十年坤沙酒是什么意思，十年陳釀 酒是什么意思

放在酒窯里存了十年

糧食釀造的酒，經(jīng)過(guò)50年的儲(chǔ)存。ps：其實(shí)在中國(guó)，存儲(chǔ)5年以上的酒都沒(méi)有多少，同時(shí)也不會(huì)被出售的?？傊忻嫔系娜羌俚?。

首先我們從字面角度先解釋一下十年坤沙,它是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造標(biāo)準(zhǔn),意為原料必須是整粒的糯高粱,后面被廣泛引申為正宗醬香型白酒的代名詞。事實(shí)上,坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因?yàn)槠扑楹蟮母吡徊拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。五年坤沙,也就是說(shuō)這個(gè)酒是正宗的醬香型白酒,而且是存放超過(guò)五年的,如此看來(lái),這個(gè)酒還是很不錯(cuò)的?！本剖顷惖南?，年份越長(zhǎng)的酒就越受消費(fèi)者的喜愛(ài)，因此不少酒企根據(jù)消費(fèi)者的這種心理，推出各種各樣的年份酒，白酒行業(yè)中的“年份酒”的虛高亂象也是烏煙瘴氣。

都是做的概念，只要是傳統(tǒng)醬香型坤沙工藝，酒質(zhì)好就行。至于是哪種方式儲(chǔ)存的酒最好這沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

你好！都是隨便取的名字，你還以為天藏是儲(chǔ)存在天上的酒?。H代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

捆子酒俗稱坤沙，是用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅櫻子高粱，赤水河的水，釀造而成。因?yàn)楣に囂攸c(diǎn)紅櫻子高粱不會(huì)打碎或者說(shuō)爆殼，這樣紅櫻子高粱釀酒出酒率很低（大約5斤高粱釀造出1斤白酒），但是酒質(zhì)很好。因糧食自然發(fā)酵釀造所以酒質(zhì)最優(yōu)。捆子酒利用“回沙”工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料(下沙、糙沙)，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這就是常說(shuō)的一二九八七生產(chǎn)工藝，還有三高、三長(zhǎng)工藝特點(diǎn)， 三高指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;三長(zhǎng)指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。白酒工藝類型1、翻沙酒：用捆子酒第9次蒸煮，7次取酒后的酒糟發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”，釀造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲藥，只要加入糖化霉發(fā)酵30天即可蒸餾，須進(jìn)行高溫蒸餾，但沒(méi)有高溫堆積發(fā)酵工藝，出酒率高，生產(chǎn)成本相對(duì)較低一點(diǎn)，品質(zhì)一般，酒體帶有糖化霉發(fā)酵過(guò)的味道。2、碎沙酒：碎沙酒是用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲藥、糖化霉發(fā)酵30天釀造的酒，高粱要進(jìn)行粉碎，進(jìn)行高溫蒸餾，但沒(méi)有高溫堆積發(fā)酵工藝，主要以東北高粱為主要原材料，“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)于坤沙酒要短，出酒率較高。以上內(nèi)容參考：百度百科-坤沙酒

坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷(xiāo)售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來(lái)的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香...坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷(xiāo)售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來(lái)的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭(zhēng)，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭(zhēng)。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷(xiāo)售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷(xiāo)售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!