什么樣的醬油好標準是什么，什么樣的醬油算是好醬油求科普

雞飯老抽

海天

“首先，釀造醬油要好于配制醬油，釀造醬油是大豆加工釀造而成，而配制醬油是以50%釀造醬油為基礎添加劑的，”挑選醬油時，最好選擇釀造醬油?！霸缜笆袌銎毓庖恍┎环ㄉ特湠榱私档统杀荆褂梅欠▉碓吹膭游镌先缑l(fā)、皮革等進行酸水解獲得氨基酸液，進而作為添加成分加入到醬油中，嚴重危害人體健康，”若是購買配制醬油，最好選擇發(fā)酵溫度在15-20攝氏度，低溫釀造的醬油，“像日式高鹽釀造的醬油都是封閉罐式發(fā)酵，不易污染，有害雜質也被排出在外?！? 另外，從醬油的營養(yǎng)標簽便可以判斷其氨基酸態(tài)氮含量，“醬油的鮮味和營養(yǎng)價值很大程度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，品質也就越好。大家還可以看一下產(chǎn)品標準號，總的來說，高鹽稀態(tài)要好于低鹽固態(tài)?！碧嵝汛蠹遥u油中的隱形鹽含量高，5毫升醬油相當于1克鹽，所以高血壓、冠心病、糖尿病患者應控制醬油的攝入量，同時，醬油中還含有大豆嘌呤和核苷酸，痛風病人也不宜多食。 幾個鑒別的小竅門 還有幾個醬油鑒別的小竅門：1.嗅氣味。優(yōu)質品有宜人的豉香，醬香濃郁；假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。2.嘗味道。優(yōu)質品味鮮適口，醇厚協(xié)調，稍有甜感，回味悠長；假冒、劣質品味感咸苦，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。3.攪拌檢查。優(yōu)質品因含較多的有機質，用筷子攪拌可起多量泡沫，經(jīng)久不散；偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

營養(yǎng)分析 1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。 相關人群 一般人群均可食用 食物相克 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 相關人群 制作指導 1. 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；2. 醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。 食療作用 醬姜具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅寒的功能。

主要看個人的口味喜好，兩者各有各的風味。生抽 1. 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2. 味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。3. 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。4. 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。5. 色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。6. 老抽1. 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2. 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。3. 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。4. 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。5. 其產(chǎn)品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽用來調涼菜的提鮮，老抽主要用來上色會更咸一點。

生抽好啊

醬油我還是比較了解的啊,因為煮東西的時候還是比較經(jīng)常的用到醬油,用多了,覺的好的牌子還是十大名牌網(wǎng)china-10上面介紹的那些牌子比較好,有海天,加加jiajia,李錦記,淘大,廚邦-岐江橋等等,你可以參考對比看看.如果覺的我的回答有幫到你的話就給我加分哦,哈哈

生抽是調味的 老抽是上色的

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

首先就是氨基酸態(tài)氮的含量高低，含量越高醬油品質越好。其次就是選擇醬油的時候，要選擇釀造醬油，配置醬油都是勾兌出來的，含有食品添加劑。

最好選擇天然露曬，自然發(fā)酵的醬油，不需要添加任何防腐劑，對人體沒有危害。

1、看原料中的黃豆，非轉基因黃豆優(yōu)于轉基因黃豆。因為目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉基因黃豆還是非轉黃豆。從食用價值上來說，非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。 2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的?？磮?zhí)行標準。釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴格的國家標準，釀造醬油的執(zhí)行標準是GB18186-2000等。配制醬油，是用水解蛋白液調制而成的醬油，也有個別是在釀造醬油原汁的基礎上加入水解蛋白調制而成，它的執(zhí)行標準是SB/T10336-2012。 看配料表。配制醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有標注“配制醬油”，也能認定它就是配制醬油。所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標準也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。3.醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。前面3項工作做足之后，再來看醬油的等級，這個氨基酸態(tài)氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數(shù)。國家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml的為三級醬油，≥0.55g/100ml的為二級醬油，≥0.7g/100ml的為一級醬油，≥0.8g/100ml的為特級醬油。

你知道什么樣的醬油才是好醬油嗎？牢記幾點，買到優(yōu)質醬油很輕松，購買醬油可不是越貴越好，吃了這么多年醬油你真的吃對了嗎？

營養(yǎng)分析 1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲； 2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果； 3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害； 4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。 相關人群 一般人群均可食用 食物相克 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 相關人群 制作指導 1. 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油； 2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用； 2. 醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。 食療作用 醬姜具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅寒的功能。 其他相關