法國酒需要醒嗎，法國瑪歌納德莊園紅葡萄酒需要醒酒嗎

需要醒酒的：第一類是體態(tài)重的酒，復(fù)雜且單寧重。第二類是陳年的老酒。需第三類是甜酒和濃郁的白葡萄酒。它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。濃郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本上都有，這也正是葡萄酒的復(fù)雜之處。傳統(tǒng)經(jīng)典的內(nèi)比奧羅佳釀需要2-3年才達(dá)成Riserva才能成熟。其酒色深紅，它的香味濃馥，有紫羅蘭，玫瑰，焦油 的復(fù)合香氣，單寧高，年青時酸度高， 且愈陳愈佳。我建議要醒酒

好的紅酒也要分類，濃郁型紅酒需要醒酒，細(xì)致型紅酒則需謹(jǐn)慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎！體態(tài)重的酒：復(fù)雜且單寧重。如果在它沒有完全成熟的時候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風(fēng)味是很難散發(fā)出來的。陳年的老酒：醒酒時間不宜太長，一個小時足夠了。甜酒和濃郁的白葡萄酒：它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。請注意?。〔豢梢越?jīng)過醒酒器的葡萄酒：非常老的波爾多干紅與勃艮第干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒

這是一般的大產(chǎn)區(qū)酒，如果是2013或者2014年的醒不醒大概沒差別，想醒的話最多半小時足夠了，如果2010這種的話，多醒一陣，一個小時還難以入口的話就別勉強(qiáng)了。

看等級和葡萄品種及年份。一般30分鐘是餐酒-AOC。30-1小時 AOC以上如果是列級莊的酒，兩小時是必須的。

根據(jù)身體狀況，一般睡一覺就好了

吃飯前打開，等朋友，聊聊天，上菜就喝。剛剛好。

紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒，其醒酒時間隨種類不同而變化。 一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長?？偟膩碚f，醒酒時間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時間的醒酒。

看等級和葡萄品種及年份。一般30分鐘是餐酒-AOC。30-1小時 AOC以上如果是列級莊的酒，兩小時是必須的。

咳，這個專題太大，一百言都難盡啊~

其實(shí)都是舊世界的釀造方式~應(yīng)該來說是大同小異的~但是由于是地方氣候的差異使葡萄成熟后游著不同的風(fēng)味以及收成~

各有千秋,法國的酒普遍偏澀,意大利的會好很多,但是有些意大利的酒口感沖,有些柔,要看哪個地區(qū),哪個品牌了,一般的法國酒都需要"醒"一下再喝,這樣果香才會充分發(fā)揮出來,一般的酒要醒半小時,如果是名莊酒要看什么品牌和年份了,這方面兩個國家差不多。

我這樣簡單跟你說吧 意大利的紅酒和法國紅酒都是舊世界,但意大利是基本上以紅酒占大多數(shù)，大部分意大利紅酒會有較高的酸度，單寧強(qiáng)弱及陳年時間依葡萄品種各有不同。 而法國的的紅酒一直采用傳統(tǒng)的釀造工藝,所以喝酒來的葡萄酒口感復(fù)雜,復(fù)合度強(qiáng),除了圣達(dá)美莉安區(qū)的紅酒一般都是赤霞珠為主來釀成的 陳年價值高 兩者最不同的是法國紅酒都是以兩到三個品種來釀成的,所以口感多變化,而意大利的酒都是以單一品種葡萄來釀酒多

