新野酒廠王公學(xué)，時間沖不淡真情的酒距離拉不開思念的手 友情真的是這樣嗎

真正的友情就會是這樣

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白酒的分類nbsp;按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。nbsp;nbsp;nbsp;白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、nbsp;糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。nbsp;nbsp;nbsp;其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸nbsp;餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,nbsp;又有白蘭地nbsp;、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。nbsp;nbsp;nbsp;下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白nbsp;酒和液態(tài)法白酒三類。nbsp;nbsp;nbsp;1nbsp;按所用酒曲和主要工藝分類nbsp;nbsp;nbsp;在固態(tài)法白酒中主要的種類為：nbsp;nbsp;nbsp;（1）大曲酒nbsp;nbsp;nbsp;大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)nbsp;量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀nbsp;的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。nbsp;nbsp;nbsp;（2）小曲酒nbsp;nbsp;nbsp;小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。nbsp;nbsp;nbsp;（3）麩曲酒nbsp;nbsp;nbsp;這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純nbsp;培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為nbsp;采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。nbsp;nbsp;nbsp;（4）混曲法白酒nbsp;nbsp;nbsp;主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。nbsp;nbsp;nbsp;（5）其它糖化劑法白酒nbsp;nbsp;nbsp;這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的nbsp;白酒。nbsp;nbsp;nbsp;固液結(jié)合法白酒的種類有：nbsp;nbsp;nbsp;（1）半固、半液發(fā)酵法白酒nbsp;nbsp;這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半nbsp;固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。nbsp;nbsp;nbsp;（2）串香白酒nbsp;nbsp;nbsp;這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。nbsp;nbsp;還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。nbsp;nbsp;nbsp;（3）勾兌白酒nbsp;nbsp;nbsp;這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比nbsp;例進(jìn)行勾兌而成的白酒。nbsp;nbsp;nbsp;液態(tài)發(fā)酵法白酒nbsp;nbsp;nbsp;又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的nbsp;一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。nbsp;nbsp;此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)nbsp;調(diào)配而成。nbsp;nbsp;nbsp;2nbsp;按酒的香型分nbsp;nbsp;nbsp;這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方nbsp;法對酒進(jìn)行歸類。nbsp;nbsp;nbsp;（1）醬香型白酒nbsp;nbsp;nbsp;也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最nbsp;為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。nbsp;nbsp;nbsp;（2）濃香型白酒nbsp;nbsp;nbsp;以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵nbsp;原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有nbsp;人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所nbsp;產(chǎn)的酒均是這種類型。nbsp;nbsp;nbsp;（3）清香型白酒nbsp;nbsp;nbsp;也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵nbsp;工藝，發(fā)酵采用地缸。nbsp;nbsp;nbsp;（4）米香型白酒nbsp;nbsp;nbsp;以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。nbsp;nbsp;nbsp;（5）其它香型白酒nbsp;nbsp;nbsp;這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀nbsp;造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用nbsp;串香法。nbsp;nbsp;nbsp;3nbsp;按酒質(zhì)分nbsp;nbsp;nbsp;（1）國家名酒nbsp;nbsp;nbsp;國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、nbsp;汾nbsp;酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。nbsp;nbsp;nbsp;（2）國家級優(yōu)質(zhì)酒nbsp;nbsp;nbsp;國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。nbsp;nbsp;nbsp;（3）各省，部評比的名優(yōu)酒nbsp;nbsp;nbsp;（4）一般白酒nbsp;nbsp;nbsp;一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。nbsp;這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。nbsp;nbsp;nbsp;4nbsp;按酒度的高低分nbsp;nbsp;nbsp;（1）高度白酒nbsp;nbsp;nbsp;這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上nbsp;，一般不超過65度。nbsp;nbsp;nbsp;（2）低度白酒nbsp;nbsp;nbsp;采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。參考文獻(xiàn)：http:/