杭州老酒拍賣,家里有瓶83年的茅臺酒怎么拍賣

1,家里有瓶83年的茅臺酒怎么拍賣

要注意拍賣公司的公告。1月2日在南京進行了一次茅臺酒的拍賣,1月16日在杭州也要進行拍賣。在網(wǎng)上搜索茅臺酒拍賣。你83年的茅臺酒應該是地方國營茅臺酒廠生產(chǎn)的,估計在2--3萬元。
86年前飛天牌茅臺酒 估價:50,000至85,000成交價:74,750

家里有瓶83年的茅臺酒怎么拍賣

2,想買點比較純正的茅漿窖老酒杭州哪里有賣的

茅漿窖屬于茅臺的老酒系列,口味純正,醬香撲鼻,包裝比較陳舊,一般比較受老年人的歡迎,有很多人喝的,你可以問問你周圍的人。
茅漿窖應該是越陳越好喝吧,上次在朋友家喝了一瓶87年的茅漿窖,感覺還真不錯,醬香濃郁,入口純凈,不知道在哪里買的,好像不好買到吧,你好好找找吧。
純正的茅漿窖老酒需要你仔細辨別的,無論你在哪里買都要注意查看包裝什么的,榮成窖的茅漿窖是正宗的茅漿窖老酒,我見過那個包裝,實在是不起眼啊,簡直像一個放了幾十年的破酒瓶子,上面的字都快模糊不清了,瓶子還是那種土瓷瓶,不過酒的味道絕對正宗的,喝過就忘不了。
你說的茅漿窖是不是那種看起來包裝舊舊的,瓶子又很土的那種酒?。课依习志吞貏e愛喝這種老酒,收藏了好多呢,還說他這才是正宗的茅漿窖酒呢,還指著瓶上面的“榮成窖”三個字給我看,說這是原先最早生產(chǎn)這種酒的燒房了,是正宗的茅漿窖。不知道杭州市面上有沒有賣的,你可以找找看,一定要注意查看細節(jié)哦。

想買點比較純正的茅漿窖老酒杭州哪里有賣的

3,香菇燉雞如何去做

燉紅菇雞,前提是你要買的到正宗紅菇,也可用干香菇代替,同樣做法不過是兩種味道了 1先將雞切塊,整塊姜1-2個略拍一下,紅菇用清水沖洗 2鍋里放茶油燒熱下入姜,一分鐘后下雞塊炒,待雞塊略黃時下入老酒(老酒一定要好的,才會香),老酒蓋過雞塊即可,待酒燒到一半以下加入清水,下紅菇燒開后倒入砂鍋小火燉一小時,放鹽,味精即可起鍋(沒有砂鍋也可直接用鍋轉(zhuǎn)小火燉)。 另一種簡單的香菇雞做法 1先將雞切塊,干香菇泡開,姜切片。 2將雞塊放入碗底,香菇和姜放上面,加入清水(泡香菇的水一起加入) 3高壓鍋加水,放入雞,待高壓鍋響5~8分鐘即可關(guān)火,沒氣后放入鹽,味精,老酒即可 自己寫的,將就的看吧,這是我剛寫給另一個人的,有不懂的再問我
做法一  【原料】雞 1/2只(約1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精 少許   【制作】  雞剁塊,放入開水中稍微川燙去血水後撈起,放進燉鍋內(nèi),再放進所有調(diào)味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。   做法二  ≮美食原料≯  土雞腿2只,干香菇6朵,紅棗12粒,姜2片,酒1大匙,鹽1小匙。   ≮美食做法≯  1、土雞腿剁小塊,汆燙過去除血水后沖凈;   2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi),淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;   3、起鍋前加鹽調(diào)味,拌勻后即可盛出食用。   ≮烹飪關(guān)鍵≯  這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
鍋里加水倒入雞 (水最好淹過雞多些 要燉兩個多小時) 姜末 胡椒粉 鹽 煮開倒入香菇一起燉就可以了
你是燉著喝湯,還是燒呀 ?不說清楚怎么告訴你做法,還有是是喜歡吃哪里口味的
原料:光雞1只500克。香菇400克、瘦肉50克、火腿15克。蔥條6條、姜片5克、味精2克、料酒10克、鹽2克、清湯500克。 制法:①將光雞從腹部開膛,取出內(nèi)臟洗凈,初步加工整理好,香菇去蒂洗凈待用。②將整理好的雞從背部開刀,敲斷四柱骨(即腿翼骨),起去胸骨。另將將瘦肉、火腿切成丁。③將炒鍋置火上,加入湯,將雞、瘦肉放入,加入蔥條、姜片、料酒、鹽,使其燉爛取出,用入湯中,封上紗布,加蓋,再上籠屜蒸20分鐘,取出后去蓋,紗布上桌即成。 特點:清香滋補
