造酒用的曲哪能買到，哪位師傅知道酒曲的配方

酒曲就是酒母，一般家用的在超市、副食店、菜市場、農(nóng)貿(mào)市場可以買到，有各類酒曲。 《酒母》 凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘凈，曬干，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包扎，懸風處，或用稻秸罨黃，經(jīng)四十九日取用。 造面曲用白面五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日，亦無不同也。其入諸般君臣草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄。 出處：《酒經(jīng)》 參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q896777519.htm?si=1

"曲"就是我們現(xiàn)在說的酒曲,是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲.

傳說杜康收了糧食在外面 當時下了7天的雨 到第8天的時候杜康去了 賞了一下糧食上的雨 水 就有了酒味 其實古代最先是果酒 是果子成熟后的一種自然發(fā)酵

這里所說的大曲,是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。 大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料,曲型和培養(yǎng)溫度這三個方面。

曲就是酒曲,或者按現(xiàn)在的話說,酵母.古代的酒是釀造酒,最多不過10多度,大多數(shù)為了口感都保持在10度以內(nèi),所以比今天我們喝的醪糟好不了多少.

釀酒實際上是發(fā)酵的過程，酒精是微生物活動的分泌物，曲是用來保存微生物的，他的別一個名字叫菌種。因為每種微生物群落的分泌物不同，所以每一個名酒必然有自己的曲的配方和保存方法，現(xiàn)代微生物技術發(fā)達，已經(jīng)到了液氮保存的方法，而中國能用這種方法保存菌種的地方只有幾個，如中國微生物研究所...

"曲"就是我們現(xiàn)在說的酒曲啊,制作方法就是你貼的那些話,不知道你見過別人釀酒沒有,反正我們家過年過節(jié)都會自己釀酒,我們鄉(xiāng)村一般都是自釀水酒,就是用糯米為主要原材料,先將糯米蒸熟,攤涼(就是等熱氣都散去)然后將酒曲(以前我們家買的是小的圓球狀的,現(xiàn)在很多袋裝的酒曲粉賣)搗碎,與水一起淋在糯米上,然后將糯米裝入一個缸,蓋好,過幾天就能聞到酒香了,呵呵.

自制酒糟（酒釀） 醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實都是一樣的東東. 準備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.

就是糯米煮熟后加曲米哦發(fā)酵的 酸甜酸甜的

自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘渣,用作家畜飼料 釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細顆粒　　

烤酒后留下的渣滓。

是一種做米酒的發(fā)酵粉。

酒糟是釀酒后留下的糧食殘渣，只能用來養(yǎng)豬或樣別的 而醪糟是可以用來吃的，尤其是產(chǎn)后用來煮紅糖雞蛋，對身體好，補血