大國醬香酒官網(wǎng)，大國醬鄉(xiāng)的醬香白酒有什么特點

大國醬鄉(xiāng)的醬香酒選用來自赤水河的河水、優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥和本地紅纓籽糯高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)過3、4、5輪次優(yōu)級酒作為主體酒精心勾調(diào)，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以出品的醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

你好！以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

大國醬香的醬香白酒的特點有：口感與酒體綿延醇厚 氣味芳香獨特，入口順暢，喝過之后不上頭，不口渴，不愧為白酒中的典范。

清香淡雅，口感也非常的不錯，可以喝的有回味的感覺

口感細(xì)膩優(yōu)雅，老熟醇厚，香氣充滿口腔，落喉熱而不沖，回味悠長。

〖咖啡豆的烘焙與味道〗 　　咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味則愈加突顯。 　　烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定最適當(dāng)?shù)暮姹撼潭?。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分為淺炒，中炒，深炒等三個階段。 〖咖啡豆的研磨〗 　　由于咖啡豆是細(xì)小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細(xì)胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。 　　在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致，如此才能在制作時，使每一?？Х确勰┚鶆虻蒯尫懦煞?，達(dá)到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的粗細(xì)，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。 〖咖啡豆鮮度辨別的訣竅〗 　聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 　看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 　壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。 　色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。 　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖煮后淡香，不夠甘醇。 〖咖啡豆的保存方法〗 　　咖啡的保存是非常重要的，無論多么名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月，但為了達(dá)到更好品質(zhì)和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢，才是明智之舉。 　　但是，若已買得咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時，為了不失其新鮮度，必須裝在咖啡豆專用密封罐中（如親親等有單向出氣孔的密封罐），再放入冰箱，那么效果更加。 　　最后，咖啡豆最好等要使用時才開始研磨，不要一次研磨太多，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)。

伊芙利克沖泡法

用咖啡豆泡洛

伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )： 這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。制作方式－將銅制的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當(dāng)份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細(xì)的咖啡粉和糖后，以滾水沖泡 即可?？傆嫿佑|時間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。 喝這種咖啡的方式有二： 　1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。 　2. 等待沉淀后才飲用。 過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )： 1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央后及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經(jīng)過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。 摩 卡 ( Mocha )： 為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩(wěn)的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當(dāng)咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關(guān)小，因為溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞了其原始風(fēng)味。常見的日式塞風(fēng)的煮法也是利用相同的原理。 那不列塔那 ( Napoletana )： 為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中，待水沸騰后，將壺移開并倒轉(zhuǎn)，100℃ 的滾水滲過濾器內(nèi)的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡并不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 Espresso 意 式 機(jī) 器 沖 煮 式 ： 咖啡是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機(jī) ( Espresso Machine ) 被發(fā)明的原因之一。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡。沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的菁華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。 塞風(fēng) ( Siphon )： 先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內(nèi)，然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口，并將水煮沸，當(dāng)沸水昇入漏斗內(nèi)時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然后熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內(nèi)，便可取下漏斗倒出飲用。 咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是制作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及沖煮咖啡，才能確?？Х鹊钠焚|(zhì)。 在沖煮咖啡應(yīng)注意以下幾點－ 沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當(dāng)?shù)臎_泡度最好應(yīng)略低於攝氏96℃。 咖啡不可以再加熱，沖煮時應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏 85℃。 水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾后的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。 不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。 根據(jù)所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。以過濾式的沖法來說，適當(dāng)研磨的咖啡粉每次滴過的時間應(yīng)為 2~4 分鐘 推薦用量－ 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

