多少白酒能叫紅薯腐爛，甘薯在貯存過程中為什么遇酒就會腐爛

這是原話：紅薯不能與外界的污染物相接觸，如酒、油之類。喝過酒的人嚴禁入窖，否則紅薯會因沾了酒氣而腐爛變質(zhì)1 可能是由于外界的這些物質(zhì)中有細菌2 可能是由于酒這些東西并不是純酒精，因為酒精是有殺菌作用的，而是酒氣這里面還有大量的水，水是可以促進細菌的新城代謝，從而分解紅薯，產(chǎn)生水，加速腐敗

在酒氣的環(huán)境下，紅薯皮上的腐敗菌更容易利用紅薯的營養(yǎng)成分繁殖生長，菌生長的結(jié)果就是紅薯霉爛。紅薯泡在酒中應(yīng)當不會霉爛，高度酒有防腐作用。省植?？傉緦＜彝跤裾貜?fù)：地瓜腐爛，根據(jù)癥狀認為是甘薯紫紋羽病，該病尚研究很少，防治措施也不完善。它是由真菌引起的病害。除危害甘薯外，還危害甜菜、大豆、馬鈴薯、棉花、花生、桑、茶、梨、蘋果、桃、梅、葡萄和多種樹木的根部以及雜草。1、癥狀特征主要侵染地瓜根系、薯塊。侵染根系時，從尖端開始發(fā)病，逐漸向上發(fā)展，最后導(dǎo)致根枯死。侵染薯塊和薯拐時，最初纏白色的根狀菌索，后變?yōu)榉奂t色或褐色，最后變?yōu)樽虾稚?，菌索網(wǎng)布薯塊表面，易剝落。病薯塊從外向內(nèi)逐漸腐爛，發(fā)出酒精氣味，薯皮因包有菌膜，質(zhì)地堅韌，故病薯塊最后成空心僵殼。2、發(fā)生規(guī)律病菌以菌絲體、菌索、菌核附著在種薯表皮和在土壤中越冬，為初侵染菌源。病菌在土壤中能存活4年以上。近距離傳播靠雨水、灌溉水流、帶菌肥料和病殘體。秋季多雨、潮濕年份發(fā)病重。連作地、沙土地、土層淺、漏水地、偏酸性土壤以及缺肥的地瓜地，發(fā)病重。與桑、茶樹等混作易發(fā)病。

