1，甜酒發(fā)酵溫度超過40度還行嗎
甜酒發(fā)酵溫度可以超過40度。發(fā)酵甜酒時(shí)，40攝氏度的溫度剛剛好，并且還會(huì)加速甜酒的發(fā)酵。但是溫度超過50或60度以后，發(fā)酵菌會(huì)被燒死。而溫度過低，發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。甜酒其實(shí)就是江米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。
2，甜酒發(fā)酵溫度超過50度還行嗎
甜酒發(fā)酵的溫度不可以超過30度 做甜酒釀的發(fā)酵對(duì)溫度要求很嚴(yán)格。因?yàn)榻湍妇荒茉诘陀诹愣然蛘吒哂谒氖叨鹊臏囟认律?，所以發(fā)酵米酒最好把溫度控制在二十度到三十度之間，讓酵母菌能正常發(fā)酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法?？梢阅脕碓陲堊郎洗钆湎戮菩〔?，生津開胃。如果放進(jìn)鍋中加水和湯圓一起煮，就可以做成一道美味的米酒湯圓，好吃又營養(yǎng)。糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除強(qiáng)身健體、滋潤補(bǔ)益外，還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。
3，甜酒發(fā)酵的溫度
分析如下：1、甜酒發(fā)酵的最佳溫度為40°C-45°C。2、制作甜酒時(shí)需要用搪瓷，磁制或玻璃制的盆，這樣可以更加安全，方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不銹鋼容器以及鋁制品，因?yàn)樘鹁飘?dāng)中含有酒精，塑料中的增塑劑和染料會(huì)溶入酒精里危害身體健康。3、甜酒中會(huì)有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，有一定的腐蝕性，還有不銹鋼容器以及鋁制品都不可以使用。拓展資料：1、甜酒（Liqueur），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。2、古之甜酒，無論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）。（資料來源：百度百科：甜酒）
