浙江那里有黃酒 酒廠，嘉善黃酒的產(chǎn)品產(chǎn)地

浙江省嘉興市嘉善。 產(chǎn)品特性：酒液澄黃、透明、有光澤,醇香濃郁,味鮮甜、醇厚、柔和、爽口、味甘。

黃酒在超市和煙酒店都有的賣啊。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒、寧波阿拉老酒為代表，蘇派黃酒以蘇州的吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒、福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個(gè)最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、蘇州的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

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提及中國黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期?！秴问洗呵铩酚涊d： 越王之棲于會(huì)稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍。（《江南風(fēng)俗》Ｐ114） 會(huì)稽就是今日之紹興，而越王勾踐以酒來激發(fā)軍民斗志的故事，千百年來一直為酒鄉(xiāng)人所傳頌。 無獨(dú)有偶，同是浙江的另一個(gè)酒鄉(xiāng)——嘉善，也有一個(gè)有關(guān)黃酒的故事。相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。并自南而北建立了幾十里防線，準(zhǔn)備與越國交戰(zhàn)。 嘉善處在吳越之間，是有名的魚米之鄉(xiāng)，而黃酒是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。每次出征或前線凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長(zhǎng)，營(yíng)盤外丟棄的酒瓶（陶制品）堆積如山，巍然成景。 嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處，后被邑人列為“魏塘八景”之一。上個(gè)世紀(jì)70年代，水利部門在嘉善市河疏浚工程中，在瓶山遺址附近發(fā)現(xiàn)了一大批盛酒用的陶罐。據(jù)專家考證，這些一截截竹筒狀的陶罐，確系春秋戰(zhàn)國時(shí)間的遺物。 在嘉善有關(guān)伍子胥的傳說很多。柳亞子先生在《五十七年》中說： 鄉(xiāng)先輩沈北溪（剛中）的《分湖志》稿本內(nèi)，引有明代沈遇黃的“分湖賦”，中間有兩句道：“吳軍呼渡而南來，伍相引兵而東跨?！保鴣喿游募蹲詡鳌つ曜V·日記》Ｐ40-41） 它...提及中國黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期。《呂氏春秋》記載： 越王之棲于會(huì)稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍。（《江南風(fēng)俗》Ｐ114） 會(huì)稽就是今日之紹興，而越王勾踐以酒來激發(fā)軍民斗志的故事，千百年來一直為酒鄉(xiāng)人所傳頌。 無獨(dú)有偶，同是浙江的另一個(gè)酒鄉(xiāng)——嘉善，也有一個(gè)有關(guān)黃酒的故事。相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。并自南而北建立了幾十里防線，準(zhǔn)備與越國交戰(zhàn)。 嘉善處在吳越之間，是有名的魚米之鄉(xiāng)，而黃酒是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。每次出征或前線凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長(zhǎng)，營(yíng)盤外丟棄的酒瓶（陶制品）堆積如山，巍然成景。 嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處，后被邑人列為“魏塘八景”之一。上個(gè)世紀(jì)70年代，水利部門在嘉善市河疏浚工程中，在瓶山遺址附近發(fā)現(xiàn)了一大批盛酒用的陶罐。據(jù)專家考證，這些一截截竹筒狀的陶罐，確系春秋戰(zhàn)國時(shí)間的遺物。 