老酒為啥越久越好，為什么人們總說酒年份越長越好喝

新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，從而使酒質(zhì)醇香，才有說酒年份越長越好喝，但任何東西都有一個(gè)保質(zhì)期，所以還是要多加注意。

越久學(xué)香醇。

不是，這是個(gè)誤解，平時(shí)市場上賣的酒不會(huì)越放越好的

呵呵。。。。那你認(rèn)為為什么老火湯會(huì)比較香和濃呢？？？ 一個(gè)道理哦 久了。。酒里的嗆味會(huì)慢慢淡。。。然后酒里泡著的料的味道。。就會(huì)越來越濃。。 所以老酒好喝。。。

酒越老就越醇 放的時(shí)間長了使酒在味道上脫去了暴烈的感覺 因此邊醇 其次是心理作用 當(dāng)喝起陳年老酒的時(shí)候 就會(huì)覺得放了這么多年 很珍貴 更用心去品 便可以品出平時(shí)喝酒時(shí)喝不出的味道來 因此 都覺得酒越老越老

這是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。 我們所說的越老越好，其實(shí)是指它的醇香。 醇，我們喝酒的酒里所含的是乙醇，也就是我們所說的酒精。 釀酒的過程就是酵母菌或糧食，等等，經(jīng)過有氧呼吸（發(fā)酵）而得，其具體反應(yīng)是： 酵母菌（或水果、糧食）+氧氣→乙醇（酒精）+二氧化碳 所以，放得時(shí)間越長，發(fā)酵的越充分，酒精漢陵也就越多。 但是，為什么我們在喝的時(shí)候，并沒有覺得更烈呢？那時(shí)因?yàn)榫凭珮O易揮發(fā)，大部分都隨二氧化碳揮發(fā)掉了的緣故。

酒越陳越好，這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

時(shí)間越長發(fā)酵越充分啊

拿瓶啤酒放一年……？白酒是糧食發(fā)哮的時(shí)間越久味道越香越純，紅酒一樣話說一瓶82年的好幾萬啊！

無假酒

1.年代久的就是好喝。2。炒作3。感覺不一樣。

因?yàn)榫评镉幸恢屑?xì)菌。年代越久那種細(xì)菌就越多。那么酒就越好。那細(xì)菌好像叫酵母菌！

受到白酒越陳越香的觀念影響，許多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒，其實(shí)葡萄酒并不都是越陳越好。 換句話說年份為什么重要呢？因?yàn)槠咸丫浦v究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。對種植葡萄來說，所謂天氣不佳是指成長期缺水分，采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。 因此大家應(yīng)該明白，年份不是越久酒就越好，舉個(gè)詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。 另外對于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)： 1、大賣場里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。 2、干白、干紅對氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。 3、專家對某國家或區(qū)域年份好壞的評分只能作為參考，而非絕對標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐一騾^(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。 4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。相反的，澳洲和美國加州因?yàn)樘旌蚍€(wěn)定，葡萄年年盛產(chǎn)，年份好壞的問題并不突出。