火龍果酒廠的釀制技術(shù)，水果酒釀造工藝流程及方法

水果泡酒的制作方法比較簡單，你想問的應(yīng)該是水果發(fā)酵酒的制作方法：1,將水果的梗蒂去除，去掉腐爛部分，不能用水清洗。2,將水果壓碎裝入消毒以后的干凈容器發(fā)酵，某些水果需要加入發(fā)酵菌，半密閉發(fā)酵半個(gè)月左右過濾，然后將過濾后的液體繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)月左右，去掉沉淀以后就可以飲用或者存放了

你好，火龍果能釀酒。火龍果釀酒方法主料：火龍果1000g、糖300g輔料：蛋清50g步驟：1、把火龍果洗干凈，去皮切成小塊，瀝干水份。2、放到容器里；3、在上面撒上白糖。最后把火龍果給密封好4、在火龍果發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌；5、再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份；6、紗布過濾出火龍果渣，留汁去渣；7、再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期；8、將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把火龍果酒給過濾一遍；9、如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清；10、把它打成泡沫，把它放入酒中；11、然后把火龍果酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。小貼士：最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使火龍果發(fā)酵的重要物質(zhì)。

不可以，吃了會(huì)中毒，采納好嗎

龍眼酒的釀造工藝流程如下：　　龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調(diào)酸堿度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→后酵→陳釀→裝瓶　　1、調(diào)酸堿度 龍眼經(jīng)清洗、剝殼、去核、打漿、過濾后，濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。　　2、巴氏滅菌 采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時(shí)不影響龍眼酒固有風(fēng)味?！　?、接種 酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時(shí)，倒入發(fā)酵醪中，攪勻?！　?、主酵 分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量?！　?、后發(fā)酵 在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后酵?！　?、調(diào)酒度 用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°。　　7、 陳釀 在室溫下密閉進(jìn)行陳釀，時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶。

[配方] 龍眼肉200克，白酒600毫升。[制法]將上藥置容器中，加入白酒，密封．浸泡15天后即可取用。[功用]益氣血、補(bǔ)心血、安神倍智。[主治]思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。[用法]口服。每次服10—20毫升，日服2次。[附記]引自《民間百病良方》。工藝流程龍眼酒的釀造工藝流程如下：龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調(diào)酸堿度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→后酵→陳釀→裝瓶具體流程1.3.1 調(diào)酸堿度 龍眼經(jīng)清洗、剝殼、去核、打漿、過濾后，濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，ph3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。1.3.2 巴氏滅菌 采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時(shí)不影響龍眼酒固有風(fēng)味。1.3.3 接種 酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時(shí)，倒入發(fā)酵醪中，攪勻。1.3.4 主酵 分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量。1.3.5 后發(fā)酵 在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后酵。1.3.6 調(diào)酒度 用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°。1.3.7陳釀 在室溫下密閉進(jìn)行陳釀，時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶。1.4 檢測(cè)方法[1][2][3] 酒精度用蒸餾比重法；總糖用蒽酮法；總酸用滴定法；色度用分光光度法測(cè)定。感官品質(zhì)檢測(cè)，對(duì)樣品色、香、味指標(biāo)進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分為10分，分別乘以加權(quán)值后相加為總分（色澤占20%、香氣占30%、味道占50%），取3個(gè)總分的平均值為該樣品的綜合得分。制作方法1 材料與方法1.1 材料 石硤、儲(chǔ)良龍眼鮮果，采自本所果園，偏重亞硫酸鈉：ar級(jí)，廣州化學(xué)試劑廠生產(chǎn)?！鞍茬鳌迸破咸丫聘呋钚愿山湍?，湖北安琪集團(tuán)生產(chǎn)。一級(jí)白砂糖、食用檸檬酸，均為市售產(chǎn)品。1.2 設(shè)備 設(shè)備包括有打漿機(jī)、壓榨機(jī)、手持糖度計(jì)、大口發(fā)酵缸、小口陳釀缸。