1，米酒是怎樣發(fā)酵的
要做米酒,最好是用酒曲來發(fā)酵,當(dāng)然冬天應(yīng)該放在熱的地方發(fā)酵,這樣發(fā)出來的米酒才會好喝 做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃 。滿意請采納
2，甜酒是由什么菌發(fā)酵而成
是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
酵母菌
經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
是用糯米和酒發(fā)酵成的
是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
制作江米甜的酒藥中有根霉和酵母菌，釀制啤酒需要酵母菌。整個過程都包括有氧呼吸和無氧呼吸兩個階段。開始進(jìn)行有氧呼吸，使這些菌大量繁殖，此后便在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生酒精。
經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
酵母菌
是用糯米和酒發(fā)酵成的