〖咖啡豆的烘焙與味道〗 　　咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味則愈加突顯。 　　烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定最適當(dāng)?shù)暮姹撼潭?。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分為淺炒，中炒，深炒等三個階段。 〖咖啡豆的研磨〗 　　由于咖啡豆是細(xì)小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細(xì)胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。 　　在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致，如此才能在制作時，使每一?？Х确勰┚鶆虻蒯尫懦煞郑_(dá)到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的粗細(xì)，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。 〖咖啡豆鮮度辨別的訣竅〗 　聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 　看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 　壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。 　色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。 　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖煮后淡香，不夠甘醇。 〖咖啡豆的保存方法〗 　　咖啡的保存是非常重要的，無論多么名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月，但為了達(dá)到更好品質(zhì)和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢，才是明智之舉。 　　但是，若已買得咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時，為了不失其新鮮度，必須裝在咖啡豆專用密封罐中（如親親等有單向出氣孔的密封罐），再放入冰箱，那么效果更加。 　　最后，咖啡豆最好等要使用時才開始研磨，不要一次研磨太多，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)。

魚露在炒大白菜的時候放一點點可以提鮮，在煮海鮮面的時候放一點的話也是可以讓面味道更好但是國內(nèi)的魚露很咸，如果放了魚露的話就要少放點鹽，但是如果是泰國的魚露是很鮮的味道。所以用來做冬陰功湯是很好的。。

材料：新鮮筍肉500克，冬菇12只，數(shù)片甘筍切花。 調(diào)味：醬油1茶匙，生粉1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉及麻油少許，蠔油1.5湯匙，水2/3杯。 做法：1、冬菇洗凈，浸透去蒂待用。2、冬筍肉切片，放器皿中，加鹽1茶匙及加水浸過冬筍面，加蓋，放入爐內(nèi)用高火煮約6分鐘取出，瀝去水份。3、冬菇榨干水分，加油1/2湯匙拌勻，加入筍片及調(diào)味料，封上微波保鮮紙，用中火煮約8分鐘，取出，以甘筍片點綴，即可供食。 注：1茶匙=5ml 1湯匙=15ml 1杯=236ml

