酒業(yè)的發(fā)展意義，制酒業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有哪些利弊

利：豐富人們物質(zhì)生活；形成一種酒文化；增加就業(yè)崗位，帶動(dòng)農(nóng)民創(chuàng)收；增加政府財(cái)政收入…… 弊：對(duì)全民的身心健康帶來(lái)傷害，可能給社會(huì)穩(wěn)定帶來(lái)一定影響；大量浪費(fèi)谷類食品……

酒令是一種重要的文化傳播方式，和中國(guó)獨(dú)有的文化現(xiàn)象。酒令最精彩的，最值得一提的，是對(duì)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)新的貢獻(xiàn)，二者互為促進(jìn)，相得益彰。古代文人飲酒，講究的是過(guò)程，特別講究過(guò)程中的那套繁文縟節(jié)，沒這個(gè)就不夠味兒。于是，飲宴要制定嚴(yán)苛的觴政，要琢磨出花樣百出的酒令。這樣，酒宴從始至終，便充溢著濃濃的、綿綿的書卷氣和文化味。觥籌交錯(cuò)中，既享受酒的醇美，也享受了文化的馨香，逸雅情趣得到滿足。翻開中華酒文化的歷史，最精彩的一筆，是酒文化和文學(xué)藝術(shù)的交融；中華酒令最值得一提，最精彩的一筆，是對(duì)推動(dòng)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)發(fā)展的貢獻(xiàn)。二者相互影響，互為促進(jìn)，相得益彰。在中國(guó)文學(xué)體裁創(chuàng)新的關(guān)鍵時(shí)期，是酒令對(duì)律詩(shī)、令、詞、曲等新文體的產(chǎn)生和發(fā)展，起了至關(guān)重要的催化和提煉升華，這既是漢語(yǔ)文化和酒文化相互影響的必然結(jié)果，也是世界文學(xué)史上的一個(gè)奇跡可以說(shuō)是絕無(wú)僅有，空前絕后。

據(jù)我所知，今天的今世緣酒業(yè)覆蓋了整個(gè)江蘇市場(chǎng)，還行銷國(guó)內(nèi)二十多個(gè)省市。 說(shuō)到品牌文化，今世緣品牌文化與消費(fèi)者情感追求的結(jié)合點(diǎn)在一個(gè)“緣”字，今世緣酒業(yè)發(fā)展了緣文化，緣文化成就了今世緣酒業(yè)，緣文化已融入中國(guó)人的日常生活和心靈深處，與酒文化、酒的消費(fèi)文化有著天然而密切的聯(lián)系。圍繞“為公司戰(zhàn)略服務(wù)、為市場(chǎng)銷售服務(wù)”的宗旨，今世緣酒業(yè)強(qiáng)化品牌的打造，進(jìn)一步創(chuàng)新、放大國(guó)緣品牌“成大事，必有緣”的成功文化訴求，塑造國(guó)緣品牌莊重、大氣的高端形象；以婚喜宴用酒為突破口，傳播今世緣品牌“今世有緣，相伴永遠(yuǎn)”的情感文化內(nèi)涵；充分利用今世緣獨(dú)有的“緣”文化，通過(guò)酒類衍生產(chǎn)品進(jìn)一步挖掘傳播今世緣喜慶寓意的品牌內(nèi)涵，通過(guò)“緣”文化形成今世緣的品牌差異化和獨(dú)特的品牌價(jià)值。

據(jù)我所知，今世緣酒業(yè)擁有“國(guó)緣”、“今世緣”、“高溝”三個(gè)著名品牌，今天的今世緣白酒覆蓋了整個(gè)江蘇市場(chǎng)，還行銷國(guó)內(nèi)二十多個(gè)省市。另外，今世緣酒算得上是江蘇省第二大白酒釀造企業(yè)。而關(guān)于今世緣白酒，我知道今世緣酒業(yè)主打濃香型白酒，其白酒品質(zhì)純正、濃香、醇和，口感不錯(cuò)，且不上火，上頭。。

酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)越來(lái)越好了，當(dāng)年，中國(guó)的酒業(yè)一直以小、散、亂的形象示人，之后隨著華潤(rùn)、青啤以及燕京和眾多若干外資的介入，啤酒行業(yè)走向了并購(gòu)整合的發(fā)展道路。目前，華潤(rùn)雪花、青啤、燕京、百威英博等大啤酒集團(tuán)去年的總銷量占整個(gè)行業(yè)的70%之多，整合效應(yīng)凸顯。不過(guò)，專家認(rèn)為，目前的規(guī)模效應(yīng)其實(shí)還未發(fā)揮到極致——市場(chǎng)多強(qiáng)并立、群雄割據(jù)，還沒有一個(gè)絕對(duì)的霸主，大多數(shù)還是在某個(gè)地區(qū)或某些地區(qū)占有率較高。對(duì)于啤酒行業(yè)而言，規(guī)模經(jīng)濟(jì)才有規(guī)模效益，行業(yè)必須進(jìn)一步布局整合，這是行業(yè)的大趨勢(shì)。有興趣的話可以上酒業(yè)英才網(wǎng)看，好像那個(gè)網(wǎng)站不錯(cuò)，里面提供了很多酒業(yè)行業(yè)方面的人才信息，顯而一斑，是很有前景的！

1、市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中2、品牌化，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3、價(jià)格戰(zhàn)退居幕后，高端品牌逐漸脫穎而出，就和愛馬仕一樣賣的不是包，是文化，是貴族身份。4、創(chuàng)新的營(yíng)銷模式，隨著人們理性消費(fèi)，健康、保健、綠色將逐漸走進(jìn)人們的生活。附加值服務(wù)，將被重視。5、優(yōu)勝劣汰逐步加?。簭?qiáng)者打造王者團(tuán)隊(duì)，弱者內(nèi)部監(jiān)管不善，各大公司高管、核心技術(shù)人員、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，容易另起爐灶。希望我的的回答對(duì)你有所幫助，并采納我的建議。

打印本文 關(guān)閉窗口 中國(guó)酒的歷史極為悠久 作者：佚名 文章來(lái)源：不詳 點(diǎn)擊數(shù)14 更新時(shí)間：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。因?yàn)?，地球上最早的酒，?yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時(shí)珍在《本草綱目》中又說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話的核心之點(diǎn)，是說(shuō)釀酒的程序，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。 自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)。孔尚任在《桃花扇》中寫道：“眼看他起朱樓，眼看他宴賓客?！迸d也有酒，亡也有酒，確可謂經(jīng)盛衰而無(wú)廢，歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”，其實(shí)不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無(wú)干。善者為善，惡者為惡，有酒無(wú)酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無(wú)須對(duì)酒頌之過(guò)高，責(zé)之過(guò)重。我們對(duì)酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。

1.我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的?！　?.早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

