胡窩酒廠，怎樣用洋白菜做泡菜

泡久了唄`` 做泡菜要很多材料哦 蘋果 鴨梨 鹽 辣椒面... 網頁很多方法呢```

方法還真多，沒做過哈，我最喜歡吃韓國泡菜了，還可以做泡菜飯

電風扇大家了

我想弄

·配 料: 白菜5000克，鹽水4000克， 干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克， 白酒90克，紅糖75克。

外地的泡好吃

《暑假記趣》在這個艷陽高照,火傘高張的暑假中,我不喜歡吵鬧的都市和擁擠的游泳池,我最喜歡到戶外走走,當爸爸決定帶我到曾是拍攝偶像劇的飛牛牧場時,這個消息更是讓我雀躍不已. 一走進飛牛牧場,一大片寬廣的草原讓我目不轉睛,成群的羊和牛更是讓我驚嘆不已.我用商店贈送的牧草去餵羊,羊兒們大口大口的吃著牧草,看起來真可愛.接下來我們去看小牛,這些小?？雌饋碚鎻妷?然后,爸爸還帶我們去滾草堆,那是用來訓練平衡感的,又刺激又好玩 到了彩繪存錢筒的時間,我們做在美勞室里,工作人員發(fā)給我們一人一個牛形狀的存錢筒,要我們在上面彩繪,彩繪完之后我們就去吃用當地牛奶做成的冰,超好吃的! 之后,我們還到綠油油的大草地上和假的乳牛拍照,最后我們要走的時候,媽媽就帶我們去領又香又濃的牛奶,大家喝了還不停的贊不絕口. 這次我們是一家三口一起去玩,有看到草原,牛和羊,有玩到滾草堆和彩繪存錢筒,真是充實的一天.但是我希望下次可以有更多人一起去,人多的話可以在草原上打球,放風箏跑步,做一些團體的活動想必有另一種的樂趣.其實,偶而到牧場呼吸新鮮空氣也是不錯的點子,大人可以抒發(fā)壓力,小孩可以在草原上奔跑,接近大自然真是樂趣無窮. 暑假記趣 今年的暑假,爸爸公司里的一位叫王寶珠的阿姨,要回去他的娘家—馬祖,所以就邀請我們一起去玩. 隔天,我們全家上了游覽車,車子開到體育場去載一些國小老師,然后車子就開往基隆港,八點四十五分到基隆港,九點三十分上船,十點零五分開船,隔天,早上六點三十五分進港,六點四十多分下船.下船后我們就先到南竿最熱鬧,最大的市場去,那里有各式各樣的海鮮,水果何各種名產,以及臺灣沒有的貝類,很好吃喔!后來我們又到了馬祖唯一的高中,那里裝潢和設備不比臺灣高中差,而且馬祖高中的風景很美麗,操場就在沙灘旁,金黃色的沙,散布在空氣中,多美麗啊!那天下午我們還有去南竿的酒廠參觀他們是怎樣釀酒的,和這座酒廠有多少年的歷史等等……,我們還有去酒場上的八八坑道,八八坑道里全都是釀了好幾百年的老酒,我們也有到北海坑道,北?？拥览锩嫒际侨斯に圃斓?好不熱鬧. 第二天我們來到了北竿,也參觀過北竿的國小,國中,我們還有到碧園里,碧園里都是高大的樹木,樹木上都是蟬的殼,蟬殼都好大好大喔!真美,我們一整個都在北竿的一座學校旁的沙灘,北竿的沙很不一樣喔!沙竟然是白色的好神奇喔! 希望我以后還能再去一次,那里真的很好玩喔!希望會有更多人去那,與我共同分享. 暑假趣事今年署假我是在爺爺奶奶家過的。有一天，天氣晴朗，陽光明媚，我和幾個小伙伴到菜地去玩。一進菜地，我看見道路兩旁長著高大的白楊樹，地里種著綠油油的菜，有土豆、白菜、胡蘿卜等等。我們在一棵高大的白楊樹下做游戲。忽然，一個“黑東西” 飛到了一個小伙伴的脖子里，他感覺癢癢的，往脖子里一摸，把一只黑蟲子拿出來了，嘴里喊著：“我捉到一只天牛！”哦！原來這個黑東西就是天牛呀。它長著一對長長的觸角，脖子上長著兩根刺，背上有黃色的小點。記得爺爺給我講過，天牛，天牛是一種害蟲，它生活在楊樹上，靠吮吸樹的汁液維持生命。于是我對小伙伴講：“天牛是害蟲，我們捉來玩吧?！蔽艺襾硪桓窀?，發(fā)現(xiàn)一只天牛，就用竹竿一拔天牛就從樹上掉了下來。不一會兒，我們每人抓了一只，我提議：我們比誰的天牛跑得快。我們給天牛起好了名字就開始比賽了，我的天牛叫“黑頭將軍”。一開始“黑頭將軍”就遙遙領先，過了一會兒，明明的“大無元帥”從后面慢慢地追了上來，逐漸逼近了我的“黑頭將軍，我拼命地給它加油，它好像聽懂了我的話，逐漸加快了速度，把其它的天牛甩在了后面,獲得了冠軍，我心里無比高興。天牛比賽真有意思！