①肉餡不要太稀，否則不便操作。②味汁應(yīng)稀稠適度，若過稠，食之膩口。

簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。 　　功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。 　　適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。 　 　適用量：每次5～10克。 魚露燒賣： 材料:餛飩皮10張,肉餡2兩,蝦仁5兩,香菇4朵 調(diào)味料:生粉,酒,鹽,魚露,胡椒粉,麻油適量 做法: 1餛飩皮切去四角,修成八角形的外皮(這樣做出來才會呈花邊形哈~),另將蝦仁洗凈,拭干,留下10只完整的蝦仁外,其余切丁,香菇也切丁一起與肉餡混合 2將所有調(diào)味料與肉餡拌勻做成燒賣餡,包入餛飩皮內(nèi),捏緊中間皺折,然后在頂上放一只蝦仁,嘿嘿~~做成燒賣狀 3放入蒸籠蒸8分鐘就好啦~~ 泰式咖喱雞 材料：雞腿肉，胡蘿卜，土豆。 佐料：鹽，糖，料酒，咖喱粉(黃姜粉)，檸檬葉，九層塔(Basil)，魚露和椰漿。 做法：考究點的可以將雞腿肉全部去骨，我人比較懶，就直接斬件備用了。當(dāng)然習(xí)慣性的用料酒，鹽和糖先腌起來了（2，3小時起碼）。接下去把土豆和胡蘿卜切塊，最好是和雞塊一樣大，備用。 倒一點橄欖油（其他油也行），倒下腌好的雞塊翻炒。等到差不多完全變色之后就可以出鍋了。 再倒入椰漿，加水和咖喱粉，等到水開后放入些許鹽和檸檬葉，再倒入土豆和胡蘿卜。慢慢攪勻，等到再次水開的時候放下炒熟的雞塊。同時換轉(zhuǎn)小火加蓋悶。大約20分鐘之后，放入糖，撒上些許九層塔粉，(如果有興趣地可以買新鮮的九層塔，別似我這般懶）。淋上一點魚露即可裝盤。 泰式酸辣大蝦湯 營養(yǎng)師推薦：蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。這里推薦的就是傳說中的泰國“國湯”——冬陰功湯?！岸帯笔撬崂钡囊馑?，“功”是蝦的意思。下次吃泰餐的時候，就知道是怎么回事啦。 原料：大蝦、蘑菇、姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅辣椒、椰奶(汁) 調(diào)料：橄欖油、魚露、咖喱醬、蝦醬 做法： 1.蝦、蘑菇洗凈，紅椒、香茅、姜切碎，青檸檬切片。 2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色撈出備用。 3.起鍋另加水，再加鹽及椰奶(汁)，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸后加蓋悶一會兒。 4.放入蘑菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露、蝦醬、咖喱醬及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋。 砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 魚露雙椒醬，是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蠔油等一起調(diào)制而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹制菜品，很受食者喜歡。 原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。 制法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細(xì)；洋蔥剝?nèi)ネ馄?，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調(diào)入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。 要點：應(yīng)用足量的料頭炸香后，才可下醬料炒制；熬制時應(yīng)用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。 運用：此醬汁可用于燒、蒸、燉等法烹制菜肴調(diào)味。