酒廠專用制曲機(jī)，釀酒用的酒曲用哪家的更好最好能有設(shè)備配套產(chǎn)量高質(zhì)量好的那種

釀酒設(shè)備和技術(shù)及酒曲問題，可百度孫家釀酒設(shè)備～簡單實用，價格合理，酒曲和技術(shù)過硬，不用香精酒好喝，還有電加熱

哪有那么好的

茅臺酒不錯哦

酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。擴(kuò)展資料：制曲是目前黃酒生產(chǎn)過程中較為辛苦的一個環(huán)節(jié)。一是季節(jié)恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機(jī)械替代，只能采用人工作業(yè)。由于塊曲發(fā)酵需要保溫培養(yǎng)，一般曲房發(fā)酵品溫日常控制在50～60度左右，人一進(jìn)入堆曲房，就像進(jìn)入了桑拿房一般，就算不動，在邊上只需站上三五分鐘，渾身上下就像從河里撈起來一樣濕淋淋一片。為了確保麥曲的發(fā)酵質(zhì)量，工人師傅們還是在悶熱的作業(yè)環(huán)境下一絲不茍，貓翻著腰，整齊劃一地按工藝要求把一塊塊成型的麥曲，堆放成鏤空的曲墻，然后圍起彩條布保溫。由于麥曲的質(zhì)量好壞直接影響到黃酒的發(fā)酵質(zhì)量，因此，每年一到麥曲生產(chǎn)季節(jié)，車間主任和技工就會日夜蹲守在廠里，隨時掌握曲房的發(fā)酵室溫，進(jìn)行通風(fēng)降溫等技術(shù)調(diào)節(jié)。

一般是需要儲罐、過濾、灌裝生產(chǎn)線（洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等），設(shè)備詳細(xì)的資料可以發(fā)送給您參考

自己配制保健酒——要有保健酒批號，酒廠才敢生產(chǎn)（且酒廠需要有這類酒生產(chǎn)許可證）。

1、廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個平方，固態(tài)證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。2、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。4、釀酒設(shè)備：其實就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。5、白酒催陳設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳設(shè)備即可。6、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。以下設(shè)備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以忽略不看：7、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生。8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場價300元左右。9、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動灌裝機(jī)、半自動灌裝機(jī)和手動灌裝機(jī)三種。手動灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動灌裝機(jī)。10、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種。11、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠。12、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購買此機(jī)，人工張貼即可。13、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼。14、打包機(jī)：將瓶入箱。15、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。16、輸送線、動力頭、動力尾：用來將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場價每米不到千元。17、改革傳統(tǒng)營銷方法，在但是市場進(jìn)行精準(zhǔn)推廣，比如你主打低收入人群，那就在這些人群中進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，主打農(nóng)村市場，就長期在農(nóng)村市場推廣。過程可能會很艱難，但是口碑和時間會讓你的產(chǎn)品，在用戶心中產(chǎn)生刻板印象。也只有在這樣的基礎(chǔ)上，才能再次開拓市場 。結(jié)合多維市場消化成本，比如將酒糟賣給養(yǎng)豬場、單獨包裝賣給釣魚的人，酒糟水賣給飲料廠，與婚慶喪葬公司合作，推廣定制酒等等方法，來提高和消化酒廠成本。

酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實是個體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個曲堆都要人工進(jìn)行踩壓，關(guān)于踩壓的步數(shù)都有嚴(yán)格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺酒廠在其官網(wǎng)發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對于學(xué)歷的要求是大學(xué)本科文化程度，然后另外一個條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績4分30秒及以內(nèi)為合格。很多網(wǎng)友看到這個消息之后，對于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產(chǎn)生了疑問，據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺酒廠一直都是采用人工制曲，每個制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個體力活，所以貴州茅臺酒廠招聘制曲工要求測試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國已經(jīng)有很多年的歷史，具體是從什么時候開始的已經(jīng)無從考證，制作酒曲的工藝成熟時可追溯到宋代，見于【齊民要術(shù)】一書中有各種酒曲的詳細(xì)制作過程，其實制作酒曲的原理很簡單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個名牌酒廠都有自己獨特的母曲菌種，所以白酒才會有不同品牌的口感差異，這就是因為，釀酒時所用的曲種不同。 這次貴州茅臺酒廠招聘制曲工，對于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實這個事情很好理解，因為制作酒曲的工作，本來主要最累的就是雙腳。 對于制曲工來說，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經(jīng)過粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個單位的酒曲料踩多少下，都有嚴(yán)格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間的副主任介紹，其實酒廠原來也試過用機(jī)械制酒曲，但是機(jī)器制作出來的酒曲始終無法達(dá)到工藝要求。故而茅臺酒廠就放棄了機(jī)器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時，對于踩曲相當(dāng)消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時，會測量他們的跑步能力。 在貴州茅臺酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個釀酒工人每天在車間里邊來回走動，六小時左右，大概相當(dāng)于步行十公里?，F(xiàn)在小伙伴們聽了我的介紹應(yīng)該能明白為何茅臺酒廠招聘工人要測量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后對發(fā)酵后的釀酒原料進(jìn)行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對制作酒曲的原材料進(jìn)行粉碎，然后是加入母曲進(jìn)行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對曲塊進(jìn)行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。

