1. 如何挑選紅葡萄酒
選一瓶自己心儀的紅酒還真不是件容易的事。
那到底去哪兒買放心、安全的葡萄酒最劃算 第一:去超市購(gòu)買紅酒是絕大多數(shù)普通人的選擇,超市的商品質(zhì)量有保障,特別是大型的超市。要是遇見(jiàn)打折促銷活動(dòng)的話,說(shuō)不定還能買一瓶送一瓶呢。再說(shuō)說(shuō)價(jià)位,一般超市的紅酒多以國(guó)產(chǎn)張?jiān)?/a>、法國(guó)、意大利的居多,價(jià)格在幾十元到幾百元不等,也適應(yīng)了很多人的購(gòu)買需求。說(shuō)完優(yōu)點(diǎn),再來(lái)說(shuō)說(shuō)缺點(diǎn)。我們應(yīng)該都知道,超市的人流量比較大,造成室內(nèi)溫度和濕度較高,這樣的環(huán)境不適宜葡萄酒的長(zhǎng)期存放,即使質(zhì)量再好的酒,也有可能因儲(chǔ)存不佳而導(dǎo)致味道走樣。所以,當(dāng)你需要即買即喝的紅酒時(shí),到超市購(gòu)買是個(gè)不錯(cuò)的選擇 第二:網(wǎng)購(gòu)葡萄酒,受到了很多年輕時(shí)尚人士的追捧。近年來(lái),也出現(xiàn)了很多的紅酒電商網(wǎng)站,但要記住一點(diǎn),一定要選擇一家正規(guī)的、有資質(zhì)的網(wǎng)站,很多紅酒網(wǎng)站也會(huì)在節(jié)慶的時(shí)候推出大型促銷活動(dòng),價(jià)格比實(shí)體店的優(yōu)惠很多,而且還支持貨到付款。當(dāng)然,網(wǎng)購(gòu)紅酒的首要前提是:你得懂得玩兒電腦。注:買紅酒一定要認(rèn)準(zhǔn)好品牌,一定要學(xué)會(huì)辨別,最重要是要保存好發(fā)票。
2. 怎么挑選葡萄酒
一款葡萄酒品質(zhì)的好與差是通過(guò)葡萄酒各種的特性來(lái)區(qū)分的。在挑選葡萄酒時(shí),首先要明白一款葡萄酒到底具有什么樣的個(gè)性特征。經(jīng)過(guò)一番了解之后,才能夠下判斷它是不是好葡萄酒。對(duì)一個(gè)葡萄酒的新手來(lái)說(shuō),如何選購(gòu)葡萄酒無(wú)疑是一個(gè)難題。希望通過(guò)下文的介紹,能為大家在怎么挑選葡萄酒的問(wèn)題上提供一些幫助。
傲魚紅酒
葡萄酒的主要特性
1、單寧:主要來(lái)源葡萄籽、皮、梗和橡木桶,是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵成分。如果單寧含量比較高,葡萄酒會(huì)有明顯的苦澀感。
2、酒體:對(duì)干紅葡萄酒來(lái)說(shuō),影響酒體的最重要因素是酒精度,其他因素還有單寧、風(fēng)味物質(zhì)、甘油和酸等。酒體豐滿的葡萄酒一般余味綿長(zhǎng)。
3、酸度:酸度低的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力,而酸度過(guò)高喝起來(lái)又會(huì)尖酸刺激。一瓶好的葡萄酒應(yīng)該是酸度、甜度、單寧和風(fēng)味等達(dá)成相互平衡。
4、風(fēng)味:風(fēng)味是否復(fù)雜能在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的品質(zhì)。風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺(jué)細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征,跟淡淡由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí),由于溫度升高,會(huì)釋放出更多的風(fēng)味。
5、香氣:輕輕搖晃酒杯,就能聞到各種香氣,比如水果香??赡苣銢](méi)法一一聞出各種想問(wèn),不過(guò)沒(méi)關(guān)系,只要能識(shí)別出香氣是否是健康的,沒(méi)有被污染就行。
2016年 智利aoyo傲魚酒莊佳美娜干紅葡萄酒
傲魚aoyo佳美娜葡萄酒
品牌:aoyo傲魚
灌裝地:智利傲魚酒莊
產(chǎn)區(qū):倫克米拉山谷
葡萄品種:佳美娜
平均樹齡:30年
采摘方式:人工果摘
適飲溫度:15°C-18°C
橡木桶窖藏:18個(gè)月
醒酒時(shí)間:15分鐘,也可即開(kāi)即飲
儲(chǔ)藏方法:恒溫,恒濕,通風(fēng),避光
土壤:深厚純正的砂礫土、黏土、卵石等等
不同類型的葡萄酒搭配不同的美食。一般紅葡萄酒更適合和紅肉搭配,甜酒、起泡酒適合和甜食搭配;而白葡萄酒更適合和魚肉、蔬菜等一起搭配。
選擇紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?很多人在剛開(kāi)始選購(gòu)葡萄酒時(shí),會(huì)直接選擇紅葡萄酒。其實(shí),白葡萄酒是更好的入門葡萄酒,很多人在剛開(kāi)始喝的時(shí)候,會(huì)覺(jué)得白葡萄酒比白葡萄酒更好喝,所以白葡萄酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
傲魚aoyo白葡萄酒
