荔枝酒怎么釀，荔枝酒怎么釀

就是把荔枝剝開剩肉，核不用弄掉，洗干凈，晾干。用米酒泡了就可以，最好是專門泡酒的容器，如果喜歡甜的就下點冰糖就可以了，很簡單的

荔枝酒的制作方法：第一步、挑選荔枝第二步、剝皮裝瓶第三步、接入果酒酵母按規(guī)定的量接入復(fù)活后的果酒酵母。如果在市場上買的荔枝因其成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋。第四步、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封第五步、貼上標(biāo)簽貼上標(biāo)簽，記錄裝瓶時間。好了，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。第六步、控制發(fā)酵時間幾天后(也可能是十幾天后)，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁。　　第七步、釀制完成

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹 荔枝酒制作材料： 主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。 2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。 4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個月。 5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。 香氣：有荔枝的果香和酒香。 滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

荔枝加糖

荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”也是古人用來稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、在放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵精釀而成，全過程控制的30分鐘以內(nèi)，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營養(yǎng)價值的流失。南方制作方法1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什么說喝果酒比鮮食水果吸收的營養(yǎng)還要多。2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分滿就好了(醞釀的過程會產(chǎn)生氣體，太滿會把瓶蓋頂出來。)3.往瓶子倒入高粱酒，度數(shù)高的就會比較醇，然后封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月后就可喝了。其他作用1、滋補作用：荔枝酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對維持和調(diào)節(jié)人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養(yǎng)液。2、防老、美容、減脂和防治心腦血管疾?。豪笾评锖胸S富的聚酚類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細(xì)胞氧化老化、預(yù)防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。 　經(jīng)常飲用荔枝酒不易罹患心臟病。因此，適量飲用荔枝酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用。3、助消化和殺菌作用：飲用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有機酸，具可調(diào)節(jié)腸道功能，有利于消化。并對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱荔枝酒可防止感冒。國外，特別強調(diào)荔枝酒的佐餐功能，海鮮類（漁類）配喝白荔枝酒，肉類配喝紅荔枝酒就是根據(jù)荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當(dāng)溫度下飲用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。荔枝酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝荔枝酒對由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用。

做法：將荔枝去皮浸泡在米酒中，七天后即可食用。每日早、晚各飲服1次。 功效：荔枝味甘、酸，性溫，入脾、肝經(jīng)，可益氣健脾、養(yǎng)血益肝，對治療供血不足引起的貧血有很好的療效。荔枝核理氣止痛，不僅可治療疝氣和肝胃氣痛，亦可治療男性陽痿。陰虛火旺所致的咽喉干痛、齒齦腫痛、便秘等癥忌食。

荔枝400克，白酒（35度）600毫升 制法：小心剝?nèi)ス?，把帶果核的果肉放入容器?nèi)，然后注入白酒。放于陰涼處，密封，浸泡7天后可以飲用。每次20——30毫升，每天2次。浸泡1個月以上的話酒味更醇厚。 功效：益氣健脾，養(yǎng)血益肝。安神，增進(jìn)食欲以及美容等。 宜忌：忌多飲，小兒禁服。

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹荔枝酒制作材料：主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個月。5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。香氣：有荔枝的果香和酒香。滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風(fēng)格。2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

發(fā)酵？？吧。。