實例如下： 雙椒土豆回鍋肉： 原料：帶皮豬五花肉500g，土豆200g，青柿椒1個，蔥段、蔥花、姜片、姜末、料酒、精鹽、味精、香油各適量，花椒、大料各少許，精煉油750g(約耗 100g)。 制法：1．將豬五花肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟時，撈出晾冷，改刀成大長薄片；土豆削皮洗凈，切成0.2cm厚的片，用清水洗兩遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形塊，均備用。2．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時，下土豆片炸至金黃且透時，倒漏勺內(nèi)濾油；炒鍋隨底油復(fù)置火位，炸香蔥花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈燈盞窩時，下魚露雙椒醬、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤。 特點：色澤紅亮，肥而不膩，香辣可口。 烹制要點：①必須選用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用熱油煸炒至出油卷曲時，再下料炒制。 魚露雙椒蟹： 原料：活海蟹2只(約500g)，水發(fā)粉絲200g，魚露雙椒醬75g，料酒、干細(xì)淀粉、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉各適量，香油10g，鮮湯750g，色拉油1000g(約耗85g)。 制法：1．先將活海蟹洗凈，再將其斬成塊狀，用料酒和干細(xì)淀粉拌勻，投入到燒至七成熱的油鍋中炸至呈金黃色，倒漏勺內(nèi)瀝油。2．鍋留底油復(fù)置火位，下姜蒜茸炒出香味，納入蟹塊，烹料酒，摻鮮湯，加入粉絲、精鹽、胡椒粉和魚露雙椒醬，待燒熟且入味時，調(diào)入味精、雞精，淋香油，推勻起鍋，倒在預(yù)熱的砂鍋內(nèi)，加蓋上桌。 特點：蟹肉細(xì)嫩，香辣鮮美。 烹制要點：①蟹塊的刀口處務(wù)必粘勻干淀粉；②如選用的是水發(fā)粉絲，則應(yīng)控凈水，在出鍋前加入。 魚露雙椒排骨： 原料：鮮豬肋骨750g，魚露雙椒醬50g，五香米粉100g，蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精各適量，白糖、老抽、胡椒粉、蔥花、香萊各少許，鮮湯100g，熟花生油75g，十三香粉少許。 制法：1．鮮豬肋骨順縫劃開，斬成6cm長的段，用清水洗兩遍后，同冷水入鍋，加蔥段、姜片、料酒，沸后煮至離骨時，撈出控盡水分。2．排骨放小盆，先加精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鮮湯拌勻，再加入魚露雙椒醬和25g熟花生油拌勻，碼在盤中，上籠用旺火蒸約25分鐘至軟爛，取出，撤上蔥花、香菜，澆上燒至極熱的熟花生油，即可上桌。 特點：肉爛骨香，味香鮮辣，黏糯。 烹制要點：①應(yīng)用小火煮制排骨，肉剛離骨即好；②加入鮮湯不要太多，以免味汁過稀粘不在原料上。 魚露雙椒茄餅： 原料：長條茄子1個，豬肥瘦肉150g，魚露雙椒醬75g，雞蛋3個，干細(xì)淀粉75g，精鹽、味精、姜米、蔥花、水淀粉、香油各適量，濕淀粉10g，鮮湯150g，老抽少許，精煉油1000g(約耗100g)。 制法：1．長條茄子削皮，切成直徑5cm，厚約0.5cm的夾刀片；豬肥瘦肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、濕淀粉和半個雞蛋液，順一個方向攪拌上勁，均備用。2．將茄夾分開，填入適量肉餡，按扁，即成茄餅生坯；雞蛋磕入碗中，加干細(xì)淀粉和少許精鹽，抓拌均勻成淀粉蛋糊。3．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時將茄餅掛上蛋糊下入油鍋中，炸至色澤金黃且內(nèi)熟時，撈出控油，整齊擺在盤中。4．鍋隨底油復(fù)置火位，炸香蒜米，入魚露雙椒醬略炒，摻鮮湯，加精鹽、味精、老抽調(diào)好色味，淋入淀粉推勻，加25g熱油和香油爆汁，起鍋澆在炸好的茄餅上，撒蔥花即可。 特點：色澤紅亮，外焦內(nèi)嫩。 烹制要點：①肉餡不要太稀，否則不便操作。②味汁應(yīng)稀稠適度，若過稠，食之膩口。 　

