十個(gè)咸鴨蛋加多少白酒去腥，10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

把鴨蛋放到高度白酒里沾一下,再把鴨蛋放到精鹽罐里滾一下讓鴨蛋沾滿鹽,放到塑料袋里扎緊口,半個(gè)月即可食用。品名：咸鴨蛋材料：咸鴨蛋 5個(gè)、清水 500ml、鹽 100g、高度白酒做法：1、鴨蛋洗凈擦干表面水份2、鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3、鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油

您好，方法如下：1、腌制的時(shí)候，可以加入少許的料酒、花椒、姜絲2、煮的時(shí)候，可以加入料酒、花椒、大料3、清理的時(shí)候，可以用白酒來(lái)擦拭或者直接用溫水刷洗希望對(duì)你有用，望采納~

打蛋清的時(shí)候加幾滴白醋，很管用的，我就是這樣做的。還可以放一些姜絲以及撒一些料酒，當(dāng)然油溫需要熱。這樣相對(duì)而言腥味會(huì)比較淡了

生活百科蛋黃月餅蛋黃怎么處理好吃中秋節(jié)快到了這幾天有很多人開(kāi)始做月餅吃了，蛋黃朋友是必不可少的，可是很多人做出來(lái)蛋黃月餅有腥味，那是因?yàn)橄痰包S沒(méi)有處理好的原因，聚餐網(wǎng)今天把做月餅用的咸蛋黃處理方法給大家做詳細(xì)的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅里的蛋黃沒(méi)有腥味，更香，更好吃。主料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺做月餅的咸蛋黃處理方法圖解：1、 把生的咸蛋打在干凈的盆里2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤(pán)內(nèi)4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證你烤出來(lái)的蛋黃月餅特別香。?一般購(gòu)買(mǎi)到品質(zhì)好的咸蛋黃不需要噴酒先烘烤，直接包入就可以。如果擔(dān)心咸蛋黃品質(zhì)不好有腥味的話，可以噴少許白酒，然后放入烤臬里180度烤約8分鐘后放涼了再包入餡料中會(huì)好很多。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

1、咸蛋黃如何去腥咸蛋黃要是弄不好會(huì)有腥味,一般買(mǎi)回來(lái)的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒(méi)有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二就可以了。2、咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)呢?其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會(huì)有所不同,經(jīng)過(guò)鹽分腌制過(guò)后,它的營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比,咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)是一種福音,可以好好補(bǔ)償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。3、蛋黃可以每天吃嗎因?yàn)榈包S中含有較多的脂肪,所以熱量相對(duì)高一點(diǎn),但那是比如這個(gè)雞蛋的熱量就是71kcal,所以減肥的人大可不必?fù)?dān)心,一天吃一個(gè)雞蛋是沒(méi)問(wèn)題的。蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過(guò)了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實(shí)在是可惜啊!咸鴨蛋食用方法有什么1、咸鴨蛋食蒸豆腐材料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。做法:將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開(kāi)。蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。2、咸鴨蛋黃炒南瓜材料:咸鴨蛋黃2個(gè)、南瓜500克做法:將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中,加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘,去除,趁熱用小勺碾散呈細(xì)糊狀。然后將小南瓜洗干凈,去皮,挖去南瓜子,切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒2分鐘至軟,倒入碾好的咸鴨蛋黃,用鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻即可。3、咸鴨蛋食炒苦瓜咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。苦瓜切半切斜片。青蔥切段,大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤(pán)。咸蛋黃的注意事項(xiàng)是什么在數(shù)量上,老年人每天吃一個(gè)雞蛋為宜,一個(gè)半也可以。至少,每天早餐中應(yīng)吃一個(gè)雞蛋,蛋清營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好,因蛋清是動(dòng)物蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白之一,青少年每日攝入雞蛋一般不要超過(guò)二個(gè),嬰幼兒每日半個(gè)到一個(gè)蛋黃即可,分2-3次攝入。因蛋黃是機(jī)體獲得所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該補(bǔ)充的重要來(lái)源, 在食用的方法上,以煮、蒸為好,少用煎、炒的做法以減少油脂。煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),不要煮的過(guò)老,待水開(kāi)后,5-6分鐘即可,否則易破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,也不易消化、吸收和利用。任何蛋類萬(wàn)不可生吃,因蛋殼表面往有被許多致病菌污染,另外生吃蛋類,其中堿性蛋白不易被消化,吸收,容易增加胃腸和肝臟的負(fù)擔(dān)。膽固醇過(guò)多則成災(zāi),少了也不利于健康。膽固醇有好壞之分,高密度脂蛋白不可缺少,低密度脂蛋白不可過(guò)之,為此,攝入食物中,不可經(jīng)常過(guò)多吃含膽固醇高的食物,而不應(yīng)僅限于不吃蛋黃來(lái)防膽固醇增高。咸蛋黃怎么炒1、咸蛋黃怎么炒1.1、買(mǎi)來(lái)的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。1.2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細(xì)末。1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。1.5、鍋中放油,稍多一點(diǎn),大概可以沒(méi)過(guò)玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時(shí)的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。2、咸蛋黃炒玉米2.1、提前將原料準(zhǔn)備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用2.2、將玉米粒一顆顆剝下來(lái),放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過(guò)篩,去掉多余的面粉2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時(shí)撈出瀝干油待用2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用2.5、鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開(kāi),放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時(shí),嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜3、咸蛋黃焗南瓜3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時(shí),加料酒和少許水;3.5、點(diǎn)少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、多吃咸鴨蛋,能補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過(guò)程中,脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大,高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)?腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火咸蛋黃什么人不適合吃中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時(shí),蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來(lái)不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見(jiàn)出油。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)！4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準(zhǔn)備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個(gè)壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個(gè)鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開(kāi)晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤?？辞闆r而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

