沒有酵母粉白酒怎么做花卷，不用酵母粉怎么做饅頭

一般都是用面起子，在放點面堿和小蘇打，(面起子)做法.活點面，讓面自然發(fā)酵，然后放到面里一起活。望采納

小花卷的做法步驟1酵母撒在溫水里活化，10分鐘左右會成片散開，用筷子打散2面粉里加入泡打粉和白糖拌勻，邊加水邊拌面，和成稍軟一點的面團3夏天室溫發(fā)酵2-2.5個小時左右，面團呈2-2.5倍大即可。（冬天溫暖處發(fā)酵）4取出發(fā)好的面，面案上撒少許面粉，排氣、揉光滑5搟成稍厚點的大面片，刷油6卷成卷7切成很小的段8兩兩合一9用筷子往下壓10兩只手各捏一頭，稍拉長11反方向擰一下就成了12蒸鍋加入水，屜上抹油，做好的花卷邊做邊留空隙碼在上面13蓋上蓋子，醒15分鐘，大火燒開，上汽后蒸12分鐘即可關火，不要急于打開，等3分鐘再開蓋，有效防止回縮。蒸好的花卷

可以的，不過不要放太多了，多了會有苦味。

你好！不可以，那是烤東西用的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

應該是可以，我沒試過

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快?；旧?8度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴展資料：發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。 親有幫助記得給個贊哦～

首先要把面搟平（長方形），再把你所需要的調(diào)料在上面刷均勻，然后把摸上調(diào)料的面卷起來，之后拿刀切成三至四厘米的塊，再拿筷子在面塊中間壓一下（要壓到面厚度的一半）再拿著面的兩頭，就像麻花形狀的擰法，把兩個面頭弄一塊就行了。

上下一起對折

揉面的時候水份加的不夠，面太干，網(wǎng)上的各種面和水的比例都只是一個參考，具體揉的時候還要根據(jù)面粉的情況來調(diào)整。勻勻的揉到饅頭里，加了蘇打粉或者堿面的饅頭就沒有酵母粉味了。但是蘇打粉或者堿面都不能放多了，放多了或者揉不勻蘇打粉或者堿面，饅頭就會發(fā)黃不好吃了。蒸饅頭時酵母粉的用量拿不準的話可以看后面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。酵母對溫度要求是很嚴的，干酵母要用水泡，水溫要在30-35度之間，水溫高了，酵母菌就死掉了，水溫低了酵母就沒用了。和好面后，發(fā)面的周圍環(huán)境也要控制在這個溫度。有時酵母跟面的比例要放合適。還有火要實要旺，促使汽旺，饅頭花卷才煊。白糖和牛奶，這樣發(fā)酵快，饅頭的口感好特好，然后慢慢的放在面粉里，撹成大絮狀，揉成光滑的面團，把面團包好，醒發(fā)兩倍大。醒好面后，排氣，揉成花卷，一定要二次醒發(fā)。將面團搟成餅，卷成長條，切成小塊，揉成饅頭胚，醒發(fā)15分鐘。開大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘熱氣騰騰的大饅頭就做好了。發(fā)酵好的面團，需要在案板上反復揉，排除氣泡，然后切成幾塊同樣大小的面團，蓋上保鮮膜，隔絕空氣進行二次發(fā)酵。時間大概10分鐘左右。酵母先用溫水花開，然后和面，發(fā)開后揉面，做成饅頭或花卷后在放十分鐘，二次醒發(fā)，再開火蒸上20來分鐘，基本成功。酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵。

什么都不用要想將面發(fā)起來,是不行的。不用說要多久的時間,就是即使等面發(fā)起來,恐怕也壞掉了。若不想用酵母也可用"醋"或"酒"來發(fā)制呀,怎么著還是要用點促進面團發(fā)酵的物質(zhì)。這樣面團的營養(yǎng)不至于有所損耗,而且還可適當節(jié)省時間。但是用"醋"或"酒"來起發(fā),待面團發(fā)起后,還要視面團發(fā)酵后的酸味大小,而加入適量的堿水來平衡面團的酸堿度。用這個方法發(fā)面500克面粉,約需4個多小時(夏天),冬天約需8-10個多小時。

這兩個都不會使饅頭變白！要想使饅頭白首先要選好面粉，這個問糧油店老板就行！一般一斤面粉添加7.5克的酵母，和7.5克饅頭改良劑！如果需要快速發(fā)面，7.5克泡打粉

可以。泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團更加疏松了。酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

原料 　　面粉500克、溫水230克(根據(jù)面粉具體增減)、、酵母5克、泡打粉8克、糖粉30克。 做法 1、將面粉、泡打粉、糖粉放入面包機內(nèi)，在將酵母用溫水調(diào)開后倒入面包機內(nèi)； 2、將面包機調(diào)到甜面包程序（剩下的就交給面包機吧，這東西的好處就是不用親自揉面揉得手那么酸，呵呵，真是感謝發(fā)明它的人）完成整個揉面和發(fā)酵的過程； 3、將發(fā)酵好的面團取出用搟面丈排出空氣后稍微揉一下，搟開成約0.2—0.3厘米厚的薄片，在上面抹上一層油然后均勻的撒上蔥花、花椒、適量的鹽； 4、將面胚卷起來卷成長條然后等份切開； 5、將兩個并在一起在用一根筷子從中間壓一下然后冷水上屜進行二次發(fā)酵大約10分鐘，然后蒸20分鐘左右即可；

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盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點花生油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層花生油，再均勻撒上3/4茶匙的糖。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

制作方法 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意： 1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 【菜名】 花卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。 【制作過程】 ①面粉加水、面肥調(diào)成面團，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻； ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起； ③上籠蒸一刻鐘即可。 【制作過程】 ①將面團搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然后擰若干圈，最后把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 ②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 【蔥油花卷】 用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 面團：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。 【菊花花卷】 原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點 形似菊花，軟綿回甜