益生菌甜酒曲怎么做好吃，跪求甜酒曲的做法

只要：辣蓼草的汁，秈米粉。

甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。它的成分是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

紅燒豬腳的做法： 豬腳切塊，油放在鍋里燒熱，下豬腳炒干水分，加米酒（即甜酒），然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太琺禒粹溉誄防達(dá)獅憚餞干，加胡椒，少許味精。

一、甜酒曲怎么制作在家中制作最簡易的甜酒曲，制作方法：糯米、袋裝甜酒曲，買回家后先把糯米用水清洗干凈，再用水浸泡5個小時，放入電飯煲中加入適量的水進(jìn)行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盤中，加入袋裝甜酒曲和適量的水進(jìn)行攪拌，最后用保鮮袋做好密封工作。等待發(fā)酵，一般為兩天后即可食。二、甜酒曲怎么制作好吃如果你有精力和時間，有耐心去制作甜酒曲，那么你一定不能錯過下面由小編提供的獨家制作甜酒曲的秘方!1.配方一首先準(zhǔn)備好原料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。將甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水?dāng)嚢杈鶆?，等?8小時左右。再加入玉米面和少量的水?dāng)嚢杈鶆?，等?個小時左右。再加入適量玉米面和適量的水，等待4.5個小時左右。最后加入玉米面，找一個通風(fēng)陰涼的地方存放好發(fā)酵品。等待三四天。將成品密封冷藏，以便下次使用。注意事項：甜酒曲對各種環(huán)境條件要求較高，需要注意保所有發(fā)酵過程都在30攝氏度左右，對水質(zhì)要求較高，所以盡量避免使用自來水改用礦泉水，一定要保證所有發(fā)酵過程都是在通風(fēng)陰涼的環(huán)境下進(jìn)行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生蟲或受潮，功虧一簣。2.配方二首先準(zhǔn)備好原料新鮮尖葉辣蓼草、大米、桂樹葉、竹葉、老酒曲。將新鮮辣蓼草、桂樹葉、竹葉洗凈晾干，切碎待用。大米用溫水浸泡后捏成粉狀，濾干待用。將兩者混合加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍檬帜蟪汕驙?，將老酒曲捏成粉灑上。將成品放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵一整天，干燥后即可。注意事項：同樣甜酒曲對環(huán)境要求較高，一定要注意通風(fēng)降溫，保證干燥環(huán)境，發(fā)酵過程控制好溫度、濕度，有耐心的常去觀察，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。

用料主料大米1杯黑米1湯匙輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋7.在室溫17度左右，兩夜一個白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機(jī)中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

甜酒曲超市可以買到。安琪的不錯。如果想自己做那是相當(dāng)困難，需要一定的儀器和技術(shù)。當(dāng)然有些民間作坊生產(chǎn)甜酒曲的流程比較簡單需要的機(jī)器也相對傳統(tǒng)?！颈緢F(tuán)出品 拒絕復(fù)制 認(rèn)真作答 支持原創(chuàng)】

主料：糯米2kg輔料：甜酒曲適量、水適量1、糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。5、中間掏個洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。7、等到聞著酒香即可。

甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天。2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里。7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。注意事項：制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。

蘇州小蜜蜂牌酒糟曲，超市賣的好用的很。做出的酒糟很甜的。

不知道你是哪個地區(qū)的，現(xiàn)在超市都有賣的，很好用 我前幾天剛做了很好用

我用安琪甜酒曲做醪糟.

將米浸泡16--24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降溫至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿于30攝氏度左右，保溫24--36小時，有酒香味即可食用。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒釀，但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有廣泛的作用。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當(dāng)然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。甜酒釀甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

大米

需要一種釀酒的酒曲，一定要用糯米的，要不怎么叫米酒呢我沒做過，但總看爺爺做先把糯米洗凈，要用水泡一天把米澇出放到蒸鍋中蒸；蒸熟后，糯米會晶瑩剔透的；放上酒曲，攪拌均勻；放到一個容器中，用手把米弄成一個小山坡形狀，再在山坡頂上用手叉進(jìn)去，做一個和四指大小的洞，蓋好蓋子；如果是夏季，放一天就發(fā)酵了，上面就有一層小白毛。如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發(fā)酵。