唐朝風(fēng)靡世界

1.1我國(guó)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2006年中國(guó)白酒行業(yè)已開始復(fù)興。2006年1-12月，中國(guó)白酒企業(yè)共計(jì)生白酒397萬(wàn)噸,，比去年同期增長(zhǎng)18.18%，2006年我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)共計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入971億元,同比增長(zhǎng)31.08%,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額100億元，比去年同期增長(zhǎng)35.1%。 當(dāng)前白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長(zhǎng)模式向結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式變遷的過(guò)程?，F(xiàn)階段，白酒行業(yè)總量基本穩(wěn)定的背景下，中高檔白酒的銷量增長(zhǎng)較快，低檔酒銷量逐步減少，行業(yè)利潤(rùn)總額增速超過(guò)行業(yè)收入的增長(zhǎng)速度。[2] 1.2我國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 目前我國(guó)有大小白酒企業(yè)4萬(wàn)余家，其中有一定規(guī)模的白酒企業(yè)1萬(wàn)余家，遍布全國(guó)31個(gè)省市區(qū)，總體而言，白酒業(yè)的當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢(shì)是： 1.國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策對(duì)白酒制造業(yè)的影響較大：國(guó)家關(guān)于發(fā)展酒類企業(yè)的指導(dǎo)性意見是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護(hù)名牌，促進(jìn)釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。 2.總量呈下降趨勢(shì)：有關(guān)資料表明，我國(guó)白酒業(yè)已經(jīng)走過(guò)了發(fā)展高峰時(shí)期，從宏觀來(lái)看，由于各種因素影響，如國(guó)家對(duì)白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對(duì)酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會(huì)各界推崇飲用啤酒、葡萄酒等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)形成了較大的分流。從微觀來(lái)看，消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)。送禮觀念的改變，個(gè)人投資興趣分散，供需關(guān)系的變化，使消費(fèi)者對(duì)白酒感情溫度降低，因此，白酒總量呈下降趨勢(shì)。 3.消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)不斷強(qiáng)化：白酒市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)的不斷強(qiáng)化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)。一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、品種包裝精良占領(lǐng)市場(chǎng)；其次以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、廣告宣傳去擴(kuò)大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，最大限度滿足消費(fèi)者的需要。 4.名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長(zhǎng)：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，但已成為一個(gè)支撐全行業(yè)并對(duì)行業(yè)發(fā)展起推動(dòng)作用的企業(yè)群體。另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也有較大幅度的增長(zhǎng)。同時(shí)，過(guò)去充斥市場(chǎng)的低檔質(zhì)次的白酒將迅速消退。 5.名優(yōu)酒價(jià)格下降：白酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,使得高價(jià)即名牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費(fèi)者，讓利經(jīng)銷商以及巨額的廣告促銷費(fèi)用等，都使白酒平均利潤(rùn)率呈下降態(tài)勢(shì)。目前各大名酒價(jià)格都出現(xiàn)向下調(diào)價(jià)的跡象。可以認(rèn)為：白酒高價(jià)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，低價(jià)位、大眾化的名優(yōu)酒的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。 6.內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢(shì)，迫使白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。 7.營(yíng)銷手段豐富，觀念更新，范圍擴(kuò)大：由于白酒產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭未能有效控制，于是各企業(yè)為賣酒而爭(zhēng)相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標(biāo)大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。這場(chǎng)大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開，而且波及到商業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在有些大酒廠已開始與個(gè)體批發(fā)商進(jìn)行合作。對(duì)企業(yè)來(lái)講，不論開辟什么渠道，只有打開市場(chǎng)、把酒銷出去，進(jìn)而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應(yīng)。 8.白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精”的態(tài)勢(shì)：酒類產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強(qiáng)化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開工不足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。未來(lái)的白酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場(chǎng)的格局，將呈現(xiàn)“少而精”的趨勢(shì)。 9.企業(yè)呈集團(tuán)化規(guī)?；s化發(fā)展趨勢(shì)：白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、集約化的路子已勢(shì)在必行。目前的白酒行業(yè)，受市場(chǎng)規(guī)模支配，逐步從無(wú)序向有序轉(zhuǎn)變。優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，使白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的滯銷與暢銷并存的格局，同行業(yè)差距日益拉大。目前，許多名優(yōu)酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力下紛紛組建集團(tuán)，擴(kuò)大規(guī)模，集約經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力。[3] 中商情報(bào)網(wǎng)公司預(yù)測(cè)到2011年中國(guó)白酒市場(chǎng)[包括烈性洋酒]將達(dá)到2000億元的銷售規(guī)模。預(yù)計(jì)到2010年中國(guó)高檔白酒850億元的市場(chǎng)規(guī)模。根據(jù)我國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)，中商情報(bào)網(wǎng)預(yù)計(jì)2007-2011年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入將保持12%的平均增速，行業(yè)利潤(rùn)將保持 25%左右的平均增速，白酒行業(yè)景氣繼續(xù)高位運(yùn)行。 網(wǎng)上找到，希望對(duì)你有用！

