衡陽湘水人家飲食文化有限公司UFO啤酒俱樂部，中秋節(jié)都做什么傳統(tǒng)食物

桂花糖藕，糖芋艿

和家人一起過

就是吃月餅雜

宇宙牌香煙

冬菇洗發(fā)水（保證你的頭發(fā)像冬菇一樣美麗 (*^__^*) 嘻嘻……）

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最出名的還是《愛蓮說》

陋室銘

望洞庭，壯士行，秋詞，平蔡州，插田歌，竹枝詞，西塞山懷古，石頭城，烏衣巷，金陵懷古，堤上行，始聞秋風，酬樂天揚州初逢席上見贈

《愛蓮說》

秋詞 山明水凈夜來霜， 數(shù)樹深紅出淺黃。 試上高樓清入骨， 豈如春色嗾人狂。 這是我個人比較喜歡的一首。

1.和西川李尚書傷孔雀及薛濤之什 [劉禹錫] 2.秋風引 [劉禹錫] 3.望洞庭 [劉禹錫] 4.竹枝詞 [劉禹錫] 5.平蔡州 [劉禹錫] 6.堤上行 [劉禹錫] 7.和樂天春詞 [劉禹錫] 8.浪淘沙 [劉禹錫] 9.秋詞 [劉禹錫] 10.石頭城 [劉禹錫] 11.踏歌詞 [劉禹錫] 12.望夫山 [劉禹錫] 13.烏衣巷 [劉禹錫] 14.玄都觀桃花 [劉禹錫] 15.楊柳枝詞 [劉禹錫] 16.再游玄都觀 [劉禹錫] 17.酬樂天揚州初逢席上有贈 [劉禹錫] 18.始聞秋風 [劉禹錫] 19.松滋渡望峽中 [劉禹錫] 20.西塞山懷古 [劉禹錫] 21.再授連州至衡陽酬柳柳州贈別 [劉禹錫] 22.插田歌 [劉禹錫] 23.客有為余話登天壇遇雨之狀因以賦之 [劉禹錫] 24.秋日送客至潛水驛 [劉禹錫] 25.蜀先主廟 [劉禹錫] 26.浪淘沙(八月濤聲吼地來) [劉禹錫] 27.浪淘沙(汴水東流虎眼文) [劉禹錫] 28.柳枝詞(清江一曲柳千條) [劉禹錫] 29.瀟湘神(斑竹枝) [劉禹錫] 30.瀟湘神(湘水流) [劉禹錫] 31.楊柳枝(金谷園中鶯飛亂) [劉禹錫] 32.楊柳枝(輕盈裊娜占年華) [劉禹錫] 33.楊柳枝(煬帝行宮汴水濱) [劉禹錫] 34.憶江南(春去也) [劉禹錫] 35.竹枝詞(山上層層桃李花) [劉禹錫] 36.竹枝詞(山桃紅花滿上頭) [劉禹錫] 37.竹枝詞(巫峽蒼蒼煙雨時) [劉禹錫] 38.竹枝詞(楊柳青青江水平) [劉禹錫]

劉禹錫詩集秋風引何處秋風至，蕭蕭送雁群。朝來入庭樹，孤客最先聞。堤上行酒旗相望大堤頭，堤下連檣堤上樓。日暮行人爭渡急，槳聲幽軋滿中流。秋詞自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。再游玄都觀百畝庭中半是苔，桃花凈盡菜花開。種桃道士歸何處，前度劉郎今又來。望洞庭湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。江南春新妝宜面下朱樓，深鎖春光一院愁。行到中庭數(shù)花朵，蜻蜓飛上玉搔頭。竹枝白帝城頭春草生，白鹽山下蜀江清。南人上來歌一曲，北人莫上動鄉(xiāng)情。竹枝瞿塘嘈嘈十二灘，此中道路古來難。長恨人心不如水，等閑平地起波瀾。竹枝山上層層桃李花，云間煙火是人家。銀釧金釵來負水，長刀短笠去燒畬。竹枝山桃紅花滿上頭，蜀江春水拍山流?；t易衰似郎意，水流無限似儂愁。竹枝巫峽蒼蒼煙雨時，清猿啼在最高枝。個里愁人腸自斷，由來不是此聲悲。竹枝楊柳青青江水平，聞郎江上唱歌聲。東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。竹枝楚水巴山江雨多，巴人能唱本鄉(xiāng)歌。今朝北客思歸去，回入紇那披綠羅。竹枝江上春來新雨晴，瀼西春水縠紋生。橋東橋西好楊柳，人來人去唱歌行。竹枝兩岸山花似雪開，家家春酒滿銀杯。昭君坊中多女伴，永安宮外踏青來