一: 香菇燉雞:(廣式) 主料:童子雞(1250克) 輔料:香菇(干)(50克) 火腿(25克) 豬肉(瘦)(10克) 調(diào)料:小蔥(10克) 姜(10克) 鹽(5克) 味精(4克) 黃酒(15克) 做法: 1.浸發(fā)香菇,去蒂洗凈; 2. 豬肉、火腿均切成5 粒; 3. 將嫩雞宰凈,從背部剖開取出內(nèi)臟,敲斷四柱骨(即腿、翼骨),去掉胸骨、鎖喉骨; 4. 燒沸水鍋,把豬肉放入略滾(氽)后盛起; 5. 接著放雞略滾一下,去凈雞的絨毛,洗凈后盛起; 6. 取燉盅一個,按順序放入豬肉、火腿、雞、黃酒、姜、蔥、精鹽、味精和開水1500毫升,加蓋入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛; 7. 取出燉軟爛的雞去掉姜、蔥、豬肉、火腿; 8. 將香菇鋪在雞上面,加蓋,入蒸籠用中火燉15 分鐘后撇去湯面浮沫,加蓋再入蒸籠用小火燉約20 分鐘即成。 二: 香菇燉雞:(私家菜) 主料:雞(800克) 輔料:香菇(鮮)(60克) 豬肉(瘦)(100克) 火腿(30克) 調(diào)料:姜(2克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 豬油(煉制)(25克) 做法: 1. 將香菇發(fā)好去蒂,擠干水分后,用豬油拌勻; 2. 將光雞開背,敲斷四柱骨,把瘦肉、火腿切成大方粒; 3. 把光雞、瘦肉分別放入滾水里略滾后,將雞洗凈,與瘦肉一起放入燉盅里,加入姜片、蔥條、精鹽、味精,滾水和上湯,加蓋,上籠燉90分鐘(如老雞燉制時間相應長些)至熟取出,撇去湯面油,取出雞,拆去胸骨,鎖喉骨,用潔凈毛巾將湯濾過,去掉姜、蔥、火腿、瘦肉; 4. 將雞放入盅內(nèi),雞胸向上,把拌好的香菇放入盅內(nèi),倒回原湯,封上紗紙,入籠再燉15分鐘即可。 三: 香菇燉雞:(家常菜) 主料:香菇100克,肉雞一只(約1000克)。 調(diào)料:蔥、姜、大料、醬油、白糖、鹽。 做法: 1.香菇洗凈,用涼水泡發(fā)1小時左右,發(fā)好后,將香菇的硬根摘掉。泡發(fā)香菇的水沉淀澄清待用。 2. 把雞剁成2寸大小的塊,洗凈血水。炒鍋置于火上,將雞塊放入翻炒(不放油),待雞塊緊皮后撈出。 3.炒鍋置于火上,倒入底油,微火,放入白糖100克,用勺不停地攪動,直至白糖溶化成液體,變成黃褐色,表面泛起小泡,將雞塊倒入鍋內(nèi),改為大火,炒上糖色,加入醬油,翻炒片刻,倒入砂鍋內(nèi),放香菇、蔥段、姜片、大料、鹽,再加入泡發(fā)香菇的水,改中火,燉至雞塊入味后,就可以出鍋了。

香菇燉雞如何去做

4,金庸小說里的酒中酒

金庸的酒與食喝汾酒當用玉杯,唐人有詩云:“玉碗盛來琥珀光。”可見玉碗玉杯,能增酒色。 關(guān)外白酒,酒味是極好的,只可惜少了一股芳冽之氣,最好是用犀角杯盛之而飲,那就醇美無比,須知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香。 飲葡萄酒,要用夜光杯了。古人詩云:“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!逼咸衙谰谱髌G紅之色,我輩須眉男兒飲之,未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便與鮮血一般無異,飲酒有如飲血。岳武穆詞云:‘壯志饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血’,豈不壯哉!”令高粱美酒,乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒,禹飲而甘之,那便是高粱酒了。飲這高粱酒,須用青銅酒爵,始有古意。至于那米酒呢,上佳米酒,其味雖美,失之于甘,略稍淡薄,當用大斗飲之,方顯氣概。 百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒氣清香,如行春郊,令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯,以飲百草酒則大增芳香之氣。 紹興狀元紅須用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉強可用,但已有衰敗氣象,至于元瓷,則不免粗俗了。 梨花酒,當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云:‘紅袖織綾夸柿葉,青旗沽酒趁梨花?!