桂林壯泉酒業(yè)有限公司羅漢果酒怎么樣，廣西有什么好酒

米酒

比較出名的白灑是桂林三花,德盛酒,丹泉....啤酒是漓泉.

你說啥好就啥好

開場時南宮煌走上前幾步,打算買酒時,看到前面圍了一堆人,上前觀看,會看到一個道士要圍觀的人猜銅錢在哪一個杯子中,由于南宮煌干預了這一場賭局,于是道士要求與他賭一把,在勝出了之后,查探道士遺下的袋子,便能獲得壯泉四十.之后旁邊的小東西突然動了起來,南本打算抓它去炫耀一下,可是終究敵不過它的眼淚,所以放走了它. 這個小東西就是絮兒。 以人形出場是在到達綠蘿嶂后,走上前一點,南宮跟溫慧因意見不合而分道揚鑣(溫慧離開隊伍并且封了一條路).南宮便只好走另一條路了.當南宮走了沒多久,會遇到溫慧跟王蓬絮,這是第一次以人形出場

下山到農夫家

絮兒在溫慧結局里 很可憐 拿著酒 唉~~

你說的到了哪段劇情??？ 說清楚點啊

那個其實就是向著人多的地方好了，看到前面圍了一堆人,上前觀看,會看到一個道士要圍觀的人猜銅錢在哪一個杯子中,由于南宮煌干預了 這一場賭局,于是道士要求與他賭一把,在勝出了之后,查探道士遺下的袋子,便能獲得壯泉四十.之后旁邊的小東西突然動了起來,南本打算 抓它去炫耀一下,可是終究敵不過它的眼淚,所以放走了它. 　　事后南宮煌到了百酌樓(百酌樓就在唐家堡南面出口的左邊的房子(沒什么裝飾的~開門進去吧) 　　南宮煌正想向老板買酒,可是卻發(fā)現身上的錢不見了,于是在唐家堡走走,看看能不能抓到那個偷錢的毛賊. 　　(城里有不少東西可拿喲~挺值錢的~例如在千寶閣,客棧,民居,街上也有) 　　當南宮煌走到唐家集邊的房子門口(即是墻上刻了一個很大的「唐」字的客棧) 　　會發(fā)現一個陌生人.南宮煌于是上前試探(就是偷酒嘛…)可是,在二人爭奪之中,卻不小心把酒打破了.南宮煌為了賠償,便把壯泉四十送給 他.二人相談甚歡,李三思更教南宮煌「飛龍?zhí)皆剖帧?南宮煌習得飛龍?zhí)皆剖? 　　之后南宮煌走下一點,見到告示牌上有人征法師收妖,南宮煌高興不已,此時,溫慧突然出現,與正想離開的南宮煌相撞.他們二人也想去收妖, 于是便爭奪那張告示,南宮煌雖然輸了,可是卻騙她,告訴她相反的方向,自己便立即去到客棧.

第一章 年少不懼江湖老 放歌四海任逍遙 話說“仙劍三”故事發(fā)生的數年之后，徐長卿成為蜀山派的新一任掌門，在他的經營之下，蜀山派在江湖上名聲遠播，門派的規(guī)模也今非昔比。一日，住在蜀山上的游蕩少年南宮煌為天下第一大酒鬼——蜀山弟子司徒鐘（酒劍仙）下山買酒。昔日的唐家堡早已被渝州最大的當鋪掌柜景天改造為一個喧囂的集市。人們來往熙攘，天性喜愛熱鬧的南宮煌身在其中，心情愉悅，不由地哼唱起來，心里正盤算著將剩下的買酒錢還給老酒鬼還是讓他教自己功夫（可先與兩名NPC對話，打開地圖，并獲悉關于操作的一些常識）。正往前走，只見市集當中一群人圍看一個草根道士作法設局，自詡為“煌大仙”的南宮煌對于戲法之類旁門左道小有成就，看得其中的門道，這樣的機會怎肯放過？于是上前攪局揭穿。道士茅如松也不甘心，說用五個法器作保：塵尾、云鐺、如意、令牌、法劍，幾個回合便敗在南宮煌的晃蠱大法之下。 　　斗罷作法騙錢的道士，才發(fā)現道士的法器也全是騙人的玩意兒（里面可得到一文“壯泉四十”銅錢），南宮煌在旁邊發(fā)現了一個形似桃子的可愛精靈鎖在籠子中，本要帶到蜀山上與那些平日捉妖的道士們炫耀并準備放到鎖妖塔中，后見“桃子妖怪”一臉悲戚，南宮煌心生憐憫，上前將“桃子妖怪”放生。日行一善結束，方才想起買酒一事，于是前往西南角的唐家堡百酌樓?？上蠈m煌信譽太差，老板顧有利先讓南宮煌把昔日賒欠的酒錢還上，其他免談。此次下山，酒錢豐足，正準備炫耀，一摸錢，才發(fā)現被竊賊偷走，無奈顧掌柜也不肯再賒，只得出門四下打探，看到一少年覺得眼生，又聞到他身上帶著上好的陳酒，南宮煌于是計上心頭，把“壯泉四十”銅錢扔在地上吸引少年注意，趁機偷得少年身上的漢代酒壺，被發(fā)現后兩人爭執(zhí)間，本來是少年孝敬師父的酒壺被打破。不打不成交，一番爭斗之后南宮煌干脆把“壯泉四十”銅錢送給少年權且當作孝敬師父的禮物。少年名叫李三思（李逍遙之父？?。瓉硎且?guī)煾笌兔θソ鉀Q終身大事，并將祖上絕學“飛龍?zhí)皆剖帧苯探o南宮煌。送走三思，還要解決酒錢的問題。四處閑逛，看到告示牌上唐堂客棧懇求法師幫助捉妖的告示，南宮煌心下歡喜，總算能找到解決酒錢的方法了。正待揭下告示，只見一女子手拿兩把大錘闖來，一下把南宮煌撞倒在地，顯得十分剽悍。女子與南宮煌爭搶捉妖的差事，使出蠻力將他打倒在地，并承諾捉妖拿到賞錢后也分給南宮煌一些，南宮煌決定搶先去客棧，對唐堂老板謊稱自己是蜀山弟子，練得捉妖的技能，唐堂老板指著院中一棵大樹說該樹常年落葉還有水聲，被認為有妖孽。于是“南宮法師”作法，變出桌子和燭臺、木劍和狗血，老板吃驚之余，一口一個“南宮大師”叫個不停，南宮煌也美在心里。正在此時，“暴力女子”也趕來捉妖，原來南宮煌為她指了一條錯誤的路線致使她遲來了一步，女子用家傳“洞冥寶鏡”照出有個酒壇子妖怪藏在樹下。老板正在犯難究竟該讓誰捉妖，聽客棧內的客官呼喊，客官說妖怪法力雖然不高，但修行不淺，輕易不會現形，需二位配合，用木劍依次點樹的杜、傷、生、休、開、驚、死7門，單留景門。 下文可睇 http://xianjian.0118.blog.163.com/blog/static/3871559320079192437676/