另外,通過(guò)酒標(biāo)你會(huì)了解到葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份、口感、風(fēng)味等信息。對(duì)葡萄酒而言,7.5%到10.5%的酒精度比較低的,10.5%到12.5%是中等酒精度,12.5%以上酒精度就比較高了。根據(jù)飲酒人的酒量以及實(shí)際場(chǎng)合和來(lái)選擇比較合適的酒精度。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō),建議到靠譜的酒類專賣店去挑選葡萄酒,并請(qǐng)店家提出選購(gòu)建議。
3. 如何挑選紅葡萄酒的好壞
葡萄酒變質(zhì)主要有以下幾條特征:
第一,葡萄酒的清澈度。
如果酒色混濁,飄著雪花,應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了,如果是在餐廳享受紅酒,你可以要求退酒。
但是年份長(zhǎng)的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。
另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒(méi)壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。
第二,木塞味。
木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣,讓你聞起來(lái)不舒服,覺(jué)得酒不干凈。
如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒(méi)有了,說(shuō)明問(wèn)題基本不大;如果一直都還存在的話,說(shuō)明酒變質(zhì)了。
木塞味的產(chǎn)生有多種原因,有的是木塞消毒處理不干凈,有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。
第三,氧化味。
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗起來(lái)像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象,氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則屬于正常的。
第四,臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。
只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。
這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見(jiàn),也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子。
第五,醋酸。
它在口感上有尖銳酸澀的感覺(jué)。
開(kāi)瓶后,因酒長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。
如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會(huì)變壞或有此味。
第六,天竺葵和山梨酸。
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物,便會(huì)造成此味。
這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味。
4. 如何選購(gòu)紅葡萄酒
1】紙巾法
首先可以通過(guò)紙巾來(lái)判斷葡萄酒的好壞。我們可以取一張三層材質(zhì)較好的紙巾將葡萄酒滴在上面,由于葡萄酒的紅色是天然的色素,顆粒非常的小,在紙上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色,沒(méi)有明顯的水汽擴(kuò)散,而對(duì)于一些質(zhì)量不好的葡萄酒來(lái)說(shuō),由于是采用人工色素制作的,所以它的色素顆粒比較大,會(huì)沉淀在紙巾的中間,而水跡還會(huì)不斷的往外擴(kuò)散,這時(shí)我們就可以根據(jù)紙巾的方法來(lái)判斷葡萄酒的好壞。
【2】看酒標(biāo)
還可以通過(guò)看商標(biāo)去判斷葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題,首先我們可以看酒標(biāo)上面的一些錯(cuò)誤,比如拼寫錯(cuò)誤或者是字體變化錯(cuò)誤,這可能是在制作的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題,像這種的葡萄酒,它制作出來(lái)就有可能是假的,可以看酒標(biāo)上是否有油墨,因?yàn)橛械木茦?biāo)是后來(lái)貼上的,油墨可以直接用手去擦掉,也可以看一些酒標(biāo)的新舊程度,對(duì)于一些年份比較久的葡萄酒來(lái)說(shuō),酒標(biāo)如果是嶄新的,可以判斷為質(zhì)量不好,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放的葡萄酒酒標(biāo)相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較陳舊。