法國酒強(qiáng)調(diào)復(fù)雜性、傳統(tǒng)性，意大利酒偏重簡單易飲

先說為什么要醒酒，因?yàn)榫剖瞧届o法釀的，里面有很多天然物質(zhì)，如單寧，多酚類物質(zhì)，各類氨基酸等等，這些是葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣的主要組成部分，而酒要發(fā)出香氣，很大一部分是這些物質(zhì)氧化以后發(fā)出的，酒在瓶中的時候接觸的空氣很少，很多物質(zhì)是難以氧化的，當(dāng)然在瓶里也不能太多氧化，氧化以后香氣出來以后就跑掉了，要開瓶以后讓酒和空氣接觸，使這些物質(zhì)氧化，發(fā)出香氣。另外，酒的單寧，也就是喝的時候能感覺到的澀度，也是需要氧化的，氧化以后的單寧更柔和，更順滑，不然有尖銳感，同理，單寧也不能過度氧化，不然酒就覺得支撐無力，感覺很水。綜上所述，酒開瓶以后適度氧化，可以使得單寧柔順，香氣發(fā)出來。但是這個也是個技術(shù)活，你要根據(jù)不同的酒（不同的年份，不同的葡萄品種，不同的釀法等），結(jié)合你當(dāng)時的環(huán)境，主要是溫度等，來調(diào)節(jié)醒酒的時間，太短，沒醒夠，太長，醒過了，香氣跑了，單寧散了，這個要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的。如何醒酒最專業(yè)的做法是買個專業(yè)的醒酒器，就是扁平寬肚子，細(xì)長出口的玻璃或者水晶玻璃的瓶子。把酒倒進(jìn)去靜置在那一段時間就行，具體時間長短根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把握。簡單好用點(diǎn)的做法，拿兩個杯子，緩慢的把酒在兩個杯子之間互相倒幾次。超偷懶的做法，開瓶，就這么放一會，這樣也能有點(diǎn)意思。什么酒要醒？低價酒，年份比較輕的酒，建議就不要醒了，沒太多的內(nèi)物質(zhì)，或者說有層次的東西能通過醒酒發(fā)出來，而且這類酒的香氣持續(xù)時間很短，有時候還沒醒酒，香氣倒先跑光了。中等年份或者價格的酒，建議也不要醒，醒和不醒是能有明顯的區(qū)別，但是其實(shí)一杯酒倒入杯中以后慢慢喝也能足夠體現(xiàn)出酒的各類變化，其實(shí)喝慢點(diǎn)，不比用醒酒器醒過的酒差。老年份的頂級酒，這個基本要醒，但是也很難醒，沒有點(diǎn)功力的侍酒師很難操持好這樣的酒。

根據(jù)身體狀況，一般睡一覺就好了

你有醒酒器沒，有醒酒器提前一個小時或者半個小時，倒醒酒器中，如果沒有，就只能提前開瓶了，倒酒杯中

『醒酒』 　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過酒(Decanting)』 　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 　　其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 　　 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 　　 (二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 　　 (三)聞酒?！‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 　　 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 　　 (四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 　　 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 　　 (五)回味。當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？ 　　 此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

專業(yè)品酒師都是四個步驟 第一 觀察酒的顏色 初步斷定酒的年齡 第二 搖晃 將酒反方向旋轉(zhuǎn)360° 讓酒體充分的跟空氣接觸 加快單寧跟空氣的反應(yīng) 讓酒醒過來 第三 聞香氣 將整個鼻子探入酒杯中 充分體會酒香 并且加以描述 第四 品嘗 喝一口酒 但是不能太少 讓酒充滿整個口腔 用舌頭攪幾下 充分感覺酒的味道 最后判斷酒的年份 產(chǎn)區(qū) 莊園

醒酒：好的紅酒要醒1到2個小時！ 看：觀察紅酒的色澤 聞：賞識酒香 搖：使到杯中的紅酒更好地和空氣接觸，散發(fā)酒香 聞：紅酒充分與空氣接觸后，辨別酒香有什么變化 喝：用舌頭感受紅酒的味道~ 回味~

把酒到在杯子里，先不要急著喝，過會兒，像樓上說的醒酒，過4、5分鐘后，酒已經(jīng)到達(dá)了適合品嘗的時候，可以聞酒香，是非常享受的一個步驟，然后小小的含一口，張開嘴巴吸氣，酒精會在嘴里蒸發(fā)，很舒服，十幾秒之后咽下，酒量不好的可以吐出來，然后閉嘴回味一下

釀造