什么白酒 適合 做菜，做菜放什么酒做最香

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個(gè)菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時(shí)候，魚快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。

最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

一般選用料酒。　　補(bǔ)充：　　料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

一般做菜是用料酒，如果沒有料酒，會使用啤酒等等

料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

在考慮什么酒配什么菜的時(shí)候，要考慮3個(gè)因素，且他們的重要性依次是這樣的：1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會互相壓制。當(dāng)我們考慮食物的濃淡的時(shí)候，一定不要忘了食材+對食材的處理一起組成了食物的濃淡。蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調(diào)整。所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實(shí)是大部分時(shí)候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點(diǎn)上。2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩，比如食物的辣可以通過酒的甜來抑制住，比如肉的肥膩可以通過酒的澀感來克制。我做出了總結(jié)圖，同學(xué)們可以靈活運(yùn)用這些原理。比如說，如果你覺得這酒太酸的話，往食物里多灑點(diǎn)鹽，就能瞬間解決問題。3）食物的風(fēng)味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論——有時(shí)通過匹配(match)風(fēng)味會更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時(shí)又要通過對比來凸顯風(fēng)味會更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。就我自己的經(jīng)驗(yàn)而言，有兩個(gè)原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。

是比較普通的酒,只是說明這款葡萄酒屬于餐酒級別,vdp，而不是廚房用的料酒,好酒可以叫g(shù)rand cru,其中餐酒（table wine)是里面級別最低的。 國外葡萄酒分為若干個(gè)級別，法國的葡萄酒有vdt如果瓶子上寫著table wine或者vine de table,aoc，但也是用來喝的。 關(guān)于佐餐，不僅僅餐酒可以，所有的葡萄酒都是可以佐餐的，當(dāng)然包括餐酒在內(nèi)的所有葡萄酒也可以用來單獨(dú)品嘗。 順便說一下，即便是餐酒級別的葡萄酒，也不乏很好喝甚至值得品味的好酒。只是價(jià)格會很便宜而已

黃酒

一般炒菜用的都是黃酒

黃酒

一般都是黃酒 但市場上的黃酒大部分都不太好 建議用花雕酒就不錯(cuò)

在家做飯的時(shí)候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調(diào)時(shí)，氨基酸能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 料酒VS白酒 純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒VS黃酒 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，一般5~10ml為宜。 相關(guān)鏈接： 料酒 所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供，它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

做菜用的是黃酒，主要原料是糯米，發(fā)酵而成的。氣味芬芳，適合于炒、煮、燉、燜、燒、蒸等等烹飪方式。在南方稱黃酒，在北方叫料酒。比較著名的是紹興黃酒，歷史悠久。

簡介：所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 適合人群：成年人均可享用。 適用量：烹調(diào)時(shí)，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。 溫馨提示：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴...料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选＞茷槿藗兯矚g的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；7. 黃酒還可作為藥引子食用。

黃酒

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

白酒不止配白肉，跟紅葡萄酒一樣，白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分，重點(diǎn)在于濃淡得宜，今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。白酒配白肉海鮮著重濃淡得宜酒體飽滿的白葡萄酒(如:霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等)適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國菜等.酒體輕盈的白葡萄酒(如:長相思、灰皮諾、棠比內(nèi)羅等)可與色拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配.起泡酒最百搭起泡酒是比較百搭的酒款，但與薯?xiàng)l、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯(cuò)。甜酒配甜品甜酒(加強(qiáng))(如波特酒、茶色波特、雪莉、馬德拉、麝香葡萄酒等)適宜搭配蛋糕、餅干、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐后甜點(diǎn)。大膽嘗試不再“紅肉配紅酒白肉配白酒”除此之外，一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn).一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時(shí)如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒。飲用葡萄酒的順序?yàn)?先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒.先喝不甜的酒，再喝甜酒.先喝白酒，再喝紅酒.先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。聊了這么多酒食搭配方法，其實(shí)并沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，正所謂“千金難買我喜歡”，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，便真是相得益彰，因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真可謂是一種味覺的享受。