長(zhǎng)笛的歷史與發(fā)展 長(zhǎng)笛是現(xiàn)代已知的樂器家族中最古老的成員之一，“笛 ”這種稱呼被古人用來(lái)統(tǒng)稱其他所有的管型樂器，包括各種橫笛和豎笛，而并不體現(xiàn)他們之間的差異。 石器時(shí)代的人們因?yàn)椴粷M足于葦管單調(diào)的聲音，所以在野獸的腿骨上打上洞，制造出的就是最原始的笛子——骨笛；現(xiàn)代長(zhǎng)笛的祖先，并不同于現(xiàn)在的其他一些笛子。尖頭笛和鳥嘴笛通常被認(rèn)為是現(xiàn)代長(zhǎng)笛真正的祖先，但這兩者本身同長(zhǎng)笛并沒有直接的關(guān)系。在十七世紀(jì)前就已經(jīng)相當(dāng)流行的尖頭笛，它本身的前身是一種古豎笛——一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，管身有音孔，同時(shí)又有音鍵的豎笛，靠簧片發(fā)聲。這種小笛子在民間很流行，現(xiàn)在依然能找到它的變種。長(zhǎng)笛另一個(gè)近親祖先就是橫笛，它的祖先是從亞洲流傳而來(lái)的蘆笛。橫笛的特點(diǎn)是它已經(jīng)不使用簧片，而是在管身側(cè)面打開一個(gè)“吹口”，更接近于今天的長(zhǎng)笛，但是橫笛在十七世紀(jì)前的地位卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)在豎笛之下，十七世紀(jì)后，橫笛的優(yōu)點(diǎn)才漸漸地被肯定，成為樂隊(duì)中穩(wěn)固的成員。而尖頭笛本身的特點(diǎn)決定了自身的發(fā)展有限，在橫笛日趨流行的時(shí)期，尖頭笛慢慢地推出了歷史的舞臺(tái)，現(xiàn)在只有在古老的樂曲和博物館中才能找到了。 橫笛不同于尖頭笛的沒落，橫笛在發(fā)展過(guò)程中不斷得到種種改進(jìn)。音孔和音鍵的數(shù)量慢慢地增加到現(xiàn)代長(zhǎng)笛的標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)計(jì)出了分節(jié)的笛身——這種新的設(shè)計(jì)使得調(diào)音變得更容易。長(zhǎng)笛必須的機(jī)械結(jié)構(gòu)也得到逐步的增加，結(jié)構(gòu)與今天的長(zhǎng)笛已經(jīng)十分的類似。 其中與現(xiàn)代長(zhǎng)笛最接近的是一種老式d調(diào)德國(guó)長(zhǎng)笛，據(jù)記載這種德國(guó)長(zhǎng)笛大約在1667年左右在管弦樂隊(duì)中出現(xiàn)，自從蘆笛從亞洲傳入歐洲后，德國(guó)就是成為其發(fā)展的中心，德國(guó)長(zhǎng)笛的名稱也因此而來(lái)，不過(guò)這種德國(guó)長(zhǎng)笛本身沒有得到進(jìn)一步發(fā)展，直到20世紀(jì)初，仍然保留了原來(lái)的特點(diǎn)和用途。這種德國(guó)長(zhǎng)笛后曾在法國(guó)得到一些發(fā)展，之后傳回了德國(guó)，德國(guó)的長(zhǎng)笛演奏家兼數(shù)學(xué)家特奧巴爾德·彪姆theobald boehm (1794-1881) 根據(jù)之前英國(guó)人威廉·哥登的理論，設(shè)計(jì)制造了一種新式長(zhǎng)笛：這種長(zhǎng)笛使用的是金屬的材料，金屬材料的使用使長(zhǎng)笛更耐用，零件更容易在工廠中批量制造，金屬長(zhǎng)笛的音量也比傳統(tǒng)木長(zhǎng)笛大，更適合在大型音樂廳表演。此外還有錐形的上管和管體厚度、音孔直徑、音孔之間的距離等一系列特定的規(guī)格，這些數(shù)據(jù)使得長(zhǎng)笛的音準(zhǔn)進(jìn)一步得到提高，這種長(zhǎng)笛的設(shè)計(jì)中最重要的就是被稱為彪姆系統(tǒng)的按鍵結(jié)構(gòu)。彪姆系統(tǒng)是一種多鍵聯(lián)動(dòng)的設(shè)計(jì)，按下一個(gè)音鍵，與之關(guān)聯(lián)的另一鍵也會(huì)自動(dòng)按下，這樣使一個(gè)手指就能按下兩個(gè)音孔。