八大菜系之魯菜八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。八大菜系之粵菜　 粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。八大菜系之川菜　川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。 八大菜系之湘菜　 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。 八大菜系之閩菜　閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。 八大菜系之浙菜　 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。八大菜系之蘇菜　　 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品?！安嗣乐?，具區(qū)之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......八大菜系之徽菜　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發(fā)展。宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。層層的葉子中間，零星地點綴著些白花，有裊娜(niǎo,nuó)地開著的，有羞澀地打著朵兒的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如剛出浴的美人。微風過處，送來縷縷清香，仿佛遠處高樓上渺茫的歌聲似的。這時候葉子與花也有一絲的顫動，像閃電一般，霎時傳過荷塘的那邊去了。葉子本是肩并肩密密地挨著，這便宛然有了一道凝碧的波痕。葉子底下是脈脈(mò)的流水，遮住了，不能見一些顏色；而葉子卻更見風致了。 月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。薄薄的青霧浮起在荷塘里。葉子和花仿佛在牛乳中洗過一樣；又像籠著輕紗的夢。雖然是滿月，天上卻有一層淡淡的云，所以不能朗照；但我以為這恰是到了好處——酣眠固不可少，小睡也別有風味的。月光是隔了樹照過來的，高處叢生的灌木，落下參差的斑駁的黑影，峭楞楞如鬼一般；彎彎的楊柳的稀疏的倩影，卻又像是畫在荷葉上。塘中的月色并不均勻；但光與影有著和諧的旋律，如梵婀(ē)玲(英語violin小提琴的譯音)上奏著的名曲。 荷塘的四面，遠遠近近，高高低低都是樹，而楊柳最多。這些樹將一片荷塘重重圍住；只在小路一旁，漏著幾段空隙，像是特為月光留下的。樹色一例是陰陰的，乍看像一團煙霧；但楊柳的豐姿，便在煙霧里也辨得出。樹梢上隱隱約約的是一帶遠山，只有些大意罷了。樹縫里也漏著一兩點路燈光，沒精打采的，是渴睡人的眼。這時候最熱鬧的，要數(shù)樹上的蟬聲與水里的蛙聲；但熱鬧是他們的，我什么也沒有。 忽然想起采蓮的事情來了。采蓮是江南的舊俗，似乎很早就有，而六朝時為盛；從詩歌里可以約略知道。采蓮的是少年的女子，她們是蕩著小船，唱著艷歌去的。采蓮人不用說很多，還有看采蓮的人。那是一個熱鬧的季節(jié)，也是一個風流的季節(jié)。梁元帝《采蓮賦》里說得好： 于是妖童媛(yuán)女，蕩舟心許；鷁(yì)首徐回，兼?zhèn)饔鸨?；?zhào)將移而藻掛，船欲動而萍開。爾其纖腰束素，遷延顧步；夏始春余，葉嫩花初，恐沾裳而淺笑，畏傾船而斂裾(jū)。 可見當時嬉游的光景了。這真是有趣的事，可惜我們現(xiàn)在早已無福消受了。 于是又記起《西洲曲》里的句子： 采蓮南塘秋，蓮花過人頭；低頭弄蓮子，蓮子清如水。今晚若有采蓮人，這兒的蓮花也算得“過人頭”了；只不見一些流水的影子，是不行的。這令我到底惦著江南了。 這樣想著，猛一抬頭，不覺已是自己的門前；輕輕地推門進去，什么聲息也沒有，妻已睡熟好久了。

