做菜放多少白酒，用什么度數(shù)白酒燒菜好

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

1、用法：烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時(shí)間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。2、做菜加點(diǎn)酒的好處：首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣c肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"/>擴(kuò)展資料：做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。3、永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時(shí)，它的香味會充滿整個(gè)菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個(gè)菜肴的味道。參考資料來源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0916/c85914-25667612.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-酒是廚房調(diào)味高手做菜放酒注意4點(diǎn)">人民網(wǎng)-酒是廚房調(diào)味高手做菜放酒注意4點(diǎn)

我們都知道酒可以拿來飲用，喝酒有諸多好處，軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)。有一種說法是酒不僅可以喝，還可以用來做菜。做菜時(shí)可以放酒嗎？我們一起來揭秘。 做菜時(shí)可以放酒嗎 在炒菜的時(shí)候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。放酒做菜的好處 1、減少人體對油脂的攝入量 做菜時(shí)放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是眾所周知的，這時(shí)可以用酒代替油，不但不會使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。 2、增進(jìn)食欲 對于食欲不振的人群，除了服用藥物促進(jìn)食欲之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，這樣可以促進(jìn)食欲，從而防止?fàn)I養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。 3、保護(hù)血管 中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護(hù)血管之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，而葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗锌寡趸镔|(zhì)，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實(shí)只要在菜中適量加點(diǎn)就可以了。 4、增強(qiáng)骨質(zhì) 年齡較大的人群易患骨質(zhì)疏松疾病，每天服用鈣片的同時(shí)可以在平時(shí)吃飯的菜里加些酒，因?yàn)樗梢詮?qiáng)健骨骼! 5、護(hù)膚 想要擁有好的肌膚，可以在做菜時(shí)加些酒，因?yàn)榫浦泻锌顾ダ衔镔|(zhì)，可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生，從而達(dá)到防衰老的作用。什么酒適合做菜 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。 2.米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。 3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。 4.啤酒：有麥香味,煮湯好。 5.香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。放酒的最佳時(shí)間 白酒炒菜一定要在正確的時(shí)間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時(shí)正確的放入時(shí)間是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時(shí)放白酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時(shí)候。酒精在高溫中停留的時(shí)間很短，所以大火炒菜時(shí)，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時(shí)，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時(shí)候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應(yīng)先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。 腥味較大的魚和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)。