暑假趣事 漫長而七彩繽紛的暑假中，有許多趣事。在寬闊的海灣上，有兩個展開拉鋸戰(zhàn)的“守株待兔”者。他們就是我和一個朋友。那朋友姓黎，大家都叫他“泥膠”，至于他們在干什么？上述的成語也許能使你找到一些線索…… 不過能否成功，關鍵靠運氣。這兒是深圳一個海灘，我和爸爸，還有另兩個同事一家人到世界之窗游覽，剩下一點時間，就到此歇一會兒，待船來到才走。這個沙灘頗熱鬧，我和“泥膠”好不容易找到一個合適的地方。 這是我第一次垂釣，雖沒經驗，但總不能獻丑，于是便絞盡腦汁使出一個殺手锏：以貝殼當魚餌，讓魚蝦以為找到窩，就迅速上釣；并且分別在魚桿兩邊用線綁著個小水桶，里面放上魚餌，待魚群一時大意，就甕中捉鱉，一窩端，實行“三面夾攻”。 “泥膠”的方法不同我，他用一般方法，但似乎很有信心。果然，他一開始就收獲了一條小魚，總勝過沒有。我呢，忍耐著，一會兒，左邊的桶明顯傾斜了。我得意地想：高級動物和低級動物比，當然是高級的更勝一籌了。我立即順勢一提，哇，一桶小魚，還有蝦，它們冒失了，是不慎“夾”了進去的。 “泥膠”也不甘落后，他那認真的態(tài)度像和我挑戰(zhàn)，果然，釣了一條較大的，始終，普通釣法是慎重的。我顧不上那么多，一發(fā)現(xiàn)有“貪魚”，就把魚桿往上使勁一甩。啪，魚線呈拋物線被拽到后面了。我回頭一看，原來是一條小鰻魚，不動了，被拍昏了。終于有魚中了我的“空殼計”。一會兒，桶又重了，有收獲了。 一旁的“泥膠”也釣了不少，但沒蝦，所以也沒我釣得多。我把這些“小東西”集中到一個桶里，倒了些水?？衫锩娌恢醯模粫r有水花濺出來，還有碰撞聲，也許它們在進行一場“海產戰(zhàn)爭”吧。 我的計策得逞，心里很高興。這個暑假不僅有趣，還學到了東西。 暑假趣事 暑假的一天，妹妹到我家來玩。她是個機靈鬼，一天到晚整人的鬼點子可多了，媽媽常常笑著罵她說她是一肚子壞水呢！中午，爸爸喝了點酒，暈乎乎的坐在沙發(fā)上看新聞。看著看著，躺在沙發(fā)上呼呼大睡了。妹妹神秘兮兮地把我拉到一邊，把小嘴巴湊到我耳朵跟前，小聲地說：“我想出了一個主意，咱們來整整大伯好不好？保證好玩極了！”我經不住她的誘惑，便決定和妹妹聯(lián)手，戲弄老爸一下。 說干就干，我們拿出一盒水彩筆，躡手躡腳地走到他身旁。老爸睡得正香呢，鼻孔輕輕地發(fā)出鼾聲。我倆見他沒反應，就放心大膽地開始了我們的“杰作”。我先用黑色彩筆在爸爸臉上畫了幾根胡子，這下爸爸成了“貓人”了。我倆抿著嘴偷偷地笑。我又在他的兩道眉毛中間豎著畫了一只眼，這下活像個“二郎神”了。我們倆高興得樂不可支。妹妹用紅色的彩筆小心地給爸爸涂嘴唇，一個大嘴巴涂得腓紅，如同吸血僵尸一般。我們笑得直不起腰來。這時，爸爸忽然咳嗽了一聲，把我們兩個小鬼嚇得個半死。還好，只是虛驚一場。爸爸咳嗽過后又安然入睡了。我們那顆懸著的心才終于放下來了。我和妹妹繼續(xù)工作，又給爸爸涂了鼻子、眉毛，還用許多彩色畫筆在爸爸臉上畫了大肥豬、獨眼龍等。過了一會兒，我們的“大作”完成了，我和妹妹給起了個名字叫“活人臉部秀”。我們倆雙手叉腰，正在得意洋洋地欣賞“活人臉部秀”，忽然我聽見門外傳來鑰匙開門的聲音，我猜肯定是媽媽！我和妹妹以最快的速度收拾好彩筆跑回了我的房間關上門。在門縫里我們偷看媽媽的臉部變化：只見她先是一愣，隨后發(fā)出一聲尖叫，爸爸被叫聲驚醒了。只見媽媽用顫抖的聲音說：“你怎么變成這樣了？”顯然媽媽已經知道那是爸爸了。我和妹妹終于忍不住笑著從房間里爬了出來。媽媽拿了面鏡子給至今沒搞清楚是怎么回事的爸爸。爸爸一看，剛要發(fā)火，但他再看看自己的“芳容”，也笑了。爸爸又好氣又好笑地說：“看我呆會兒怎么收拾你們兩個小鬼頭！”說完，跑進廁所里去了，去干啥？我不說你也知道吧！暑假里的這件事真好玩，我現(xiàn)在想起來還忍俊不禁一個勁發(fā)笑呢

教你如何做泡菜　　各種風味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……　　各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等?！　≈谱髋莶吮夭豢缮俚淖匀皇桥莶藟?。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣?！　∨莶他}鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。　　配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成?！　∽龊玫呐莶巳缡秤脮r不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用?！　≡诔醮沃谱髋莶藭r，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。　　取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿?！　∪绻矚g辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 ?！　√貏e特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

四川泡菜制作全攻略四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當的菜肴呢！ 比如：最出名的當數“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴??！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F(xiàn)在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業(yè)家，從生產四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚光大，頗感自豪！2》精致的四川泡菜川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京mm覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結果 做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會壞呢？3》四川泡菜用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時后即可食用。4》四川泡菜原料：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法：1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。5》四川泡菜和廣東泡菜的特點四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點鹽，泡出來的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風味了。需要注意的是：1、無論泡什么菜，什么風味的泡菜，千萬不要加醋。2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續(xù)永遠地使用下去，而且越陳越香。4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。

四川泡菜 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 下面的網頁有四川泡菜四種做法 http://yayalt.tzhl.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=12&topic=1690

教你泡菜清脆爽口的做法