很有可能啊，機(jī)械化又節(jié)能，又環(huán)保，產(chǎn)量還高，一句話：性價比高啊！不過那新工藝可不是一般人能搞得出來的，據(jù)說勁牌又搞研發(fā)又搞生產(chǎn)試驗花了將近5年時間。

從大的市場環(huán)境來看，機(jī)械化生產(chǎn)是大勢所趨。你說的是新工藝是指低壓蒸糧生產(chǎn)工藝吧，它是勁牌公司消化引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)研發(fā)的一套包含蒸糧、糖化、培菌、發(fā)酵、蒸餾等主要工序為一體的機(jī)械化、信息化操作系統(tǒng)，實現(xiàn)釀造全過程機(jī)械化、信息化，達(dá)到降低耗能、耗水、耗糧的目的。工藝實驗證明，應(yīng)用該生產(chǎn)工藝后，由于全工序采用自動控制技術(shù)，提高了生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可控性，原酒品質(zhì)有非常明顯的提升，提高原糧出酒率5%，每年降低糧耗10%。同時可以大幅提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，其中降低煤耗39%以上，降低水耗41%，節(jié)約人力成本50%以上。

準(zhǔn)備：1。已經(jīng)浸泡一夜的晚稻米或糯米10斤 2。 碾成粉的酒曲（甜白藥）三包（約10克），3。釀酒用的干凈容器（缸，面盆，壇子均可）　4。破棉衣一件（保暖用滴） 5。 洗干凈的手一雙過程： 1。將米蒸熟或者煮熟。如果是蒸的話，飯粒疏松，待會兒絆白藥時就容易些！如果用高壓鍋燒的話，水份要控制住，煮出一鍋粥來就有意思了。那白藥和粥放在一起會變成什么呢？ 2。米飯煮好后打散，冷卻到30~40度。（還要買溫度表嗎？不燙手的熱就可以了，太熱酒就酸了，太冷它不會發(fā)酵。） 3。取缸，用熱水泡過（因為缸太冷了，會凍著米飯滴?。瑢⒚罪埡桶姿幘鶆驍嚢璺胚M(jìn)缸里（記住要留一些白藥），用鏟子稍微用力壓實，在最上面撒下留著的那些白藥，在中間用手挖一個洞（用來查看酒有沒有釀成功），蓋上蓋！啊！OK了!4。將缸移至20-30度左右的房間里，我家沒有暖氣房，也不開空調(diào)，這個缸就和我睡在一個房間里，也給它蓋上棉被，不要讓它著涼羅。5。36個小時后，你去看那個洞，滲出清清的酒娘，說明大功告成。做成功的酒是香的，米飯已經(jīng)成為連在一起的漿港了，軟軟滴，甜甜滴,香香滴。。。。6。最后滲上水讓她發(fā)酵成米酒?。ɡ浒组_水？我母親以前好像滲井水，有沒有細(xì)菌哦？回家去問問?。酵晁俜乓惶欤瑢⒚薇蝗サ?，現(xiàn)在真的是可以撲在大缸里不用出來了。水多摻少摻不重要，想要酒濃點，少摻水，想淡點就多摻水啦。店里買來的米酒里不知摻了多少水呢，但絕對沒我做出來的好喝。嘿。。。先吹上幾句！

白酒酒曲大部分是采用大曲。大曲制作工藝百度文庫里面有詳細(xì)介紹。原料：小麥、大麥、水。設(shè)備：粉碎機(jī)、壓曲機(jī)、高位水箱、運輸車輛。輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。

你的酒是制的什么酒? 白酒? 啤酒? 葡萄酒? 雞尾酒 ?

