舌尖上的中國紹興白酒怎么樣，這個(gè)紹興黃酒怎么樣養(yǎng)心酒

對(duì)酒棍來說，最好別買特型黃酒，沒勁，也不好喝！

太便宜的紹酒慎重點(diǎn)買！

這個(gè)問題考慮都不用考慮，魔都市場(chǎng)上4.5元一瓶“特加飯”黃酒都能喝，十幾塊錢一瓶的紅酒已經(jīng)算是很好的黃酒了。只要你不是買的做菜的料酒！黃酒不同的價(jià)位，肯定是一分錢一分貨，這個(gè)也是不用考慮的。 作為低度酒精飲品，黃酒的受眾范圍主要在江浙一帶。天下最優(yōu)質(zhì)的黃酒一定出產(chǎn)自浙江紹興，但是魔都是最大的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。值得一提的是，當(dāng)年魯迅筆下的孔乙己掏出的幾文錢，吃的茴香豆，就的就是黃酒。 在黃酒市場(chǎng)上10元以下的黃酒，整體口感偏淡，特別是像特加飯這種黃酒，酒液品質(zhì)不高，倒出來之后甚至都能看到原材料沉淀現(xiàn)象。喝多了甚至?xí)l(fā)頭痛，一覺醒來口干舌燥。 但是10元左右的價(jià)位你也能淘到性價(jià)比的黃酒，比如說紅鋁蓋的上海儂好黃酒，上海銀標(biāo)黃酒，尤其是前者口感表現(xiàn)喜人。把他們加熱后丟入姜絲，口感微甜，非常開胃。 更值得一提的是，包括黃酒在內(nèi)的天下酒種，幾乎都是口感越醇厚越好。相應(yīng)的是酒體越醇厚，它的價(jià)格就一定越貴，簡單的說就是喝到嘴里，不感到稀薄。 比如說古越龍山扁瓶窖藏金五年，它的零售價(jià)一般在20元左右，是一款中檔次的黃酒，在江浙一帶認(rèn)可度很高?？诟斜容^醇厚，色澤深而均勻，有著標(biāo)準(zhǔn)的黃酒氣質(zhì)，非常正統(tǒng)！ 古越龍山的黃酒氣質(zhì)和江蘇張家港生產(chǎn)的沙洲優(yōu)黃完全不一樣，古越龍山黃酒口感醇厚，沙洲優(yōu)黃口感就非常清淡，它這個(gè)特點(diǎn)有點(diǎn)類似于白酒中的清香型白酒。沙洲優(yōu)黃追求的是酒液的明徹，但不妨礙有很多人喜歡這個(gè)特質(zhì)。 沙洲優(yōu)黃價(jià)格也很貴，不過在工業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)上有點(diǎn)仿效古越龍山的意思。比如說沙洲優(yōu)黃系列中的“紫醉金迷”，瓶身完全仿效古越龍山的中央窖藏扁瓶五年。零售價(jià)格也在20元左右。 黃酒中最被人津津樂道是女兒紅。紹興出的女兒紅單瓶價(jià)格都在80元左右，當(dāng)然還有更高的冬釀黃酒。 價(jià)位越高，原材料的大米，小麥越是嚴(yán)選，釀造工藝也非常嚴(yán)苛。 江南一帶的菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，非常容易能見到黃酒鋪，喜歡喝的都可以隨時(shí)帶著塑料桶去打酒。單斤價(jià)格，從高到低，任你選擇，看你的消費(fèi)能力了。 喝不慣黃酒的，當(dāng)你剛開始喝它的時(shí)候，尤其是喝到品質(zhì)不高的黃酒時(shí)，入口上和嗅覺上總是感覺有一種 魚腥的味道 。但是當(dāng)你喝慣他的時(shí)候，尤其是加熱后，你會(huì)迷戀它有微微的甜味。 黃酒是一種營養(yǎng)型，口感溫和的酒種。很多北方人來到江浙一帶謀生，都放棄了喝白酒的習(xí)慣。但是儲(chǔ)藏時(shí)間上， 再好的黃酒都不要超過五年。而更高價(jià)位的黃酒，除了喝它的口感，還喝它的營養(yǎng)性！ 值得注意的是，黃酒含有麥芽糖成份，有的還含有話梅和枸杞，口感微甜，不太適合糖尿病人大喝特喝。 十幾塊的黃酒不喝，那喝幾元的黃酒呢？ 現(xiàn)在酒的市場(chǎng)，真假難辯。很多的酒由原來的釀造變成了勾兌。造酒的食材由原來糧食為主，現(xiàn)在不知用什么為主？工藝改變也讓酒的味道發(fā)生了改變。 平時(shí)常喝酒的人，可能對(duì)酒味敏感，能夠喝出其中有沒有酒味。用來燒菜去腥的酒可能用來喝也覺得沒味了。 收入高的人可以買一些正宗的酒來喝，一般解酒興的人不講究酒的價(jià)錢，能喝就行，只要能解饞，去憂愁，釋煩悶就足夠了。 明朝以前，黃酒還是我國的主流飲酒。 史料顯示，我國唐代已有蒸餾法，宋代基本普及。蒸餾的酒叫清酒，清代叫燒酒，解放后叫白酒。特點(diǎn)有兩個(gè)，一是清澈不渾；二是度數(shù)高。所以，在宋代就是受歡迎的酒精類飲料。 接著的元代，統(tǒng)治者不是漢族，胡人。他們更是喜歡高度酒。還有證據(jù)說，蒸餾酒，也就是高度酒的釀造技術(shù)，是他們帶到中國的。這個(gè)說法始作俑者是李時(shí)珍，他在《本草綱目》里直接說了，元朝以前我國沒有蒸餾技術(shù)，是元朝統(tǒng)治者帶來的。