收購酒廠葡萄皮渣，哪個酒廠收購葡萄呢

如果是個出名的種葡萄的地方，附近一定有酒廠的；酒廠收購葡萄取決于他們的運(yùn)作模式，并非是葡萄就一定會收購的；即使酒廠收購葡萄，也會有各種要求的，未必就可以賣到好價格；你可告知我葡萄出產(chǎn)在哪里，我會幫你查閱附近的酒廠。這樣可以么？

不知道發(fā)的

自釀葡萄酒，因其過濾后的皮渣量較小，一般都是擠出里面的酒液后直接丟棄；葡萄酒廠因量較大，一般都是壓榨酒液后蒸餾白蘭地用于調(diào)酒，壓榨的皮渣直接丟棄或晾干后做樹木周圍的肥料。

量大的葡萄酒渣可以釀醋和蒸餾白蘭地 、當(dāng)然也可以做花肥的 擠出來的葡萄酒如果沒變質(zhì)就能喝啊、

可以釀醋。　　釀醋的原則是：糖在相對密閉環(huán)境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是糧食，那還有淀粉到糖的一個轉(zhuǎn)化。　　葡萄釀酒后剩余皮渣釀醋基本操作如下：　　皮渣加水加糖二次酒精發(fā)酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發(fā)酵，成醋后密封繼續(xù)浸皮，過濾皮渣，醋酸燒開后陳釀。　　具體細(xì)節(jié)：　　一、 皮渣加水、加糖比例。　　皮渣加水加糖比例的基本原則是：混合液發(fā)酵后最終的酒精度是4~5度。一發(fā)出酒度數(shù)按照12度作為參考基準(zhǔn)；加水比例以1：1作為起始基準(zhǔn)，體積、重量均可（比例不能低于1：1，否則流動性很差，需要經(jīng)常攪拌）?！　「鶕?jù)壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況：　　1、 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：1~1.5。如果需要繼續(xù)增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖產(chǎn)生1度酒，10：1出酒度數(shù)大致為5度多）　　2、 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精濃度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖?！　?、 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。按照10：10：0.8加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖?！　?、 殘?zhí)禽^高的皮渣。釀酒時加了超量的糖，殘?zhí)禽^高，這樣不但不能放糖，基準(zhǔn)加水的比例還要參考上述3種情況相應(yīng)增加?！　?、 蒸餾后的皮渣。幾乎無酒精、無酵母，按照10：10：1加水加糖。同時要加入酒酵母?！　?、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接發(fā)醋很奢侈，當(dāng)然如果本身葡萄酒存在酸化現(xiàn)象就只能蒸餾或發(fā)醋了。比例按照1：1.8兌水。不加糖，直接跳過二次發(fā)酵。　　7、 上述任何一種情況都要考慮發(fā)酵過程的酒精揮發(fā)。　　有人還要問：為什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了營養(yǎng)成分的濃度會降低，但醋酸濃度一致。　　二、 皮渣“二次發(fā)酵”　　這里的二次發(fā)酵不是蘋乳發(fā)酵。無論是加糖或殘?zhí)瞧ぴ?，加水后基本上都會出現(xiàn)二次發(fā)酵的情況?！　“l(fā)酵時還是按照一發(fā)處理。氣溫如果不超過30度就不用管它。產(chǎn)氣較少，最好是相對密封，能出氣就行了。如果這個時候就開始敞口，那香氣會跑掉很多。二次發(fā)酵初期，皮渣、水、籽分層，可以將葡萄籽輕松取出，留作其他用途?！　《伟l(fā)酵時間不確定。皮渣全部沉底就表示差不多了?！　∪?、 醋酸菌發(fā)酵　　醋酸菌發(fā)酵有幾個條件：　　1、 皮渣液酒精濃度在4~5度?！　?、 需要一定量的氧氣，正常通風(fēng)即可。寬口容器，用紗布遮蓋，防塵、防蟲?！　?、 適宜的溫度是32~38度?？刹捎枚喾N加熱方式，但一定要相對恒溫。也可不加熱。　　A、 可調(diào)溫式電熱棒（魚缸用的那種）水浴加熱，不能直接加熱。注意測量溫度偏差?！　、 電熱毯加熱，初期多測量溫度。注意保溫。　　C、 陽光充足的時候，可以拿出來曬曬太陽。但是要注意紫外線對花青素的破壞，容器必須遮光。捂著曬。曬缸比加溫效果好?！　∷?、 酸菌菌種。有菌無菌差別很大?！　?、 培養(yǎng)菌種：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培養(yǎng)菌種。取發(fā)酵完成的少量（1000ml）皮渣液，寬口容器盛裝。然后把醋酸菌均勻地撒在表面(不要攪拌)。加溫開口發(fā)酵。等醋膜形成后適當(dāng)攪拌，然后再發(fā)酵。幾天后，醋酸菌就大量繁殖了。把培養(yǎng)好的菌種倒進(jìn)大桶里，攪拌均勻即可。這樣做的好處是，需要的干醋酸菌最少，可提前培養(yǎng)菌種，縮短皮渣液敞口發(fā)酵時間。　　2、 如果覺得培養(yǎng)菌種比較麻煩，那就直接把干酵母均勻的撒在發(fā)酵好的皮渣液表面。開始不要攪拌，因為表面有氧氣。等到出了醋膜了再表層輕微攪拌。等再次出現(xiàn)醋膜，攪拌的范圍可逐步加大?！　