芥化香白酒多少毫升，如何做出好吃又下飯的酸菜魚

酸菜魚是一道以酸菜和魚為主要原料的川菜，它受到了國內外人們的狂熱追捧。這是由于其開胃爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。下面是一種制作酸菜魚的方法：材料:- 鯽魚1只（約500克）- 酸菜100克- 泡椒適量- 生姜適量- 料酒適量- 鹽適量- 蔥適量- 八角適量- 干辣椒適量- 雞精適量- 枸杞適量- 食用油適量- 小米辣適量做法：1.鯽魚去鱗、去頭，開膛去內臟，洗凈后切小塊備用。2.活酸菜切碎后用清水浸泡去鹽分，切碎的泡椒用清水沖洗干凈，生姜切片備用。3.平底鍋熱油，加入八角和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片和蔥花煸炒。4.加入酸菜和泡椒，倒入適量的水，加入料酒和枸杞，放入魚塊，中火煮沸后改小火慢慢煮開。5.加入鹽和雞精調味，再加入小米辣和生姜，燜煮一會兒后就可以關火。6.可根據(jù)口味再加些香菜、蒜泥等輔助材料，點綴成一道鮮美的酸菜魚。注意事項：1.酸菜的口感和咸度都不盡相同，需要根據(jù)自己的口味進行調整。2.魚的選用最好選擇魚肉細嫩，無爛菜、能保持形狀的口感較好的品種。3.烹飪過程中需要不斷攪拌，防止粘鍋或煮糊。4.需要掌握好火候，不能煮過度，否則口感會變得很糊。

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會分地區(qū)，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風格不盡相同，但是在制作時，都要使酸菜長期都不爛不發(fā)霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發(fā)霉，就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因為在制作酸菜時，蔬菜需要在無油、無面粉、無菌的條件下發(fā)酵，如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質，酸菜肯定就會發(fā)霉，而里面的霉菌到達一定數(shù)量，就會使酸菜腐爛！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此時我們就要知道是什么物質使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現(xiàn)，而還有少許的有機酸和乙醇發(fā)生酯化反應，而生成的酯類物質具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我們必須牢記以下這3點訣竅，酸菜才不爛不發(fā)霉，而且又酸又脆又香。接下來胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?！臼巢臏蕚洹浚捍蟀撞?顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml?！倦缢岵说淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⒋蟀撞藢Π肭虚_，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步：將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用?！咀鏊岵说?大訣竅】：訣竅一：防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度，霉菌的繁殖能力會大量的提升，所以我們做酸菜時，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二：增加酸菜的香味做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機酸發(fā)生酯化反應，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導致酸菜不發(fā)酵。