贾菥萍屹u這梨花酒,掛的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,飲這梨花酒,自然也當是翡翠杯了。飲這玉露酒,當用琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡,盛在透明的琉璃杯中而飲,方可見其佳處。 參考資料:笑傲江湖吧……黃蓉笑盈盈的托了一只木盤出來,放在桌上,盤中三碗白米飯,一只酒杯,另有兩大碗菜肴。郭靖只覺得甜香撲鼻,說不出的舒服受用。只見一碗是炙牛肉條,只不過香氣濃郁,尚不見有何特異,另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃,又飄著七八片粉紅色的花瓣,底下襯著嫩筍丁子,紅白綠三色輝映,鮮艷奪目,湯中泛出荷葉的清香,想來這清湯是以荷葉熬成的了。黃蓉在酒杯里斟了酒,放在洪七公前面,笑道:“七公,您嘗嘗我的手藝兒怎樣?”洪七公哪里還等她說第二句,也不飲酒,抓起筷子便夾了兩條牛肉條,送入口中,只覺滿嘴鮮美,絕非尋常牛肉,每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。洪七公驚喜交集,細看之下,原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。洪七公閉了眼辨別滋味,道:“嗯,一條是羊羔坐臀,一條是小豬耳朵,一條是小牛腰子,還有一條……還有一條……”黃蓉抿嘴笑道: “猜得出算你厲害……”她一言甫畢,洪七公叫道:“是獐腿肉加免肉揉在一起?!秉S蓉拍手贊道:“好本事,好本事?!惫嘎牭么袅?,心想:“這一碗炙牛條竟要這么費事,也虧他辨得出五般不同的肉味來?!焙槠吖溃骸叭庵晃宸N,但豬羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,一共有幾般變化,我可算不出了?!秉S蓉微笑道:“若是次序的變化不計,那么只有二十五變,合五五梅花之數(shù),又因肉條形如笛子,因此這道菜有個名目,叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字,也有考人一考的意思。七公你考中了,是吃客中的狀元?!焙槠吖蠼校骸傲瞬黄?!”也不知是贊這道菜的名目,還是贊自己辨味的本領(lǐng),拿起匙羹舀了兩顆櫻桃,笑道:“這碗荷葉筍尖櫻桃湯好看得緊,有點不舍得吃。”在口中一辨味,“啊”的叫了一聲,奇道:“咦?”又吃了兩顆,又是“啊”的一聲。荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜,那是不必說了,櫻桃核已經(jīng)剜出,另行嵌了別物,卻嘗不出是甚么東西。洪七公沉吟道:“這櫻桃之中,嵌的是甚么物事?”閉了眼睛,口中慢慢辨味,喃喃的道: “是雀兒肉!不是鷓鴣,便是斑鳩,對了,是斑鳩!”睜開眼來,見黃蓉正豎起了大拇指,不由得甚是得意,笑道:“這碗荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯,又有個甚么古怪名目?”黃蓉微笑道:“老爺子,你還少說了一樣?!焙槠吖斑住钡囊宦?,向湯中瞧去,說道:“嗯,還有些花瓣兒。”黃蓉道:“對啦,這湯的名目,從這五樣作料上去想便是了?!焙槠吖溃?“要我打啞謎可不成,好娃娃,你快說了吧?!秉S蓉道:“我提你一下,只消從《詩經(jīng)》上去想就得了?!焙槠吖B連搖手,道:“不成,不成。書本上的玩意兒,老叫化一竅不通?!秉S蓉笑道:“這如花容顏,櫻桃小嘴,便是美人了,是不是?”洪七公道:“啊,原來是美人湯。”黃蓉搖頭道:“竹解心虛,乃是君子。蓮花又是花中君子。因此這竹筍丁兒和荷葉,說的是君子?!焙槠吖溃骸芭?,原來是美人君子湯?!秉S蓉仍是搖頭,笑道: “那么這斑鳩呢?《詩經(jīng)》第一篇是:‘關(guān)關(guān)雎鳩,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑’。是以這湯叫作‘好逑湯’?!焙槠吖笮?,說道:“有這么希奇古怪的湯,便得有這么一個希奇古怪的名目,很好,很好,你這希奇古怪的女娃娃,也不知是哪個希奇古怪的老子生出來的。這湯的滋味可真不錯。