咸鴨蛋方法一：材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 做法做法： 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味） 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)！ 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 方法二：稀黃泥，鹽，新鮮鴨蛋將新鮮鴨蛋用稀黃泥包裹，然后將倆尖頭沾點(diǎn)鹽陰涼處放置21 ～30天即可。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置旦擔(dān)測(cè)桿爻訪詫詩(shī)超澗通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

把煮開(kāi)的白粥上面的米湯盛一碗出來(lái)，放點(diǎn)油和蔥花再打個(gè)鴨蛋放里面攪勻，三分鐘后就可以吃了，味美清香，沒(méi)有腥味，這是我從小吃到大的佳肴

選青殼鴨蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注重不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來(lái)。最后用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。假如你上一個(gè)急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。鴨蛋腌成咸鴨蛋就沒(méi)有腥味了而且還可以做成多種美味菜肴。 吃法一： 絲瓜兩條，咸蛋黃四個(gè)（或炒黃瓜、豆腐等都可）非凡是炒豆腐味道勝過(guò)蟹黃燒豆腐。 做法： 咸鴨蛋蒸熟后把蛋黃取出來(lái)，搗碎備用。 絲瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，熱鍋下油，放點(diǎn)姜末爆香，絲瓜放進(jìn)去翻炒，快熟的時(shí)候放點(diǎn)鹽 （咸蛋黃有鹽味）淋點(diǎn)水，放點(diǎn)濕生粉，把咸蛋黃放進(jìn)去炒勻一下，就可以了。 剩下的蛋白可以用來(lái)熬粥，味道也不錯(cuò)。 吃法二：咸鴨蛋蒸臭豆腐干放點(diǎn)姜、油蒸20分鐘左右味道非凡的鮮香。 吃法三：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個(gè)。 做法： 　　1、大蒜剝?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。 　　2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。 　　3、炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時(shí)放入少許味精即可。 要害：火不宜過(guò)大，油溫不宜過(guò)高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。 咸蛋黃南瓜 吃法四：南瓜、咸鴨蛋、西蘭花 　　1、 西蘭花洗凈，切成大朵，用水焯熟，待用。 　　2、 南瓜去皮，切成均勻的塊。 　　3、 咸鴨蛋從中間分開(kāi)，取出蛋黃，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料調(diào)成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。 吃法五：大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè)；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。 1、咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，將每個(gè)蛋黃一分兩半； 2、把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段； 3、生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻； 4、每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5、把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6、鍋內(nèi)放油（以沒(méi)過(guò)香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7、將香蕉卷?yè)瞥鲅b盤(pán)，另配一小碟沙拉醬。

一：冰糖鴨蛋羹： 原料： 鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。 制作： 用適量熱水把冰糖攪拌化開(kāi)，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。 二：鴨蛋蝦球 原料： 蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。 制法： 1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開(kāi)，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。 2．把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。 3．鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤(pán)中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。 4．炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤(pán)中蝦球豆苗上即成。 特點(diǎn)： 咸鮮香嫩，口感豐富。 三： 玻璃蘿卜卷 原料： 鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3．刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。 4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