大約公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)，就已經(jīng)開始葡萄的種植和葡萄酒的釀制。當(dāng)然，實(shí)際的起源年代將更古遠(yuǎn)，人類采摘的野生葡萄就有可能被意外地釀成葡萄酒。當(dāng)時(shí)所種植的葡萄屬于Viti-Vinifera種，這一個(gè)種是目前全球數(shù)以千計(jì)的葡萄品種的祖先，一般認(rèn)為此品種是由外高加索傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，之后在傳至埃及和地中海東岸，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。 不過(guò)最新的考古資料顯示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已經(jīng)開始葡萄的種植和釀造，甚至北美的印地安人也早在歐洲人抵達(dá)之前許久，就采用當(dāng)?shù)氐拿乐薹N葡萄釀制葡萄酒。所以葡萄與葡萄酒起源顯然是多元進(jìn)行的，而且起源的年代將比現(xiàn)在所知更為久遠(yuǎn)。 　　公元前3000多年前的蘇美人就已經(jīng)有人工灌溉的葡萄園，并由其它地區(qū)進(jìn)口葡萄酒。當(dāng)時(shí)葡萄酒是相當(dāng)稀有的東西，具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治象征意義，不僅在當(dāng)時(shí)，而且之后的巴比倫帝國(guó)及埃及，葡萄酒在社會(huì)中所扮演的角色都不純綷只是含酒精的飲料，它蘊(yùn)含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。由最早的起源時(shí)期，就常常被作為祭神的用品，而且只能為社會(huì)的精英在餐會(huì)中獨(dú)享。這些象征意涵逐漸發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。 　　葡萄的種植在公元兩千多年前傳入希臘，葡萄酒在希臘羅馬時(shí)期已經(jīng)是相當(dāng)重要的貿(mào)易商品，用雙耳尖底陶瓶運(yùn)銷到沿地中海各地。在希臘時(shí)期，葡萄酒除了被用來(lái)作為祭祀的用品，也是一般人飲品，是同時(shí)分屬人與神的飲料，此外更是希臘酒宴(Symposium)以及春天的酒節(jié)等活動(dòng)不可或缺的主角，甚至還被賦與醫(yī)藥的功能。 　　在希臘和羅馬時(shí)期，葡萄酒都有一個(gè)直接相關(guān)的神，作為葡萄酒的象征。希臘時(shí)期的酒神Dionysus具有瘋狂的象征，暗示著對(duì)理性和文明的威脅，同時(shí)也表志享樂以及人類本性中屬于動(dòng)物性的一面。 　　宗教儀式中，葡萄酒有它不可或缺的地位。整個(gè)中世紀(jì)，基督教會(huì)的力量，對(duì)葡萄園的建立和維系有很大的助益，許多教會(huì)都　羅馬的酒神名為Bacchus，所代表的象征變得比較狹隘，只直接和葡萄酒連結(jié)起來(lái)。羅馬時(shí)期的酒神Bacchus由于羅馬的好戰(zhàn)精神與酒神所突顯的個(gè)人享樂的傾向并不太一致，酒神節(jié)的慶典只能淪為地下活動(dòng)，而不受到官方的支持。 　　對(duì)基督教徒而言，葡萄酒是耶穌寶血的象征，所以基督教多少擁有葡萄園。由于教會(huì)彌撒等儀式的需要，葡萄酒的生產(chǎn)便成為教會(huì)，特別是許多修道院的工作之一。有賴這些教會(huì)的努力，葡萄不僅在地中海區(qū)域普遍地種植，而且被帶往北部天氣嚴(yán)寒，葡萄生長(zhǎng)比較困難的區(qū)域，意外地促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)發(fā)展。此外，由西班牙Codorniu酒廠所藏中世紀(jì)的大型橡木桶(14世紀(jì))于教會(huì)組織龐大，有各類的專門人才，葡萄酒的生產(chǎn)既然是教會(huì)的工作之一，有不少人員投入葡萄的種植和釀造的研究，對(duì)日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。 　　屬于歐洲文化的葡萄酒也伴隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)傳布到各地。除了北美有野生的葡萄外，南美和澳洲等地都是因歐洲移民的引進(jìn)才開始葡萄的種植。