所以，元代人們飲用高度酒成時(shí)髦，黃酒第一次被冷落。 到了明代，統(tǒng)治者有著鮮明的民族情節(jié)，不喝胡人喜歡的酒了，又大喝本民族傳統(tǒng)的黃酒。全 社會(huì) 以喝黃酒顯示身份，有身份有地位的人都喝黃酒，窮人才喝白酒。因?yàn)橛绣X人把黃酒喝貴了，窮人買不起，只好喝便宜的燒酒。于是，當(dāng)時(shí)的黃酒成了如今的茅臺(tái)酒。 清代，黃酒又被冷落。因?yàn)榻y(tǒng)治者還是胡人，愛喝高度酒，而且喝出規(guī)矩，必須62度才可以上市買賣，否則判你私酒，要罰款坐牢。就這樣，黃酒被冷落直到如今，不得翻身。 我平時(shí)很少機(jī)會(huì)喝到黃酒，就一次偶然的機(jī)會(huì)，去到紹興的咸亨酒店，吃了一頓飯，開的一壇太雕黃酒，喝了難忘，太美了，這才對(duì)黃酒關(guān)注。后來在上海一段時(shí)間，喝過一些當(dāng)?shù)嘏谱拥狞S酒，感覺不是那回事，比起咸亨的太雕，差了許多檔次。不過價(jià)格也很低，合著幾塊十幾塊一斤。 再做進(jìn)一步了解，黃酒不愧是老牌子酒精類飲料，比起白酒有很多的優(yōu)勢(shì)。白酒宣稱的所有好處，都不敵黃酒。一句話總結(jié)，我國的酒文化，源于黃酒不是白酒。古文獻(xiàn)里，但是提到酒的，都是黃酒，不是白酒。黃酒因?yàn)閬児挪蛔兊尼勗旒夹g(shù)，顯得干練簡單，所以造價(jià)最低，再好的酒也沒很高的成本，賣著就便宜。至于像花雕太雕一類的黃酒，之所以相對(duì)比較貴，也是跟白酒學(xué)的漲價(jià)，成本并不很高。所以，十幾塊的黃酒才是公道價(jià)。 當(dāng)然可以喝了，畢竟都是生產(chǎn)出來，正常銷售的，啤酒不就是幾塊錢嘛，不一樣可以喝的好好的 去年去江蘇無錫 旅游 的時(shí)候，在惠山古鎮(zhèn)那邊兒吃了一頓飯。這算是在南方吃的第一頓飯，當(dāng)時(shí)吃的是酒釀小圓宵里邊打的雞蛋花，還有就是蟹黃包，然后要了一瓶黃酒，就跟上邊兒這個(gè)差不多，當(dāng)然價(jià)格也是差不多的，十多塊錢。酒釀元宵和蟹黃包，味道還不錯(cuò)，這個(gè)黃酒剛剛?cè)肟诘臅r(shí)候，我還有點(diǎn)兒不適應(yīng)。感覺有點(diǎn)兒料酒的感覺，可能平時(shí)做飯做的多吧，慢慢喝完事，也把這個(gè)一瓶酒喝進(jìn)去了，一斤裝，當(dāng)時(shí)也沒有加熱，同行的小伙伴兒告訴我加熱的話口感會(huì)更好。哈哈，這個(gè)算是第一印象。 然后繼續(xù)南下到南京之后，在南京中山陵附近的一個(gè)館子，正經(jīng)的，江南水鄉(xiāng)館子，里面點(diǎn)了扣肉，肥而不膩，入口即化，非常下飯。還有口水雞，當(dāng)然還點(diǎn)了花雕酒，這個(gè)話那就就比第一次喝的酒就貴了許多，也就二兩的量。但是口感上更加的柔和，感覺更好喝了。連續(xù)喝了兩小壺。 倒是很耐人回味。 后來有人送了幾瓶梁祝，包裝口感上都是可以的。這次是在家里喝的，家里家里做東西比較方便，所以說就把這個(gè)酒燙了一下，正值寒冬臘月，酒里加了一些姜絲，枸杞，大棗兒，感覺很棒了，古人說的溫酒也不過如此吧！哈哈 在家里給我媽說的時(shí)候，我給他說這個(gè)梁祝，這個(gè)酒還是不錯(cuò)的。然后她覺得好的便宜的酒都是味道一樣的，就給她說，不不不，這完全不一樣。我現(xiàn)在讓他查了一下，十多塊錢的便宜的。完事兒又讓她嘗了一口貴的，她當(dāng)時(shí)覺得這部味道一樣嗎？買這個(gè)貴的不一樣，花冤枉錢嗎？然后我又讓她嘗了一口十多塊錢的，我媽眉頭一皺，哎呀，她自己都說，是啊，這真是一分錢一分貨啊哈哈。喝完好喝的之后，自己都不愿意喝難喝的了。 其實(shí)，我是北方人，對(duì)黃酒了解不深，一方水土養(yǎng)育一方人，黃酒也是南方的文化產(chǎn)物，我個(gè)人還是很愿意喝的，雖然酒勁很小，但是溫著喝別有一番滋味在心頭！花酒里花雕，女兒紅，太雕，加飯酒，很多我自己都沒有品嘗過，以上皆是我的個(gè)人見解。什么都是分個(gè)三六九等，貴的肯定相對(duì)來說好喝一些，周末閑來無事，三五好友一起在家小聚，溫二兩酒何不快哉！ 1 米酒和黃酒的區(qū)別是什么？ 米酒一般只用大米、糯米來釀造，并且酒精度較低，甜口為主。而黃酒除了糯米、大米，有的還會(huì)用到黍米、玉米等原料，酒精度也比較高。 2 黃酒為什么是黃色的？ 其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會(huì)變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒有足夠的時(shí)間成本長時(shí)間的陳年，都會(huì)用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“。 