http://www.it.com.cn/f/games/048/30/19303.htm

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1-唐家堡遇溫慧(唐家堡-登云麓-) 　　游戲一開始，主角出現在唐家堡外，從他的自言自語 中可以得知，他剛從蜀山上下來，要到唐家堡百酌樓買酒 回去給一個什么“臭酒鬼”(就是酒劍仙啦)。 　　路邊有一個npc，他們會告訴你一些游戲的基本操作 ，和仙劍三剛開始時類似。再往前走，會看到一群人在看 熱鬧，上去一看是個道士在耍把戲騙人。南宮煌略施小計 ，將他揭穿。道士憤憤離去后，上去拾起他的褡褳，里面 無非一堆破銅爛鐵，但可以得到一枚“壯泉四十”古錢。 這時煌發(fā)現道士還留下一個竹籠，里面關了一個“桃子妖 精”(和花楹差不多，發(fā)出的聲音完全一樣，就是王蓬絮啦 )?；驼阉交厥裆届乓环?，發(fā)現“小桃子”哭了， 于是“大發(fā)慈悲”把它放走。 　　如此“日行一善”結束后，即可進入唐家堡執(zhí)行買酒 任務。在唐家堡內與眾npc對話，可以得知，唐門沒落， 是景天投資把唐家堡改造為集市，供人做生意買賣(暈)。 堡內的模樣、布局基本沒有改變，只是中間演武堂等幾座 建筑沒了，成了個“唐家集”，很多人在里面擺攤叫賣， 煞是熱鬧，在后門處原來百毒樓的地方即是百酌樓。百酌 樓老板一看見煌就頭大，從對話中得知煌賒過很多帳。煌 得意地聲稱這次帶了現錢，但是一摸口袋，發(fā)現錢不見了( 好沒面子~~)。老板認為他又耍賴，挖苦他，叫他算算是 誰偷了他的錢，找那個賊算帳去?；外筲箅x去，跑到唐家 集右側遇到一個可疑的外地人(就是李三思，李逍遙之父， 景天之徒)，跟上去還聞到他身上帶有美酒，于是決定偷過 來拿回去交差。不料失手，還被李三思譏為“班門弄斧”( 今天面子丟大了~~)，從對話中得知，李三思懷中所揣乃 是一個古董酒壺，欲拿去孝敬景天?；图さ美顚⒕茐亟慌c 他，讓李偷回去?；妥叱鰩撞剑钍钩鰩熼T絕學——飛龍 探云手，不料煌突然跳起，酒壺被打碎?；瓦^意不去，拿 出剛得到“壯泉四十”，讓李拿去孝敬景天。從對話中得 知，李此番是要找景天出面解決其終身大事。正可謂“不 打不相識”，二人成為朋友，李還教給煌飛龍?zhí)皆剖帧? 加我QQ，我給你剩下的

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不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

白酒的分類 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為 采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比 例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經 調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關系。3、所有的白酒都需要經過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據不同的種類，會有不同的特點。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯合使用。擴展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因為天氣好，浸的時間也相對短一點，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實就相當于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準備好的大水缸里，加入適當比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為 采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比 例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經 調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經濟的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在?，F代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。