蠔仔煎鴨蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：煎蠔仔煎鴨蛋的制作材料： 主料：生蠔（鮮蠔肉）250克。 輔料：鮮鴨蛋2個(gè),白薯粉（或用茨粉）125克,小蔥花15克,香菜葉少許。 調(diào)料：紹酒5克,魚(yú)露3克,味精5克,胡椒粉0.05克,熟豬油適量。蠔仔煎鴨蛋的特色： 鮮香濃郁，味厚咸純。教您蠔仔煎鴨蛋怎么做，如何做蠔仔煎鴨蛋才好吃 將鮮蠔肉洗凈，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚(yú)露、味精、胡椒粉，調(diào)勻，加入白薯粉，調(diào)拌均勻成稠漿狀。將鴨蛋液入碗打散，加魚(yú)露少許調(diào)勻。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蠔肉與薯粉等調(diào)拌成稠漿，下入鍋內(nèi)攤開(kāi)成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個(gè)大圓餅，待蠔肉蛋底面定型煎至金黃色時(shí)，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟后入盤(pán)，撒上香菜葉即成。與魚(yú)露、胡椒粉各一碟一同上桌。 小帖士-食物相克： 1.如無(wú)白薯粉，也可用茨粉。如無(wú)鮮鴨蛋，可用雞蛋（鴨蛋從味土講，比雞蛋鮮度要高）。此菜又稱"煎蠔仔烙"，以此法還可制作"潮式銀魚(yú)煎蛋"等。2.鮮蠔肉在用前，一般可加入干淀粉適量，經(jīng)搓揉后（用力不要過(guò)大），用清水將泥沙和黏液沖洗干凈，瀝去水分待用。3.制作蠔仔煎蛋時(shí)，有些地區(qū)還加入鮮大蒜茸或韭菜段。 咸鴨蛋蒸肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：蒸咸鴨蛋蒸肉的制作材料： 主料：肉餡300克,用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵,生咸鴨蛋1只 調(diào)料：小蔥半根 教您咸鴨蛋蒸肉怎么做，如何做咸鴨蛋蒸肉才好吃 步驟： 1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個(gè)碗里； 2、打開(kāi)咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時(shí)擱在一邊； 3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖；均勻地?cái)嚢韬螅瑪傇诒P(pán)子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看 4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯! 鴨蛋冰糖的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腮腺炎食譜 口味：甜味 工藝：蒸鴨蛋冰糖的制作材料： 主料：鴨蛋200克 調(diào)料：冰糖30克教您鴨蛋冰糖怎么做，如何做鴨蛋冰糖才好吃 先將冰糖放入熱水中攪拌溶化，待水涼后打入鴨蛋攪勻，上籠蒸熟。 小帖士-健康提示： 適用于熱毒蘊(yùn)結(jié)型腮腺炎。 小帖士-食物相克： 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。 茴歸烏豆鴨蛋湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮茴歸烏豆鴨蛋湯的制作材料： 主料：黑豆120克,鴨蛋200克 輔料：茴香8克,當(dāng)歸20克,陳皮5克 調(diào)料：鹽3克教您茴歸烏豆鴨蛋湯怎么做，如何做茴歸烏豆鴨蛋湯才好吃 1. 小茴香放入鍋中。 2. 不必加油，加入細(xì)鹽，兜炒片刻，鏟起。 3. 黑豆放入罐中，不必加油，炒至豆衣裂開(kāi)。 4. 炒裂的黑豆用水洗凈，晾干。 5. 當(dāng)歸頭和陳皮用水洗凈。 6. 當(dāng)歸頭切片。 7. 鴨蛋隔水蒸熟，去殼。 8. 加水于瓦煲內(nèi)，煲至水滾，放入全部材料。 9. 候水滾起，用中火煲至黑豆熟爛。 10. 以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示： 1. 血?dú)獠蛔?，尤其是婦女宮寒不孕，可用此湯水佐膳作食療。 2. 如身體虛寒，面色蒼白，手腳冰冷，小腹脹墜冷痛，牽引睪丸，陰囊寒冷，可用此湯水佐膳作食療。 3. 身體燥熱，感冒風(fēng)熱，咳嗽發(fā)熱之人，不宜飲用。 小帖士-食物相克： 黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?

欽州海鴨蛋的做法（廣西特產(chǎn)） 材料：海鴨蛋兩個(gè)，油，鹽，水，酒 做法： 1 海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。 2 大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。 小貼士： 1 原來(lái)以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。 3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。

鴨蛋做鹽鴨蛋好吃，沒(méi)有腥味