3 20元的黃酒和500元黃酒的區(qū)別是什么？ 黃酒的市場(chǎng)并不像葡萄酒市場(chǎng)一般成熟，沒有完善的法規(guī)為合格品以上的品質(zhì)做分級(jí)，也沒有成熟第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)來正一正三觀和味蕾。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部的市場(chǎng)，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有絕對(duì)定價(jià)權(quán)。所以，很難通過包裝去判斷一個(gè)貴的酒就一定品質(zhì)好。好酒，還是要喝過才行。對(duì)于好東西，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)是相似的，好的黃酒也會(huì)遵守BLIC準(zhǔn)則。好的平衡感（balance）、復(fù)雜（Complexity）的風(fēng)味、相稱的濃郁度（Intensity）、悠長的余味（Length）。 黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時(shí)候口感往往會(huì)比較生硬，酒精味也會(huì)比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優(yōu)雅。陳年時(shí)間長的酒也會(huì)造成更多成本。所以，一般來說，的確12年陳的酒就會(huì)比3年陳的貴，也更好喝。 最主要是自己喜歡喝最重要，眾口難調(diào)，還是根據(jù)自己的口味進(jìn)行吧 這個(gè)吧，我來插一小嘴。黃酒老酒在俺青島，大多數(shù)是冬天喝，拿個(gè)小奶鍋，倒上一瓶加熱，然后倒上半瓶白酒，哈吧，滿頭大汗，相當(dāng)舒服。這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味，隨便兌。俺青島即墨老酒 歷史 一千來年了，它也有黃酒，便宜。老酒好喝。味道很厚實(shí)，都拖舌頭，咽下一口，三分鐘嗓子眼里還有香氣。風(fēng)濕腿疼的喝特別好，婦女喝也好。南方主要是弄飯萊了。紹興出這個(gè)酒。這個(gè)酒用臘封好口，放上幾年喝更帶勁。不過總的說是小眾酒。全國也沒有幾個(gè)地方生產(chǎn)這個(gè)酒。 我覺得不可以喝，因?yàn)橐蕴釂栒叩纳矸?，至少要?000塊錢一瓶以上的黃酒。 黃酒相對(duì)于白酒來說，價(jià)格還是比較實(shí)惠的，一般十幾塊錢的黃酒性價(jià)比就比較高了，適合在家自飲。 因?yàn)辄S酒的釀造成本并不是很高，而且受眾程度也不像白酒那樣，所以高端系列并不是很多，價(jià)格也不是很離譜，一般在八年左右的就是比較好的黃酒。 其實(shí)黃酒才是我國 歷史 最悠久的酒，也就是古代人常喝的酒，如果說喝酒是有害的，那么黃酒絕對(duì)是里面最 健康 的。我也是因?yàn)榭戳松嗉馍系闹袊艑?duì)黃酒感興趣的，黃酒更好地傳承了釀造技術(shù)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。 雖然黃酒更 健康 ，更有保健作用，但是在我國的流行度一直沒有傳開，不知道是因?yàn)榭诟械脑?，還是因?yàn)槭裁础７蓊~大概一直也只占所有酒類的4%左右。 不過我想以后的人肯定會(huì)更注意 健康 ，尤其對(duì)于飲酒方面，所以黃酒的發(fā)展應(yīng)該還是很有潛力的。 作為一個(gè)對(duì)黃酒有興趣的愛好者，這幾年我算是喝過幾乎所有黃酒的品牌，從古月龍山，會(huì)稽山，石庫門，和酒，抱龍山等等以及網(wǎng)上一些知名的品牌。 尤其吃海鮮的時(shí)候，配著黃酒更是美味，黃酒可冰鎮(zhèn)可溫飲，想想在一個(gè)大雪紛飛的夜晚，和朋友喝著溫?zé)岬狞S酒，是何其的美好。 頓時(shí)想起白居易的一首詩，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？ sc10333062100390=生產(chǎn)許可證編號(hào)=最便宜； GB/T 13662=黃酒國標(biāo)，稍好一些； GB/T17946=紹興酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)一般最好 黃酒十幾元屬于高檔特級(jí)了，好點(diǎn)的黃酒一般7-8快，一般的2-3元一斤，最差的1快一包燒菜用。