十多年前我在皇帝大內(nèi)御廚吃到的櫻桃湯,滋味可遠遠不及這一碗了?!秉S蓉笑道:“御廚有甚么好菜,您說給我聽聽,好讓我學著做了孝敬您?!保ā渡涞裼⑿蹅鳌返谑亍犊糊堄谢凇罚┪阌怪靡?,大俠金庸是一位國學全才。無論是琴棋書畫、坑蒙拐騙、吃喝嫖賭,還是酒色財氣,無一不精。且看金大俠在《笑傲江湖》中借祖千秋之口談出的自己對美酒與酒器的獨到見解:祖千秋搖頭道:“你對酒具如此馬虎,于飲酒之道,顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。喝汾酒當用玉杯,唐人有詩云:‘玉碗盛來琥珀光。’可見玉碗玉杯,能增酒色?!弊媲镏钢粔?,說道:“這一壇關(guān)外白酒,酒味是極好的,只可惜少了一股芳冽之氣,最好是用犀角杯盛之而飲,那就醇美無比,須知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人誠不我欺?!庇值溃骸爸劣陲嬈咸丫坡?,當然要用夜光杯了。古人詩云:‘葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!咸衙谰谱髌G紅之色,我輩須眉男兒飲之,未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便與鮮血一般無異,飲酒有如飲血。岳武穆詞云:‘壯志饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血’,豈不壯哉!”祖千秋指著一壇酒道:“至于這高粱美酒,乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒,禹飲而甘之,那便是高粱酒了。令狐兄,世人眼光短淺,只道大禹治水,造福后世,殊不知治水甚么的,那也罷了,大禹真正的大功,你可知道么?”(令狐沖和桃谷六仙齊聲道:“造酒!”)祖千秋道:“正是!”八人一齊大笑。祖千秋又道:“飲這高粱酒,須用青銅酒爵,始有古意。至于那米酒呢,上佳米酒,其味雖美,失之于甘,略稍淡薄,當用大斗飲之,方顯氣概?!弊媲锱闹恢粚懼鞍俨菝谰啤弊謽拥木茐?,說道:“這百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒氣清香,如行春郊,令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯,以飲百草酒則大增芳香之氣?!保詈鼪_道:“百年古藤,倒是很難得的。”)祖千秋正色道:“令狐兄言之差矣,百年美酒比之百年古藤,可更為難得。你想,百年古藤,盡可求之于深山野嶺,但百年美酒,人人想飲,一飲之后,便沒有了。一只古藤杯,就算飲上千次萬次,還是好端端的一只古藤杯?!弊媲镉值溃骸帮嬤@紹興狀元紅須用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉強可用,但已有衰敗氣象,至于元瓷,則不免粗俗了。飲這壇梨花酒呢?那該當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云:‘紅袖織綾夸柿葉,青旗沽酒趁梨花?!阆?,杭州酒家賣這梨花酒,掛的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,飲這梨花酒,自然也當是翡翠杯了。飲這玉露酒,當用琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡,盛在透明的琉璃杯中而飲,方可見其佳處。””

5,紅燒肉怎么做啊

三種紅燒肉的做法! ddbar 發(fā)表于搜房社區(qū)-運動休閑 shxc.sh.soufun.com 1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,?;鸪鲥仯? 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些 上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~ 水開后,將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時) 等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!
