釀酒用酵母還是酒曲，釀酒的發(fā)酵母和酒曲是一個東西嗎

釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一樣是先糖化 然后自帶的酵母啟動發(fā)酵。

應(yīng)該放酒曲的！做酒的時候會有一個糖化過程，也就是把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再繼續(xù)發(fā)酵成酒。酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用來把米飯里的淀粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽塘，而曲霉則用來產(chǎn)生酒精。自己釀造白酒時需要注意酒頭中易揮發(fā)的有害物質(zhì)如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會在釀酒后期大量產(chǎn)生，含有雜質(zhì)較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”，但是“掐頭去尾”去多少？醇類物質(zhì)去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，也就得不償失了。

如果是糧食酒是必須放酒曲的。釀酒設(shè)備與酒曲及技術(shù)問題，可百度孫家釀酒設(shè)備，或shaojiuguo.com

我只知道可以用酒曲代替酵母啊，反過來，沒試過。

菜市雜貨店肯定有賣，特別是那些賣散裝酒、醬油的店面！如果嫌不好的話可以去大超市買！

什么都不用加，因為葡萄會自己發(fā)酵。糖分越高，酒精含量越高。發(fā)酵不是問題，主要是怎么停止發(fā)酵，國王是用高度酒精殺死發(fā)酵菌停止發(fā)酵，但是國內(nèi)的葡萄含糖量都很高，出來的酒精度也高。所以正中的干紅在自己制作是很困難的。家中自己做葡萄酒一般都是葡萄加糖。

因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒曲或酵母粉。下面介紹葡萄酒的具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：葡萄1000克、冰糖500克。1、葡萄用清水洗凈，把壞的葡萄挑出來，然后哂干水分備用。2、葡萄曬干水分后，把葡萄一個一個捏破備用。3、準(zhǔn)備一個干凈無水的容器，然后在底部放一層捏破的葡萄，再放上一層冰糖。4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然后密封保存，放陰涼處發(fā)酵1個月。5、葡萄酒發(fā)酵好后，過濾掉葡萄渣。6、把過濾出來的酒液重新裝入容器，進(jìn)行第二次發(fā)酵。7、第二次發(fā)酵至酒液澄清，再重新過濾一次，即可飲用。參考資料來源：搜狗百科-自制葡萄酒

都不需要。準(zhǔn)備原料：十五斤空玻璃瓶1個、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤1、葡萄用淡鹽水泡1～2小時2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3、晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。4、這是發(fā)酵中半個月的樣子。5、發(fā)酵1個月，就完成了。

自釀葡萄酒時不能用甜酒曲來充當(dāng)酵母，甜酒曲是在使用糧食谷物為原料來釀造甜酒的時候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一樣。　　那自釀葡萄酒的時候該怎么加入酵母呢？　　自釀葡萄酒時，在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過的發(fā)酵罐中，并加入適量的糖之后，就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母，首先應(yīng)該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。

不需要酒曲或酵母粉，因為大多數(shù)的用釀酒的葡萄皮表面都附著一層天然的酵母，你見到的葡萄皮上有白白的那些就是了。你清洗葡萄時用水沖一下表皮，不要將白色的那層擦掉，晾干后將葡萄捏爛，再放進(jìn)罐子內(nèi)密封，過幾天你就能看到葡萄慢慢開始冒氣泡，這時葡萄就開始發(fā)酵了。另外，自釀葡萄酒最好用巨峰葡萄，成本不高，出酒量又多

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

酒曲是酵母的一種。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，

釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

我們現(xiàn)在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。那么，這個釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們怎么樣才能使用正確這個酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細(xì)的介紹一下。 首先，酵母菌：是單細(xì)胞的真核生物，有細(xì)胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進(jìn)行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時應(yīng)用的就是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當(dāng)然也是菌類（有細(xì)胞壁、異養(yǎng)），但不是單細(xì)胞生物，而是多細(xì)胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實體”，上面最終會產(chǎn)生孢子，所以又叫子實體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此第二個是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進(jìn)行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個新臺階了。而我們原始的酒曲是使用的發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過現(xiàn)在可以使用不同的原料進(jìn)行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的

如果要發(fā)面，酵母好