在嘉善有關(guān)伍子胥的傳說很多。柳亞子先生在《五十七年》中說： 鄉(xiāng)先輩沈北溪（剛中）的《分湖志》稿本內(nèi)，引有明代沈遇黃的“分湖賦”，中間有兩句道：“吳軍呼渡而南來，伍相引兵而東跨?！保鴣喿游募蹲詡鳌つ曜V·日記》Ｐ40-41） 它生動(dòng)地描述了春秋戰(zhàn)國時(shí)，伍子胥在嘉善汾湖（亦稱分湖）一帶領(lǐng)兵去側(cè)襲越軍的情景。 2400多年前吳越戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代流傳下來的胥山、伍相墓、伍子胥磨劍石、伍子塘、伍子灘、石底蕩等等，膾炙人口，尤為人們所津津樂道。以致浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)顧問、著名民間文學(xué)作家陳瑋君先生，對(duì)嘉善境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了這么多有關(guān)伍子胥的地名傳說而嘆為觀止。 其實(shí)，在嘉善關(guān)于酒的民間故事也不少，如果搜集起來，說不定還真可以出一本書哩！有關(guān)“汾湖善釀”的釀制，始于唐代天寶年間，大詩人李白寫了一首《哭善釀紀(jì)叟》的詩，以紀(jì)念一位在民間釀酒的朋友。詩曰： 紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無曉日，沽酒與何人？ 當(dāng)時(shí)在汾湖東南的胥塘集市（據(jù)考，為現(xiàn)西塘鎮(zhèn)西柵外約一里處），有位聰明的釀酒師傅，他釀造的酒不同于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃酒，當(dāng)?shù)氐木齐m醇香，但其色澤為乳白（俗稱“三白酒”），而他的酒專用集市東北的“胥亭泉”之水。據(jù)說，當(dāng)時(shí)此泉與武水（現(xiàn)魏塘鎮(zhèn)）的幽瀾泉、丁柵的東泉（因泉在湖蕩中央，故后被冠名：東泉蕩）為嘉善一帶最有名氣的“三泉”。另外，那位釀酒師傅釀的酒，要比別人多幾道工序，因而這酒不但色澤橙黃透明，而且醇香濃郁。 每到冬釀時(shí)節(jié)，這里方圓幾里酒香彌漫。于是四方顧客遂呼之謂“香煞人”，而那位初通文墨的釀酒師傅，總覺得這名字不雅致。一日，他抄得李白的《哭善釀紀(jì)叟》詩后，覺得詩題中“善釀”兩字甚合意，既道出了酒的用水和釀制的工善，又包含了嘉善釀制，便給家釀酒取名“善釀酒”，又稱為“太白酒”。這是有關(guān)嘉善“善釀酒”傳說的一個(gè)最新“版本”。 據(jù)了解，歷史上嘉善一帶比較考究的酒作坊，制作黃酒一般選用地下水（即泉水），過去曾聽說過：有酒坊制酒取水必到汾湖中央（深水區(qū)），而且要在旋渦處勺取。傳說，汾湖底下有多口泉眼，且泉水常年涌出。 釀酒業(yè)有“水為血，曲是骨”的比喻，而嘉善黃酒的制作歷來非常注重用水。手頭有一份始建于清道光二十八年（公元1846年）李益源酒坊（嘉善酒廠的前身之一）的傳人——李見為親筆撰寫的有關(guān)“古鎮(zhèn)西塘的酒坊”的資料。這位現(xiàn)年80多歲的老人，在談到原來鎮(zhèn)上酒坊取水時(shí)說： 李益源酒坊用水有別于其他作坊。當(dāng)時(shí)，李益源酒坊坐落在鎮(zhèn)上的許家浜東側(cè)，該坊釀酒取水就在浜里頭。此浜長(zhǎng)度雖只有百米左右，但浜中水質(zhì)卻常年清徹，偶爾有人將飄浮物投入浜兜，也會(huì)自然流向浜口，入于港河。據(jù)說該浜底原有泉眼，地下水源源涌出，因而在此處取水制酒，幾近礦泉之水。惜乎許家浜早已被填平，成為西塘鎮(zhèn)建新路的一條支路。 而據(jù)嘉善酒廠保存的原始資料記載，自上個(gè)世紀(jì)七十年代開始，嘉善黃酒的釀制已全部采用深井汲取的地下優(yōu)質(zhì)礦泉水。西塘古鎮(zhèn)地處汾湖水系，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。特別是近幾年，隨著太湖流域治理和其他小流域治理的成功，以及水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)西塘作為向聯(lián)合國申報(bào)“世界文化遺產(chǎn)保護(hù)”的江南六大古鎮(zhèn)之一，當(dāng)?shù)卣约翱h里的環(huán)保和水利等部門，加大了水環(huán)境的整治與保護(hù)力度，因而這一水域的水質(zhì)清澈、純凈，方圓幾十里沒有污染。 