紅燒肉 材料: 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法: 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。[美食中國] 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調(diào)整一下味道,最后點香油出鍋。 材料: 五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g 做法: 1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用; 2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂; 3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出; 4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘; 5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。 材料: 五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段調(diào)料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆 做法: 做法:1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2)平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。3)煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。4)五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。5)加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘,最后放入鹽,調(diào)成大火將湯汁收干即可。 材料: 五花肉600公克,空心菜200公克,蔥150公克,雞粉1/4小匙,醬油3/4杯,白砂糖3大匙,米酒1大匙,水4杯 做法: 1.將五花肉洗凈,切成長方塊狀;蔥、空心菜均洗凈、切長段。 五花肉切成長方塊較容易燒煮入味,同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中,以中火炸至表面呈干酥狀,即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃,放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入,才不會互相沾黏與產(chǎn)生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水,加水的目的是爲了讓糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時,加入步驟2肉塊一起翻炒均勻,接著加入所有調(diào)味料大火煮開。 先將糖色與肉塊翻炒一下,讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料,可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘,待熟透后加入蔥段。 肉塊的大小會影響熟透的時間,越大塊的肉需要越長的時間,可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁,即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟,撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮,但若喜歡湯汁多一點,也可早一點加入蔥段,待蔥香味釋出即可熄火。 主料:帶皮豬五花肉850克 配料:四季青500克 調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。 做法: 制法: 1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。 主料:豬肋條肉(五花肉)300克,豬肘200克, 輔料:水發(fā)木耳25克,金針菇25克,滑子菇25克,草菇50克,韭菜10克, 調(diào)料:白砂糖50克,醬油50克,鹽3克,姜50克,大蔥100克,紅曲5克,植物油20克 做法: 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈,切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出; 2.蔥切長段,姜一拍; 3.金針菇切3厘米長段,草菇一切兩半,水發(fā)木耳切塊,同滑子菇一起用開水燙出備用; 4.勺內(nèi)加底油燒熱,加入蔥姜炸出香味,隨即加入白糖、肉塊急火煸炒; 5.加入紅曲上色,加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開; 6.慢火燒燜至肉熟軟,加入各種菌菇,調(diào)準湯味燒透; 7.盛湯碗中,撒韭菜末即成。 材料: 五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 做法: 1。五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘,可去腥味 2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里,加入兩杯黃酒一杯醋,兩片姜,一次加足量的水。 3。大火燒沸30分鐘,撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火,一個半小時。 4。轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃,加少量鹽調(diào)味。 