1，金壇封缸酒簡(jiǎn)介
金壇封缸酒 一、產(chǎn)地： 江蘇常州市金壇?！ 《⒂蓙?lái)： 明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形），飲后大悅，并命當(dāng)?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)毓賳T將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。 三、主料： 主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。 四、釀制方法： 封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。 五、功用： 該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪?！ ×⒅袊?guó)酒文化中的地位： 封缸酒:中國(guó)酒文化 ?。ㄒ唬?、埋沒(méi) 封缸酒是黃酒的一個(gè)門(mén)類,與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名,為“中國(guó)黃酒三杰”。 黃酒，被譽(yù)為我國(guó)“國(guó)酒”。作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國(guó)，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒?！ 》飧拙剖且耘疵诪橹饕?，通過(guò)浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無(wú)水釀造酒。封缸酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒，被譽(yù)為“液體蛋糕”?！ ∮匈Y料證實(shí)，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋率兵打仗，駐扎在金壇顧龍山時(shí)偶然飲得封缸酒，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝后，對(duì)封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝?！ 昂雎缘耐巧磉呑蠲赖娘L(fēng)景”。誰(shuí)也沒(méi)有想到，1995年，一個(gè)令整個(gè)世界釀酒業(yè)和考古界震驚的重大發(fā)現(xiàn)，公諸于世?！ ?995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發(fā)掘過(guò)程中，蘭陵美酒在沉埋2148年后被發(fā)掘出土，經(jīng)專家鑒定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國(guó)1995年度十大考古發(fā)現(xiàn)之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖廚間，陶制球形壇內(nèi)。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無(wú)缺。打開(kāi)封泥后，一股濃郁的酒香溢出，缸內(nèi)酒體仍然可以流動(dòng)，令現(xiàn)場(chǎng)考古專家驚嘆不已?！ 【聘讍⑸w時(shí)離墓主去世日期已過(guò)2148年?！ ∵@是迄今為止中國(guó)酒業(yè)最古老的物證?！ ∵@說(shuō)明，在公元前200多年的兩漢時(shí)期，蘭陵美酒已成貢品。 在國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)文物的名單中，釀酒酒窖只有建設(shè)于明朝萬(wàn)歷皇帝朱翊鈞當(dāng)政期的“國(guó)窖*1573”一家。也就是說(shuō)，蘭陵美酒可以實(shí)證的歷史，比“國(guó)窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國(guó)酒文化的無(wú)字史書(shū)！ （二）、正名 山東蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。 12年過(guò)去了，這三大缸酒距今已整整2160年?！ ≌l(shuí)也沒(méi)有追問(wèn)，人們就那么認(rèn)為“蘭陵美酒”在山東了；誰(shuí)也沒(méi)有想到，最近學(xué)術(shù)界有了驚人的認(rèn)定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產(chǎn)于古代“蘭陵”（今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽(yáng)一帶）的封缸酒的雛形！ 查一查中國(guó)名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩(shī)仙酒圣李白唯一推崇的品牌?！ ±畎赚F(xiàn)存詩(shī)文1050首，說(shuō)到飲酒的170首，占16％強(qiáng)，只有一首被選入中學(xué)語(yǔ)文課本的《客中作》點(diǎn)出了“蘭陵美酒”的品牌。 “蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)?！薄 ±畎讓?xiě)這首詩(shī)時(shí),也許還不知道,早于他的作品出世之前700多年,“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個(gè)絕好的東西，非得將其當(dāng)作寶貝陪葬于“漢王”?！ ∧敲?“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“圣物”的呢? 這要從地名演變說(shuō)起?！ 〗铣霈F(xiàn)“蘭陵”一名始于東晉元帝渡江后。當(dāng)時(shí),東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時(shí),“南蘭陵”郡被裁并。梁天監(jiān)元年(公元502年)夏四月,“復(fù)南蘭陵(于)武進(jìn)縣”。