中國醬香靈魂，世界三大名酒是哪三種

世界三大名酒是中國貴州茅臺(tái)酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地。中國貴州茅臺(tái)酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，它的生產(chǎn)可以追溯到距今2000余年前的漢代。英國蘇格蘭威士忌歷史悠久，在世界上最負(fù)盛名。法國柯涅克白蘭地以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。1、中國貴州茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、英國蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤(rùn)、綿柔的特點(diǎn)，是世界上最好的威士忌酒之一。蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類：?jiǎn)嘻溠客考桑⊿ingleMalt）、純麥芽威士忌（Pure Malt）、調(diào)和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。3、法國柯涅克白蘭地白蘭地，意為“燒制過的酒”。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名?？颇耍ㄒ卜Q干邑）的特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒體呈琥珀色，清亮透明，口味精細(xì)講究，風(fēng)格豪邁英烈，酒度為43°?？颇酥韵碛惺⒆u(yù)，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設(shè)備及方法、老熟方法密切相關(guān)。

你好，“郫縣豆瓣醬”。三百年的歷史文化傳承、技藝提煉，使得豆瓣醬成為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，郫縣的名片而馳名中外。郫縣豆瓣醬味道鮮而辣，做菜時(shí)，放上一勺，那撲鼻的豆瓣香味，不但給菜品增色，而且能夠激發(fā)你的食欲。豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，補(bǔ)氣健脾，降低膽固醇，更是抗癌食品。豆瓣的靈魂是它厚重的鮮香感，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，所以有川菜靈魂之稱。

郫縣豆瓣是川菜 制作中的重要調(diào)料之一，在川菜 很多味型的菜肴中都會(huì)使用到，象川菜中很有名的回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫縣豆瓣，所以郫縣豆瓣被譽(yù)為“川菜之魂”。 郫縣豆瓣產(chǎn)于中國四川省成都市郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等原十九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有三百多年的歷史了，具有豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅油紅潤(rùn)有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 郫縣豆瓣是怎么制作出來的呢？雖然其制作方法比較復(fù)雜，對(duì)氣候、水質(zhì)等都有一定要求，我們很難在家自制，但是了解其制作的方法和過程對(duì)我們了解郫縣豆瓣的烹飪特性和挑選優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有幫助。 　　讓我們來看看郫縣豆瓣的制作方法吧！ 　　材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克、鮮辣椒53千克、面粉5.5千克、食鹽12千克 做法： 　　1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。 2、豆瓣經(jīng)過六至七天長(zhǎng)出黃霉，初發(fā)酵即告完成。 3、再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動(dòng)），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。 4、如此經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發(fā)酵更長(zhǎng)的時(shí)間。 優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原材料和復(fù)雜的工藝，還需要長(zhǎng)達(dá)近1年的時(shí)間進(jìn)行自然發(fā)酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長(zhǎng)。 現(xiàn)在市場(chǎng)上的郫縣豆瓣很多，那么我們應(yīng)該如何選購郫縣豆瓣呢？ 首先，應(yīng)該在正規(guī)市場(chǎng)挑選正規(guī)廠家出產(chǎn)的郫縣豆瓣，不要購買三無產(chǎn)品。大廠因?yàn)橛匈|(zhì)量體系認(rèn)證，因而產(chǎn)品質(zhì)量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產(chǎn)品，比如有“紅油豆瓣”（紅油較多）、“免剁性豆瓣”（已經(jīng)剁碎，免剁，很方便），另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據(jù)自己的需要來選擇。很多廠家還會(huì)將豆瓣醬分等級(jí)，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等，差價(jià)很大，級(jí)別越高材料和制作越精良。 其次，要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很多人認(rèn)為反正郫縣豆瓣是發(fā)酵食品，時(shí)間長(zhǎng)短無所謂。其實(shí)不然，食物在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受污染，一定要看清保質(zhì)期使用。 　　要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質(zhì)的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質(zhì)很多，一定要注意。 　　郫縣豆瓣是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐 、水煮肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。