材料: 老抽2勺,生抽1勺,老酒半小杯,山楂干4片,生姜2片,醋少許,麻油少許,冰糖50g,豬肉600g,老豆腐400g 做法: 1、半杯料酒加一倍水,浸沒洗凈的豬肉,靜止15分鐘 2、將水倒掉,用清水再進末肉塊,5分鐘就可以了 3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋,水開了等30分鐘就可以了。 4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水,放入生姜和山楂,滾開數(shù)分鐘,等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。 5、10分鐘以后,放入少量陳醋,肉比較容易酥爛。以我個人的經(jīng)驗,40分鐘左右,肉就會很酥了,用筷子叉叉看可以插進去就好了。 6、加入醬油麻油,進行著色。 7、等到上色差不多,就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦,竹筍啦之類的,不過我個人喜歡放老豆腐,他比較入味,可以吸收鍋里多余的醬油和油水,使紅燒肉吃起來一點都不油膩。 8、半個鐘頭以后,基本差不多啦,把冰糖放下去,等到水收干,顏色也會很鮮亮,香味也就出來啦,可以出鍋了哦~~ 材料: 五花肉,丁香,砂仁1個,姜,冰糖,醬油 做法: 1.將切好的五花肉入鍋煎直雙面焦黃,放水(熱水)剛好沒過肉 2.小火燒制40分鐘 3.同時放入姜片,丁香,砂仁 4.到了30分鐘時候放入冰糖,醬油上色 5.到了40分鐘時候,開始大火翻炒直至肉汁收干 主料:豬肋條肉(五花肉)350克, 輔料:菠蘿180克,黃瓜50克,櫻桃30克, 調(diào)料:江米酒15克,姜5克,豬油25克,大蔥5克,味精2克,鹽3克,糖色3克,料酒8克,八角2克 做法: 1.豬五花肉刮洗干凈,拈盡殘毛,改刀切成櫻桃大小的?。? 2.菠蘿修去皮刺,一部分改刀成圓形片,另一部分壓成菠蘿汁待用; 3.鍋置火上,加豬油燒至五六成熱,放入肉丁爆至吐油變色潷去余油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、蔥,改小火燜透; 4.待肉丁軟熟,湯色紅時,倒入菠蘿汁翻勻,用鹽、味精吃好味,盛入碗中,揀去大料、姜、蔥,翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片,黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。 材料: 五花肉一斤,生姜一塊,八角3個,桂皮適量,花椒粒適量,山楂片3~4片,鹽適量,生抽一大匙,老抽兩大匙,糖一小匙 做法: 1.五花肉洗干凈切成2~3厘米的肉塊,生姜切片,炒鍋內(nèi)放油燒熱放入生姜片,花椒粒,八角,桂皮炒香。 2.直接放入肉塊,加生抽,老抽,鹽,糖,山楂片一起煸炒,盡量多炒一會,把肉里的肥油逼出來。 3.然后加水浸過肉塊大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右,最后大火收汁即可。 材料: 帶皮五花肉350克。調(diào)料蔥、姜各10克,鹽5克,雞精5克,白糖15克,李錦記海鮮醬30克,南乳20克,八角5粒,老抽5克,色拉油20克。 做法: 1、將帶皮五花肉洗凈切成麻將塊狀待用。 2、取凈鍋放少許色拉油燒至六成熱,下入蔥、姜、八角大火煸出香味后加入五花肉,中火煸至肥肉出油后,加入清水750克燒開后加入南乳、海鮮醬,加少許老抽調(diào)色,改慢火燜40分鐘后放鹽、雞精、白糖調(diào)味,大火收汁后淋上明油出鍋。 材料: 豬五花肉1000g,大蔥2根,老姜1塊,桂皮1片,八角1粒,冰糖50克(甜度看您個人喜好),鹽1湯匙(15g),啤酒200ml,生抽2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml) 做法: 將豬五花肉切成塊,蔥切段,姜切片。 將所有用料放入鍋內(nèi),小火40分鐘,香噴噴的紅燒肉出鍋。 小訣竅: 1)肉可以先過熱水中焯一下,去除血沫和雜質(zhì)。如果肉質(zhì)很好,也可以不焯,鍋中放少許油,那2)樣可以煸出更多的肥豬肉油哈。然后把油給倒掉貨留作他用。再放入其他調(diào)料同燉煮 3)五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件,不可或缺。 4)做紅燒肉是慢功夫,切忌旺火急燒。 5)要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量,以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖,加了些紅棗,這樣又增加了甜度,還更營養(yǎng)健康。 食材:五花肉900g,油菜心8棵,調(diào)料:八角3枚,香葉4片,草果1枚,桂皮5g,干辣椒8個,郫縣豆瓣醬15g,姜20g,香蔥30g,蒜8粒,鹽15g,雞精10g,老抽5ml,料酒10ml,糖色50g(用45g白砂糖) 做法: 1、鍋中放適量的冷水,將3、4根香蔥挽成蔥結(jié),將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮,放入挽好的蔥節(jié)和3片姜,注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后,繼續(xù)用中火燉煮20分鐘,過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。 2、煮好的五花肉,放入冷水中,緊一下立刻撈出,上案板切成3cm乘以3cm的方塊,瀝干水分備用。 3、鍋中放油,多放一些,大約1斤左右,將油燒至6、7成熱,放入切好的五花肉,大炸5分鐘,將五花肉中的多余油分煸出,炸至金黃撈出控干。 4、取一砂鍋,鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。 5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中,注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。 