隋開(kāi)皇九年并“蘭陵縣”于“曲阿”;公元688年、758年,“蘭陵縣”地域?qū)掖蝿潥w“潤(rùn)州”(其間,一度為丹陽(yáng)郡)?！ 】梢?jiàn),古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽(yáng)一帶的管制變遷。需要說(shuō)明的是,封缸酒最集中的古代原產(chǎn)地—現(xiàn)金壇城北白塔、建昌一帶,正是“蘭陵”、“南蘭陵武進(jìn)”、“曲阿”、“潤(rùn)州”、“丹陽(yáng)郡”反復(fù)覆蓋的區(qū)域?！ ∫虼?江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時(shí),覆蓋了封缸酒原產(chǎn)地一點(diǎn)也不錯(cuò)?！ ∨c李白差不多同時(shí)代的大詩(shī)人王維,其詩(shī)中就不止一處提及“蘭陵”?！锻薷荡鹳t弟》：“……揚(yáng)州時(shí)有下江兵,蘭陵鎮(zhèn)前吹笛聲”,《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮(zhèn),可宜猿更啼?！憋@而易見(jiàn),上述兩首詩(shī)中的“蘭陵鎮(zhèn)”,絕非山東之蘭陵,而是江南之蘭陵?！ ∏貢r(shí),每年農(nóng)歷霜降至次年立春,白塔、建昌一帶,即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒,民間俗稱“米酒”。人們?cè)诿拙苾?nèi)加入白酒,再次封缸發(fā)酵,名“封缸酒”。此后數(shù)百年間,釀制技藝逐漸成熟?！ ≡缭谇爻?江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,蘭陵貢酒得以陪葬于漢王墓中也就不足為奇?！ ×硗?詩(shī)詞專家、歷史學(xué)者早已證明,李白寫(xiě)“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句時(shí),年齡不到30歲,他那時(shí)根本沒(méi)到過(guò)山東蒼山縣境內(nèi)的“蘭陵”,又怎么會(huì)在那里當(dāng)了“醉客”?相反,開(kāi)元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗劍去國(guó),辭親遠(yuǎn)游”。他乘舟沿江出峽,漸行漸遠(yuǎn),過(guò)江陵、游金陵、出揚(yáng)州、住蘭陵、由姑蘇回荊門(mén)卻都是有詩(shī)為證的史實(shí)?！ ∥野倏评锩嬲业?我金壇人 上述很正確
2，天柱山糯米封缸酒
秋意漸濃，薄衫見(jiàn)涼。 有人說(shuō)此時(shí)于秋用 “賞”字為時(shí)尚早，因?yàn)槁經(jīng)]有了傾城的綠，霜露未濃，少了“層林盡染”的多彩；用“踏秋”又有遷就之感，“踏”的輕快多用在春天，而秋多少有點(diǎn)厚重；應(yīng)該用“品”，“品”字有味覺(jué)，有觸感，能回味，是蕩氣回腸的縈繞。時(shí)至?xí)円沟乳L(zhǎng)的秋分，良辰美景，淺醉微熏，與這季節(jié)相匹配的大概致只有酒了?！ ?duì)于酒的認(rèn)知我是淺薄的，覺(jué)著酒有品性之分。白酒是東北漢子，濃烈高亢，強(qiáng)悍豪放，最喜曹操“煮酒論英雄”之說(shuō)，有霸氣。白酒生來(lái)與男人有關(guān)，而致柔致美的紅酒得到眾多女性的青睞。我也喜歡紅酒，可又覺(jué)著她是舶來(lái)品，帶著洋氣，宮庭式的華貴氣息給人壓迫感，有敬而遠(yuǎn)之的心態(tài)。對(duì)于一襲粗衣布衫的我最與家鄉(xiāng)自釀的封缸米酒契合?！ 〖亦l(xiāng)坐落在風(fēng)景秀麗的天柱山腳下——茶莊村。這里山清水秀，人杰地靈，千年來(lái)就有釀造米酒的傳統(tǒng)。這一傳統(tǒng)從何時(shí)何日開(kāi)始也沒(méi)有人知道，只是老人們口口相傳中得知，甚至有漢武帝封山問(wèn)禪祭拜天地時(shí)，用的就是村民自行釀制的封缸酒一說(shuō)。不論這個(gè)傳說(shuō)是真是假，而我們家鄉(xiāng)釀制的米酒，攜著獨(dú)有的魅力真真切切地傳承下來(lái)?！ ∶磕甑?月、10月，是釀酒的最佳時(shí)節(jié)。那時(shí)，釀酒師父赤著黝黑的背脊，汗水從背脊滑落下來(lái)浸濕腰際，默默無(wú)語(yǔ)地忙碌著。高品質(zhì)的封缸米酒都是選用優(yōu)質(zhì)的紅殼糯米為燃料，采用純根霉酒曲糖化自然發(fā)酵，長(zhǎng)年封存、自然陳釀而成。選糧、沖涼、蒸飯、發(fā)酵、儲(chǔ)存，釀酒師父?jìng)冊(cè)卺勚七^(guò)程中仔細(xì)觀察，憑借多年的釀造經(jīng)驗(yàn)掌控著釀酒過(guò)程中的變化，時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低、酒曲的用量、原料的多少，每一道工序都是時(shí)間的沉淀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是芬芳的醞釀?！ 敖巡亍笔欠飧拙篇?dú)有的特性。當(dāng)我站在地窖口看到一缸缸用桑皮紙封存的糯米酒時(shí)，仿佛看到秦始皇兵馬俑靜默地矗立，此時(shí)，時(shí)光被灰塵密布，時(shí)間在這狹小的空間里凍結(jié)，5年，10年，20年，或許更久。 取一杯米酒輕嗅，清香撲鼻；輕輕晃動(dòng)酒杯，琥珀色的酒如凝露，殘紅掛壁；細(xì)細(xì)品味，唇齒留香；微微送入口中，一股濃郁的酒香混合著糯米香味，順著舌尖流向咽喉侵入腹腔，有投懷送抱之溫暖，有化骨綿柔的陶醉，這種感覺(jué)讓人難忘。記得李清照《醉花陰》“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖，莫道不銷魂?！毕氡刂悦琅鹊囊彩亲葬劦拿拙?，只是她喝得不僅僅是酒，而是詩(shī)情畫(huà)意，意欲在思、在釀、在盈袖暗香的意韻，此情此景，怎不叫人銷魂？ 人說(shuō)聞香識(shí)女人，而米酒似女人，雖含脂戴粉，面如桃花，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀、封存、沉淀、內(nèi)心積蓄著火一般的柔情，千回百轉(zhuǎn)，心卻如大海般寬闊，無(wú)邊無(wú)際?！ 