近年來，醬香型白酒在市場(chǎng)占的比例越來越大。以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，憑借其醬香突出、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的特殊風(fēng)味，逐漸成為市場(chǎng)的主流，并獲得了越來越多消費(fèi)者的喜愛。在接觸醬香型白酒過程中，我發(fā)現(xiàn)一些常年喝濃香或者清香型的酒友都紛紛改喝醬香型白酒。醬香型白酒究竟有什么魅力，為什么那么人喜歡喝醬香型白酒？1、醬香型白酒相比較于其他香型的白酒，更具有獨(dú)特魅力。香型是白酒的性格，有人這么形容醬酒的醇厚香氣“風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”，正是獨(dú)特的風(fēng)味賦予醬香酒獨(dú)特魅力。醬香型白酒由醬香、窖底、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，以“醬香濃郁、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，空杯留香不息”的獨(dú)特風(fēng)味聞名全國。2、純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。在2011年7月20日，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的GB/T 26760-2011對(duì)醬香型白酒的定義，醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，而且不能添加食用酒精與香精，用液態(tài)法釀造的白酒都不能稱之為醬香型白酒。不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時(shí)也會(huì)有自己的特殊風(fēng)格。3、醬香型白酒釀造工藝特殊復(fù)雜，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。當(dāng)我們?cè)谟懻撫u香酒時(shí)，工藝是不得不提及的。坤沙是醬香酒最好的工藝，即大曲醬香酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝，即將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝），并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。醬香酒常用的工藝還有碎沙、翻沙及竄香。碎沙：是用粉碎的高粱釀出的酒，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完；翻沙：是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒；竄香：嚴(yán)格意義上不是正宗醬香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰！市面上最受歡迎的是坤沙工藝的高品質(zhì)醬香酒，酒花細(xì)密，空杯留香，醇甜有回甘。4、醬香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、對(duì)身體傷害最小的白酒。醬香型白酒純天然發(fā)酵，純手工釀制的工藝，造就了醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少，有利于健康，是白酒中唯一對(duì)身體傷害最小的酒種。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，濃度科學(xué)合理，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以對(duì)人體有益的乙酸和乳酸為主，對(duì)脾胃和保肝有保護(hù)作用，能軟化血管。醬香酒的酚類化合物多，是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，有利于預(yù)防心血管疾病。上訴說法證明了很多人喜愛喝醬香白酒的原因，正是因?yàn)獒u香型白酒有這么多的優(yōu)勢(shì)，擁有那么多的忠實(shí)好友。所以，自然也吸引了很多不發(fā)商人的潛入，很多不法商人為了牟取暴利，不惜破壞醬香型白酒的聲譽(yù)，生產(chǎn)一些酒精勾兌酒以次充好，有些甚至是精仿，高仿的假酒。各大購物平臺(tái)上超級(jí)低價(jià)的“純糧醬香酒”，很顯然是用酒精勾兌的，但是銷量高得嚇人。茅臺(tái)酒價(jià)格昂貴，所以中間的利潤(rùn)太大，導(dǎo)致不法分子大量造假。正是因?yàn)檫@些不法商家的潛入，導(dǎo)致市面上醬香白酒市場(chǎng)魚龍混雜，各種假冒偽劣酒橫行，想喝上一口健康的醬香酒確實(shí)很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。作為茅臺(tái)人，尤其是當(dāng)我看到市場(chǎng)上劣質(zhì)橫行，很多酒友購買到劣質(zhì)酒的慘痛經(jīng)歷，我真是十分的痛恨和氣憤！我一直堅(jiān)守帶著良心從事醬香酒事業(yè)，始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨，堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙好酒，老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

盡管現(xiàn)在喝醬香型白酒的人群還不太多或不夠多！但醬香型白酒的特性決定了其必會(huì)受到越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，相信消費(fèi)者都會(huì)做出明智的選擇！ 大眾沒喝過或不喜歡是因?yàn)樗麄儧]真正認(rèn)識(shí)到醬香型白酒給他們代來的好處，也是我們前面工作的不足之處。 很多白酒專家及白酒從業(yè)人士都曾下結(jié)論：“未來10年中國白酒看貴州，貴州白酒看醬香型白酒！”我們深信：“只要我們足夠堅(jiān)持和擔(dān)當(dāng)，醬香型白酒必將書寫中國白酒更為光輝的一頁”！