一．影響葡萄酒風味的因素的因素有哪些
1．風土（Terroir）“風土”即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。
2．某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會帶有特別的風味，這就與其風土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風土影響的結(jié)果。
3．另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會有所不同。葡萄品種（Grape Varietal）與風土影響葡萄酒風味的方式不同，葡萄品種對葡萄酒風味的影響是與生俱來的，而且影響巨大。
4．不同葡萄品種有著不同的風味，而且其在發(fā)酵時就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長相思（Sauvignon Blanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。
5．葡萄的這些不同風味會直接反映到葡萄酒上，當然也會影響到美食上。釀酒工藝（Winemaking Decisions）釀酒工藝也會影響葡萄酒的風味。
6．在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來進行二次發(fā)酵等等。
7．釀酒師們還能通過控制發(fā)酵過程中浸皮的時間來控制葡萄酒的風味。浸皮時間越長，其葡萄酒的風味也更為濃郁，酒的顏色也越深。
8．另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。釀酒師的每一個決定都可能讓葡萄酒的風味發(fā)生很大的改變。
9．霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。
10．赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強勁，也可以風味集中，口感圓潤而甜美?？偠灾?，影響葡萄酒風味的因素眾多，我們應(yīng)該對比著品嘗各種葡萄酒，從中來發(fā)現(xiàn)它們之間的細微差別。
二．葡萄酒工藝的關(guān)鍵是什么
1．紅酒的生產(chǎn)工藝每一步都很關(guān)鍵，缺一就會造成葡萄酒價值的降低。比較復雜的就是發(fā)酵。要把葡萄果肉里面的葡萄糖發(fā)酵成酒精是個很大的難度。
三．葡萄酒風味的形成機理是什么
1．簡單來說有三種途徑，葡萄果實本身的呈味物質(zhì)。如果香花香等。一系列的化學反應(yīng)生成的呈味物質(zhì)。如酒精味，發(fā)酵味，酯類，醇類酸類等。
四．酒的風味主要有哪些因素決定
1．葡萄酒的味感，主要決定于甜味、酸味、苦味之間的平衡。在這忽略了咸味的作用。因為葡萄酒中鹽含量很低，而且其含量在不同葡萄酒中的變化較其他呈味物質(zhì)小。
2．葡萄酒的味感質(zhì)量(味感的平衡好壞)決定于這些呈味物質(zhì)味感之間的和諧程度。在混合溶液中不同呈味物質(zhì)的味感之間能相互掩蓋，相互疊加，相互促進，但不能相互抵消。