【婆c女人有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。當(dāng)我遇到七十歲的涂媽媽時(shí)，除了驚訝她的駐顏有術(shù)之外，更對(duì)她與酒的故事產(chǎn)生了興趣。老人喜歡小酌，長(zhǎng)年累月從不停息。老人的丈夫涂老修年輕的時(shí)候?qū)W過(guò)釀酒，后因老婆子愛(ài)喝酒，重拾釀酒技術(shù)，建起了家庭釀酒作坊。也許是用了天柱山腳下瓊陽(yáng)川泉水的緣故，亦或是對(duì)老婆子的一往情深用心制作，他釀造的糯米酒色澤艷麗、質(zhì)地純厚、甘甜可口，制作過(guò)程中很好的保存了米酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使得他的米酒作坊名傳千里，從而“老修”這個(gè)品牌入駐到愛(ài)酒人的心里?！ ∮泄适碌木扑坪踅o人更多的想像。當(dāng)我舉杯輕品時(shí)，窗外細(xì)雨朦朦，正是：閑飲酒，醉清秋。山高水長(zhǎng) 回味芬芳成長(zhǎng)的足跡 2017-10-09 閱讀 657 關(guān)注 成年芳香的糯米封缸酒是家鄉(xiāng)老百姓家家戶戶逢年過(guò)節(jié)必備的。天柱山盛產(chǎn)此酒至今沒(méi)人能說(shuō)出它的年頭，但它猶如一種地域文化深深地鐫刻在老百姓的心頭，清純無(wú)比、濃郁深厚。 在我很小的時(shí)候，記得縣里有一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，每天上學(xué)那里是必經(jīng)之地。父親也愛(ài)喝點(diǎn)酒，但那時(shí)家里很困難，只有到了春節(jié)或是家里來(lái)了重要的客人，才買(mǎi)回一點(diǎn)幾毛錢(qián)一斤的紅薯干釀成的白酒。也許是那種酒的度數(shù)太高，不適合招待所到的客人，所以父親偶爾也買(mǎi)回一瓶香甜纏綿的糯米封缸酒。正是從那時(shí)開(kāi)始，我對(duì)糯米封缸酒有了難忘的印記。 一座高大的煙囪常年飄著一種濃白的煙，著實(shí)叫人有些生厭。那時(shí)好像還沒(méi)有“環(huán)?！边@一說(shuō)法，自然也就把那些本不屬自然的現(xiàn)象視為自然了。剛剛出鍋的酒糟,散發(fā)出濃烈刺鼻的味道，工人們也許是喜愛(ài)或是習(xí)慣了，居然沒(méi)有一個(gè)人戴口罩，依舊笑聲朗朗的赤膊揮鏟。厚厚的熱騰騰的白霧讓人面對(duì)面的見(jiàn)不到面孔。每次遇到這樣的場(chǎng)景，我和我的小伙伴總是忍不住要站在那里看好久，盡管工人師傅常常是黑著面吼著驅(qū)趕我們這群小皮猴，但我們依然厚著臉皮就是不走。每次說(shuō)起兒時(shí)的那些往事，同行們總愛(ài)風(fēng)趣的笑我：怪不得你能喝酒，原來(lái)你是從小練就的“童子功”哦！ 工業(yè)化生產(chǎn)的酒廠一直伴隨著我少年和青年時(shí)代的記憶，具有濃郁地方特色且價(jià)廉物美的糯米封缸酒，也早已浸潤(rùn)在天柱山下每一戶農(nóng)家的餐桌上。對(duì)它的悄然消失，我不僅只是惋惜，更多的是對(duì)那個(gè)年代以及它自身久遠(yuǎn)歷史的追憶…… 據(jù)老人們說(shuō)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家人自產(chǎn)封缸酒起源于明代，那時(shí)人們終年勞作，到了豐收的年景就將剩余的糧食用來(lái)釀酒，以此體現(xiàn)農(nóng)家女人們的聰穎和對(duì)男人們的體貼，當(dāng)然更能彰顯漢子們豪飲時(shí)的芳香與甜爽后的粗獷。我也常想，《水滸傳》里的武松在景陽(yáng)岡上打虎，是說(shuō)他之前喝了八大碗酒，憑著酒性取勝的。假想他當(dāng)時(shí)喝的是高度白酒，八碗足有四斤，別說(shuō)打虎了，恐怕連站起來(lái)都難。所以我自猜，武松當(dāng)年喝的那八大碗酒興許就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自釀的糯米封缸酒。還有史料記載，公元前106年漢武帝南巡時(shí)祭拜天柱山，并封其為“南岳”，后為隋文帝詔廢，故被人們尊為“古南岳”。依據(jù)史料畫(huà)像所繪，他雙手高舉酒樽并虔誠(chéng)祭拜，樽中所盛何物？想必也許是他自帶的皇家御酒或是當(dāng)?shù)蒯勗斓姆飧拙?？因?yàn)?，那個(gè)年代白酒可能還沒(méi)有問(wèn)世吧。 的確，中華民族酒文化博大精深。不同地域，不同特色，都不同程度的融進(jìn)了那里的歷史氣息。天柱山人釀制糯米封缸酒究竟始于何代，還真的沒(méi)有一種確切的說(shuō)法。我曾想，它可否真的與漢武帝拜祭天柱山有一種地域氣息上的牽連；或是王安石、蘇東坡、黃庭堅(jiān)等著名文豪游歷天柱山、夜視石牛古洞時(shí)可曾以此酒來(lái)壯膽；還有當(dāng)年左慈在煉丹湖畔久居山洞精煉丹術(shù)，可否用以此酒來(lái)驅(qū)寒；西關(guān)寨上劉元領(lǐng)兵扎寨，抵抗倭寇可曾煮以此酒論英雄？ 其實(shí)，這些只是蕩際云間的一片遐想。但我實(shí)實(shí)在在的知道，如今的天柱山糯米封缸酒是用專業(yè)種植的道地的圓粒紅殼糯米加上清醇的天柱山泉，經(jīng)六道生產(chǎn)工序釀造而成。雖遠(yuǎn)離鬧市，隱匿于靜謐山野，安落在天柱山懷中的茶莊村?？烧l(shuí)知，它卻匯集了一代又一代天柱山人的聰慧、淳樸與善良，吸納了祖祖輩輩天柱山人的精神營(yíng)養(yǎng)與內(nèi)在的秉性。周邊諸多地域性的生產(chǎn)技藝也在70多歲老經(jīng)理涂修應(yīng)的四方求索中集于一身。內(nèi)含18種氨基酸和較高含量的鋅更是它獲得百姓喜愛(ài)與親睞的置身法寶?！袄闲夼啤迸疵自飧拙茡碛辛税不帐≈虡?biāo)，成為了市級(jí)龍頭企業(yè)，享有了安徽省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)和安徽省旅游商品生產(chǎn)示范企業(yè)等多項(xiàng)殊榮。 人們都說(shuō)，一方水土養(yǎng)育一方人，我卻想說(shuō)，是這里勤勞的先輩們?yōu)槲覀儎?chuàng)造出秀美的山、至圣的水。它高綿渾厚，回味悠長(zhǎng)