訣竅三：淘米水因為淘米水中有大量的淀粉，而乳酸桿菌在進行繁殖時，需要大量的營養(yǎng)物質，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足。【胡師傅有話說】：其實腌酸菜時，淘米水不會煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會增加酸菜的腌制時間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個月后才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些，大家根據(jù)自己的實際情況去選擇即可。

凍瘡是一種發(fā)生于寒冷季節(jié)的末梢部位皮膚局限性淤血性紅斑性疾病。是冬季常見病，一般在氣溫10℃以下發(fā)生，至春季氣候轉暖后自愈，但入冬后又易再發(fā)。 流行特征 發(fā)病機制 治療 未破潰的凍瘡可用促進血液循環(huán)的藥物如10%樟腦醑或辣椒酊局部揉擦。民間用辣椒煎水局部燙洗，有一定效果。還可厚搽蜂蜜豬油軟膏（豬油30%，蜂蜜70%），每日一次。已成潰瘍時應用5%硼酸軟膏。紅霉素軟膏、0.5%新霉素軟膏等一日三次涂搽并包扎。近來多用復方貂油防凍膏防治各型凍瘡。也可氦氖激光器照射治療。每日一次。10次為一療程，可防治復發(fā)。內服藥物可用末梢血管擴張劑如煙酸或維生素E等，硝苯吡啶10-20mg，3次/日，對本病有防治作用。中醫(yī)治則為溫經(jīng)，通絡，活血化瘀，方用當歸四逆湯或陽和湯加減。 預防 堅持體育鍛煉，增強體質和御寒能力。寒冷季節(jié)注意保暖，干燥，鞋襪不宜過緊。易受冷部位涂搽油脂，以保護皮膚。多食高熱量含維生素豐富的食物。受凍后，不宜立即加熱或用火烘烤。 臨床表現(xiàn) 本病常發(fā)生于初冬，早春季節(jié)，多見于兒童，婦女和缺少活動或肢體末梢血液循環(huán)不良的人，好發(fā)生于耳輪，耳垂、鼻尖、手、足等部位。初起表現(xiàn)為紅或紫紅色的淤血性紅斑，損害大小不一，界限不明顯，壓之紅色可以消退，但去除壓力后，紅色復原緩慢?；继幤亟档?，有癢感，遇熱則可見顯著充血，并出現(xiàn)灼熱，瘙癢或疼痛感。嚴重病例，患處可出現(xiàn)水皰或大皰及不易愈合的潰瘍，愈后常遺有萎縮性疤痕。多形性紅斑樣凍瘡多見于青年人，常發(fā)生于手足的背面，對稱分布，疏散存在，數(shù)目略多。為綠豆大小的紫紅色斑，圓形或略圓形，其中心部色澤更深或微隆起形成水皰，類似多形性紅斑，此型凍瘡可與一般型凍瘡同時存在。 診斷 每于冬季發(fā)生，在同一部位出現(xiàn)局限性紅斑或青紫色腫塊，觸之冷涼、壓之褪色，有癢感，受熱后加劇，重者可出現(xiàn)水皰，潰瘍。 鑒別診斷 并發(fā)癥 病因 長期暴露于寒冷，潮濕的空氣中，加上患者末梢血液循環(huán)較差為發(fā)病主要因素；缺乏運動，手足多汗，營養(yǎng)不良，貧血，鞋襪過緊，戶外工作及慢性消耗性疾病，也可為本病的誘因。寒冷及發(fā)病的主要原因。受凍部位的皮下動脈，由于寒冷的刺激而收縮，造成血流淤滯，組織缺氧，以致細胞損傷。如果受凍時間較長，動脈持續(xù)痙攣，導致血管收縮力喪失而出現(xiàn)靜脈淤血，毛細血管擴張，滲透性增加，血漿滲入組織間隙，引起局部水腫，水皰形成，及至組織壞死。 用什么方法能讓凍瘡盡快消失？ http://www.sina.com.cn 2001年02月06日11:34 新浪生活 問：我手上剛剛生了凍瘡。真的是太可怕啦，你能幫助我用最快的方法讓它消失嗎？(我是剛剛生起來的，才一個手指現(xiàn)在)。 吳大夫答：如果是剛出現(xiàn)的還沒有破，可以用10%的樟腦軟膏，或豬油蜂蜜軟膏(70%蜂蜜和30%豬油)外用，先用溫熱的水浸泡局部，再涂藥，然后反復揉擦患處，每天2-3次。 如果已經(jīng)破了，需要配合用一些消炎的藥膏，如百多邦、達維邦等，預防感染。 如果總是容易出現(xiàn)凍瘡，可以口服一些擴張血管的藥物，促進血液循環(huán)，如煙酸，維生素E。另外多吃羊肉和狗肉也可以預防凍瘡。 