用白酒和鹽腌鴨蛋出水怎么辦，我用白酒裹鹽做咸鴨蛋密封好了過段時間袋子里出水了這是怎么回事

袋子破了

這要看溫度高低，20天可能時間稍短點。這種方法腌出來的咸蛋口感還是不錯的，而且不會腌得很咸。

怎么樣呀？放在什么地方呢

有的，很香~

看你的比例,密封情況而定，我放的是15天時間.

重新取出來，滾上白酒和鹽并用保鮮膜包好。

腌鴨蛋需要用水和食鹽，食鹽和鴨蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鴨蛋用4兩鹽，將鴨蛋洗凈就可以放進兌好鹽的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精會滲透鴨蛋的保護膜，將鴨蛋里的水分拍出來。腌鴨蛋的水里可以適當放點酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮開再冷卻后用，水里千萬不能有油，否則鴨蛋就要臭掉。

可以私聊我~

鴨蛋碰破了殼，有了裂縫，最好不要再腌制后食用了。即使用白酒泡了再沾鹽，腌制過程中環(huán)境中的微生物也是會從裂縫中進入蛋內(nèi)的。這樣的鴨蛋腌制后也會格外咸，但不衛(wèi)生，試想，誰會在超市購買皮殼已經(jīng)爛的腌制鴨蛋呢？所以，在家里也一樣，食品安全最重要，爛了皮殼的雞蛋、鴨蛋，不要再腌制，盡快清洗后趁新鮮吃了為宜。

你好！沒有壞處，可以增加口感！一般腌制咸鴨蛋都會放一點酒7092如有疑問，請追問。

可以放一點點白酒，可以有效的去除一些白色的物質(zhì)

五十個鴨蛋，一斤鹽，二兩酒鹽用開水化開，放涼，在重新放入鴨蛋

該換水了

腌咸鴨蛋的水長毛了，考慮鹽分的不足?？梢詫Ⅷ喌澳贸鰜?，重新煮鹽水，晾涼后再放入鴨蛋。

如果弄咸鴨蛋的時候上面已經(jīng)漂這個東西的話，最好還是不要盡量還是去除掉再放白酒比較好。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

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再用水沖后進冰箱凍20分鐘再做。再看看別人怎么說的。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

再在酒中泡過的蛋表面均勻抹上一層鹽，用食用塑料袋包好密封住等到合適的時候即可取出煮熟食用。也可找一腌菜壇子，加少量的食用酒和適量的鹽（根據(jù)自己的咸淡口味），另加完全冷卻的白開水，再加花椒適量，放入洗好的蛋，水要完全淹住蛋，蓋好壇子蓋子。如果喜歡帶茶香味道的，可放入適量茶水（冷卻的）等大約20天以后即可隨時取出煮熟食用。

腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間。 煮蛋：將腌漬好的咸蛋取出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉(zhuǎn)大火燒沸，大約8~10分鐘。將咸蛋從鍋里取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。 調(diào)料：粗鹽、細鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。 制法： （1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好； （2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異。

恩恩同上補充一下水要冷以后再放蛋要不蛋就熟了(有的人就是這么傻的可愛)裝彈的容器要干燥.要密封.如果有酒糟的話放點下去更好吃誒

你可以把盆里倒?jié)M開水，然后放鹽攪拌，直到出現(xiàn)沉錠為止，這就是飽和鹽水了，然后把蛋放近去泡

看你住在什么地方，要是鄉(xiāng)下就好了，取一些河底泥，把鹽放在泥中，蛋在泥中滾一下，要是鹽再掉下來我就退出烹飪這一行。