一．請問一下。30年干紅葡萄酒 是什么意思
1．30年是指葡萄樹的樹齡是30年的，一般來說這個年齡段的葡萄樹由于扎根深，吸收的礦物質(zhì)多，所以釀出來的葡萄酒風(fēng)味要比低齡葡萄樹好。
二．自制葡萄酒兩年了發(fā)酵酒精度達(dá)30度能喝嗎
1．釀制的葡萄酒其酒精度最大只能達(dá)到15度，因為酵母菌的耐酒精度只有16度，超過16度酵母菌就會被酒精殺死。
2．從你的描述“自制葡萄酒兩年了發(fā)酵酒精度達(dá)30度”中看，可能是你的酒精度檢測有問題，檢測結(jié)果不對；你的葡萄酒中甲醇嚴(yán)重超標(biāo)。
三．紅葡萄酒發(fā)酵有期限嗎?
1．紅葡萄酒發(fā)酵有以下幾種方式。 開放式發(fā)酵：將經(jīng)過破碎、二氧化硫處理、成分調(diào)整或不調(diào)整的葡萄果漿，用泵送入開口式發(fā)酵桶（池）至桶容約4/留空位約1/5預(yù)防發(fā)酵時皮渣沖出桶外，最好在一天內(nèi)沖齊。
2．加入培養(yǎng)正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果漿量計），根據(jù)具體情況而定。加酒母的方法有：先加酒母后送果漿，也可與果漿同時送入。
3．接種酒母后，控制一定溫度待其發(fā)酵。 密閉式發(fā)酵：將制備果漿以及培養(yǎng)酵母送入密閉式發(fā)酵桶（罐）至約八成滿。
4．安上發(fā)酵栓，使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓溢出。桶內(nèi)安有壓板，將皮渣壓沒在果汁中。也可以不安壓板，由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發(fā)酸。
5． 密閉發(fā)酵的優(yōu)點是，芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，酒精濃度較高，游離酒石酸較多，揮發(fā)酸較少。不足之處是散熱慢，溫度容易升高，但在氣溫低時有利。
6． 連續(xù)發(fā)酵：用連續(xù)發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，投料、出酒能連續(xù)化。操作要點為：首次投料時，加入培養(yǎng)酒母20-30%，投料部位達(dá)到皮渣分離器的下端。
7．發(fā)酵約4天即可進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。連續(xù)發(fā)酵后，每日定時定量放出發(fā)酵酒并投料，投料時打開出酒閥使發(fā)酵酒自由流出。
8．在投料和出酒的同時，開動螺旋推進(jìn)器將皮渣經(jīng)漏斗流入皮渣壓榨機(jī)分離酒液。發(fā)酵結(jié)束后可將出酒閥門關(guān)閉，打入已發(fā)酵結(jié)束的酒將皮渣頂出。
9．罐內(nèi)溫度要保持在28-30℃，以利發(fā)酵正常進(jìn)行。 出桶壓榨與后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)及時出桶，以免渣汁中的不良物質(zhì)過多滲出，影響酒的風(fēng)味。
10．出桶時，若發(fā)現(xiàn)浮渣敗壞、生霉、變酸，應(yīng)先將浮渣取出棄去，然后將酒液放出，稱原酒，用轉(zhuǎn)酒池承盛，再泵入消毒的貯酒桶至桶容的90-95%，安上發(fā)酵栓，以待進(jìn)行后發(fā)酵作用。
11． 浮渣取出用壓榨機(jī)榨取酒液，開始不加壓就流出的酒叫自流酒，可與原酒互相混合，加壓后榨出的酒叫壓榨酒，品質(zhì)差，應(yīng)分別盛裝。
12．壓后的殘渣可供蒸餾酒或釀制果醋。 由于出桶供給了空氣，休眠的酵母復(fù)蘇，再進(jìn)行發(fā)酵作用將剩余糖分發(fā)酵完。
13．但發(fā)酵是比較微弱的，宜在20℃左右的溫度下進(jìn)行，開始還有二氧化碳放出，約經(jīng)2-3周，已無二氧化碳放出、糖分降低到0。
14．1%左右時，將發(fā)酵栓取下，用同類酒添滿，塞嚴(yán)密封口，以待酵母、渣什等全部下沉。然后即時換桶，分離沉淀，分離出的酒液，裝盛于消毒的容器中至滿、密封，待其陳釀；沉淀用壓濾法取出酒液，也可供做蒸餾酒。
四．30年的干紅葡萄酒一般要醒酒多長時間
1．要確定以下幾個問題：三十年的葡萄酒，保存如何是否還能喝。有沒有必要的飲酒工具。一般是需要豎瓶2個小時，然后是潷酒。