冬天長凍瘡怎么辦 http://www.sina.com.cn 2001年01月09日11:17 伽瑪醫(yī)生 凍瘡是冬季常見病，在氣溫低(10攝氏度以下)、潮濕的環(huán)境下容易發(fā)生，冬季復發(fā)，天氣轉暖后自愈。寒冷是長凍瘡的根源，所以冬季來臨時，做好防寒準備非常重要。特別是手、腳、耳等肢端部位。而且凍瘡的復發(fā)率很高，往往“一年生凍瘡，年年生凍瘡”。 為什么同樣環(huán)境，有些人長凍瘡，有些人卻安然無恙呢？ 首先這與個人體質有關，有些人植物神經(jīng)功能紊亂，肢端血液循環(huán)不良，手足多汗等，即易長凍瘡。所以增強體質，提高自身防寒能力很重要。另外，冬季可多吃羊肉、巧克力等熱量高的食物，也可食用酒、辣椒等發(fā)汗，以促進血液循環(huán)。 患了凍瘡，應加強保暖。若凍瘡僅為硬結，未破潰時，可用辣椒酊、熱酒精擦洗。若已破潰，則可用紅霉素軟膏、豬油蜂蜜軟膏涂擦且包扎，促進其早日愈合。另外，中藥如當歸四逆湯或陽和湯等活血、通絡之品也可選用。 以下有幾個治療凍瘡的驗方，您可以不妨試試。 一、兔毛30克，燒灰備用。外用紅蘿卜煮水洗患處。兔毛灰用芝麻油調敷患處，每日1～2次； 二、白芨10克、柑皮20克，磨為細末，以芝麻油調敷患處，每日1次； 三、蜜糖除水凈蜜10克，熬豬油2克，拌成軟膏，外敷患處，每日1次； 四、黃柏20克，研為細末撒敷患處，每日1次，第2次用時，以淡鹽水洗凈再敷，連用7日； 五、柿子皮煅灰備用，用熟菜油調敷患處，每日1～2次。 編輯：小寒 果蔬也能治凍瘡！ 以下方法可用于治療未潰爛凍瘡 蘿卜法：將蘿卜切厚片，煮熟趁熱貼敷患處，涼后更換。連敷3－4天可愈。 生姜法：生姜火上烤熱，切片擦涂患處，可消腫止癢；或生姜切碎，浸泡于70％的酒精中，20天后用酒精擦涂患部，日數(shù)次。 蘋果法：蘋果去皮絞碎熬膏，加入少許樟腦粉調勻涂患處，每日3次。 辣椒法：辣椒面撒于傷濕止痛膏上，貼患處；或辣椒5個，入白酒100克浸泡一夜，用此酒擦涂患處，日2－3次；或干辣椒25克，水煎，趁熱洗患處15分鐘，可消腫止癢。 茄根法：用茄子根、干辣椒煎水，洗患處；或茄桿連根煮水，趁熱燙洗患處，日1－2次。 蔥須法：蔥須、茄根各100克，煎水洗患處，日1－2次。 桔皮法：鮮桔皮3－4個，生姜30克，加水2000毫升，煎煮30分鐘，待水稍涼后浸泡患處，每次30分鐘，水涼再加熱。 山楂法：山楂120克，水2500毫升，煎30分鐘去渣，熱洗患處，日一次。 凍瘡的防治 發(fā)生凍瘡，與低溫、潮濕、風速、溫差等外界因素有關，更與人體素質差異、組織對低溫的調節(jié)適應能力，心及局部末梢血液循環(huán)——微循環(huán)不良有關。 一旦得了凍瘡，組織就受到了損傷。在春夏秋季，人體會自行修復，但這六、七個月時間很難完全修復。因此，第二年就容易再復發(fā)。 治療凍瘡主要是改善局部微循環(huán)，提高組織搞寒能力，使患者能度過寒潮的侵襲，整個冬天不發(fā)或輕發(fā)，以減少損害期，增加修復期，使翌年不發(fā)。一般一、二年不發(fā)，即認為治愈了。 凍瘡治療方法較多，可分為分全身治療及局部治療。全身治療有： 一、口服菸醯胺（N.A.A）、莨菪堿（654-2）、阿托品等興奮交感神經(jīng)、擴張血管類藥物。 二、口服維生素E等藥物，以提高血管對寒冷的應激能力。 三、口服溫經(jīng)通絡類中藥。四、運用祖國醫(yī)學針刺、針灸、敷貼耳穴心及西醫(yī)神經(jīng)節(jié)段或局部封閉療法等。五、治療貧血等其它慢性病，提高人體素質。局部治療有：一、藥物浸泡療法。二、局部涂搽敷貼各類霜劑、軟膏、酊劑、搽劑、硬膏等。三、物理治療，如光療（紅外線、遠紅外線、紫外線、激光等）、電療、溫療、水療、聲療、磁療、體療（按摩、推拿）等。各種方法，可單一應用，也可綜合應用。 凍瘡治療要因人而異，因病各異，合理恰當?shù)闹委煼椒?，往往可獲得事半功倍的效果，蜻蜒點水般的治療是不會奏效的?！皟霪徳缰?，未發(fā)先治”，才能達到不發(fā)的目的。 凍瘡和凍傷護理 凍瘡幾乎是人人皆知的病。有人年年生凍瘡，嚴重的會影響工作、學習和生活。凍瘡一般在3～5度的低溫和潮濕環(huán)境中發(fā)生。