xo酒的配料，Xo醬怎么調(diào)

干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個調(diào)味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯作法1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。

xo醬調(diào)料：水發(fā)瑤柱500克、咸比目魚粒450克、熟腿瘦粒100克、水發(fā)蝦米400克、 泡紅椒、干紅椒末各75克，蒜茸750克，熟去殼蛤蜊肉350克，蝦子50克，姜末25克， 干蔥50克，雞精100克，味精30克，白糖200克，麻油25克，白古月粉40克，植物油1500克。 瑤柱成絲，蝦米、蛤蜊肉碎粒，油500克起鍋落姜末、蒜茸、蝦子煸香，加250克油落干椒、泡椒 末煸至出紅油。 再邊加油邊投放所有原料、調(diào)味料煸至魚粒淡黃起硬皮即可。

xo是指白蘭地中的專用術(shù)語 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

一般來說白蘭地都是鉤兌出來的,也就是說一瓶40年的XO其中至少有一部分是40年白蘭地,加上其他不同年份的白蘭地勾對在一起的. 而方法只掌握在少數(shù)幾個家族里. 而這幾個家族分別被幾大白蘭地廠商掌握. 要問我們怎么勾對,SORRY我們只能說不知道!~

XO是指白蘭地中的專用術(shù)語. X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標上X.O的,蘊藏期多在八年以上,

首先,你要搞清楚的是:什么是XO? XO是指白蘭地中的專用術(shù)語. X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標上X.O的,蘊藏期多在八年以上,所以,XO根本不是短時間調(diào)制出來的.

XO醬在現(xiàn)在的廚房中,可以說是用的非常多的一種調(diào)料了,但買的成品雖然口味很好,但是其價錢也是相當?shù)牟诲e.一瓶估計就要二十多,一瓶做不了幾個菜,就沒了,增加了菜品的成本.于是許多廚師都開始自己制作一些醬料.其實這樣也有幾個好處:一是降低了成本,二是可以根據(jù)當?shù)厥晨偷目谖?適當?shù)淖鲆恍┱{(diào)整!今天閑來無事,就在網(wǎng)上搜了幾種制作方法,供大家參考! 廣東粵式XO醬制作方式： 配料：瑤柱 1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。工序：1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣.自制簡易XO醬: 小干貝 半斤 金華火腿3兩 蝦米3兩紅蔥頭 6粒 大蒜末 2大匙 辣椒末2大匙 橄欖油或葵花油500cc 素蠔油 3/4杯 酒 4大匙 糖1小匙 綜上所述,需要干貝,蝦米,蒜,紅蔥頭,辣椒,辣椒油,鹽,糖.(此圖中干貝100G,蝦米50G) 鍋里放入約100毫升油燒熱,放入蒜和紅蔥炒兩三分鐘至香.中火.然后放入蝦,干貝,辣椒和辣椒油,炒啊炒,這時油顯得少了,要加油.加至剛蓋過材料.中火熬幾分鐘. 此過程中開始調(diào)味,放些鹽,糖,蠔油. XO醬 【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。

xo醬是一道實用方便的料理，有人為了調(diào)理出這道醬料，手不離火兩三個鐘頭，慢炒細。食材，主要有干貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油咸 魚，開陽等材料，調(diào)制心目中最理想的xo醬。這個醬料可用來烹調(diào)肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌面風(fēng)味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯的選擇。 xo 醬 材料： 干貝一杯，蝦米二杯，洗凈后分別用熱水泡軟， 紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個人喜好)，洗凈剁碎 油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量..... 作法：將泡軟的干貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。 再用原鍋下油將干貝，蝦米加入續(xù)炒十分鐘，后加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調(diào)味即成做好的xo 醬。待涼后，裝成數(shù)小瓶，存在凍箱，可用數(shù)月。xo 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非?？煽谟址奖?。 備注: 也可將泡過的干貝水濾凈，燒滾加入xo 醬，更增鮮味