沒有找到紅薯和酒放在一起會使紅薯腐爛的資料。有網(wǎng)友說紅薯不能和酒放在一起，可能是酒揮發(fā)的氣體會使紅薯腐爛。 紅薯平窖室外貯藏技術(shù)一、建窖選擇地勢較高，地下水位低，土層深厚堅實，稍帶傾斜的高坡，高旁之處，掘成寬2米、深1.7米、長隨地形而定的長方體平窖，兩端朝東西方向，并用掘起的泥土在窖口四周筑成30厘米高的土埂。窖體掘成后，在窖頂用稻草簾搭成人字形草棚，其南北屋檐應(yīng)垂在土埂之外邊，同時開好周圍排水淺溝。二、貯藏收薯應(yīng)選擇在晴天進行，讓日光曬干薯表皮抹去附著泥土。貯藏紅薯要比其糧食作物困難得多。因此，收獲后的紅薯貯藏前應(yīng)進行嚴格選擇，凡是斷傷、帶病、受凍、受澇、有蟲孔和傷皮嚴重的薯塊均應(yīng)剔除。最好選擇遲插的夏薯和秋薯，因為這種薯生命力強、抗性、種性都好，比較耐貯藏。選薯時還應(yīng)將薯塊自蔓末摘下選留，不要將薯體摘斷，以免傷口過大易罹病?；蜻B短蔓一棵一棵的選留。入窖前在太陽下曬2~3小時，不宜在地里過夜，以防冷害。薯塊下窖前要在窖壁和窖底鋪10~15厘米厚的干稻草，并在窖內(nèi)每隔1.7米左右置通氣筒1個。通氣筒可用直徑9~15厘米約2米的毛竹制成，打通竹節(jié)并在各節(jié)筒壁上鉆5~6個直徑1.5厘米的孔洞。當天收獲的紅薯傍晚就可下窖貯藏。下窖時先扶直通氣筒將薯塊輕輕倒入，再堆緊堆實，直至離窖口33厘米左右為止。最后鋪干稻草15厘米厚封窖，稻草上再蓋10厘米厚的干細土。三、管理紅薯是有生命的個體。入窖初期氣溫尚高，紅薯呼吸旺盛，放出二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，使窖溫增高，如果通氣不良，紅薯在缺氧條件下會被迫進行缺氧呼吸而產(chǎn)生酒精中毒，導(dǎo)致爛薯。因此要注意經(jīng)常檢查各通氣筒，確保通氣無阻。這樣大約經(jīng)過15天左右，發(fā)汗散熱即可基本停止，此后就應(yīng)以保溫防寒管理為主檢查窖內(nèi)溫度（檢查方法是用線系一根醫(yī)用溫度計從通氣筒口垂入窖底），當溫度不超過15℃或寒潮來臨氣溫急驟下降時，就應(yīng)采取保溫防寒措施。辦法是拔去窖內(nèi)所有通氣筒，立即覆蓋干細土21~30厘米，覆土?xí)r要嚴密踏實四周，盡量做到全窖密閉，把紅薯的呼吸作用降低到最低限度，此時窖內(nèi)的溫度和相對溫度分別保持在12℃和60%左右，有利于紅薯的貯藏越冬。另外每逢雨天都應(yīng)及時檢查草棚切忌雨水入窖。如采用老窖貯藏紅薯，要特別做好清窖和消毒工作。 紅薯儲藏技術(shù)地瓜安全貯藏與收獲期早晚有密切關(guān)系。地瓜屬無性繁殖體，沒有明顯的成熟期，只要氣候適宜，就能繼續(xù)生長。據(jù)已有經(jīng)驗，氣溫穩(wěn)定在15℃時開始收刨為宜，收刨時間一般在10月中旬前后，霜降前收完。收刨時要選晴朗的天氣，做到“四輕”，即輕刨、輕裝、輕運、輕放，盡量不碰傷瓜塊，以免病菌從傷口侵入造成爛薯爛窖。莖線蟲病較嚴重的瓜塊，收獲后在田間用400～500倍辛硫磷溶液噴濕晾干貯藏，入窖后還要單獨存放，以控制其危害。瓜塊人窖的貯量一般為總?cè)萘康?0%為宜，最多不能超過70%。要達到安全貯藏的目的，還要采取如下技術(shù)措施。一、舊窖消毒。一般在地瓜收獲前10天左右進行清掃消毒。目前，煙臺市使用的地瓜窖主要為井窖、炕下窖和部分大窖（大窖有大屋窖和發(fā)券大窖）。方法是：（1）采用濃度為2%的石灰水涂墻壁。（2）用硫磺薰蒸，一般每立方米用硫磺1克，密封窖口2～3天，再打開通氣孔。（3）噴灑5%多菌靈400～600倍液或50%的辛硫磷200倍液，以噴濕窖壁為宜。二、日曬瓜塊。將刨出的瓜塊三壟合一壟，就地曬，每天日落后用秧蔓或雜草覆蓋，次日日出后，揭去覆蓋物繼續(xù)曬，連曬2～3天即可入窖。在地面干燥；陽光較強的情況下，也可以早晨刨，白天曬，傍晚入窖。地濕不能曬，可拉到窖前曬，2～3天后入窖。三、保證窖內(nèi)適宜的溫濕度。溫度最好控制在12～14℃，空氣相對濕度保持在85%左右。應(yīng)注意寒流侵襲。四、適當通風，防止爛窖。