凍瘡不僅在我國北方十分常見，而且在華東、華中等地也不少見，一次發(fā)生后常易再發(fā)，這是與人體局部血液循環(huán)不良，或抗寒能力較低有關。 凍瘡常在不知不覺中發(fā)生，大多在暴露部位及肢體末端，如耳殼、面頰和手足等處。開始時局部皮膚紅腫、發(fā)癢，繼而發(fā)紫、腫脹，遇冷便有刺痛。有的可起水泡，水泡干后便會結痂。痂皮脫落后痊愈，患病部位的皮膚顏色會加深一些。 凍瘡是局部的凍傷。全身的凍傷多發(fā)生在寒冷地區(qū)的室外工作者，偶爾見于冷藏庫等意外事故。全身凍傷者由于身體表面的血管收縮，皮膚蒼白，輕者寒顫，嚴重的可有反應遲鈍甚至危及生命。凍傷發(fā)生后應立即予以復溫，可將患者置于38～42度的溫水中，復溫后凍傷者還可能出現(xiàn)休克和心、腎功能損害等，故仍需送醫(yī)院救治。 護理要點 ◆ 嚴冬季節(jié)皮膚暴露處應當保護，如出門時使用口罩、手套、防風耳罩。涂少量凡士林可減少皮膚散熱，也有保溫作用。鞋襪大小、松緊要合適，不要過緊過小。 ◆ 潮濕可加速體內熱量的散發(fā)，容易發(fā)生凍傷，因此要保持服裝鞋襪的干燥，受潮后要及時更換，有利于保溫。 ◆ 要避免肢體長期靜止不動，坐久了、立久了要適當活動，以促進血液循環(huán)、減少凍瘡發(fā)生。 ◆ 冬季易患凍瘡的人，除皮膚起水泡或潰爛者外，可用生姜片或辣椒涂擦易患凍瘡的部位，每日2次，可減輕或避免凍瘡的發(fā)生。 ◆ 對已患凍瘡的部位，應加強保暖。 ◆ 也可用100瓦燈泡代替紅外線儀進行照射治療。并經(jīng)常按摩，以促進血液循環(huán)。約1周后，癥狀即可消失，表皮逐漸脫落，不留疤痕。 ◆ 如果局部除上述癥狀外，還有水泡出現(xiàn)，較大的可用不含酒精的消毒劑（如1％新潔爾滅溶液）等，清潔患處和周圍皮膚后，用注射器吸出其中滲液，并涂些抗菌藥膏加以包扎。小的水泡不需要刺破，經(jīng)過2～3周后，水泡逐漸干枯，形成黑色干痂，脫落后創(chuàng)面已經(jīng)愈合。 ◆ 對已經(jīng)潰破的創(chuàng)面，可先消毒周圍正常皮膚，再用無菌溫鹽水清洗創(chuàng)面后，涂以抗菌藥物加以包扎。并經(jīng)常檢查創(chuàng)面愈合情況和更換藥物及包扎紗布等。 ◆ 冬季室外工作者應注意休息和營養(yǎng)，以增加抗寒能力。有人外出時喜歡飲酒擋寒，但酒后血管擴張，增加人體熱量向外發(fā)散，反而不利于抗寒，且容易引起感冒。 防凍瘡：從現(xiàn)在開始！ 從現(xiàn)在開始鍛煉。促進全身血液循環(huán)，提高人體對寒冷的適應性。特別是對手腳的鍛煉。 用溫差水泡法：用一盆15攝氏度的水和一盆45攝氏度的水，先把手腳泡在低溫水中5分鐘，然后再泡于高溫水中，如此每天進行3次，可以鍛煉血管的收縮和擴張功能。 保持手腳干燥和暖和。受涼后不能立即烘烤或用熱水浸泡，最好用體溫（腋下、軀干部位）慢慢加溫。鞋襪和手套要寬松、干燥，防止局部受壓，促進血液暢通。 在凍瘡好發(fā)部位，涂辣椒酊（取干辣椒20克，密閉浸泡于75％酒精500毫升中，7天后備用），每日2－3次?；蛴弥兴幦?、重樓、紅花、赤芍、雞血藤各適量，水煎取液，外用局部擦洗。 冬日的煩惱：手腳冰冷 問：我今年三十歲，女性，非常怕冷，一到冬天，四肢經(jīng)常麻痹冰凍，去年腳趾更生了凍瘡。請問是什么原因，有什么改善方法? 答：當皮膚受凍時，血管會收縮，以減慢體內熱量的散發(fā)，不過，若繼續(xù)受凍，血管反而會擴張，血液流過這些經(jīng)擴張的血管時，速度會減慢。若心臟功能欠佳，血液循環(huán)更加不暢。由于四肢離心臟較遠，因此未能及時得到血液供應，便會冰凍麻痹。此外，營養(yǎng)不良、貧血和血壓偏低都會導致四肢冰冷。若身體情況更差，血液極不暢順，身體此時會自行作出調節(jié)，將血液首先供給重要的器官，以防出現(xiàn)問題。例如腦部必須保持一定的溫度，當身體受凍時，血液會率先涌上腦部，以作保護，因此臉部會因充血而通紅。相對來說，四肢較為次要，因此遲一步才獲得血液供應。這就是所謂的「棄卒保帥」防護安排。遲遲得不到血液供應的地方，便會出現(xiàn)瘀血，令局部組織凍死，因而有凍瘡。 由此可見，若有凍瘡，即顯示身體情況十分虛弱、心臟功能亦欠佳。這情況較為復離，最好尋求醫(yī)生診治，按你的體質進行適當?shù)恼{補。