怎么選擇紅酒，如何挑選紅酒

紅酒的產(chǎn)地及生產(chǎn)日期和儲存酒的溫度，好的紅酒看生產(chǎn)的國家及年份，一般法國的紅酒是世界，種葡萄需要適合種植的地方，因為這些日長夜短 、溫度和雨水少的地方產(chǎn)的葡萄較適合釀制紅酒，釀制的紅酒也比較優(yōu)良，價格就是看生產(chǎn)國家和年代時間，法國82拉菲就是比較昂貴也比較稀少的，價格至少在四萬以上不等，或者更高，所以82拉菲在各方面均是perfect，以為是產(chǎn)量小，需求大 ，所以拉菲是供應不求的，光不說拉菲的年份，他更已經(jīng)是排在最前面的特級一等酒莊的第一名了，他更是可以保存五十年再喝，曾經(jīng)有過最高價11萬多，拉菲酒的酒體很重，濃度強，會聞到他的香味

先了解地區(qū) 等級 價格 再做選擇標的~有了明確的決定之後! 在了解飲用的時間 地點 用途及場合 最後就有了答案 !這就是你的需求了! 進階性的挑選是無法用三言二字寫得出來的! 有需求加我QQ 隨時為你服務 1396158968

要從顏色，味道，商品的包裝等各方面來選擇，若實在不能辨別，就選擇購買比較出門的紅酒品牌。但是出名的紅酒品牌在商場的價格都比較貴，可以選擇網(wǎng)購，這樣購買的產(chǎn)品性價比都比較的高?？梢钥聪律酗嬀W(wǎng)（www.syin.net)，他是專門從事各種酒類的銷售，性價比較高，而且有質量的保證！

就有光澤 無沉淀一般比較好

首先要學看酒瓶上的標簽。我推薦在淘寶上買的Vino spirit法國原裝進口紅酒，標簽印刷清晰，能夠清晰的看清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號等。整個采用的泡沫塑料的包裝，避免了運輸過程中的劇烈碰撞。接下來觀察酒的顏色，Vino spirit紅酒通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁。打開瓶蓋，一股清香帶一點微微的酸味，紅酒入口后，先用舌尖品，酸中帶甜，回味無窮，在別樣的夏日帶給你一種法國式的浪漫。

挑選紅酒秘笈 1．選購紅酒時要了解商標標簽的內容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號等。此外，消費者應盡量選購標注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質量有問題，消費者應謹慎購買。 3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅人，酒度一般在12度左右。

一年一度的3.8婦女節(jié)已經(jīng)過去了,婦女們辛苦勞累了大半年了,做為男士、男友、丈夫應該體貼她們,為心愛的女友、老婆送上一瓶精美的葡萄酒,更能表現(xiàn)出對她們的愛情;全球品種最全、服務最優(yōu)、優(yōu)惠最多、信譽最佳的立體化酒業(yè)營銷服務平臺—酒多網(wǎng)帶您一起學習如何選紅酒。 看飲用場合 作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事,和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外,紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎,但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,價錢就可以便宜點,酒的種類可以較普及,避免浪費。有較多女士的話,最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。 看菜肴搭配 選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒?從搭配的菜肴來講,奶油雞適合白葡萄酒,烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉,一般來說,紅葡萄酒適合紅肉,醬汁類,奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和焗蔬菜類。但不管怎樣都只有一個原則:您自己的愛好。 看價格 便宜的酒幾十到幾百,貴的酒幾千,甚至數(shù)以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道,酒的價格會有變化。但不管怎樣,價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動,所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點,日常用餐或居家請客的話,口味大家能接受便好,不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算后,就方便選擇,以免花多眼亂。 看年份 這一點比較適合舊世界紅酒,所以選擇了法國或意大利的酒后,便要挑選一個“好年份”,味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價,葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿,結果,這兩年的葡萄就不夠甜,皮薄,酒釀好后,單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒,就是這個道理。 看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū) 大的方面,先看是新世界的酒,還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優(yōu)雅,新世界酒口味則比較明快、討喜,很難說誰更好,就看個人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū),每個紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū),其各自風格、質量都是不一樣的,如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。 看品類 比如,按葡萄酒中含糖量分類,可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味,酸味明顯;半干葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。 看外觀 葡萄酒的外觀大多數(shù)應該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒,渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度,流得越慢,酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體,它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現(xiàn)不同的顏色,顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 看香氣、口感 直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優(yōu)質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味感,而且在口腔內久久未能散去,同時這些香氣應該平衡、協(xié)調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅,各種香味細膩。

首先看產(chǎn)地，然后日期，我每次挑選紅酒都是在酒美網(wǎng)上買，他會針對我的需求來為我推薦，挺人性化的，你可以去看看，而且客服態(tài)度特別好。