3，丹陽(yáng)封缸酒幾年的好
搜詞條?九江丹陽(yáng)金壇豐登紫米太湖縣綠楊橋歲月TA說(shuō)參考資料00:50一分鐘了解封缸酒封缸酒中國(guó)傳統(tǒng)名酒封缸酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。 封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。主要產(chǎn)地是江西省。中文名封缸酒別名醅酒主要原料大米，水是否含防腐劑否主要食用功效滋補(bǔ)，解暑相關(guān)視頻04:19生辰之日，開(kāi)封缸酒！5794播放相關(guān)星圖各地特色封缸酒共4個(gè)詞條1817閱讀綠楊橋封缸酒綠楊橋封缸酒采用浠水盛產(chǎn)的被百姓稱為“三粒寸”的糯米為原料?！叭４纭钡呐疵最w粒整齊、色白光潔，味蘊(yùn)清香，性粘滋補(bǔ)，是糯米中的極品，更是釀酒的上乘原料。封缸酒加工沿襲民間傳統(tǒng)秘方，采用淋飯法釀造工藝，將“三粒寸”糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度，拌加特制麥曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵，分缸密封隔年窖藏而成。丹陽(yáng)封缸酒丹陽(yáng)封缸酒，素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒在南北朝時(shí)就已出名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱。丹陽(yáng)黃酒歷史悠久，釀造史已有3000余年，境內(nèi)出土的西周青銅鳳紋尊，獸面紋尊以及青銅方卣等遠(yuǎn)古酒器證明，早在西周時(shí)期，這里已有相當(dāng)發(fā)達(dá)的酒文化了。金壇封缸酒金壇封缸酒是江蘇省常州市金壇特產(chǎn)的一種屬甜型黃酒。明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形），飲后大悅，并命當(dāng)?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)毓賳T將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。查看更多九江丹陽(yáng)金壇豐登紫米太湖縣綠楊橋歲月TA說(shuō)參考資料九江九江陳年封缸酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年間，當(dāng)時(shí)稱為醅酒。醅酒，就是未經(jīng)榨過(guò)濾的米酒。為什么醅酒后來(lái)又叫陳年封缸酒呢？這里面有一段有趣的民間傳說(shuō)。很早以前，九江地區(qū)釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜，常用來(lái)作為待各宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設(shè)宴，在瑤池中做“蟠桃盛會(huì)”，宴請(qǐng)各路神仙。土地神聽(tīng)說(shuō)九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會(huì)時(shí)隨手?jǐn)y了一壇上天，準(zhǔn)備請(qǐng)眾神仙與他一同品嘗。宴會(huì)上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請(qǐng)神仙們?nèi)攵韧达嫛＞七^(guò)一巡后，土地神想起自己帶來(lái)的醅酒，便令侍從打開(kāi)來(lái)，本欲自己先嘗嘗，然后再請(qǐng)諸神品嘗。誰(shuí)知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進(jìn)朝各路大仙家的鼻子里鉆。不等土地神自己先嘗，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無(wú)人問(wèn)津。王母娘娘看到人間的酒竟超過(guò)了天上的仙酒，覺(jué)得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來(lái)，誰(shuí)也不準(zhǔn)喝。土地神一看自己闖了這么個(gè)大禍，直嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢，不住地叩頭請(qǐng)罪。等不到宴會(huì)結(jié)束，便函急急忙忙地來(lái)到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無(wú)可奈何，只好忍痕將酒負(fù)荷封住。一年、二年、……五年過(guò)去了，喝慣醅酒物人實(shí)在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開(kāi)，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來(lái)的淡黃變成了琥珀色。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見(jiàn)王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂(lè)得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘。”九江封缸酒封缸酒九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時(shí)，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個(gè)月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機(jī)物，在長(zhǎng)年封存中又促進(jìn)醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。1979年，在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，陳年封缸酒被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善，封缸酒廠被迫倒閉。