喝紅酒(不)適合配什么菜？喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過或掩蓋了另一個(gè)。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒可以配油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒配茶點(diǎn)、布丁、火雞 紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點(diǎn),動物肝臟,辛辣食物.如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪 . 三文魚應(yīng)該搭配紅酒 煎三文魚腩法國皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。 智利翠嶺珍藏長相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點(diǎn)奶酪。酒香帶著潤滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的最愛。法國勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點(diǎn)烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來，將美味推到極高的境界。法國波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是最經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。清淡可口和含少量香料的菜式：最適合選擇溫和協(xié)調(diào)的德國高級葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的頭等酒（kabinett）。許多蔬菜及味道較清淡的醬汁皆有少許甜味，極適合佐以不太甜的葡萄酒或含有絲絲甜味的酒品。特別適合西餐中的淡水魚及雞肉、火雞、冷盤和小牛肉等，而中餐菜肴則適合蘇菜、粵菜、潮州菜等。 味濃辛辣菜式：適合這類口味菜品的酒就屬于清爽、活潑及新鮮的德國葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒中的遲采級高級葡萄酒（Spatlese）、精選高級葡萄酒（Auslese）等酒質(zhì)豐滿，芬芳清新，或不帶甜味的酒也行，最適宜搭配如川菜、泰國菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中則有牡蠣、蝦及海魚和奶酪、野味等與之相配。 至于餐前、餐后酒，建議選擇遲采級高級葡萄酒（Spatlese）或精選高級葡萄酒（Auslese）等，均為酒質(zhì)非凡。尤其晚上上餐前或上餐后淺酌，更能領(lǐng)其高貴的品質(zhì)最后，甜點(diǎn)的出場給這次品酒活動畫上一個(gè)圓滿的句號。甜點(diǎn)是經(jīng)典的提拉米蘇。配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒。充滿了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如說生的洋蔥和大蒜。四、紅酒不能與蘆筍配(個(gè)別)如果一瓶木桶味很重的紅酒，如長相思，配蘆筍吃，簡直像在喝一杯木桶汁！五、酸辣味道太重的湯也不宜和紅酒配 葡萄酒與海鮮不宜同時(shí)食用，如果在吃海鮮等高蛋白食品的同時(shí)飲用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)就會形成不溶解的鈣，影響吸收。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。 黃酒一般沒有什么忌諱的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鮮 3、喝啤酒忌兌汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡濃茶白酒：喝白酒下酒菜最好是涼菜，熱菜也好，葷素都有。 1.喝白酒時(shí)不宜吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 2.核桃不宜與白酒同吃。一旦兩者同吃同飲，容易導(dǎo)致血熱，甚至可能導(dǎo)致咯血。因此，有咯血史的人更應(yīng)當(dāng)避免核桃與白酒同食。 3.甲魚血、膽汁不宜與酒同飲。用白酒送服甲魚血和膽汁，寄生在甲魚身上的水蛭蟲卵很容易進(jìn)入人體繼續(xù)生長、繁殖，并大量吸食人的血液，從而導(dǎo)致中毒或嚴(yán)重貧血癥。 4.汽水不宜與酒同飲。會加強(qiáng)對胃黏膜的刺激，減少胃酸及消化酶的分泌，從而容易導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。 5.喝白酒的時(shí)間不要吃柿子，容易胃結(jié)石。喝啤酒時(shí)不要吃燒烤累的東西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡蘿卜假如喝酒時(shí)吃胡蘿卜，輕易智慧在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒時(shí)吃辣椒、生姜等刺激性食物會對胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈刺激，損害胃腸功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那種冬天才有，可以做柿餅兒的那種。 9.喝白酒不能同一時(shí)間食海鮮,否則輕易智慧患尿酸癥。 最有名的說法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯。不同的白酒配不一樣的菜 民以食為天。近年來，洋酒大行其道，許多小資一族對紅酒等洋酒寵愛有加。紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的用餐法則。不過又有多少人懂得我們餐桌上最常出現(xiàn)的中餐，應(yīng)該搭配什么酒呢？有人說當(dāng)然是承載中華民族悠遠(yuǎn)歷史的白酒了。沒錯(cuò)，中餐的最佳拍檔的確是白酒。不過中國菜系豐富，每種菜系其實(shí)都有自己的絕妙搭檔。 法則1：川菜+濃香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國八大菜系之一，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸繼渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽淨(jìng)、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨(jìng)”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 法則2：湘菜+醬香型白酒 相互提攜，余味悠長 同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬于大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。 如果你嫌麻煩。目前市面上也可以買到濃頭醬尾的白酒。比如茅臺旗下全家福酒。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺是濃香型的，回味又是醬香的。非常適合咱們中餐菜色品種豐富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上頭。因?yàn)楹玫木贫疾捎脙?yōu)質(zhì)的原料，通過特殊的加工技術(shù)，經(jīng)過陳釀以后產(chǎn)生的酒。喝了以后就是不上頭的。它在釀造過程中，消除了有害物質(zhì)。 雖然是茅臺，但是全家福的價(jià)格卻很厚道。打著老百姓喝得起的旗號，著實(shí)吸引了許多酒客。過年過節(jié)，特別適合全家人一起飲用。

金口開豬皮啊！呵呵！