一．白酒質(zhì)量追溯系統(tǒng)應該怎么做
1．可以參考以下：① 白酒生產(chǎn)過程的危害分析。主要對以下幾個過程進行分析：釀酒所用的原料(包括高粱、豌豆、大麥、小麥、大米等)驗收和貯存；內(nèi)包裝材料(瓶子、蓋子)的驗收和貯存；外包裝材料(紙盒、紙箱、標簽)的驗收與貯存；生產(chǎn)用水；原料粉碎過程；配料過程、蒸煮蒸餾過程；原酒入庫與貯存過程；勾兌與調(diào)味過程；半成品酒檢驗和貯存過程；半成品酒的過濾過程；洗瓶過程；灌裝過程；壓蓋過程。
2．對燈檢、貼標、裝箱、抽檢、成品入庫與運輸出廠等過程，必要時也要進行相應的危害分析。② 生產(chǎn)過程中的循環(huán)部分進行危害分析。
3．傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)過程中有相當一部分過程是在循環(huán)，對循環(huán)過程也應進行危害分析，這些過程主要包括以下幾個方面：出甑過程、打量水過程、攤晾過程、加曲過程、入窖池發(fā)酵過程、出窖過程、配料過程、蒸餾過程。
4．③ 制曲過程危害分析。主要對下列過程進行分析：粉糧過程、拌料過程、踩曲(壓曲)過程、入房發(fā)酵過程、出房與貯存過程。
5．④ 生產(chǎn)用的蒸汽危害分析。傳統(tǒng)的白酒釀造是要耗用大量的蒸汽來進行蒸煮和蒸餾，其中蒸汽也直接與原輔料和白酒接觸，因此對釀酒所用的蒸汽也要進行危害分析，這些過程主要有以下幾方面：水處理過程、蒸汽的生產(chǎn)過程、蒸汽的供應過程。
二．追溯系統(tǒng)是如何實現(xiàn)溯源的
1．二維碼防偽溯源系統(tǒng)，是為每個產(chǎn)品建立一個唯一產(chǎn)品溯源二維碼，通過二維碼和互聯(lián)網(wǎng)，對產(chǎn)品的從原材料到生成，到入庫，到流通，到銷售系統(tǒng)，最終到用戶端及售后服務等全產(chǎn)業(yè)鏈的信息追溯及服務體系，一物一碼，一物一用戶的產(chǎn)品信息系統(tǒng)。
2．不僅可以做到防止串貨，還可以產(chǎn)品防偽，以及產(chǎn)品宣傳及產(chǎn)品營銷，通過二維碼建立企業(yè)與用戶間的直接聯(lián)系。
3．二維碼溯源網(wǎng)，充分發(fā)揮手機端功能，以及云計算，將所有數(shù)據(jù)，通過溯源二維碼，在每個 環(huán)節(jié)進行有效管理，充分發(fā)揮網(wǎng)絡優(yōu)勢，實時對接用戶，管理產(chǎn)品，規(guī)劃企業(yè)發(fā)展。
三．如何制作可追溯系統(tǒng)
1．可追溯系統(tǒng)需要整體的規(guī)劃 追溯:追蹤溯源，根據(jù)某一線索（比如 ID，現(xiàn)象）去分析追蹤事情發(fā)生的來龍去脈，找到事發(fā)的根源。
2．產(chǎn)品質(zhì)量追溯:目前，生產(chǎn)制造企業(yè)為提升產(chǎn)品質(zhì)量及服務品質(zhì)，提升企業(yè)形象，都在追求產(chǎn)品可追溯性，即產(chǎn)品品質(zhì)追溯或產(chǎn)品質(zhì)量追溯， 主要關注可追溯性和質(zhì)量的控制。
3．可追溯性:通過實施基于條碼\RFID技術的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中進行關鍵數(shù)據(jù)的收集， 最后達到通過一個唯一的產(chǎn)品系列號或唯一條碼能追溯每個產(chǎn)品生產(chǎn)過程的所有關鍵信息：用料批次、供應商、作業(yè)者、作業(yè)地點（車間、產(chǎn)線、工位等）、加工工藝（溫度、電阻、電壓、扭力等）加工設備信息、作業(yè)時間、不良處理過程等信息的目的， 以此來分析產(chǎn)品質(zhì)量缺陷的問題所在、快速召回、分清責任、改進生產(chǎn)、提供產(chǎn)品品質(zhì)、提升企業(yè)競爭力。
4．追溯屬于事后控制，通過事后的反饋找出質(zhì)量缺陷問題所在，進而改進生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。追溯可分正向追溯和反向追溯。
5．正向追溯: 從產(chǎn)品系列號從上而下進行追溯，追溯其構成及生產(chǎn)過程信息;反向追溯: 產(chǎn)品所用部件或原料批次自下而上追溯所有用到此批次部件或原料的產(chǎn)品，以便縮小召回范圍!