泰國酸辣椰絲鮮蝦粉 妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知，這個風(fēng)光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產(chǎn)蝦大國，是著名的大米出口國，還盛產(chǎn)世上最辣的辣椒。無怪乎他們的面條也用大米來做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執(zhí)拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。 原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml。 調(diào)料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。 做法： 1.鍋中水開后，放入米粉焯熟，冷水過涼。 2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。 3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。 特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。 廚師提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團(tuán)，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調(diào)，頗得過往食客歡心。

浸吃不完的雞肉或鴨肉 做法:拿一個鍋在里面放上老酒,魚露,水,適當(dāng)?shù)脑捒梢苑劈c鹽,煮沸. 冷卻后就可以浸雞肉或鴨肉 記住雞肉或鴨肉必須是淡的 放個幾小時就可以吃了.

蘋果派：　　a 雙層派皮材料:　　b 面粉 2 杯　　c 白油 crisco shortenning 3/4 杯　　d 鹽 1 茶匙　　e 冰水 5-7 湯匙　　派皮做法:　　1. 除了冰水之外.混合其他材料.　　2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個面團(tuán).(不一定要加入全部的水)　　3. 將做好的面團(tuán)對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用　　內(nèi)餡材料:　　a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁)　　b 赤砂糖 6 盎司　　c 葡萄干 1/2杯　　d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)　　e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)　　f 中筋面粉 5大匙tablespoon　　g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量　　h 檸檬汁 1/2小匙　　i 香草精 1/4小匙　　蘋果派做法:　　1. 烤箱預(yù)熱350度f 或175度c.　　2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多余的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)　　3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色后可蓋鋁紙防焦)　　蘋果蛋餅：　　用料：蘋果2個(約300克)，　　雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量?！　∽龇ǎ骸　?、將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌?！　?、將蘋果去核，切成花片?！　?、燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎?！　?、將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟后再翻轉(zhuǎn)煎，然后裝盤。　　此餅色澤金黃，味美，口感好?？墒萆?、排毒。胃口不佳者常食效果好?！　」愦嗑恚骸　〈笮。捍溆裉O果2個，魚肉400克(鯉魚、草魚、鱸魚均可)。哈密瓜半個，春卷皮4張，蔥1根，姜1片，鹽、淀粉少許，植物油適量。　　做法：　　1、魚肉切片，用蔥、姜及調(diào)味料腌10分鐘，備用。　　2、蘋果與哈密瓜去籽、去皮，切成同魚肉大小的方形片，淀粉調(diào)成糊狀?！　?、用春卷皮包卷魚片、蘋果與哈密瓜片成長方形狀，用淀粉糊粘牢，入油鍋中炸酥、撈起、瀝干。　　4、將每塊對切排入盤中即可?！　◆~肉要切成薄片，并且要用辛香料先腌過，才能去腥味。蘋果要選口感清脆的。這款菜聞起來濃香陣陣，吃起來清香獨特，所含熱量很少，具有減脂功效，是最適合女士口味的一款佳肴。　　果粒通心粉：　　用料：通心粉1小袋，蘋果1個，瘦豬肉150克，洋蔥1頭，胡蘿卜半根，西蘭花少量，油2茶匙，鹽、味精、番茄醬、糖少許?！　∽龇ǎ骸　?、通心粉先煮熟，過冷水，瀝干水后備用?！　?、蘋果洗凈、切丁，用鹽水泡過、撈起，備用?！　?、胡蘿卜切丁，與西蘭花一塊燙熟，瘦肉剁碎。　　4、起油鍋加入洋蔥略炒，再加入肉末炒熟，加入以上材料，拌勻后調(diào)味。　　原來通心粉還可以如此熱熱鬧鬧地吃。主蔬合一一直是營養(yǎng)專家們很推崇的吃法，不僅營養(yǎng)更全面，符合瘦身原則，而且口味也很特別?！　√O果什錦飯：　　用料：白米飯1碗(約150克)，富士蘋果1個，火腿3片，番茄1個，青豆、玉米粒少許，芹菜1根，植物油、鹽、味精適量。　　做法：　　1、蘋果洗凈、切丁，用鹽水泡過、撈起，瀝干水備用。　　2、番茄洗凈、切小塊；火腿切小塊，芹菜去葉、洗凈、切小丁，備用?！　?、起熱鍋，放1小匙油，將芹菜丁炒香，加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調(diào)味料翻炒后，再放進(jìn)熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營養(yǎng)又瘦身。