【3】看酒塞
在選擇葡萄酒的時(shí)候,我們還可以通過(guò)看酒塞,來(lái)判斷葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題,酒塞和酒標(biāo)是否一致,我們經(jīng)常會(huì)看到酒塞上的標(biāo)示出來(lái)的酒莊品牌與酒標(biāo)上的不一致,所以面對(duì)這種情況,我們就可以判斷葡萄酒是假酒了,也可以根據(jù)酒塞的新舊程度來(lái)判斷,一般成年的時(shí)間越長(zhǎng),酒塞浸染的程度越深,如果一瓶老酒開(kāi)瓶后,酒塞是嶄新的,那么說(shuō)明這款酒就是質(zhì)量不好的葡萄酒了。
5. 怎么選好的葡萄酒
葡萄酒(紅酒)喝8到15度的最好。
酒精喝多少度這是要根據(jù)人體對(duì)酒精的敏感度以及具體追求紅酒口感而決定的,因?yàn)榧t酒本身是一種發(fā)酵酒。而整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)是將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程,所以說(shuō)紅酒的糖分越高,那么酒精含量也是越高的。不過(guò)一般來(lái)講,紅酒的度數(shù)在8到15度之間,可以根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。
而根據(jù)紅酒糖分和酒精含量成正比的關(guān)系,紅酒酒精度數(shù)是按照以下的順序遞增的。干紅、半干紅、半甜紅、甜四種類別的紅酒酒精度數(shù)越來(lái)越高。而如果紅酒的酒精度數(shù)超過(guò)15度的話,那么這樣的酒已經(jīng)不再是紅酒。因?yàn)榫凭葦?shù)超過(guò)15度以后,那么酵母菌將全部被殺死,這樣的酒將不具有活性。
在具體選擇飲用紅酒的時(shí)候,各位可以根據(jù)自身的身體情況選擇紅酒類別。如果是糖尿病患者的話,即使可以少量飲用紅酒,不過(guò)也要飲用干紅,這樣便可以保證糖分上的問(wèn)題,與此同時(shí)還可以保證酒精含量低,對(duì)身體更加健康。而且紅酒是后勁非常大的一種酒,無(wú)論具體選擇的種類酒精含量高低,都一定要適量飲用,否則過(guò)量對(duì)身體造成傷害非常大,一定要關(guān)愛(ài)自己的身體健康。
6. 怎樣挑選紅葡萄酒
第一:看酒體顏色
先觀察葡萄酒的酒體,觀察葡萄酒的顏色是否通透,如果顏色暗淡且沒(méi)有光澤,而是呈不正常的棕色,那么這瓶葡萄酒可能受到了過(guò)度氧化或者其它污染,如木塞污染這些因素。除開(kāi)紅葡萄酒還有白葡萄酒,如果一款白葡萄酒顏色呈很深的黃色,也可以確實(shí)已經(jīng)發(fā)生過(guò)度氧化的問(wèn)題。
另外,如果你準(zhǔn)備打開(kāi)一瓶葡萄酒,發(fā)現(xiàn)軟木塞微微的往上冒出來(lái)一點(diǎn),那么你能知道葡萄酒可能經(jīng)歷了高溫,導(dǎo)致膨脹,瓶子中的氣體壓力升高,把木塞往外擠。
第二:觀察酒的標(biāo)簽
我們拿到一瓶葡萄酒,從外包裝來(lái)看的就是它的標(biāo)簽,酒標(biāo)同時(shí)也是一瓶酒的檔案,我們可以通過(guò)它了解酒的相關(guān)信息與故事;一般來(lái)說(shuō),酒標(biāo)的設(shè)計(jì)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色?,F(xiàn)如今一般的紅酒商家都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定,好酒在標(biāo)簽上面會(huì)更詳細(xì)。那么,酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注哪些內(nèi)容,如下:
1.商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份
2.葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計(jì)
3.釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
第三:聞酒的香味
葡萄酒有它特定的香味,一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的香氣來(lái)源有三個(gè):葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀。通常的分類為以下八種:
水果香味:櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味:玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味:青草、蘑菇、花崗巖、奶油...
焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草...
動(dòng)物味:野味、狐味、生肉...
化學(xué)味:硫磺、鐵銹味、氧化味...
辛烈味:胡椒、姜...
樹木味:香草、松樹、橡木...
如果除開(kāi)正常的水果香,當(dāng)你聞到一些發(fā)霉味、化學(xué)味、二氧化碳味,那就證明你的可能已經(jīng)損壞,不能再飲用了。
第四:品酒的味道
不管你是用觀察的方法、還是聞香,酒其實(shí)是拿來(lái)品的,一般葡萄酒的味道帶點(diǎn)澀而且有點(diǎn)酸,如果出現(xiàn)了其他的味道可能你的酒已經(jīng)損壞。
當(dāng)你在品酒的時(shí)候,葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味,那就說(shuō)明葡萄酒的味道已經(jīng)受損,不宜飲用,一般正常的葡萄酒是沒(méi)有這種味道的。
如果這款葡萄酒的喝起來(lái)口感比較寡淡、沉悶,缺乏葡萄酒應(yīng)有的果香,那它可能已經(jīng)變質(zhì)了,不宜飲用。
7. 怎么挑選紅葡萄酒
在購(gòu)買葡萄酒時(shí),
你是不是面對(duì)琳瑯滿目的葡萄酒,
不知從何選起呢?
酒標(biāo)上的字你都認(rèn)識(shí),
可對(duì)你來(lái)說(shuō),
它們并沒(méi)有給你傳遞
任何有效的信息呢?
今天,我們就來(lái)聊一聊“當(dāng)你在買酒時(shí),你應(yīng)該想些什么”。
在回答這個(gè)問(wèn)題之前,首先要了解一款好的葡萄酒應(yīng)該具備的條件,一個(gè)是好的葡萄原料,一個(gè)是好的釀酒師。拿到一瓶酒,我們?cè)诳淳茦?biāo)的時(shí)候,需要關(guān)注以下7點(diǎn)。
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1. 產(chǎn)區(qū)
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產(chǎn)區(qū)是指釀造這瓶酒的葡萄采摘自哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)地區(qū),不同的產(chǎn)區(qū)代表了葡萄生長(zhǎng)在不同的氣候和土壤條件下。這就意味著葡萄的成熟度包括糖度、風(fēng)味及提供澀感的單寧的積累都會(huì)受到影響。因此,不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品質(zhì)也是不一樣的。
在購(gòu)買一瓶葡萄酒時(shí),你需要了解這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格與品質(zhì),但是如果你不了解這個(gè)產(chǎn)區(qū),可以在網(wǎng)上搜一下相關(guān)信息。
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2. 葡萄品種
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葡萄品種是決定葡萄酒的風(fēng)格的重要因素之一。紅葡萄品種釀出的紅葡萄酒注重糖度與酸度、澀感的平衡,而白葡萄釀出的白葡萄酒注重糖度和酸度的平衡。以紅葡萄品種為例,赤霞珠葡萄釀出的葡萄酒以單寧重,風(fēng)味成熟濃郁為特點(diǎn),而美樂(lè)葡萄釀出的葡萄酒以口感柔順易飲為特點(diǎn),不同的葡萄品種釀出的酒的風(fēng)格差異很大。
在購(gòu)買時(shí),可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇不同的葡萄品種釀成的葡萄酒。
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3. 葡萄酒風(fēng)格
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葡萄酒風(fēng)格有顏色之分、干甜之分、靜止起泡之分,也有新鮮型陳釀型之分。每個(gè)人喜歡的風(fēng)格都不相同,沒(méi)有好壞之分。
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4. 酒精度
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酒精度可以作為評(píng)判一款葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)之一,這是因?yàn)槠咸丫频木凭怯善咸言现械奶墙?jīng)過(guò)酒精發(fā)酵產(chǎn)生的,葡萄酒的酒精度高代表了葡萄原料的糖含量高,即葡萄的成熟度高,葡萄的風(fēng)味物質(zhì)、口感物質(zhì)能夠更好的積累,葡萄品質(zhì)也就相對(duì)好一些。
但這并不是說(shuō)酒精度高的葡萄酒就一定比酒精度低的葡萄酒品質(zhì)好,畢竟決定葡萄酒品質(zhì)的因素還有很多,僅憑酒精度來(lái)判斷未免太過(guò)絕對(duì)。
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5. 年份