大約16世紀(jì)中，墨西哥以及南美阿根廷等地就已經(jīng)有小規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)；但是美國(guó)加州以及澳洲等地卻一直晚到18世紀(jì)末才真正開始葡萄酒的釀制。 　　文藝復(fù)興在思想藝術(shù)方面的改革一直要到17世紀(jì)才慢慢地在飲食文化上產(chǎn)生影響。隨著廚藝越來(lái)越復(fù)雜精致化，以及資產(chǎn)階級(jí)的興起等因素，提供了口味更豐富精致的葡萄酒發(fā)展的空間。當(dāng)然，一些物質(zhì)條件的配合，如玻璃瓶以及軟木塞等的普遍使用都有助于葡萄酒在品質(zhì)上作非常大幅的提升。在18世紀(jì)以前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶中直接用運(yùn)送到消費(fèi)地點(diǎn)，原本就已經(jīng)不太穩(wěn)定的酒質(zhì)，加上長(zhǎng)途的運(yùn)送，葡萄酒通常無(wú)法保存太久。 　　大約自19世紀(jì)中開始，從新大陸傳進(jìn)歐洲的各葡萄樹的病蟲害，對(duì)歐洲種葡萄造成很大威脅。其中以根瘤蚜蟲病最為嚴(yán)重，這些寄生在葡萄樹根的蚜蟲會(huì)咬食樹根而使葡萄致死，在19世紀(jì)后半幾乎完全摧毀了所有歐洲種的葡萄，這是有史以來(lái)葡萄酒業(yè)所遭受的最大災(zāi)害，僅在法國(guó)就有兩百五十萬(wàn)公傾的葡萄園受到殃及。 　　之后數(shù)十年的期間，有非常多相關(guān)的研究，但一直無(wú)法有效克制，直到80年代才找到根絕的法：將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上，因?yàn)槊绹?guó)種葡萄樹根不會(huì)受蚜蟲的侵?jǐn)_。所以至今雖然全球的葡萄酒幾乎都是以歐洲種葡萄為原料，但這些歐洲種葡萄卻都種葡必須嫁接在美洲種葡萄上。有關(guān)葡萄酒釀造的科學(xué)研究，肇始于1857年法國(guó)細(xì)菌學(xué)家巴斯得（LouisPasteur）有關(guān)酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，總算知道葡萄酒制造的原理在于酵母將葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒精。此外巴斯得還完成了許多與酒相關(guān)的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及有關(guān)葡萄酒變質(zhì)等等，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅的提升，并且成為專門的學(xué)科。 　　20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長(zhǎng)足的進(jìn)步，不僅釀造的過(guò)程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方法。不過(guò)這些技術(shù)的改進(jìn)卻不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性，今天要制造美味可口的葡萄酒已不是難事，但是要釀出有特色和風(fēng)格的葡萄酒，則還是要靠葡萄園所擁有的優(yōu)異天然環(huán)境。法國(guó)從1936年開始建立的AOC（appellationd’orignecontrolee）法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)也在于規(guī)定各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)，透過(guò)各教皇新城Chateauneuf-du-Pape是法國(guó)最早成立的AOC之一(1936年)種生產(chǎn)條件的規(guī)定，以及實(shí)際的品嘗，讓每一產(chǎn)區(qū)的酒都能維持當(dāng)?shù)氐奶厣?　　這樣的理念后來(lái)移植到其它國(guó)家，其它歐洲國(guó)家也都建立相似的制度。此制度確定了葡萄酒無(wú)法像啤酒一樣，成為大量生產(chǎn)的工業(yè)化飲料。 歐洲以外的許多新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)在葡萄酒的品質(zhì)以及產(chǎn)量上都有相當(dāng)驚人的成長(zhǎng)，成為歐洲葡萄酒的主要對(duì)手。但葡萄酒生產(chǎn)的理念卻相當(dāng)不同，國(guó)際葡萄酒市埸上流行的酒種是他們生產(chǎn)的主要方向，和歐洲保守傳統(tǒng)的方式成為最明顯的對(duì)比。