1999年，九江封缸酒廠400多工人幾乎全體下崗，僅剩下二三十人看守廠房打理日常事務(wù)。2003年，封缸酒廠停產(chǎn)。2007年，包括封缸酒廠等在內(nèi)的九江10家國(guó)有工業(yè)企業(yè)申報(bào)政策性破產(chǎn)，全部獲得批準(zhǔn)，共計(jì)豁免企業(yè)債務(wù)7.9億元。是什么讓九江封缸酒廠似乎在一夜之間“冰火兩重天”？封缸酒廠最后一任廠長(zhǎng)、現(xiàn)九江輕化集團(tuán)副總經(jīng)理郭澤潯不愿向記者回顧過(guò)往。他淡淡地說(shuō)：“陳年舊事，不值一提了，國(guó)企通病而已?！陛p化集團(tuán)一直是封缸酒廠的主管單位，其新的辦公大樓就在封缸酒廠的老廠區(qū)。輕化集團(tuán)另一位副總經(jīng)理袁錦春則告訴記者，缺乏流動(dòng)資金，市場(chǎng)推廣不力，是封缸酒廠最終潰敗的主要原因。袁錦春補(bǔ)充說(shuō)：“封缸酒的輝煌年代更多是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期。江西人過(guò)年過(guò)節(jié)發(fā)福利，一瓶四特，一瓶封缸，靠這，封缸酒廠就生存下來(lái)了?！笨墒牵诜飧拙茝S的紅火歲月，那些利潤(rùn)都流向了哪里？巨額銀行貸款又都做了些什么？封缸酒由盛而衰，其間有著怎樣的細(xì)節(jié)？誰(shuí)來(lái)為封缸酒廠的破產(chǎn)負(fù)責(zé)？這些問(wèn)題，在九江市國(guó)資委，在九江輕化集團(tuán)，沒(méi)有人愿意回答。而關(guān)鍵的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，他們更不愿談及。記者在九江見(jiàn)到了一位在封缸酒廠工作了近30年的老工人。談及九江封缸酒這一“老字號(hào)”的黯然謝幕，他唏噓不已。這位老工人告訴記者，封缸酒是九江市僅有的兩個(gè)“中華老字號(hào)”食品品牌之一，含金量極高。封缸酒廠的破產(chǎn)，完全是“人為”所致。江西旅游資源豐富，九江旅游業(yè)在江西更是獨(dú)占鰲頭，即便僅僅把封缸酒作為旅游產(chǎn)品來(lái)營(yíng)銷，封缸酒廠也不至于淪落到這個(gè)地步。如今，以一年工齡1000余元“買(mǎi)斷”的他生活艱難，想起自身的境遇和廢墟般的老廠區(qū)，老工人潸然淚下。而在九江，無(wú)數(shù)人對(duì)封缸酒充滿了留戀和惋惜。記者在九江乘坐出租車，幾乎每一個(gè)司機(jī)都能談點(diǎn)與封缸酒有關(guān)的往事。有一位司機(jī)還深情地說(shuō)起了當(dāng)年上海知青從九江回滬探親必帶封缸酒的故事。在他看來(lái)，九江封缸酒不僅是一種好品質(zhì)的黃酒，更是記憶、歷史與文化。和廬山一樣，封缸酒就是九江的一張名片。九江封缸理應(yīng)像紹興花雕之于紹興一樣，成為這個(gè)城市的重要標(biāo)志。事實(shí)上，這幾年，九江有政協(xié)委員每年都在市兩會(huì)上為重新生產(chǎn)封缸酒而呼吁。2011年7月，九江封缸酒制作技藝經(jīng)九江市政府常務(wù)會(huì)議研究通過(guò)，列為了九江市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“十二五”規(guī)劃始，九江市提出了決戰(zhàn)工業(yè)6000億和強(qiáng)力推進(jìn)沿江大開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)略，利用封缸酒的品牌和工藝招商引資被提上了議事日程。據(jù)媒體報(bào)道，曾有上海某企業(yè)集團(tuán)商談生產(chǎn)合作，并承諾利用其連鎖超市大力推廣封缸酒，但最后無(wú)果而終。2011年下半年，九江市將封缸酒的品牌及工藝無(wú)償轉(zhuǎn)讓給湖口縣進(jìn)行招商引資，但對(duì)投資方的投資規(guī)模等作了限定。2012年3月，湖口縣引進(jìn)北京京樂(lè)坊酒業(yè)有限公司，九江封缸酒終于等來(lái)了“重生”的機(jī)會(huì)。2012年3月19日，年產(chǎn)10萬(wàn)噸酒的九江封缸酒業(yè)有限公司異地技改項(xiàng)目在九江賓館簽約。是年5月，該項(xiàng)目在江西省工信委備案通過(guò)。按照協(xié)議，北京京樂(lè)坊酒業(yè)有限公司將投資10億元，在九江市的湖口縣金砂灣工業(yè)園建設(shè)新的九江封缸酒廠。該項(xiàng)目將分3期建設(shè)，其中一期投資3億元，建設(shè)1萬(wàn)噸黃酒和1萬(wàn)噸白酒生產(chǎn)線。整個(gè)項(xiàng)目全部建成投產(chǎn)后，將形成年產(chǎn)5萬(wàn)噸黃酒、5萬(wàn)噸白酒的規(guī)模，實(shí)現(xiàn)年主營(yíng)業(yè)務(wù)60億元，稅收6億元。7月20日，湖口縣分管招商引資的副縣長(zhǎng)黃祖緣告訴記者，一期工程可望在年底投產(chǎn)。對(duì)于已經(jīng)停產(chǎn)了十幾年的九江封缸酒來(lái)說(shuō)，此番轉(zhuǎn)讓雖是異地“出嫁”，卻總算歷經(jīng)煎熬，終于看到了輝煌“重生”的曙光。不過(guò)，記者從多個(gè)渠道獲知，項(xiàng)目的進(jìn)展并非如協(xié)議那樣樂(lè)觀。曾經(jīng)讓江西人驕傲的九江封缸酒，前路如何，變數(shù)多多。公開(kāi)資料顯示，位于北京通州的京樂(lè)坊酒業(yè)，其前身是始建于1972年的北京市國(guó)營(yíng)永樂(lè)店酒廠，2005年實(shí)行改制，主要生產(chǎn)京樂(lè)牌二鍋頭、京樂(lè)小蘭花、京樂(lè)小紅花、“核潛艇”原漿酒等系列白酒產(chǎn)品。九江輕化集團(tuán)有人士認(rèn)為，京樂(lè)坊酒業(yè)并非一線酒企，且無(wú)生產(chǎn)、銷售黃酒的經(jīng)驗(yàn)，能否兌現(xiàn)10億元的投資、能否把封缸酒真正做起來(lái)值得懷疑。他對(duì)記者說(shuō)，封缸酒是一塊金字招牌，以封缸酒的品牌等無(wú)償轉(zhuǎn)讓換來(lái)不確定的投資大可商榷。