6．追溯又可分橫向追溯和縱向追溯。橫向追溯: 從產(chǎn)品結構構成進行追溯，主要追溯其部件和原料構成;縱向追溯: 從產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行追溯，主要追溯產(chǎn)品經(jīng)過哪些工位、做了哪些加工、作業(yè)者、作業(yè)時間、返修處理過程等等!
7．質(zhì)量控制: 在數(shù)據(jù)收集過程中進行產(chǎn)品質(zhì)量的控制， 包括工藝控制、投料核對、不良品控制、作業(yè)順序控制、質(zhì)量報警、包裝規(guī)格控制等等。
8．質(zhì)量的過程控制屬于事中控制，在生產(chǎn)過程中避免質(zhì)量缺陷問題發(fā)生。詳細解決方案請咨詢"廣州溯源信息技術有限公司"!
9． 溯源生產(chǎn)制造執(zhí)行質(zhì)量追溯系統(tǒng)(DE Manufacturing Execution System，DE MES)是基于物聯(lián)網(wǎng)RFID\條碼技術的制造執(zhí)行質(zhì)量追溯系統(tǒng)，主要用于中大型制造型企業(yè)。
10．系統(tǒng)通過在生產(chǎn)現(xiàn)場布置專用設（RFID、條碼采集器、PDA、LED生產(chǎn)看板、PLC、傳感器、I/O、DCS、PC等硬件）配合條軟件系統(tǒng)實現(xiàn)從原材料上線到成品下線入庫的整個生產(chǎn)過程實時的數(shù)據(jù)采集、跟蹤、防錯、監(jiān)控和控制的系統(tǒng)，通過控制包括物料、倉庫、設備、人員、品質(zhì)、工藝、流程指令和設施在內(nèi)的工廠資源，提升產(chǎn)品生產(chǎn)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)競爭力。
11．同時在產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量問題時實現(xiàn)快速追溯，維護消費者利益和企業(yè)形象。廣州溯源(DESOFT):為眾多電子制造、食品、物流、汽車部件和化工生產(chǎn)企業(yè)提供了對供應鏈、生產(chǎn)制造實施全程監(jiān)管、實時控制、過程掌控的有效企業(yè)運營管理工具，幫助企業(yè)解決了在追溯召回、庫存管理、過程控制、質(zhì)量管理、防偽防串管理等方面的系列問題，提升了企業(yè)的核心競爭力。
四．白酒質(zhì)量追溯系統(tǒng)有哪些要求
1．國家食藥監(jiān)管總局發(fā)布白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導意見，要求白酒企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系。白酒質(zhì)量追溯系要記錄包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設備、設施和人員等全部信息內(nèi)容。
2．白酒質(zhì)量追溯系產(chǎn)品信息應當記錄白酒產(chǎn)品的相關信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等。
3．生產(chǎn)信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)的過程，重點是原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗等3個關鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程控制信息應當記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等，生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息包括原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝等。
4．白酒質(zhì)量追溯系質(zhì)量安全信息的記錄白酒生產(chǎn)企業(yè)建立白酒質(zhì)量追溯系的核心和基礎，是記錄質(zhì)量安全信息，包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設備、設施和人員等信息內(nèi)容。
5．(一)產(chǎn)品信息企業(yè)應當記錄白酒產(chǎn)品的相關信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等。
6．(二)生產(chǎn)信息白酒質(zhì)量追溯系信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)過程，重點是原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗等三個關鍵環(huán)節(jié)。
7．原輔材料進貨查驗信息。企業(yè)應當建立白酒原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄質(zhì)量安全信息。
8．重點是糧谷、外購原酒、食用酒精、食品添加劑、加工助劑、直接接觸酒體的包裝材料等質(zhì)量安全信息。生產(chǎn)過程控制信息。
9．企業(yè)應當記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息。出廠檢驗信息。
10．企業(yè)應當建立白酒出廠檢驗記錄制度，記錄相關質(zhì)量安全信息。(三)設備信息白酒質(zhì)量追溯系記錄與白酒生產(chǎn)過程相關設備的材質(zhì)、采購、安裝、使用、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產(chǎn)信息關聯(lián)，保證設備使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
11．(四)設施信息白酒質(zhì)量追溯系記錄與白酒生產(chǎn)過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間及預處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫、勾調(diào)車間、包裝車間、成品庫、檢驗室等設施基本信息，以及相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產(chǎn)信息關聯(lián)，保證設施使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
12．(五)人員信息白酒質(zhì)量追溯系記錄與白酒生產(chǎn)過程相關人員的培訓、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產(chǎn)信息關聯(lián)，符合相關規(guī)定。