【翻譯】： 時間是九月，季節(jié)為深秋。蓄積的雨水已經(jīng)消盡，潭水寒冷而清澈，煙光霧氣凝結，傍晚的山巒呈現(xiàn)出紫色。駕著豪華的馬車行駛在高高的道路上，到崇山峻嶺中觀望風景。來到滕王營建的長洲上，看見他當年修建的樓閣。重疊的峰巒聳起一片蒼翠，上達九霄；凌空架起的閣道上，朱紅的油彩鮮艷欲滴，從高處往下看，地好像沒有了似的。仙鶴野鴨棲止的水邊平地和水中小洲，極盡島嶼曲折回環(huán)的景致；桂樹與木蘭建成的宮殿，隨著岡巒高低起伏的態(tài)勢。 　　打開精美的閣門，俯瞰雕飾的屋脊，放眼遠望遼闊的山原充滿視野，迂回的河流湖泊使人看了驚嘆。房屋排滿地面，有不少官宦人家；船只布滿渡口，都裝飾著青雀黃龍的頭形。云消雨散，陽光普照，天空明朗。落霞與孤獨的野鴨一齊飛翔，秋天的江水和遼闊的天空渾然一色。漁船唱著歌傍晚回來，歌聲響遍鄱陽湖畔；排成行列的大雁被寒氣驚擾，叫聲消失在衡山南面的水邊。 1.時維九月，序屬三秋 　　維：在。又有一說此字為語氣詞，不譯。 　　三秋：古人稱七、八、九月為孟秋、仲秋、季秋，三秋即季秋，九月。 　　2.潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫 　　潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫：此句被前人譽為“寫盡九月之景”。 　　潦水：雨后的積水。 　　 3.儼驂騑于上路，訪風景于崇阿。 　　儼：“儼”通“嚴”，整齊的樣子。（新課改上譯為使動，使....整齊） 　　驂騑：駕車的馬匹。 　　上路：高高的道路。 　　崇阿：高達的山陵。 　　4. 臨帝子之長洲，得天人之舊館 　　 帝子、天人：都指滕王李元嬰。有版本為“得仙人之舊館”。 　　長洲：滕王閣前贛江中的沙洲。 　　5. 飛閣流丹，下臨無地 　　 飛閣流丹：飛檐涂飾紅漆。有版本為“飛閣翔丹”。（新課改上對“流丹”給出的注解是：朱紅的漆彩鮮艷欲滴） 　　臨：向下看。 　7.鶴汀鳧渚，窮島嶼之縈回；桂殿蘭宮，即岡巒之體勢 　　 鶴汀鳧渚：鶴所棲息的水邊平地，野鴨聚處的小洲。 　　縈回：曲折 　　即岡巒之體勢：依著山崗的形式（而高低起伏）。 6. 披繡闥，俯雕甍 　　披：開 繡闥：繪飾華美的門。 　　雕甍：雕飾華美的屋脊。 　　7. 閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦迷津，青雀黃龍之軸 　　閭閻：里門，這里代指房屋。 　　鐘鳴鼎食：古代貴族鳴鐘列鼎而食，所以用鐘鳴鼎食指代名門望族。 　　舸：《方言》：“南楚江、湘，凡船大者謂之舸?！?　　迷：通“彌”，滿。 　　青雀黃龍：船的裝飾形狀。 　　軸：通“舳”，船尾把舵處，這里代指船只。 8.云銷雨霽，彩徹區(qū)明 　　銷：“銷”通“消”，消散。 　　彩：日光。 　　區(qū)：天空。 　　徹：通貫。 　　9.落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色 　落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色：化用庾信《馬射賦》：“落花與芝蓋同飛，楊柳共春旗一色?！?　　這一句素稱千古絕唱。彩霞自上而下，孤鶩自下而上，好似齊飛。青天碧水，天水相接，上下渾然一色。句式上下句相對，而且在一句中自成對偶，形成“當句對”的特點。 　　日本遣唐使抄寫版為：“落霞與孤霧齊飛，秋水共長天一色?！贝税嬗醒芯績r值。 　　最早實出自“夫麟風與麏雉懸絕，珠玉與礫石超殊”（劉勰《文心雕龍 知音》） 10.漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦 　　窮：窮盡，引申為“直到”。 　　彭蠡：古代大澤，即今鄱陽湖。 　　衡陽：今屬湖南省，境內(nèi)有回雁峰，相傳秋雁到此就不再南飛，待春而返。 　　浦：水邊、岸邊。

八大菜系 ，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川、粵、魯、蘇、閩、浙、湘、徽 其中川，粵，魯，蘇又是最著名的四大菜系。

NO:1 八大菜系之魯菜 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。 NO:2 八大菜系之粵菜 　 粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近 NO:3 八大菜系之川菜 　川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間 NO:4 八大菜系之湘菜 　 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。 NO:5 八大菜系之閩菜 　閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。 NO:6 八大菜系之浙菜 　　 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。 NO:7 八大菜系之蘇菜 　　 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品?！安嗣乐?，具區(qū)之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本...... NO:8 八大菜系之徽菜 　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發(fā)展。宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽是8大菜系

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。 潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。 東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。 四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。 隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在 四川”的美譽。 川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。 川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。川菜與四川風景名勝一樣聞名于世，揚名天下。 山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。 山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。 濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色?？赘俗龉ぞ殻胝{(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌保赘畾v來十分講究盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。 江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。 江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。 概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。 浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。 浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。 浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風格。 福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。 福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽是8大菜系