一．自制葡萄酒里要滲白酒嗎
1．自制葡萄酒，完全發(fā)酵好后，一般都有十幾度酒精度，只要儲存環(huán)境合適，不需要添加白酒提高酒精度就可以保存兩年以上。
2．如果怕不能保存，可以適量添加一些風格純正的清香型白酒，不適宜添加濃香、醬香型白酒。加白酒之后的風味，不如原來的好，過多添加白酒，口感就很差了。
二．自浸葡萄酒有害嗎?
1．釀葡萄酒只要在保質(zhì)期內(nèi)，沒有受到霉菌的感染（譬如長白毛了），都是健康無毒的。不過要注意的是，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
2．家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
3． 自制葡萄酒的釀制的方法如下： 材料 葡萄20斤，冰糖1500克。 做法 用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
4． 用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。 葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。 待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5． 最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。 發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。 酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三．自制葡萄酒需要發(fā)酵幾天才可以過濾皮
1．自制葡萄酒需要發(fā)酵不超過10天才可以過濾皮。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵和陳釀無需過多人為干預，在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．擴展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
5．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。
6．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
四．求干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別以及干白葡萄酒的釀造工藝
1．干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于其含糖量不同，干白的含糖量要低于4%，而白葡萄酒的含量可以高于這個數(shù)值。
2．干白葡萄酒的釀造工藝：1)葡萄采收白葡萄比較容易被氧化，采收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。
3．2)破碎榨汁采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，有時也會去梗。為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須溫和平均，而且要適當翻動葡萄渣。
4．3)發(fā)酵前低溫浸滯葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白葡萄酒釀制發(fā)直接榨汁，盡量避免釋出皮中物質(zhì)，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。
5．近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白葡萄酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋除太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進行，同時破皮的程度也要適中。
6．4)清汁發(fā)酵白葡萄酒需要清汁發(fā)酵，采用傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間才能澄清；離心分離器，比較方便，但動力太強，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
7．傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵時在橡木桶中進行。在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。
8．一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法。不銹鋼罐發(fā)酵，白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且使發(fā)酵后的香味更加細膩。
9．為了讓發(fā)酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃~20℃之間。5)陳釀橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒變得更圓潤。
10．由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。
11．由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的不銹鋼罐中進行乳酸發(fā)酵之后會減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。
12．6)裝瓶前的澄清裝瓶前，白葡萄酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須清除。常見的有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。