方法：1 我認(rèn)為你可以拔絲蘋果 首先蘋果2個 白糖160克 把蘋果切塊 鍋內(nèi)放油 得油熱后 放蘋果 翻炒幾下盛出 鍋內(nèi)留少許油放入白糖 糖化后放入蘋果 翻炒幾下成絲狀 盛出即可食用 老少皆宜 酸甜可口 方法：2 可以煮著吃 蘋果洗凈 鍋內(nèi)放水 把蘋果放進(jìn)去 煮至熟為止撈出即可食用 此食物更適宜老人或小孩 我可是經(jīng)驗所得吆 謝謝

拔絲蘋果所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜品，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺?。 水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。下面我就示例幾種拔絲的菜1。拔絲蘋果原料蘋果，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~``注意蘋果不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入蘋果這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了蘋果都熟透了不要吃?？刺O果上裹上糖衣了就可以了，然后關(guān)火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。當(dāng)然不一定要只放蘋果也可以加入些芝麻之類的。

蘋果脯工藝流程 原料選擇→去皮→切分→去心→硫處理和硬化→糖煮→糖漬→烘干→包裝制作方法 1.原料選擇：選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和成熟度適當(dāng)?shù)脑??？蛇x用“紅玉”、“倭錦”、“國光”等品種。2.去皮：按損傷程度分級后，削去果皮，挖去損傷部位果肉。3.切分、去心：沿縫合線對半切開，挖去果心。4.硫處理和硬化；將果塊于0.1%的氯化鈣和0.2～0.3%的亞硫酸混合液中浸約8小時，硬化和硫處理。肉質(zhì)較硬的品種只需進(jìn)行硫處理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料。浸時上壓重物，防止上浮。浸后撈起，用清水漂洗2～3次備用。5.糖煮：在鋁鍋中配成40%的糖液25公斤，加熱煮沸，倒入蘋果60公斤，以旺火煮沸后，再添加上次浸漬后的剩余液2公斤，重新煮沸。這樣反復(fù)進(jìn)行三次，大約需要30～40分鐘。此時，果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋。后再每隔5分鐘加糖一次。第一二次分別加糖5公斤，第三四次分別加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分鐘，加糖總量為果實重的三分之二，全部糖煮過程需要1～1.5小時，待蘋果果塊被糖液所浸透呈透明時，即可起鍋。6. 糖漬：趁熱起鍋，果塊連糖液倒入內(nèi)浸漬2天，使果肉吃糖均勻。7.烘干：將果坯撈出鋪在竹簾或烘盤上送入烘房，用50～60℃的溫度烘干36小時。也可以在陽光下曬干。8.包裝：剔除有傷疤、發(fā)青、色澤不勻的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包裝，再裝紙箱。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%。食之甜酸適口。注意事項 1.為了防止成品返砂現(xiàn)象，可加少量蘋果酸或淀粉糖漿。2.糖煮過程，務(wù)使糖分充分滲透果脯。蘋 果 干工藝流程 原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→熏硫→回軟→分級→包裝制作方法 1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。2．清洗：用流動清水清洗，以表皮上洗清潔為止。3．去皮：可用手工或機(jī)械去皮。4．切片：先對半切開、去心后，橫切成5～7毫米左右的薄片。5．浸鹽水：將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0．2～0．3%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，防止氧化變色。6．熏硫：將蘋果片撈起串好或放入果盤，在熏硫室中熏硫1小時左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。7．烘干：熏硫后，送入烘房進(jìn)行干制；單位面積裝載量為4～5公斤/米2。干制開始時用75～80℃溫度，以后逐漸降至50～60℃，干燥時間需5～8小時。干燥率為6～9：1(原料：成品)。8．回軟：為使干制蘋果各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2～3個星期。9．分級：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。10．包裝：蘋果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，謹(jǐn)防受潮。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤比較鮮明，個大，肉質(zhì)厚，有清香氣味，不霉變，要求無蟲蛀、無泥砂等雜質(zhì)。用手緊握時，互不粘結(jié)，且富有彈性，含水量不超過20%，含硫量不大于0．05%，不焦化，不結(jié)殼。家制蘋果罐頭原料配方 蘋果500克 糖50～100克制作方法 1．取大口、有蓋玻璃瓶1個，刷洗干凈，放入水中煮沸待用。2．將糖和水（500克左右）煮沸。3．將蘋果洗凈，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火將蘋果肉煮軟。4．取煮過的瓶，將瓶內(nèi)沸水倒去，瀝干。趁熱將燒好的蘋果連同糖水裝水入瓶中，蓋上蓋子，再用濕抹布將瓶外擦干凈即成。附 注 1．除蘋果外，可選用各種鮮果制成，如梨、楊梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龍眼、菠蘿、桔子等。2．此法做成的糖水蘋果，糖的濃度低，含水量低，且未經(jīng)嚴(yán)格消毒，不宜久存。蘋 果 醬市場上出售的蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養(yǎng)成分。工藝程流程 原料選擇→原料處理→預(yù)煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→冷卻制作方法 1.原料選擇：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質(zhì)致密、堅韌、香味濃的果實。2．原料處理：洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。3．預(yù)煮：將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，并不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度，若預(yù)煮不足，果肉組織中滲出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟，并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀，若預(yù)煮過度，則果肉組織中果膠大量水解，會影響膠凝能力。4．打漿：預(yù)煮后的果塊，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機(jī)打成漿狀，再經(jīng)搓濾，分開果渣。5．濃縮：將100公斤果漿倒入鋁鍋（有條件最好用夾層鍋）中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續(xù)濃縮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢商突蚣性谝稽c，否則會使果醬焦化變黑。濃縮時間為30～50分鐘。用木棍挑起少量果醬，當(dāng)果醬向下流成片狀時或溫度達(dá)105～106℃時即可出鍋。6．裝罐：將濃縮后的蘋果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘。7．封罐：墊入膠圈，放正罐蓋旋緊。倒置3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低于85℃。8．冷卻：在熱水池中分段冷卻至40℃以下，擦罐入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.果泥呈紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。2．具有蘋果泥應(yīng)有的風(fēng)味，無焦糊味，無其它異味。3．漿體呈膠粘狀，不流散，不分泌液汁，無糖結(jié)晶，也無果皮、果梗及果心。4．總糖量不低于57%（以轉(zhuǎn)化糖化），可溶性固形物達(dá)65～70%。注意事項 若散裝零售時，或果泥中可溶性固形物含量偏低時，可加0.05～0.1%苯甲酸鈉防腐。蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升?？偹幔?.5~5.5克/升。揮發(fā)酸：0.7克/升。注意事項1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

蒸

水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。下面我就示例幾種拔絲的菜