怎么自制葡萄酒的正確方法，自制葡萄酒的正確方法

主料：葡萄18000g輔料：冰糖3500g1、把買回的葡萄整串沖洗干凈，用淡鹽水泡一會兒，再沖洗一次。2、然后逐個剪下來，不要把葡萄上的蒂剪掉。（如果有沒蒂的就另外放置食用）。3、剪好后的葡萄充分把表面水份風(fēng)干。4、裝葡萄酒的瓶子要提前洗干凈，涼干。5、把冰糖稱好，我做的是10斤葡萄放2斤糖，這個糖的份量要看自己的喜歡可以增減。如果想要接近賣的味道的話，10斤葡萄放一斤糖，這樣出來的酒酸味會重些，度數(shù)稍高點(diǎn)。6、葡萄水份完全晾干后就可以操作了，可以一只手把蒂摘下。7、另一只手帶上一次性手套把葡萄捏碎在瓶子里。8、一層葡萄鋪上一層冰糖。9、依次把全部的做好，蓋上蓋子放室內(nèi)通風(fēng)處。10、前幾天是發(fā)酵的關(guān)鍵期，這時(shí)有很多的泡泡往上冒，這期間要用消了毒，干燥的筷子攪動一下。如果瓶內(nèi)沒有氣泡的時(shí)候表示一次發(fā)酵結(jié)束。11、一發(fā)結(jié)束后把干凈的紗布及要用的容器用開水消毒后在太陽下曬干。12、把瓶內(nèi)的酒倒出，把渣過濾掉，最后把過濾干凈的酒再次放入瓶中蓋好，大概放置半個月就可以飲用了。13、成品。

1、選冰糖?！　”且x好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點(diǎn)，方便后面放進(jìn)去?！　?、洗葡萄。　　葡萄洗干凈。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜?！　∽⒁猓河檬殖镀咸眩菀妆槐砥さ纳蠚埩艮r(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞?！　≌_做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。　　3、葡萄晾干?！　“阉栏珊荜P(guān)鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時(shí)不時(shí)地挪動蓋子?！　?、捏葡萄?！　×栏珊蟀哑咸涯鬆€。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。　　5、裝壇制酒?！　⊙b壇時(shí)一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠?！　?、封口保存。　　一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)！千萬不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉！　　一個月后，葡萄酒就釀好了。倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！

●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

準(zhǔn)備材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點(diǎn)破都不行，要不會影響質(zhì)量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。3、首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間)4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了)5、經(jīng)過一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，然把葡萄酒過濾出來進(jìn)行二次發(fā)酵。6、二次發(fā)酵會有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵， 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。7、發(fā)酵后1個半月后即可。

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個 步驟：1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。4，一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進(jìn)另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦注意事項(xiàng)：1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。擴(kuò)展資料醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

用料：葡萄30斤；黃冰糖隨意3-5斤；面粉隨意；自制葡萄酒的做法1、準(zhǔn)備30斤葡萄2、撒上面粉，用水洗凈3、曬干，無水4、捏破裝罐，一層葡萄一層糖，喜歡甜，5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮撈出來，皮放久了會澀，喜歡澀的可以多放幾天6、裝瓶

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒?！　“哑咸褟馁N近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮　　三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干?！　?葡萄酒的制作方法溫馨提示：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。)用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘?！　⑵咸训乃疄r干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊?！　∵@是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)?！　∵@個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄?！　∥澹奶鞖鉁馗?，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣?！　【陀眠@兩件工具過濾葡萄渣。　　六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢，有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

做葡萄酒方法　　選料　　俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：　　山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇?！　∑胀ǖ钠咸选褪俏覀兤匠３缘降钠咸?。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！　　葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購買!　　清洗晾干　　原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬?！　〕Ｆ扑椤　〕！⑵扑椋河檬謱⑵咸褦D破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器?！　∏逑戳栏珊?，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。　　裝罐　　葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象?！　〖犹恰　〖犹恰梢栽谄扑槠咸押笠淮涡约尤?，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。　　主發(fā)酵階段　　裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了?！　囟取靼l(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。　　壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次；　　發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加?！　【埔悍蛛x——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了?！　》盅b陳釀　　經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r(shí)間會更短一些） 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好

準(zhǔn)備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量。烹飪步驟 1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘。2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的。3、提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里。4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。

做葡萄酒方法　　選料　　俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：　　山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇?！　∑胀ǖ钠咸选褪俏覀兤匠３缘降钠咸?。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！　　葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購買!　　清洗晾干　　原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬?！　〕Ｆ扑椤　〕?、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器?！　∏逑戳栏珊螅涂梢赃M(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁?！　⊙b罐　　葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象?！　〖犹恰　〖犹恰梢栽谄扑槠咸押笠淮涡约尤?，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖?！　≈靼l(fā)酵階段　　裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了?！　囟取靼l(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。　　壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次；　　發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加?！　【埔悍蛛x——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了?！　》盅b陳釀　　經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

1、將主發(fā)酵器（廣口玻璃瓶、不銹鋼桶等）充分洗干凈，控干。2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的4/5左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；敞口發(fā)酵，最好用紗布等蓋上，防止小蟲掉落。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。加入釀酒專用酵母、5個小時(shí)后發(fā)酵就可以啟動。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的顏色和多酚物質(zhì)充分的析出7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。9、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過濾分離出來、過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。10、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。11、 二次發(fā)酵溫度最好在25度，此時(shí)容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時(shí)要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。過程中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。靜止三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來、加入葡萄酒專用澄清劑、靜止放置3-4天。 采用虹吸法將分離上清酒液。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）丟掉。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。這時(shí)的酒叫葡萄原酒。12,用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放。

主料葡萄1000克 清酒1000克自制葡萄酒的做法步驟自制葡萄酒的做法圖解11. 準(zhǔn)備材料。自制葡萄酒的做法圖解22. 徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質(zhì)。自制葡萄酒的做法圖解33. 攪動淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。自制葡萄酒的做法圖解44. 沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。自制葡萄酒的做法圖解55. 葡萄裝進(jìn)自動排氣密封罐，倒入清酒，倒到8分滿。自制葡萄酒的做法圖解66. 蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。小貼士希望獲得保健功效的朋友，就直接把葡萄皮剝下、葡萄籽用錘子或刀背砸碎，一起扔進(jìn)罐子里泡酒。2周的時(shí)間里，葡萄皮的顏色逐漸變淺，酒的顏色日益發(fā)紅。這時(shí)候把渣子過濾掉就成為葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好處，就是最最簡單但又可以給皮膚增添光彩的天然美容劑哦。

找個缸，葡萄洗凈，陰涼處晾干（是把表皮上的水晾干，不是做葡萄干），然后，放到缸里，手洗凈，把每個葡萄捏爆（很好玩的），放點(diǎn)白砂糖，把缸蓋起來（不要密封，發(fā)酵需要空氣），放一段時(shí)間就能喝了，喝之前稍微過濾一下。Q：放多少糖？A：根據(jù)自己口味，做一次就知道了。Q：發(fā)酵多久能喝？A：舀一點(diǎn)嘗嘗就知道了……打字打得累死了……我爸就是這樣做的