有幾種酒曲，白酒酒曲配方

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過水分、溫度控制，達到微生物數量最大化、符合釀酒要求而以。

好的酒曲從幾個方面考慮1，出酒率高不高，同樣糧食，同樣工藝，出酒率高才行。2，就得質量，口感怎么樣，做出來的酒存放時間會不會酸，變質。3，酒曲的價格要物美價廉，

不一樣，甜酒酒曲是用來做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。

一般在家里做葡萄酒，量小的話，葡萄本身皮上的野生酵母已經可以使葡萄發(fā)酵過程完成，不需要再添加酵母；注意一點：葡萄皮不要過分沖洗，應連皮帶肉捏碎裝入容器，因葡萄含糖量較低，可以加入10-15%糖分，使發(fā)酵的葡萄酒酒份高些，易于保存。如果做的葡萄酒量較大，可以買一些專門對葡萄發(fā)酵的安琪葡萄酒酵母，這個成酒后風味更好一些。

自釀葡萄酒少的話，不用酒曲就可以。葡萄皮上面帶的有野生酵母，葡萄破碎之后可以自己啟動發(fā)酵。想用酒曲的話可以去淘寶買安琪葡萄酒酵母。

特曲：主打品牌，分為：精品特曲、精致特曲、九年特曲……頭曲：拳頭產品 分為：精品頭曲、精致頭曲、六年陳頭曲、八年陳頭曲……二區(qū)：底價位，通路流通品牌 分為：精致二曲（07版、09版）、光瓶二曲、磨砂二曲、淡雅二曲

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒.質量等級:特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員。

瀘州老窖核心產品分為特、頭、二曲三只主線產品，在產品的級別上分為特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化，產品區(qū)別在于年份和儲藏年限，釀造年限等，釀酒要有酒曲：酒曲是多種微生物的復合體，是釀酒發(fā)酵的原動力，要釀酒必然先制曲，制曲就是擴大培養(yǎng)微生物的過程，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量，故要出好酒必先有好曲，瀘州老窖頭、二曲就得益于“久香”曲藥的精妙，并嚴格恪守傳統(tǒng)工藝精心釀造?！熬孟恪鼻幦〔木?，以古法制曲，600余年來源遠流長，多年傳誦雅稱“久香”，成為中國原產地域保護產品。頭、二曲秉承瀘州老窖百年濃香精髓技藝，以高粱為制酒原料，優(yōu)質小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒法，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌而成。頭曲以“濃香醇和、回味悠長”的風格享譽于世；二曲以其“味香、味正”、“不上頭、不干喉”的優(yōu)良品質和高性價比深受廣大消費者的認可和喜愛。 二曲為頭鍋，頭曲窖藏5年，特曲百年以上窖齡酒曲釀造。

第一區(qū)別：價格不同第二區(qū)別：從酒質來說，第一是特曲，第二是頭曲，第三是二曲。特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化。到底哪個好喝，還看個人口味不同。

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員