而京樂(lè)坊酒業(yè)至今沒(méi)有啟用一個(gè)原封缸酒廠的工作人員，他更表示不解。對(duì)于封缸酒偏甜無(wú)前景的說(shuō)法，前述那位老工人并不認(rèn)可。他認(rèn)為，封缸酒是真正的綠色食品，江蘇丹陽(yáng)的封缸酒一直暢銷不衰就是很好的例證。退一步，即使這個(gè)說(shuō)法成立，封缸酒也完全可以做一些工藝上的創(chuàng)新。而在九江輕化集團(tuán)總經(jīng)理陳南橋看來(lái)，京樂(lè)坊酒業(yè)投資江西，可能更在意的是封缸酒廠的白酒生產(chǎn)許可證。他表示，如果京樂(lè)坊酒業(yè)做不好九江封缸酒，輕化集團(tuán)樂(lè)意把這個(gè)項(xiàng)目接回來(lái)。2012年10月，負(fù)擔(dān)沉重的輕化集團(tuán)在九江縣的赤湖工業(yè)園拿下了500畝地，規(guī)劃建設(shè)輕化工業(yè)園。輕化集團(tuán)或可憑此進(jìn)行招商引資。但即便如此，九江封缸酒的未來(lái)顯然還是個(gè)未知數(shù)。在九江街頭如果詢問(wèn)還有沒(méi)有封缸酒時(shí)。一般的回答都是：不知道，應(yīng)該沒(méi)有了吧。然而如果你仔細(xì)尋找的話還是能夠看到買(mǎi)封缸酒的小店子。但是里面的封缸酒到底正不正宗這就不得而知了。[1]丹陽(yáng)該酒在歷史上已著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱。以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無(wú)機(jī)鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后，抽出60%的精液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上，總酸0．3%。傳說(shuō)很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來(lái)吃酒的不要花酒錢(qián)，只要買(mǎi)些小菜就行了。因此每天來(lái)這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國(guó)時(shí)，蜀國(guó)猛將之一的張飛路過(guò)鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽(tīng)，說(shuō)這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來(lái)了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來(lái)責(zé)問(wèn)酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說(shuō)：“我們的酒是井里出的，不要錢(qián)，隨便哪一位上門(mén)，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會(huì)有冒酒的井和不要錢(qián)的酒？要店家?guī)タ纯?。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢(qián)，人們就會(huì)貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來(lái)，據(jù)說(shuō)這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶戶用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時(shí)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。丹陽(yáng)封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒在南北朝時(shí)就已出名。以糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。當(dāng)醪糖分達(dá)高峰時(shí)，兌入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，過(guò)一段時(shí)間抽百分之六十的清液壓榨，工藝極為精湛。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。1984年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，在全國(guó)甜型黃酒中評(píng)比名列第一。金壇金壇秦屬曲阿縣。金壇封缸酒是以地產(chǎn)“標(biāo)米”和茅山泉水（今為城南錢(qián)資蕩水）為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。其色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。酒內(nèi)含多類糖分、氨基酸及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪，是一種高級(jí)飲料酒。該酒源于秦時(shí)，在金壇民間流傳已近千年。據(jù)史料記載，秦時(shí)農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有釀酒師走村串巷以糯米釀酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。此“米酒”技藝即為釀制“封缸酒”的源頭。此后數(shù)百年間，釀制技藝代代相傳，并逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時(shí)曾駐蹕金壇顧龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦摹胺飧拙啤?，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒被欽定為貢酒。著名金壇封缸酒金壇封缸酒屬甜型黃酒，與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名，為黃酒中的翹楚。