自制白酒用多少酒曲，做酒釀時(shí)糯米和酒曲的比例是多少

一斤生糯米放10克酒曲~~

白酒以65度計(jì)算，大米出酒率達(dá)到45%以上100斤白酒用糧食222斤。釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg

一斤糯米放4到6克酒曲就可以了，糯米先泡半個(gè)小時(shí)，蒸出來(lái)冷卻30分鐘，然后用酒曲和上涼開(kāi)水?dāng)嚢氲谷胝艉玫呐疵字校瑝浩桨l(fā)酵即可！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親您好，我是小黑，一個(gè)專門(mén)服務(wù)于生活類問(wèn)題的小弟，請(qǐng)您稍等一下哈，查詢到結(jié)果后馬上為您解答。????? 1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。 20斤酒曲，五兩酵母 提問(wèn) 用糖化酶 用多少酵母 回答 40-50克糖化酶 酵母五兩 更多4條 

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購(gòu)，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過(guò)粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過(guò)升溫、排潮控制微生物生長(zhǎng)。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過(guò)清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

做法：1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小時(shí)3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3兩左右（一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整）

白酒酒度與蒸餾白酒在甑鍋高低有關(guān)。酒曲與白酒是質(zhì)量、出酒率有關(guān)。甑鍋高度目前認(rèn)可的高度在80cm左右。這個(gè)高度就能把白酒蒸餾的很好，甑鍋先蒸餾出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，酒尾攙和的多了，酒度就會(huì)下來(lái)。酒曲分為很多種，有大曲、麩曲、小曲、酒母（酵母）等很多種。酒曲的糖化力、發(fā)酵力、酯化力都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。使用時(shí)候根據(jù)酒曲的質(zhì)量調(diào)整適合的比例。

白酒的度數(shù)跟蒸餾的關(guān)系最大。

酒度高低與蒸餾的甑鍋有關(guān)。出酒多少，酒曲有一定關(guān)系。甑鍋高度在0.7~0.8m，蒸餾時(shí)候，看花摘酒，酒尾少放，酒度就會(huì)提高了。若是還有不明白的地方，可以繼續(xù)問(wèn)。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

日常生活中，很多人都喜歡喝米酒，香甜甘醇，特別的爽口。尤其是女性朋友，時(shí)常喝一些米酒，促進(jìn)身體血液循環(huán)，能起到很好的緩解宮寒，和夏天也手腳冰涼等癥狀。以前在老家的時(shí)候，每年外婆都會(huì)做上好幾壇米酒，我們?nèi)ネ娴臅r(shí)候，常常偷偷打開(kāi)用勺子舀來(lái)喝。我記得有一次表妹因?yàn)楹忍?，直接酣睡了一下午，把我們幾個(gè)給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓，不過(guò)依舊擋不住每次我們?nèi)ネ低抵苯右▉?lái)喝。主要是那個(gè)米酒香味，滿屋都是，忍都忍不住。米酒傳統(tǒng)做法，配方比例告訴你，2天就出酒，酒香濃郁，一看就會(huì)?，F(xiàn)在大了，出來(lái)外面工作了，外婆不時(shí)還會(huì)做一些帶過(guò)來(lái)，滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個(gè)米酒的傳統(tǒng)做法，比你去超市買(mǎi)的那種好喝太多了。女性朋友不光平時(shí)可以多吃，經(jīng)期也是可以吃的，包括女人坐月子的時(shí)候，也是可以適量吃一些米酒的哦，滋養(yǎng)子宮，幫助身體造血，常吃身體棒棒噠。自己做的米酒，干凈又衛(wèi)生，米酒又香又甜又純正，喜歡的朋友一定要試試哦，做法非常的簡(jiǎn)單，一看就會(huì)了?！久拙啤恳唬巢模号疵?斤，甜酒曲4g，涼白開(kāi)半斤。二，米酒的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，然后將糯米提前一晚清洗干凈，然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來(lái)做。現(xiàn)在天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱里面來(lái)浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。2.準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，在蒸屜里面放一張紗布，然后把浸泡好的糯米撈出來(lái)放入蒸屜里面。蓋上蓋子，大火先把水燒開(kāi)，接著調(diào)成中火，繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)。個(gè)人比較喜歡糯米顆粒感好一些，所以沒(méi)有用電飯鍋煮，因?yàn)槟菢又蟮呐疵滋洜€了。3.糯米蒸好了，我們把糯米盛出來(lái)裝入一個(gè)盆里面，然后把它稍微攤開(kāi)一些，放涼備用。取一個(gè)碗，把甜酒曲倒進(jìn)去，再放入少量的涼白開(kāi)把它化開(kāi)，甜酒曲是有活性的，不能用太熱的水，不然就沒(méi)有作用了。等到糯米放涼到不燙手了，就可以把我們化開(kāi)的甜酒曲水倒進(jìn)去了，先用手?jǐn)嚢杈鶆?。接著再加入半斤的涼白開(kāi)，少量多次地加入，每次加入都要攪拌均勻，直到把所有的水都加進(jìn)去。這里的整個(gè)米酒配方比例就是，1斤的糯米，加4g甜酒曲，再加半斤的涼白開(kāi)。4.再準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油，開(kāi)水消毒過(guò)的容器，把糯米裝進(jìn)去，鋪滿鋪平整，按壓緊實(shí)。為了方便我們觀察米酒的出酒情況，我們?cè)谂疵字虚g用筷子戳一個(gè)孔，然后蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方去發(fā)酵，夏天發(fā)酵時(shí)間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方，也差不多5天左右就能出酒了。這個(gè)米酒發(fā)酵的時(shí)間隨著溫度的高低變化，只要聞到有酒香味就可以了，那時(shí)候還沒(méi)有揭開(kāi)蓋子，你就能聞到滿屋的米酒香味了。5.米酒做好了，可以直接就舀出來(lái)吃，也可以用來(lái)做米酒湯圓，或者米酒雞蛋，都是對(duì)身體非常好的。香味清爽宜人，口感清甜，芳香馥郁。小貼士：今天給大家分享的這個(gè)米酒傳統(tǒng)做法就結(jié)束啦，大家學(xué)會(huì)了嗎？只要根據(jù)這個(gè)配方比例來(lái)做，保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來(lái)做，顆粒感比較強(qiáng)，煮米酒湯圓后，它也能保持顆粒形狀，口感軟糯。不過(guò)如果喜歡軟爛口感的朋友，可以把蒸糯米的時(shí)間延長(zhǎng)一些，再或者用電飯鍋煮吧。還有就是，全程里面所用到的器材，一定要開(kāi)水消毒過(guò)再用哦，不然帶細(xì)菌，很容易把米酒弄壞了。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)[2] 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)[3]

指生米。熟的有干飯，稀飯，粥等。

一斤兩克的比例你看看你需要做多少