唐宋紹興酒是這幾年崛起的紹興酒牌子，公司在紹興柯巖，離我家不遠(yuǎn)，質(zhì)量不錯(cuò)的，發(fā)展也不錯(cuò)，顧客認(rèn)可度比較高。

紹興老酒是至今所知最為久遠(yuǎn)的中國黃酒，無論從口感還是用途上都堪稱最好。

即墨老酒

即墨老酒年代更久遠(yuǎn)一些，當(dāng)?shù)厝吮容^認(rèn)可，價(jià)格也比紹興的貴

喝過之后，就是飛一般的感覺。

中國白酒只有放的越久味越濃越香。不過這酒呀最終還是辣的。

酒應(yīng)該是越放越醇、越放越香的吧、= =

那叫一個(gè)“純”

紹興酒館此酒館就在我家附近，饕餮之徒?jīng)]有理由放過它。 因?yàn)榈匦问焖圆⒉浑y找，但對(duì)于其他區(qū)域的同好來講就沒那麼簡單了，它坐落在靠鐵道邊上的底商的西北把角。店面不大，服務(wù)員也不甚熱情，衛(wèi)生間狀況不好，廚房一般。 點(diǎn)了茴香豆，炸響鈴等，要了半斤紹興老酒，大概叫香雪，味道不錯(cuò)。

古越龍山、會(huì)稽山、塔牌都是正宗紹興大牌黃酒。相比之下，塔牌酒較前二個(gè)酒口感稍淡點(diǎn)，甜度稍低點(diǎn)。

挺國貨，也得國貨好??！黃酒真的是個(gè)好東西！在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒的酒類“四大家族”中，數(shù)黃酒營養(yǎng)價(jià)值最高，它含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍。自古以來紹興黃酒就是飲補(bǔ)兩用，至今還有許多中藥方把黃酒作為藥引子。其實(shí)說到紹興黃酒的保健作用，我們可以在江、浙、滬一帶黃酒的主要產(chǎn)銷區(qū)，經(jīng)常喝黃酒人群的健康體態(tài)中得到印證?？傊?，黃酒適量常飲，養(yǎng)生健體，延年益壽。

黃酒的發(fā)源地就是浙江的紹興。紹興的黃酒是全國乃至全世界有名的。送人的話可以選女兒紅系列，自己喝性價(jià)比高的話可以選古越龍山的

　　1 琳瑯滿目的黃酒品種 　　經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 　　2 最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 　　在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類： 　　·干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛?低。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。 　　·半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱 為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。 酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口 酒，均屬此種類型。 　　·半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成 品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃 度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌 數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較 高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種 酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長，色澤越深。 　　·甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的 糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了 米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 　　·甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 　　·加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 　　3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 　　這是按釀造方法對(duì)黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 　　·淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用 來作為酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。 　　·攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 　　·喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 　　4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 　　黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。