看顏色和味道吧

酒標，酒瓶，色澤，商家，這些是購酒時必須注意的。

這樣挑選—— 1、紅酒的年份及產(chǎn)地。 懂得分辨和欣賞高品質的紅酒實在是一門高深的學問，無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環(huán)境，甚至所用的酒杯，各種細節(jié)和要點都不容馬虎，因為這些因素都影響著紅酒的品質和味道，而我們也將會逐一探討，為大家探究紅酒的特質。在挑選紅酒時，不少初學者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質的紅酒來說是重要，但紅酒品質好與壞，也需要視乎出產(chǎn)國家和地區(qū)。 一般來說，我們認識到最傳統(tǒng)的紅酒都是來自法國的，而大家所討論的“好年份”，正正是針對著名盛產(chǎn)紅酒的法國波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒?！昂媚攴荨钡亩x是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方，出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質比較優(yōu)良，至于價格的高低，就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。 紅酒的種類繁多，我們可根據(jù)出產(chǎn)國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒?！芭f世界”酒就是指一些較傳統(tǒng)和有較長制造紅酒歷史的國家，例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier)，又是紅酒店老板的紅酒顧問EricKwok指，出產(chǎn)年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質較為重要，因為這兩個國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質。相反，“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造，她們的天氣變化比較穩(wěn)定，所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低，但如果某個好年份制造出來的紅酒，其品質當然較高。 2、紅酒酒標。 每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標，但寫了什么資料，大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標，都必定會在最上方寫上出產(chǎn)紅酒的酒廠或酒窖名稱，而其酒標最不可少的當然還有出產(chǎn)年份。同時，“舊世界”紅酒的酒標上，會仔細地標明葡萄的產(chǎn)地，甚至會列出葡萄的種植農(nóng)地，Eric指出，酒標上的產(chǎn)地資料越詳細，紅酒的品質就越得到保證?！靶率澜纭奔t酒的酒標很多時候都會記下所用葡萄的名稱，這是在“舊世界”紅酒酒標上較少見到的。 3、挑選紅酒秘笈 。（1．選購紅酒時要了解商標標簽的內容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號等。此外，消費者應盡量選購標注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質量更有保障。 （2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質量有問題，消費者應謹慎購買。 （3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅人，酒度一般在12度左右。

正規(guī)渠道，源頭保證 　　目前大多數(shù)國內紅酒消費者缺乏一定的紅酒文化，補課是必然，但如果在親自選購之前已經(jīng)保證了葡萄酒的來源問題，那么會因此而減少諸多不必要的麻煩，省時省力。圣皮爾精品酒業(yè)有限公司專業(yè)培訓師孔凡保認為，首先要選擇合適的商家進行購買，比如知名度高一些的紅酒連鎖店、大型購物中心或商場，以當下國內情況來看，像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯。 　　對此，優(yōu)傳進口酒文化藝術中心葡萄酒顧問嚴玉也表示，國內紅酒市場不夠成熟，大多紅酒消費者對葡萄酒認識不夠。同時紛繁多樣的各國品牌，也會讓消費者無從下手，因為每個國家的釀法不同，品質也自然相去甚遠，所以，能夠在最初購買時選擇放心的商家進行挑選，便從源頭上一定程度地保證了酒的品質。 　　關注酒標，平衡價格 　　不少業(yè)內人士都認為看酒標是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環(huán)節(jié)，正標與背標記錄了出產(chǎn)該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴格的分級制度，對于常喝進口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標準。從硬件角度，酒標的制作也可以作為一個條件進行甄選，要選擇字體清晰、美觀大方的酒標。 　　至于價位，這是消費者在買酒時必然要經(jīng)歷的，關于這個問題，消費者需掌握一個基本常識，由于進口葡萄酒涉及到關稅等附加費用，國內市面上100元左右的紅酒，只能是餐酒，在國外也比較低廉。 　　專家建議最好不要買整箱相同的酒，多喝不同的酒才會增長紅酒見識，除非你真的已經(jīng)很了解這款酒。 　　與之相對，新世界的酒并非這種情況，而是每個酒莊各自擁有屬于自己的一套等級標準，這就需要我們在購買回酒后，進行細致的品鑒了。 　　觀察酒體品味酒香 　　擁有多年葡萄酒品鑒經(jīng)驗的中國烹飪協(xié)會專家錢曄總結了一個看、聞、嘗的簡易方法的初步品鑒法。大致來說，“看”時搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度?！奥劇币獙⒈亲由烊氡新詈粑?-3秒，評判標準在于香味是否徹底。在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道；第二期有木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。“嘗”是小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 　　英國WEST認證中級品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優(yōu)劣的方法，她建議面對300元以上、5年內的新酒，基本不需看年份，主要看酒體顏色，無論紫紅、玫紅還是草綠、草金，以鮮亮為最宜。品嘗時，不管什么價位，價值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。 　　其實，除了以上三種方式，紅酒愛好者們可以考慮多參加酒會，擴展視野之外還可以結識一些懂酒的朋友，與他們分享品酒經(jīng)驗也是比較快捷的入門方法?，F(xiàn)在又是個網(wǎng)絡時代，多上主流網(wǎng)站查看有關葡萄酒資訊， 參考資料：www.hushang9.com

看顏色

選紅酒秘笈 1．選購紅酒時要了解商標標簽的內容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號等。此外，消費者應盡量選購標注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質量有問題，消費者應謹慎購買。 3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅人，酒度一般在12度左右。

法國紅酒常識 先從酒標說起： 『酒標』 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧；葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Bouteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認定的優(yōu)秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。 AOC標示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。 『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三級)1，Vin de Table Francais（高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne （中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten （低級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。

紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ ? 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) ? 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官? 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經(jīng) 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質才可顯現(xiàn)出來