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年份差異代表著不同年份的天氣對(duì)于葡萄成熟的影響。對(duì)于生長(zhǎng)季遭受霜凍、冰雹,成熟季遭受大量降水或干旱的年份來(lái)說(shuō),葡萄的品質(zhì)沒(méi)有了保障,釀出的葡萄酒的品質(zhì)與好年份的葡萄酒相比必然略遜一籌。
下面這張圖春季霜凍的照片,嚴(yán)重時(shí)會(huì)毀掉整個(gè)葡萄園。
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6. 葡萄酒分級(jí)
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在歐洲釀酒地區(qū),葡萄酒的酒標(biāo)上常常會(huì)標(biāo)注有葡萄酒的分級(jí),這代表著葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格地按照相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。在一定程度上,這些分級(jí)也代表了葡萄酒的品質(zhì)分級(jí)。
地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications,GI)是全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)通常會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)上的特征。地理標(biāo)志分為受保護(hù)原產(chǎn)地名(protected designated origin,PDO)和受保護(hù)地理性標(biāo)示(protected geographical indication ,PGI),其中PDO比PGI高一等級(jí)。
法國(guó)
【PDO等級(jí)】:原產(chǎn)地命名葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,AOC)或AOP(Appellation d'Origine Protegee,AOP)。
【PGI等級(jí)】:地區(qū)餐酒(Indication Geographique Protegee,IGP)或VdP(Vin de Pays,VdP)。
沒(méi)有地理標(biāo)志的法國(guó)葡萄酒被稱為日常餐酒(vin de France,VdF)。
意大利
【PDO等級(jí)】:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata,DOC)和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,DOCG)(DOCG等級(jí)高于DOC)。
【PGI等級(jí)】:有地理標(biāo)志的葡萄酒IGT(Indicazione Geografica Tipica)。
西班牙
【PDO等級(jí)】:原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen,DO)和優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada,DOCa)。
【PGI等級(jí)】:地區(qū)餐酒(Vino de la Tierra,VT/VdIT)。
分級(jí)之外,還有一類葡萄酒,品質(zhì)很高,可以媲美DO級(jí),但因酒莊位于 DO 產(chǎn)區(qū)之外或是采用國(guó)際品種釀酒等原因而未被納入西班牙分級(jí)體系這類葡萄酒被稱為酒莊葡萄酒(Vino de Pago,VP)。
德國(guó)
【PDO等級(jí)】:優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein )和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)(高級(jí)優(yōu)質(zhì)等級(jí)更高)。
【PGI等級(jí)】:地區(qū)餐酒(Landwein)(地區(qū)餐酒等級(jí)更高)。
沒(méi)有地理標(biāo)志的葡萄酒被稱為日常餐酒(Deutscher Wein)。
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7. 酒莊
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葡萄酒都強(qiáng)調(diào)風(fēng)土,所謂“風(fēng)土”,即代表了氣候、土壤條件和釀酒師的風(fēng)格。葡萄作為農(nóng)作物的一種,氣候和土壤條件決定了葡萄原料的品質(zhì)好壞,而釀酒師的風(fēng)格則決定了葡萄釀成葡萄酒的風(fēng)格。
不同的酒莊也就代表了不同的釀酒師,不同的釀酒風(fēng)格。就像烹飪一樣,相同的原料在不同的廚師手中做出的菜肴味道也不一樣,同一產(chǎn)區(qū)的葡萄,不同的釀酒師偏好的釀酒工藝也是不同的,釀出的葡萄酒自然也風(fēng)格各異。
讀到這里,
下次挑選葡萄酒時(shí),
你是不是就知道要關(guān)注什么呢?
(先鋒葡萄酒學(xué)院 vicky)