1984年，金壇“豐登牌”封缸酒榮獲國(guó)家輕工部酒類大賽銀杯獎(jiǎng)。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。金壇籍著名數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國(guó)訪問(wèn)和講學(xué)，必?cái)y帶家鄉(xiāng)的封缸酒作饋贈(zèng)禮品。當(dāng)年，柬埔寨國(guó)王西努克親王喜愛(ài)金壇封缸酒，也曾傳為佳話。金壇封缸酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是一部研究江南民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”。該酒屬著名地方特產(chǎn)，其釀制材料均取自本地而非所不能替代，具有豐厚的地域資源和濃郁的地域優(yōu)勢(shì)，其釀制工藝精湛，因流傳數(shù)百年而形成了獨(dú)特的地域風(fēng)格。該酒系天然綠色食品，且釀作成本較低，具有廣泛的民間基礎(chǔ)和市場(chǎng)消費(fèi)前景。然而，金壇封缸酒由于釀制周期長(zhǎng)、利潤(rùn)低，民間又缺乏發(fā)展資金，釀作規(guī)模一直難以擴(kuò)大。特別是90年代后，受可樂(lè)、果汁等無(wú)酒精飲料和葡萄酒、啤酒的沖擊，隨著金壇封缸酒產(chǎn)量和市場(chǎng)的急劇萎縮，其釀制技藝也漸趨被人冷落。此外，由于缺乏合理扶持，民間傳統(tǒng)釀造人才大量流失，釀作技藝瀕臨失傳。而假冒偽劣品的出現(xiàn)，也嚴(yán)重?fù)p壞了金壇封缸酒的傳統(tǒng)形象。昔日正宗的金壇封缸酒，如今已很難尋覓。因此，金壇封缸酒的釀制技藝急需搶救、發(fā)掘和保護(hù)。金壇封缸酒是蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)名酒，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，1983年，被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)食品。1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲銀杯獎(jiǎng)。金壇封缸酒始于明代，距今已有六百多年的釀造歷史。相傳．明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋曾在金壇縣顧龍山上暢飲此酒，并賜名“封缸酒”，又稱“朱酒”。金壇封缸酒產(chǎn)于江蘇省金壇縣，境內(nèi)茅山雄踞，洮湖依偎，是一個(gè)山清水秀的魚(yú)米之鄉(xiāng)。這里盛產(chǎn)一種“標(biāo)米”，其顆粒整齊、色白光潔，味蘊(yùn)清香，性粘滋補(bǔ)，是糯米中的極佳品種，更是釀酒的上乘原料。金壇封缸酒是以“標(biāo)米”為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制，然后分缸密封，隔年窖陳而成。其酒液色澤金碧自然，清澄明澈，醇稠如蜜，酒性中和，芳香馥郁，溫烈相濟(jì)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高級(jí)飲料酒。2008年金壇封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。[3]豐登豐登牌封缸酒溯源于秦代，據(jù)史料記載，唐代詩(shī)人戴叔倫曾在金壇的烏龍山，用此酒宴請(qǐng)各路詩(shī)人，留下了“湖光十里平如鏡，攜酒登山拾明月”的著名詩(shī)句。另?yè)?jù)《金壇縣志》記載：明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋東征時(shí)，曾駐蹕金壇烏龍山下，當(dāng)?shù)卮迕裨苑飧拙莆縿趯⑹浚煸坝H自品嘗后，曾大加贊道：“此酒醇稠如紊，芬芳馥郁，真乃酒中之王也！”并御示部下，“封存數(shù)缸，待吾定鼎之后慢慢享用。”朱元璋班師回朝后，即賜名“封缸酒”，欽定為“明代貢酒”。從此封缸酒譽(yù)滿京都，“封缸酒”也由此盛名于江南，成為黃酒中一枝不凋之花。西哈努克親王對(duì)該酒也獨(dú)有鐘愛(ài)，每次到中國(guó)南京，金壇封缸酒被他指名為宴請(qǐng)用酒，專程來(lái)金壇釀酒總廠選酒供他品嘗；而且大加贊賞。金壇市釀酒有限公司，位于美麗富饒的長(zhǎng)江三角洲，東靠明星城市常州，西依蘇南革命老區(qū)茅山東麓，南頻洮湖之濱，北面與丹陽(yáng)毗鄰，是一家國(guó)家中型二檔國(guó)有企業(yè)，以生產(chǎn)國(guó)內(nèi)外享有盛名的、曾在明代被開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋欽定為“明代貢酒”的金壇“豐登牌”封缸酒而著稱。紫米紫米封缸酒系選用墨江北回歸線特產(chǎn)紫米精工釀制而成。是一種純發(fā)酵低度甜型黃酒，與浙江紹興香雪酒和福建龍巖沉缸酒屬同類型酒，酒色金黃微橙，香氣濃郁，質(zhì)高味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度低，男女老少皆宜。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)及國(guó)外日本、美國(guó)等地享有較高聲望，1986年獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1988年在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上又獲銀牌獎(jiǎng)，1989年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“銀爵獎(jiǎng)”，1992年在巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。紫米封缸酒墨江哈尼族自治縣屬溫帶、亞熱帶氣候，縣城地處北回歸線上。獨(dú)特的地理與氣候條件，生長(zhǎng)著一種色、香、味獨(dú)特而又有一定藥用價(jià)值的紫米（又稱黑糯米、紫珍珠、胭脂米、補(bǔ)血米），歷史上曾為“貢米”。