誠如釀酒專家、教授級(jí)高級(jí)工程師蔣泳清所說：“名酒出自佳水。嘉善黃酒取得的業(yè)績(jī)，這里頭有著水的一份功勞。古鎮(zhèn)西塘地面水清澈、潔凈，地下水資源十分豐富，堪稱是釀酒業(yè)難得的一塊寶地。” 去年，李見為老人在向嘉善黃酒股份有限公司贈(zèng)送“西塘‘李益源’百年紀(jì)念”酒瓶?jī)x式上，對(duì)嘉善黃酒的成功總結(jié)了“三個(gè)好”，即：水好、米好、地理環(huán)境好。 嘉善處在“野稻自生”、“禾墩秋稼”的嘉禾地區(qū)腹地。從省級(jí)文保單位——大往圩遺址發(fā)掘的稻谷和兩面刃石犁，可以證明嘉善先人早已在5000多年前就開始了稻作生產(chǎn)。這里水道縱橫，湖蕩棋布，遍地肥壤沃土，氣候溫和濕潤(rùn)，農(nóng)民世代以種植水稻為主業(yè)，在歷史上被稱為“浙北糧倉”。 據(jù)史料記載，自隋唐起這一帶就是全國有名的“貢米”產(chǎn)地。解放前，“西塘薄稻”風(fēng)靡上海，當(dāng)時(shí)全國發(fā)行量最大的《申報(bào)》，定期刊發(fā)嘉善“西塘薄稻”的行情。建國后，這里更成為全國重點(diǎn)商品糧產(chǎn)區(qū)之一，‘糧食政策’放開之前，這個(gè)縣曾是全國糧食貢獻(xiàn)最大的百家縣市之一。有資料稱，自1953年至2000年，嘉善累計(jì)為國家提供商品糧近50億公斤。 谷物釀酒，始于新石器時(shí)代晚期。據(jù)考古資料表明，早在7000年前后，原始社會(huì)的人們，就已經(jīng)會(huì)利用谷物來釀酒。而歷朝歷代谷物釀酒，是以農(nóng)業(yè)的發(fā)展為前提的。嘉善黃酒的釀造生產(chǎn)，每年大約要消耗2萬多噸大米，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展以及豐富的優(yōu)質(zhì)大米資源，為釀酒業(yè)的快速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。 隨著人民物質(zhì)生活的不斷提高，酒類消費(fèi)不再是停留在“口感好”一個(gè)方面，而已考慮“營(yíng)養(yǎng)”和“保健”的功用。我國清代養(yǎng)生大家、嘉善學(xué)者曹庭棟，在其著述中曾介紹過以飲酒保健養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)： 飽食竣，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古意歟。米酒為佳，曲酒次之。俱取陳窨多年者。（《老老恒言》卷一P8） 好米釀好酒。由于嘉善黃酒生產(chǎn)均選用優(yōu)質(zhì)的糯米、晚粳米為原料，因而這種酒不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專家測(cè)定：嘉善黃酒含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸和賴氨酸等21種人體必需的氨基酸，其含量超過啤酒和葡萄酒，所以酌量飲用嘉善黃酒，還有益于健身養(yǎng)生。值得一提的是“汾湖”善釀酒，它不僅水、曲、米俱佳，而且釀制工藝別具特色。此酒先是以秀水、佳糧釀制成黃酒，再由糯米配入陳年黃酒于冬令釀制。 解放日?qǐng)?bào)記者張也平寫過通訊《“汾湖”冬釀》，對(duì)黃酒“冬釀”作了如下記述： 時(shí)值寒冬，記者來到汾湖下游西塘鎮(zhèn)的嘉善酒廠，只見繁忙的冬釀現(xiàn)場(chǎng)，熱氣騰騰，香氣撲鼻。在傳統(tǒng)的釀酒車間里，那剛剛淘洗出來的精白大米輸進(jìn)蒸飯機(jī)，蒸出來的米飯又香又糯，加上酒藥和麥曲，發(fā)酵到一定時(shí)間，再加米飯和麥曲繼續(xù)發(fā)酵，并兌入陳酒貯存，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味就越醇香濃郁。冬釀時(shí)節(jié)，（嘉善酒廠）每天投料6萬多公斤大米，產(chǎn)酒100多噸，仍然供不應(yīng)求。（1995年1 月5日解放日?qǐng)?bào)） 善黃酒的生產(chǎn)，將傳統(tǒng)的釀酒工藝與現(xiàn)代科技成果有機(jī)結(jié)合，“天人合一”自成佳品。因而在全國評(píng)酒會(huì)上，專家們對(duì)“汾湖”善釀酒等名酒給予極高評(píng)價(jià)?？傊?，經(jīng)過了二十多年的艱苦奮斗，“嘉善黃酒”已脫穎而出。而今，吳根越角的“嘉善黃酒”與山陰的“紹興黃酒”，成了中國黃酒制造業(yè)的并蒂之花。