6、鍋中再次加入調(diào)料:鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml,加入適量的開水,水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上,大火再次燒開鍋中的水,用中火繼續(xù)煨1個半小時,直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋,方法是在紅燒肉煨到60分鐘時,放入包好皮的煮熟白蛋,鹵20分鐘,雞蛋徹底上色,取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好,用刀對開,擺盤時將菜心鋪地,紅燒肉肉皮朝上碼好,雞蛋對開,碼放在碗邊即可。 材料: 帶皮豬五花肉500克.蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量。 做法: ①將帶皮肉切成方塊,抹上老抽。 ②鍋內(nèi)注油燒熱,放入肉塊炸至皮硬取出。 ③鍋內(nèi)留少許油,加少許水、白糖炒出糖色后,加調(diào)料,放入炸好的肉小火慢燉至肉爛,將肉撈出放入盤中,原汁去雜質(zhì),用濕淀粉勾芡,淋在肉上即可。 主料:豬肋條肉(五花肉)750克, 調(diào)料:植物油15克,豬油50克,醬油50克,白砂糖20克,姜10克,小蔥10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克 做法: 1.將五花肉洗凈,切成2.5厘米見方的塊; 2.鍋坐火上,加油燒至五六成熱時,將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出,瀝油放入另一炒鍋內(nèi); 3.炒鍋置火上,加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火燒開; 4.再移至小火上燒軟,再移旺火上燒開,揀去蔥、姜,淋香油盛盤上桌。 材料: 紅蘿卜3根,紅棗15粒,五花肉1斤 做法: 1.把五花肉用開水綽過。涼水放肉。 2.鍋中放油放白糖炒紅五花肉,炒出五花肉的油來。在放料酒還有少許老抽,煸炒3分鐘,編到肉緊縮出油。 3.放入紅棗和胡蘿卜炒5分鐘放水淹沒過菜和肉。(放花椒和大料、蔥少許)改小活燉30分鐘,水干即放鹽出鍋。 主料:處理好的柚皮250克,油,蒜片(或青蒜)精鹽,雞精,醬油各適量。 做法: 1、將柚皮水擠干,切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋,用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮條翻炒一會,加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余),蓋上鍋蓋,用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁,最后澆上少許熟油起鍋裝盤。 材料: 豬肋條肉(五花肉)或后臀尖,老抽,鹽,白糖,紹興黃酒,八角(即“大料”),香蔥適量(如不愛蔥味可以不放) 做法: 1.掛干凈豬肉皮上的毛,洗凈,切成4~5厘米見方的塊(其實家庭自己吃,大小自己隨意即可^_^); 2.鍋中放水,稍多點(以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋),大火煮開后,撇干凈血沫后倒入適量黃酒,把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中; 3.放入半個八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠,可以放一個)中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽,濃,容易掛色,顏色也正,不會發(fā)黑)、適量白糖,煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右(如你喜歡吃更為酥爛的,可多煮些時候) 4.一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多,此時加入鹽(注意量,一會收汁后會更咸點的)、雞精(或味精); 5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶,是因為若早加鹽,肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽,總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉,也可以保留,我就喜歡留在那里,等汁收干后,蔥也相當美味^_^ 6.轉(zhuǎn)中火收汁兒,此時要不時用鏟子翻動,以免粘鍋,待每塊肉都均勻掛上汁兒,湯汁基本干時關(guān)火裝盤,撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。 材料: 五花肉蔥,姜八角,花椒陳皮,十三香鹽,醬油糖,油溫水 做法: 1.把肉洗凈切塊,做水綽掉血沫 2.熱鍋涼油放肉煸炒,把肉炒到有些變色了,放糖繼續(xù)煸炒,糖色上去了再放醬油 3.把顏色炒好后,肉里面的肥油也炒的基本差不多都出來了,放上蔥、姜、八角、花椒、桂皮、十三香等加溫水大火開鍋改中火燉去吧 4.肉基本快熟了,放鹽找好口味,收一下汁就可以了,非常簡單的肥而不膩的紅燒肉就做好了 材料: 肋條肉500克百葉(千張)數(shù)張,大蔥姜片八角適量,冰糖生抽老抽適量,可樂一小瓶 做法: (一):百葉切寬片,打結(jié) (二):肋條肉切均勻小塊,放開水汆燙5分鐘左右,撈起瀝水待用 (三):大蔥洗凈切段,姜切片 (四):熱油鍋,下冰糖,小火炒糖漿,直至深褐色 (五):下蔥段,八角,姜片煸炒出香味,再倒入肋條肉煸炒,至肋條肉均勻上色 (六):依次加入生抽,老抽,再倒入百葉結(jié)翻拌均勻,最后倒入可樂直至沒過肉塊 (七):大火燒開,小火燜煮約30分鐘,最后轉(zhuǎn)大火收湯即可