《本草綱目》稱紫米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用，因而稱之為“藥米”。全國(guó)糧食品種展評(píng)會(huì)上，把紫米列為國(guó)內(nèi)的三種“珍稀米種”之一，紫米封缸酒正是選用紫米作為主要原料，采用甜型黃酒的傳統(tǒng)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颉⑺|(zhì)、原料、市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣等特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)總結(jié)研制成功的。紫米封缸酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精16%～18%，糖份13%～15%，酸度0.5%以下。紫米封缸酒經(jīng)封缸貯存，酒液呈琥珀色，清澈透明，香氣馥郁芬芳，滋味新鮮醇厚，回味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)具風(fēng)格。產(chǎn)品除在本省銷售外，少量銷到了北京、河北、湖北、江西、廣西、廣東等省、市、自治區(qū)以及美國(guó)、加拿大、日本、泰國(guó)、緬甸等國(guó)家，頗受外國(guó)人青睞。太湖縣太湖縣封缸酒是在民間工藝手工制作糯米甜糟的工藝基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代化發(fā)酵理論酥麻釀造出來(lái)的。它選料講究，制作精細(xì)，存釀時(shí)間長(zhǎng)。含有豐富的多糖類物質(zhì)、維生素及微量元素。封缸酒清亮晶瑩，入口綿甜，回味芳香。具有助消化、增食欲、補(bǔ)中益氣，活血去溫之功效。1990年獲首屆食用婦女兒童用品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，全國(guó)輕工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。1992年獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品獎(jiǎng)。1994年獲全國(guó)黃酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。[2]綠楊橋以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)糖化發(fā)酵封缸陳釀而成的甜黃酒。該酒呈黃褐色，具有香氣濃郁、酸甜醇和的獨(dú)特風(fēng)味，含有發(fā)酵微生物分解產(chǎn)生的多種糖類、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)任何色素添加劑；既是宴賓美酒，又是保健飲料。老幼皆宜，長(zhǎng)期飲用，有益于健康長(zhǎng)壽。該酒1991年獲得第二屆省消費(fèi)者滿意杯金獎(jiǎng)，1991年獲得輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1994年在全國(guó)黃酒行業(yè)質(zhì)量檢評(píng)中被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1封缸酒圖冊(cè)1封缸酒圖冊(cè)歲月在中國(guó)，誰(shuí)都讀過(guò)四大名著之一的《水滸傳》。在《水滸傳》中，誰(shuí)都知道第三十八回有個(gè)《潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)》的故事。在《潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)》中，當(dāng)宋江行到一座酒樓仰面看時(shí)，旁邊豎著一根望竿，懸掛著一個(gè)青布酒旆子。只見(jiàn)蘇東坡題寫(xiě)樓名的潯陽(yáng)樓門(mén)前朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個(gè)大字寫(xiě)道：世間無(wú)比酒，天下有名樓。宋江便走上樓來(lái)，靠江占一座閣子里坐下，憑闌舉目，端的好座酒樓，卻獨(dú)自尋思道：世間比此酒，此酒竟如何？酒保上得樓來(lái)，唱了個(gè)喏，下了簾子，趕緊用紅泥小火溫上酒來(lái)。據(jù)說(shuō)宋江正是喝了此酒，臨風(fēng)觸目，感恨傷懷，乘其酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，在那白粉壁上佯醉?yè)]毫，題寫(xiě)反詩(shī)，從而引發(fā)出歷史上一場(chǎng)烈烈轟轟的替天行道的梁山聚義。這酒便是歲月封缸的雛形和前身。歲月封缸酒正如后人所云：果有潯陽(yáng)樓乎將宋江醉酒壁照題詩(shī)寫(xiě)得有聲有色；如無(wú)水滸傳者則梁山聚義替天行道就會(huì)無(wú)蹤無(wú)影。歲月封缸歷經(jīng)滄桑歲月，淘盡千古風(fēng)流。歲月封缸選用鄱陽(yáng)湖優(yōu)質(zhì)糯米，舀來(lái)廬山冰川之水，經(jīng)過(guò)科學(xué)配方，傳統(tǒng)工藝，深埋密封，加工而成。新酒色澤淡黃，年深日久自然轉(zhuǎn)成琥珀色，屬甜黃酒類。多少年代，歲月封缸酒一直作為九江珍貴特產(chǎn)饋贈(zèng)佳賓親友。1979年被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。1984年獲全國(guó)酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1987年榮膺首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。歷年來(lái)共獲得二十余項(xiàng)全國(guó)性大獎(jiǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷港澳、東南亞及日本、美國(guó)等地，所以丹陽(yáng)封缸酒年限越久越好。