要質(zhì)量，就是高溫曲，要產(chǎn)量，就是中低溫曲。中低溫曲產(chǎn)量較大，酒度高，質(zhì)量一般，現(xiàn)在誰還這樣做？想淘盡淀粉，加糖化酶，但一盤就需要更換母糟，很少這樣做的。

根據(jù)可靠史料證實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。 西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達(dá)八種之多，當(dāng)時已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當(dāng)時人們在制曲原料中加入一些植物的材料，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始?！熬扑帯钡某霈F(xiàn)，說明早在公元4世紀(jì)，我國制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。 小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。 快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價格便宜。 用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進(jìn)行糧化反應(yīng)，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指標(biāo) 色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。 滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長，不應(yīng)有其他邪雜味。 風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指標(biāo) 色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。 香氣：具有本品特有風(fēng)格。 滋味：香味諧調(diào)，醇和味長。 風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。 ②理化指標(biāo) 產(chǎn)品必須符合省級頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(編輯：sunny)

需不需要活化，下曲時的溫度，發(fā)酵的完成的時間。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

注意事項如下：　1.小麥磨碎　　原料在粉碎前要經(jīng)過除雜處理，并加入15 ～10 %的水拌勻，潤料3 ～4 小時，讓小麥粒吸收一定量的水分，爾后再用鋼磨粉碎使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)在制曲時起到疏松作用，而麥心不形成細(xì)粉使整個麥粒破碎成無大顆粒的粗麥粉。經(jīng)過粉碎，通過20 目篩的細(xì)粉占40 ～50 %。未通過20 目篩的粗粒及麥級占50 ～60 %?！　?.加水和曲料　　將粗麥運送到壓曲房(踩曲室)通過定量供水器。按一定比例將曲料曲母和水連續(xù)進(jìn)入攪拌機(jī)，攪勻后送入壓曲設(shè)備進(jìn)行壓制成型。一般來講，曲胚含水量過多(但水分偏低的曲)培曲過程中升溫高而快，高溫持續(xù)時間也延長降溫速度較慢;而水分過少則相反，曲的酶活力較高?！　〖铀康亩嗌僖罁?jù)制曲季節(jié)原料的品種和原料本身的含水量來調(diào)整，一般高溫純小麥制曲的加水是應(yīng)為粗麥粉重量的37～40 %左右。小麥、大麥、豌豆三種原料混合制曲時，加水量一般控制在40 ～45 %，如洋河大曲加水量為40 ～43 %。另外，加水量的多少還和原料粉碎細(xì)度、原料含水量，制曲季節(jié)、曲室條件有關(guān)，一般夏季大于春、秋。制曲加水時還應(yīng)考慮水質(zhì)和水溫，要求水質(zhì)清潔，為了保證曲料溫度適中，冬季右預(yù)先將水調(diào)溫到30 ～35 ℃再用來拌料，其它季節(jié)可直接用自然溫度的水拌料。　　3.踩曲成型　　曲料混和均勻后，通過人工踩制或進(jìn)入踩曲機(jī)(壓曲機(jī))壓成磚塊形狀成為曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速裝入曲模(或稱曲箱、曲盒)，踩曲者馬上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四邊踩兩遍，要求踩緊、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一個面踩好后翻過來再踩另一面，每塊曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲場上，剛一收汗即運入曲房，否則曲坯排水分逐漸蒸發(fā)，入房后容易起厚皮，培曲時不掛衣(曲胚表面微生物難以長出)。　　4.翻曲　　第一次翻曲至關(guān)重要，及時放向翻曲是制好曲的關(guān)鍵，翻曲過早，曲坯的最高品溫會偏低，制成的大曲白色曲多;翻曲過遲，黑色曲會增多。生產(chǎn)上要求黃色曲多，因為黃色曲釀制的酒香味較濃郁，這是由于曲坯溫度控制不同，引起微生物的消長速度及其代謝產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化不同。

綜合其他網(wǎng)友回答，要看釀什么酒，用什么曲藥，曲藥的糖化力、液化力多少，曲藥的用量，下曲時的溫度，發(fā)酵期長短，這些都要注意的。

要看釀什么酒，用什么曲藥，有些需要活化，有些不需要哦！