一．釀造白酒中 清蒸30min是什么意思
1．釀造白酒中，清蒸30min是指的原輔料清蒸，就是高粱或者輔料稻殼單獨蒸，糧食單獨蒸煮，去除糧食中的霉味、糧食皮殼味及其他異雜味；稻殼用于白酒生產作為輔料，起的主要是疏松和填充料作用。
二．汾酒清蒸二次清什么意思？
1．酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨特的工藝特征，并要在釀造過程中根據季節(jié)、氣候、原料的不同，經過立醅關、見酒防酸關、熱季關、新糧關、挑醅關等重要環(huán)節(jié)。
2．汾酒生產工藝的五個特征 工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。
3．所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發(fā)酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。
4．原料和酒醅都是單獨清蒸，這是汾酒與混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。
5． 操作上突出一個“清”字，即“清字當頭，一清到底”。要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。
6．還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環(huán)境衛(wèi)生時時清，達到文明安全生產的目的。 汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
7．這是因為它采取了傳統(tǒng)的清茬法，發(fā)酵設備用陶瓷缸，封口用石板，場地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點。
8． 突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質量典型性。在酒的風味上，要嚴格掌握這五個字所要求的質量標準，而這五字中，關鍵是突出“清”和“凈”二字。
9．汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|量上，貴在風格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。
10． 養(yǎng)大茬、擠二茬是汾酒生產的規(guī)律性。養(yǎng)大茬的關鍵在于不使大米查酒醅酸度過高，只有養(yǎng)好大米查才能擠好二茬。
11．所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實的情況下，在現有入缸酸度和淀粉的基礎上，如何擠出更多的二茬酒。
三．蒸酒機蒸出的白酒有點是什么原因
1．我不清楚你蒸酒機是什么。企業(yè)蒸餾白酒是甑鍋，用水冷或者風冷冷卻白酒。出現的白點或者一些黑點之類的應該是易溶于酒精難溶于水的物質，或者設備上掉下來的物質。
2．沒看到物質、生產設備運行情況，我也不敢給定論。我認為:釀酒過程控制好，減少雜質進入發(fā)酵、蒸餾時候控制好蒸餾速度、酒度，這個問題就會消失。
四．蒸餾在白酒生產中的作用是什么？
1．蒸餾在白酒生產中的作用是，“提純”作用，把已經發(fā)酵好的白酒酒醅，經過蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來的酒液，就是白酒原漿酒。