上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料: 主料:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做,如何做上海紅燒肉才好吃   做法:   1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。   2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。   3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋   取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;   干切段。   4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。   5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。   6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。   7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。   8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。   9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水   ),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。   10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。   11、當湯汁將干時改大火收汁。   12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。      上海的紅燒肉口感比較甜   上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭   上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種:   本邦紅燒肉   第一步,豬五花肉切塊,鹽水焯   第二步,砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開。   第三步,改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化后即可。   杭邦紅燒肉(東坡肉)   不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。   蘇邦紅燒肉   第一步,鐵鍋內(nèi)倒入少量油,蔥姜八角煸香,炒生肉。   第二步,潷去余油,加料酒,醬油、略微一點水,燜10分鐘   第三步,入糖起鍋   無錫紅燒肉   差不多就是一樓的那個做法,無錫特點是;炒焦糖色,就是那個起泡的那個步驟。   另有一種做法,不知道什么邦   第一步,大油鍋,過油,炸至金黃,瀝油。   第二步,肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。   最后一種出菜速度很快,因此很多飯館用此法。
工具/原料 正大五花肉(切塊) 大蔥(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陳皮 香葉 大料 白糖 咸鹽 雞精 料酒 陳醋 老抽 步驟/方法 五花肉切成1厘米見方,最好帶皮 鍋里放油,熱后放入白糖,炒到起泡為止,倒入切好的肉,輔料,和干料,大火爆炒1分鐘. 按個人口味加入適量調(diào)料:白糖,咸鹽,雞精,料酒,陳醋,老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸. 大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時,直到湯呈粘稠狀,開大火收湯,不斷用鏟子翻轉(zhuǎn),以免干鍋,湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可. 注意事項 按步驟+油+糖,待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒,把肉里的肥油逼出來吃起來就不會很膩了。
按照東坡肉的制作方法。 東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。   東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。 食品用料   材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。   制作方法    1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。   2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。   注意:   1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。   2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風味特點:   薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。 菜譜二    原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵  輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙    做法:    1、將五花肉切四方塊,先汆燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。    2、肉塊排放在鍋內(nèi),加入八角及所有調(diào)味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。    3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關(guān)火夾出食用。    注意:    1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。    2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。 紅燒肉 http://home.meishichina.com/recipe-19656.html

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