廣東糯米酒廠，飛霞液米酒

　　飛霞液地藏白酒 是廣東人民政府推薦的廣東外事活動專用酒價位從100多--800. 　　的確，廣東同樣有酒逢知己千杯少的熱情；也有“將進酒，杯莫停，與君哥一曲，請君為我傾耳聽”的快意歡闕；還有“沒有三碗 　　不過崗”的英勇壯烈。 　　一樓朋友資料比較全面介紹飛霞液，在此想要補充幾點： 　　1.價格：飛霞液地藏白酒 是廣東人民政府推薦的廣東外事活動專用酒價位從100多--800 　　http://search.china.alibaba.com/search/offer_search.htm?keywords=%B7%C9%CF%BC%D2%BA&cnalibaba=salesearch 　　2.清遠市酒廠飛霞液品牌規(guī)劃紀實 　　http://www.21food.cn/html/news/12/244399.htm 　　3.真正的“酒板” 　　http://www.shaojiu.com/bbs/post_98_12703_1.html 　　——在人們的印象中，南方人是不太喜歡喝白酒的。但廣東絕對是一個例外，它是一個白酒消費大省，其白酒銷量達到80萬噸，白 　　酒消費總額排在全國前列，達到100億元左右。但一直以來，廣東也只是酒類的消費大省，而不是生產(chǎn)強省。廣東本地白酒中則以米 　　酒為主，度數(shù)比較低，均在35度以下，售價都在10元內(nèi)，利潤空間十分有限。以致廣東給人的感覺就是：廣東無好酒。原因眾所周 　　知：廣東氣候炎熱，晝夜溫差大，要產(chǎn)出好的曲酒是相當艱難的。清遠——地處粵北，廣東省旅游城市，珠三角的后花園，山清水 　　秀。北緯25度，與川瀘洲相同，氣候兼于廣東與湖南之間，廣東省唯一能誕生出好曲酒的“絕版地帶”！考察清遠市酒廠之后，從 　　參觀酒窖到品嘗美酒，帶給我們只有兩個字——詠嘆： 　　沒想到這里能釀造出如此醇美的白酒！ 　　沒想到這里的傳統(tǒng)釀造工具、工藝保存得如此完整！ 　　沒想到地藏酒窖如此之大！…… 　　隨便翻翻酒廠以前的宣傳冊，我們還能得知很多名頭，譬如： 　　廣東省最大曲酒生產(chǎn)基地 　　廣東省外事接待用酒 　　素有“廣東茅臺”之美譽…… 　　如此美酒，除了在清遠知名度極高之外，外人卻知之甚少，就連廣東省酒協(xié)都只知有其廠，不知其詳情，“長在深閨無人知”啊， 　　這“廣東無好酒”真是有點冤啊！

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 　　做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復研制，釀制出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為“貴州名酒”。 此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。 以黑糯米為原料生產(chǎn)營養(yǎng)保健黑糯米酒的生產(chǎn)方法。主要生產(chǎn)流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發(fā)酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發(fā)明采用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0. 3－0. 5％，糖化發(fā)酵為兩步進行，使發(fā)酵中的各種指標能控制在標準內(nèi)；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩(wěn)定性好，炎熱季節(jié)生產(chǎn)的酒體無酸敗現(xiàn)象。 權(quán)利要求

醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開胃，使胃液增加，促進食欲，幫助消化。炒菜加點醋，可保護菜中的維生素C少受損失；涼拌菜放醋，不但好吃，味鮮可口，還能幫助滅菌，有消毒作用；燒魚放醋，不僅解除魚腥，還可使食物中所含的鈣和鐵容易溶解，有利于人體的吸收和利用。菜太咸、太辣時放些醋，可減輕咸、辣味；燒肉時放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；燒羊肉、喝羊肉湯，放點醋，可解膻去膩；吃油多的食物和餃子、包子、燒麥時，醮醋吃，就不會感到膩口，而且可增加鮮味。蒸饅頭，放堿過多，可加醋中和，不但消除了堿味，而且使饅頭不易發(fā)霉。人們也常用醋浸漬食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，既能增加特殊風味，又有防腐作用。

醋的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：苦酒、淳酢、醯、酢使用提示：每次5～20毫升 醋知識介紹：醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據(jù)需要稀釋和控制用量。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。 醋營養(yǎng)分析：1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。?. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。 醋補充信息：選購醋的技巧：1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 醋適合人群：一般人群均可食用脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 醋食療作用：醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 醋做法指導：1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

醋用來烹調(diào)菜肴可以促進食欲啊，在保健方面還可以起到一定的美容作用哦。