?、 如果有以前保留下來的液體醋酸菌菌種是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自釀的水果醋如果沒有燒開，也可以做種。　　4、 如果什么菌種都沒有。那就只有去買瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出廠前一般都是做過殺菌處理，而且多半是勾兌的?！　?、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兌的商品醋。那么只有等待空氣中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。這個過程會很漫長，空氣中雜菌多，不一定往良性方向發(fā)展，所以成功的概率不高?！　?、 醋酸菌存在于空氣中，環(huán)境太干凈、干燥，可能醋酸菌就少。環(huán)境過于潮濕，其它雜菌又多了，容易引起醋糟變質(zhì)。不可控的因素比較多。因為醋酸菌酵母很難買到，為了提高無菌種發(fā)醋的成功率。單獨寫出具體解決辦法：過濾后的皮渣暫時不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一節(jié)中相應(yīng)比例加水加糖二次發(fā)酵，然后在寬口的容器里敞口加溫發(fā)酵(可以加少量米醋)。保證空氣流通。如果運(yùn)氣好，幾天就能看到表面有白花。等成白花逐漸擴(kuò)散成了膜，且聞到正常的酸味，菌種就算成功了。剩下的操作就跟第1項相同了。如果不成功，就換個環(huán)境再來一次?！　∥?、 發(fā)酵時間　　因為酒精容易揮發(fā)，酒香散發(fā)也快。因此發(fā)酵時間越短越好?！　∨囵B(yǎng)了醋酸菌種，且保證最佳溫度的，時間在3~5天。直接撒干酵母的發(fā)酵時間至少1周。其它條件下時間不確定。具體要看起白膜的情況：起了白膜后，如果加溫就可以適當(dāng)攪拌；如果不能保證溫度，最好別攪拌?！　〕纱椎臉?biāo)準(zhǔn)是：完全攪拌后整個液體都能聞到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能會在PH值3.0左右終止發(fā)酵，如果繼續(xù)敞口會過度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之間?！　』境纱缀缶筒灰贁嚢枇?，接下來密封繼續(xù)浸皮。經(jīng)常打開檢查，同時置換空氣。這個階段就不用再保溫了?！　×?、 皮渣過濾　　皮渣過濾時間不宜過早。成醋后一個月再過濾，或者整體時間兩個月。皮渣可壓榨。壓榨后的皮渣是很好的土壤酸堿調(diào)節(jié)肥料。　　分離后的醋酸靜置一段時間后還會有沉淀。倒1~2次罐，同時用200目篩網(wǎng)過濾就OK了，要求更高的可以用快速濾紙再次過濾。醋泥用來泡腳應(yīng)該不錯?！　∑?、 消毒殺菌與存放　　過濾后的醋，需要經(jīng)過殺菌后才能裝瓶密封。一般采用燒開的方式即可。不要一直沸騰，醋酸容易揮發(fā)。醋酸濃縮沒有嘗試過，普通條件下也不容易辦到。但4度的醋沒有太多必要濃縮。酸度太高，果香就被掩蓋了?！　∫话闫咸哑扑闀r加入了二氧化硫，但到了后期，醋里的硫含量已經(jīng)很低了?！　〈姿岽娣乓鬀]有葡萄酒那么高，因為高濃度酸本身具有抑制細(xì)菌生長和殺菌的功能。正常情況下放一年沒問題。表面可能會出現(xiàn)少量黃色的物質(zhì)。果醋具體如何陳釀，還需要大家一起摸索與探討?！　“?、 容器　　容器選擇與釀酒沒有差別。還是要保證遮光。但是由于酸度高、浸泡時間長，因此不推薦使用201的不銹鋼制品。主要爭議是錳含量超標(biāo)。同時盡量避免使用塑料瓶?！　【拧? 皮渣醋顏色、口感和香氣　　巨峰皮渣醋顏色很淡，如果陳釀不遮光，最終就是淡黃色。釀酒專用葡萄及山葡萄的花青素高，所釀皮渣醋的顏色比較深，非常漂亮。因此整個過程及存放必須注意遮光，否則顏色會變得烏黑。　　由于皮渣和籽中含有大量單寧，特別是籽中含有對口感影響很大的“* 劣質(zhì)單寧”。所以剛釀好的皮渣醋會很澀、不順口。解決辦法是：縮短浸皮時間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果，例如脆蘋果、菠蘿。* “劣質(zhì)單寧”并不表示就是壞的東西。　　新醋只有果香，不可能有醋香。香氣的保留主要就是要在敞口發(fā)酵環(huán)節(jié)控制時間，醋膜形成的時間越快，香氣就跑得越少。去年冬天因為無酵母、未加熱，發(fā)酵幾個月，香氣全跑光了。　　新醋的濃度大概在3~4度，因此不能直接飲用。需要1：3兌水。當(dāng)佐料用就很適合?！　∈?、 醋酸菌留種　　皮渣醋發(fā)酵后含有高濃度的醋酸菌，特別是醋膜，基本上就是菌種。因此在醋酸燒開前可以把醋膜撈起來，用玻璃瓶裝好，冷凍保存。下次需要時，解凍加酒培養(yǎng)，效果比干酵母還好。這個醋種也可以用于其它果酒釀醋。

家庭自制葡萄酒的皮渣一般量很小，都是在完全發(fā)酵后壓榨（擠或擰訐坪邏任璋瞧螞詆茅酮出）葡萄酒就直接丟棄，風(fēng)干或曬干后可以做肥料，沒有其他用處。

自釀葡萄酒后的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽粒可以篩出后晾干裝瓶保存，很多時就出售給收購葡萄籽的門市，現(xiàn)在這樣的水果籽粒很貴的，營養(yǎng)價值很高，也可以在家里每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。