一．求干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別以及干白葡萄酒的釀造工藝
1．干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于其含糖量不同，干白的含糖量要低于4%，而白葡萄酒的含量可以高于這個數(shù)值。
2．干白葡萄酒的釀造工藝：1)葡萄采收白葡萄比較容易被氧化，采收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。
3．2)破碎榨汁采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，有時也會去梗。為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。
4．3)發(fā)酵前低溫浸滯葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白葡萄酒釀制發(fā)直接榨汁，盡量避免釋出皮中物質(zhì)，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。
5．近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白葡萄酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋除太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進行，同時破皮的程度也要適中。
6．4)清汁發(fā)酵白葡萄酒需要清汁發(fā)酵，采用傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間才能澄清；離心分離器，比較方便，但動力太強，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
7．傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵時在橡木桶中進行。在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。
8．一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法。不銹鋼罐發(fā)酵，白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且使發(fā)酵后的香味更加細膩。
9．為了讓發(fā)酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃~20℃之間。5)陳釀橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒變得更圓潤。
10．由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。
11．由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的不銹鋼罐中進行乳酸發(fā)酵之后會減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。
12．6)裝瓶前的澄清裝瓶前，白葡萄酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須清除。常見的有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。
二．干白葡萄酒和半干白葡萄酒的差別是什么了？
半干和干是按含糖量去區(qū)分的，含糖量在4g/L以下的是干型，在4-12g/L的是半干，在12-50g/l的是半甜，在50g/L以上的是甜型，這個就是葡萄酒按含糖量去分的干，半干，半天和甜四種
三．半干白葡萄酒和干白葡萄酒有什么區(qū)別
1．紅酒一般沒有開封的話保質(zhì)期都是十年左右，如果是99年生產(chǎn)的，在今年之內(nèi)請務(wù)必把它解決掉，建議你先把酒瓶臥放一段時間，使葡萄酒可以浸沒木塞，開起來也比較方便，因為如果一直是直放的話，木塞碰不到葡萄酒會干涸，開的時候木頭會很酥松，如果99年是酒的年份的話那肯定是沒有問題的 紅酒就是紅葡萄酒。
2．用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。
3．葡萄酒卻不止這一種葡萄酒分類 （一）按葡萄酒顏色分 紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。
4． 白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。 桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
5． （二）按葡萄酒含糖量分 干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
6． 半干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
7． 半甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
8．0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50。
四．評論：干白葡萄酒有哪些口感和味道
1．白葡萄酒，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
2．干白葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)。干白葡萄酒的基本口味有以下4種：白葡萄酒功效丹寧酸：干白葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。
3．如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。酒酸：既是干白葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。
4．欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。酒香：既是聞到的香氣。
5．凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿也會影響酒香。
6．酒味：既是所有干白葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
