水中.再往水中放入少量的醋和胡椒粉.或者放些月桂葉.經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚.土腥味就沒有了. 6.加工魚時(shí)去腥味:在廚房中洗魚.腥味彌漫.令人作嘔.若洗魚之前.將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘.味道就小多了.洗魚.剖魚時(shí).手上總沾上些腥味.只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手.再用清水沖凈.腥味立刻可除.燒黃魚時(shí).必須揭去頭皮.否則有異味

料酒，姜，醋都是可以的

用一些料酒（實(shí)在沒有可以用醪糟水代替）和姜

因?yàn)闆]有去腥,按照我說(shuō)的方法做就OK了:洗凈甲魚,宰殺后，開水燙、分割內(nèi)臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點(diǎn)苦膽抹到甲魚身上去腥。1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水?dāng)D凈。）燒開水后放入甲魚內(nèi)臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水沖凈。2、將燉料包和甲魚、蔥段、姜片等再次放入鍋內(nèi)，加入涼水，大火燒開后改小火燉煮40－50分鐘即可。燉料包可以自制，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時(shí)，加入一些胡椒粉即可。

這年頭想買野生的難啊…其實(shí)人工飼養(yǎng)的也還可以，主要在宰殺的時(shí)候要處理好…殺甲魚要放血的，將甲魚翻過(guò)身來(lái)…它的頭自然會(huì)伸出來(lái)…用剪刀在它的脖子上剪個(gè)口子，血自然會(huì)流出來(lái)了，然后再在肚子上開刀去其內(nèi)臟，清理干凈后，放入開水中煮上五分鐘撈出，其身體表面會(huì)有一層白色的膜皮…用刷子將白膜刷凈，即可與雞一同下鍋燉了…飯店里好象叫什么“霸王別姬”。鹽、胡椒、大蔥、大姜…當(dāng)然加些紅棗、當(dāng)歸、黨參營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。那樣肯定沒有泥腥味了…

工養(yǎng)殖的甲魚會(huì)有有一股泥腥味；因?yàn)檫@類甲魚一般采用人工加溫養(yǎng)殖；投喂的是人工加工的飼料；長(zhǎng)得快；品質(zhì)差；味道比野生的差。如果要去除這股腥味；提高甲魚湯的品味；可從以下兩方面努力： 一、在宰殺制作前將甲魚放在清水中餓養(yǎng)（即不喂食物）；盡量讓其清除身體內(nèi)外的泥腥；讓其排出內(nèi)臟的人工飼料形成的屎便。 二、將甲魚宰殺；去內(nèi)臟；用開水燙去血污；煮開2分鐘去掉腥味后撈出；再用清水清洗后；切碎后放入鍋；先用大火煲半小時(shí)；加入適量的姜片、料酒；再用文火煲2小時(shí)。之后才能飲上沒有泥腥味的甲魚湯。 其他有關(guān)龜鱉食用文化知識(shí)可以上鑫源龜鱉養(yǎng)殖技術(shù)網(wǎng)站“龜鱉文化”專欄了解。

甲魚要燉一般用炒一下，然后炒的同時(shí)要用它的膽來(lái)炒，這樣的話就不會(huì)有任何腥味，而且膽不能爛，甲魚膽是最好的香料！比姜蒜什么強(qiáng)多了，炒一下之類再拿來(lái)燉，香甜至極，不信你試試！

二十元一市斤肯定是人工飼養(yǎng)的，甲魚在宰殺制作前要在清水中靜養(yǎng)兩三天的，使其吐凈腹內(nèi)污垢，另外甲魚膽要和甲魚同燉能除土腥味異味。

一、河魚去土腥味法： 1、洗凈后放冷水中，倒少量醋和胡椒粉，即可除去土腥味； 2、洗凈后在米灑中浸泡一下，再烹制； 3、炸魚前，在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增鮮； 4、殺魚時(shí)，盡量將魚血沖洗干凈。 二、被膽汁污染的魚去苦味法： 在魚腹內(nèi)涂上一些酒或小蘇打，再用冷水沖洗數(shù)遍，即可除去 三、甲魚除腥味法： 可將甲魚洗凈，將其本身的膽汁，稀釋后涂抹于甲魚的全身，稍停片刻，清洗干凈即可。

以上各位提供的做法都有不同程度的效果，但所謂治標(biāo)不治本，我現(xiàn)在提供的方法卻是治本之法，在介紹我的方法之前，我請(qǐng)大家應(yīng)解先了解一下魚的身體構(gòu)造。其實(shí)，魚之所以帶有腥味，是因?yàn)樵隰~背上的兩側(cè)各有一條魚腥線，那魚腥線就是魚腥味的根源所在，我們要除魚腥味，只要去掉那兩條魚腥線即可，做法很簡(jiǎn)單： 1、去掉魚鱗后，將魚洗凈，用刀在魚頭與魚身的分界處切開； 2、把魚身部分放在平整的臺(tái)面，一只手在切口近魚背的一側(cè)細(xì)心找到魚線，輕輕的往外抽，由于魚腥線容易斷，抽時(shí)就用陰力，在抽線的同時(shí)，另一只手輕輕搓魚背，這樣魚腥線更容易抽出。抽完一側(cè)后，再抽另一側(cè)，洗凈，即可實(shí)行無(wú)腥味煮食了。

很簡(jiǎn)單，加姜就可以去除腥味了。如果是手上有腥味，可以用茶水洗洗。

河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 （4） 宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場(chǎng)買的魚多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。

魚好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 新鮮魚放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。